微生物天然防腐剂Nisin的性质及其应用

天然食品防腐剂取代化学合成防腐剂是一种必然趋势。 Nisin是一种安全性好、高效、无毒的天然食品防腐剂。本文对 Nisin的结构、性质和作用机理作了阐述 ,并详尽地介绍了 Nisin作为食品添加剂 ,在乳制品、肉制品、啤酒酿造、罐头食品及植物蛋白食品防腐保鲜中的应用。尽管目前Nisin由于受到抑菌效果、价格等方面因素的限制 ,其应用尚不能完全取代化学防腐剂 ,但是它作为一种理想的天然食品防腐剂 ,应用前景将十分广阔。      

一种天然的食品防腐剂：Nisin

乳酸链球菌素是某些乳酸链球菌(Strep tococeg Lactis合成的一多肽抗菌素,商品名为Nisin。 1969年FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会给予了Nisin作为食品防腐剂的国际性承认后,目前世界英、苏、波、日、美国、印度等约50个国家确认了其使用的合法性,我国台湾省也允许使用。     

Nisin—优良的天然食品防腐剂

Ｎｉｓｉｎ是一种由某些乳链球菌产生的食品防腐剂，它能选择性地抑制革兰氏阳性细菌的生长，繁殖，特别是在酸性条件下，其溶解性和稳定性增大，抗菌活性经，了解ｎｉｓｉｎ的历史，性质及应用状况，有助于更好开发利用这种优良的食品防腐剂。     

食品防腐剂Nisin的研究

Nisin是微生物产生的一种抑菌物质。本文概要综述了近年来国外在Nisin研究与应用方面的进展情况。     

食品防腐新领域——微生物天然防腐剂

介绍了微生物天然防腐剂的来源、使用方式及发展趋势     

微生物防腐剂Nisin的研究与应用

综述了国内外有关Nisin(乳酸链珠菌素)的特性、检测方法、发酵法生产以及研究应用情况。     

天然食品防腐剂-Nisin的应用

本文介绍了天然食品防腐剂－－乳酸链球菌素的特性（结构、稳定性、抑菌特性，作用方式，安全性），并探讨了Nisin在食品防腐保鲜中的应用。     

天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)在低温肉类食品中的应用

低温肉制品是指经过巴氏消毒（Pasteurization）的肉制品，其杀菌温度一般是使其中心温度达到68～72℃。由于杀菌温度低，对产品的营养成分、组织结构以及色泽等方面破坏很小，因而产品营养价值丰富、口感好而倍受消费者喜爱，也是当今肉制品发展的一大趋势。通过巴氏杀菌，可以将大多数微生物和旋毛虫都杀死，     

国产Nisin部分特性的研究

研究温度、pH、蛋白酶、保存条件对国产Nisin抑菌活性的影响,以及抑菌谱等,结果表明温度、pH会显著影响Nisin活性,在酸性条件下,Nisin对温度较稳定,随PH值的增加,温度越高,Nisin活性下降越显著,温度越低越有利于保存,干制品比溶液易保存,国产Nisin对胃蛋白酶不敏感,但对胰蛋白酶敏感,国产Nisin对革兰氏阳性细菌有抑制作用,而对革兰氏阴性细菌、霉菌和酵母没有作用。     

Nisin复合防腐剂对低温肉制品保鲜效果的研究进展

乳酸链球菌素(Nisin)复合防腐剂作为高效、安全的防腐剂,在低温肉制品的保鲜上具有良好的效果。本论文综述了近几年国内外Nisin复合防腐剂在低温肉制品保鲜效果中的研究进展以及对其发展前景的展望。     

天然食品保鲜防腐剂Nisin在豆腐保鲜上的应用研究

将天然食品防腐剂Nisin应用于豆腐保鲜,筛选保鲜处理最佳工艺条件。结果表明,在豆腐加工时加入1.0g/kg浆的Nisin,产品在Nisin浓度1.0%(以水重计)、pH6.0的水溶液中浸泡1h,可使豆腐达到良好的保鲜效果,室温下存放2d或4～7℃冷藏7d,风味正常,基本不出水,微生物指标符合标准。      

Nisin及其在果蔬制品中的应用

Nisin是一种新型天然食品防腐、保鲜剂，它是目前世界上唯一允许使用在食品防腐方面的抗菌素。本文综述了Nisin的结构、性质、作用机理等，并论述其在蔬菜制品上的应用。     

微生物防腐剂及其在食品工业中的应用

微生物防腐剂是一类由微生物产生的能杀死或抑制微生物生长的天然、安全、高效的食品防腐剂。本文阐述了微生物防腐剂的来源、分类、结构特性、抑菌机制及其在食品工业中的应用和发展前景。     

从微生物中提取的天然防腐剂

本文介绍了微生物产生的各种天然防腐剂的抑菌作用，阐述了微生物天然防腐剂的应用及前景。     

微生物源天然食品防腐剂的研究进展

天然食品防腐剂按其来源不同可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂和微生物源天然防腐剂。微生物源天然食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐。本文主要介绍了微生物来源的天然食品防腐剂乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、曲酸、溶菌酶和甲烷氧化菌素的最新研究进展,阐述了它们的理化性质、抑菌机制和应用现状,同时简单介绍了纳他霉素、抗菌肽、罗伊氏菌素和嗜杀酵母等微生物源天然食品防腐剂的应用现状,旨在为高效、无毒、天然食品防腐剂的研究提供参考。天然食品防腐剂最有发展的可能是将几种来源不同的天然食品防腐剂复配,或者将一种天然防腐剂与其他化学防腐剂复配使用,不仅可以减少防腐剂在食品中的用量,同时还可以使食品的杀菌或抑菌条件更加温和化,对人们的饮食健康非常有利。     

微生物天然防腐剂在食品工业中的应用及前景

叙述微生物天然防腐剂的作用、在食品工业中的研究应用现状及对应用前景的展望。     

天然食品防腐剂乳酸菌素──Nisin

天然食品防腐剂乳酸菌素──Ｎｉｓｉｎ孔健，马桂荣（山东大学微生物研究所，济南，２５１０００）随着人们生活水平的提高，人们的膳食结构发生了变化，由开始量的满足转向质的提高，人们总希望消费不含或少含化学合成防腐剂的天然食品，并能长期保存。天然食品防腐剂的...     

天然防腐剂的研究进展与应用前景

简要介绍了动物、植物、微生物来源的食品天然防腐剂的特性与在食品中的应用,并对各种天然防腐剂的抗菌机理作了详细论述。     

天然防腐剂的研究进展与应用前景

简要介绍了动物、植物、微生物来源的食品天然防腐剂的特性与食品中的应用,并对各种天然防腐剂的抗菌机理作了详细论述。     

新型微生物源天然食品防腐剂及其抑菌性能

天然食品防腐剂按其来源的不同可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂等类型.天然微生物源食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐.本文主要对五种新型微生物源天然食品防腐剂(即乳球菌肤、溶菌酶、聚赖氨酸、苯乳酸及曲酸)的理化特性、抑茵机制和抑茵特性等进行了概括和论述.旨在为我国新型、安全、高效、微生物源天然食品防腐剂的研究和开发提供参考.