宴会菜单设计初论

宴会菜单是经过精心设计的反映宴会膳食有机构成的专门菜单。辨析不同类型宴会菜单的长处与不足，理解宴会菜单设计的原则，了解宴会菜单设计的过程，特别是准确地勾勒和细分设计目标体系，掌握宴会菜品设计方法，对于宴会菜单设计具有理论与实践的指导意义。     

论宴会设计的学科性质和特点

宴会设计是以宴会及其设计的一般规律为研究对象 ,研究和解决宴会活动过程中设计问题的一门学科。它具有独立学科、综合学科和应用学科的性质。宴会设计学科内容具有理论性和实践性、继承性与创造性、规范性与灵活性相统一的特点。学习宴会设计应根据学习和研究的任务及目的需要 ,采用结构分析法、比较法、调查法、经验总结法、模拟设计法等方法     

从APEC会议看宴会的环境设计

环境质量是餐饮质量的构成部分 ,就餐环境设计的优劣可以影响赴宴者的情绪和感受 ,影响宴会厅对顾客的吸引力 ,因此环境的设计是宴会设计的重要内容。APEC会议期间涉及的许多宴会 ,其环境设计既匠心独具 ,又细致入微 ,堪称经典。探讨宴会的环境设计 ,对餐饮企业搞好宴会经营有一定的指导意义     

宴会菜肴的营养分析与改进

本文根据平衡膳食理论和Chinese DRIs分析某宴会菜单中存在的营养问题,并针对存在的营养问题,提出修改方案,使该菜单成为一个营养宴会菜单,最后还提出了在设计营养宴会菜单时应该注意的几个问题。     

中餐主题宴会设计比赛历程、特点与人才培养

通过比较"中餐宴会"不同类型的赛项,分析三类赛项的优缺点,得出"中餐主题宴会设计"最能考察高职生核心职业能力的结论。通过分析近几年中餐主题宴会设计赛项内容和分值变化,总结此赛项的发展趋势,提出中餐主题宴会设计对高职人才培养的作用,试图对备赛的选手和指导教师提供帮助。     

论宴会起源

关于宴会的起源,烹饪学界说法不一,但以宴会起源于祭祀说为主流。然而,宴会起源与人类社会发展史上的何种祭祀活动最为密切相关,目前尚无有关阐释。以祭祀宴飨、宗祠祭祖宴飨为切入点,通过追溯旧石器时代图腾文化,分析图腾起源是宗教起源、图腾崇拜就是最早的宗教形式成因,论证图腾与氏族社会组织的关系以及图腾圣餐的意义,推导出宴会起源于图腾祭祀、最初的宴会形式就是图腾圣餐的结论。     

主题宴会台面的设计与制作

主题宴会台面的设计与制作,既考察选手的知识、文化积淀,又检阅其技能、规范的速度与质量,在酒店经营中更具有凸显主人身份的放大效应。主题宴会台面的设计与制作,首先要善于开发选定主题,接着要提炼文化主线,继而组织道具、全面表现主题,通过规范操作主题台面呈现之后还应该回顾、检点主题效果,以期完善。     

基于工学结合建设《宴会设计》课程的探索

工学结合的人才培养模式成为当今职业教育课程改革的主流。本文围绕以工学结合为主要模式的《宴会设计》课程改革建设,分析其必然性和可行性,阐述了课程建设改革的具体操作方式,并对其中的不足进行了思考和探索。     

基于“宴会设计与管理”课程特点的教学改革探究

"宴会设计与管理"是一门具有较强的实践性、时代性、创新性、变化性与应对性以及强调沟通与合作的酒店管理专业课程。在"互联网教育"高速发展的今天,如何突破校内资源限制、积极推动教学创新与改革是教育者需要思考的课题。文章对该课程的特点与教学困惑进行了分析,并从不同的层面提出了教学改革的策略。     

浅论菜品的质量管理

餐饮经营的成败关键在于菜品的质量 ,而菜品质量由于受到餐饮生产人员的技术素质、职业道德、工作态度、管理体制等因素的影响 ,会产生较大的波动。因此 ,控制餐饮生产过程 ,保证菜品质量的可靠和稳定 ,并不断提升菜品质量 ,成为菜品质量管理的要旨     

从"华商大餐"看淮扬菜特色

华商大餐是扬州市为接待第六届世界华商大会 180 0名来扬代表而精心制作的盛大午宴 ,又称淮扬秋瑞宴。根据其菜单和相应的操作要求 ,结合淮扬菜的其它品种 ,可以看出 ,淮扬菜在宴席类型与命名、菜点品种与用料、菜点色彩与成形、菜点烹法与口味、菜点质感与上菜程序等方面颇有地方特色 ,充分显示了淮扬饮食文化的丰厚底蕴和诱人魅力     

筵席营养配合之浅见

本文从观念意识的角度,提出了在筵席和菜单设计中如何进行营养配合的建议,为相对复杂的筵席与营养结合的问题,提供了一条新的思路,也为餐饮从业者的营养教育提供参考。     

成都东山客家宴的设计与分析

成都东山客家宴是成都东山客家饮食文化的重要组成部分,本文重点探讨了成都东山客家宴的设计与营养分析。     

明清扬州船宴考述

明清时期,扬州经济发达,境内水域船宴流行。船宴的场所是游船,在明代称游湖船,清代称画舫。可以进行饮宴活动的是一些型制较大的画舫,大部分的画舫上都没有厨房,船宴由湖上专门制作饮食的沙飞船提供,也有由岸上酒家把食物送到船上。船宴的内容主要是酒、食、博弈、诗文、曲艺等。     

《红楼梦》中宴赏氛围比较

宴赏是《红楼梦》中的重要情节,大型宴赏在前八十回中超过十次,每次宴赏曹雪芹都精心选择、巧妙安排、新巧绝俗、意蕴深沉。比较其中两次时令宴－中秋赏菊和中秋赏桂,从中不难看出曹雪芹的良苦用心,也可窥见清代王侯贵族宴赏之俗。