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安琪牌葡萄酒活性干酵母在草莓酒酿造中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
研究了安琪葡萄酒活性干酵母在草莓汁中的发酵条件。表明发酵温度为20℃,初始pH值为3.3,接种量为0.2%.SO2添加量为100mg/L,果胶酶量添加量为0.3g/L,发酵出的酒质较好。采用安琪葡萄酒活性干酵母酿制得干型草莓酒具有典型的草莓香和酒香。 相似文献
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本文利用市售活性干酵母代替培养酒母,分别进行淀粉质酒精间歇发酵、半连续发酵和连续发酵大型生产,均取得了发酵速度快、出酒率高的好效果。 相似文献
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本文对耐高温活性干酵母的淀粉质原料甘油发酵工艺进行了研究。通过摇瓶,6升罐和30升大罐实验,确定了下述发酵工艺;初糖10%,接种量为10%,发酵周期为40小时,甘油生成率为44.5%-45%。发酵过程中以PH值为监控参数。 相似文献
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介绍了生香活性干酵母的复水活化条件和使用方法,以及在陕西、黑龙江、湖北等 一些厂应用的实例。 相似文献
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采用TH—AADY与糖化酶进行减曲4%,提高出酒率,利用生香ADY改善酒质。在清香型大曲酒的生产中取得了较为满意的效果。出酒率提高3%;酒质保持了原清香型大曲酒的风格,并有所改善;经济效益明显。 相似文献
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全文介绍了:(1)耐高温活性干酵母和生香性干酵母以及大曲3者配合用于湘泉酒、酒鬼酒生产中的试验情况;(2)配合应用TH-ADADY和生香酵母不仅能提高出酒率,而且能提高酒质。 相似文献
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安琪耐高温酒精活性干酵母在酒精生产中的应用张志杨玉民(黑龙江省庆安北方酒精有限公司)邢龙飞(黑龙江省轻工业研究所)一前言酒精生产过程中,节能降耗,提高现有设备利用率,一直是酒精各生产企业追求的目标。为此,我们在酒精生产上,试验应用安琪牌耐高温活性干酵... 相似文献
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采用耐高温活性干酵母经训化成大酒母代替自培酒母,应用于黄酒丢糟再发酵,可以简化工艺操作,缩短发酵周期16h,提高丢糟出酒率3.67%,每年为公司增加经济效益191万元。 相似文献
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在武陵酒发酵生产的最后两轮,采用添加AADY和糖化酶,并适当减少曲用量,不并轮次,产酒质量好,出酒有提高。 相似文献
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活性干酵母在麸曲白酒生产中的应用与探讨肖冬光,邹海晏(天津轻工业学院食品工程系)麸曲白酒是以高梁、薯干、玉米、高梁糠等含淀粉的物质为原料,采用纯种麸曲和酒母代替大曲作糖化发酵剂所生产的蒸馏酒。在传统生产方法中,生产所需的麸曲和酒母(包括以酒精酵母为菌... 相似文献
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通过对食醋酿造中采用耐高温酒精活性干酵母应用情况的总结。在酿醋过程酒精发酵时直接加入酒精活性干酵母比自培大酒母发酵结果要好,不但简化了食醋酿造工艺,并能降低食醋生产成本,提高食醋出品率,取得了较好的经济效益。 相似文献
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安琪牌葡萄酒活性干酵母在枸杞酒酿造中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
对安琪葡萄酒活性干酵母在枸杞汁中的发酵条件进行了研究,表明50~100ppm的SO2使用量,0.2%~0.4%的接种量,发酵的酒质较好,并采用分次加糖,降低渗透压的方法进行发酵,对提高酒质,缩短发酵周期有利。采用安琪牌葡萄酒活性干酵母酿制干型的枸杞酒,具有典型的枸杞果香和发酵产生的酒香,同时对控制发酵过程,稳定酒质有很大的好处。 相似文献
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活性干酵母在糖蜜酒精生产中的应用 总被引:1,自引:1,他引:1
采用酿酒活性干酵母代替传统方法培养酵母,进行连续发酵生产糖蜜酒精,节省生产工序和汽、电、提高了发酵率。较详细地介绍了酿酒活性干酵母的活化及大生产的情况。生产结果表明,发酵率提高1.04%。 相似文献