啤酒生产过程中氧的控制

氧是啤酒的头号敌人。本文讨论了氧对啤酒品质的影响、含氧量的控制目标和控制含氧量的措施      

浅谈啤酒生产过程中氧的控制

啤酒生产过程中，除麦汁中必须含有酵母代谢所要求的氧外，整个过程应尽可能避免氧的摄入。     

啤酒生产过程中氧的控制

如何保证啤酒生产过程中氧的最低摄取量，以下是我们近几年工作中控制氧含量的一点体会，提出来与同行共同探讨。     

啤酒生产中氧的影响因素及控制措施

本文主要论述了啤酒酿造过程中引起啤酒氧化的各种因素,简述了氧对啤酒的危害,并提出了具体的工艺措施控制氧的溶入,以保证啤酒质量。     

啤酒生产过程中溶解氧的控制研究

啤酒生产过程中的溶解氧对啤酒的质量产生影响。本文章通过对冷麦汁中的氧和清酒及灌装后的溶解进行了研究，提出了溶解的氧控制方法，对啤酒生产具有指导意义。     

浅谈啤酒灌装对氧的控制

啤酒的口味稳定性主要取决于啤酒中氧的含量。在成品酒中，啤酒总氧由两部分组成，即啤酒中的溶解氧(液相氧)与瓶颈空气(气相氧)。而瓶装啤酒的溶解氧，大约三分之二来自灌装。因此灌装过程对溶解氧的控制就显得尤为重要。     

谈谈啤酒生产过程中双乙酰的控制

本文就双乙酰的形成途径，通过大量实验，论述了生产过程中双乙酰的控制方法。     

努力减轻啤酒酿造过程中氧对酒质的影响

在整个啤酒生产过程中,除了发酵初期的氧有利于酵母细胞合成外,在其它阶段对酒质的影响极为严重。本文阐述了啤酒酿制过程中避免氧对酒质影响的方法及措施。1 糖化过程氧摄入量的控制1)部分啤酒厂对物料的输送采用气流输送,由于气流输送具有较高的压力及速度,因此进入料仓或是粉碎机的氧量将增加,所以料仓或粉碎机的空间最好用 CO_2或是 N_2填充。     

啤酒溶解氧控制的研究

啤酒中过量溶解氧的存在,易发生老化、氧化作用,使啤酒出现老化味,降低其风味稳定性.溶解氧过量对啤酒产生的危害主要有:①促使啤酒胶体浑浊;②促使多酚物质氧化、聚合;③使连二酮回升;④破坏酒花的香味和苦味;⑤产生老化味等.控制啤酒中的溶解氧的主要措施:①在下酒、贮酒及过滤过程中,加强对管路的巡视;②在下酒过程中,排除贮酒罐中的空气;③避免过滤机排气不彻底;④提高CO2纯度,以最大限度地减少对啤酒溶解氧的影响.     

啤酒氧化的防治

叙述了啤酒氧化的各种因素，以及氧对啤酒的危害性，并从生产工艺上提出了具体有效的防治措施。     

溶氧控制对木聚糖酶发酵过程影响的研究

溶氧是影响木聚糖酶发酵的重要因素之一。为了优化木聚糖酶发酵过程的溶氧控制,在30 L自动发酵罐上,考察了搅拌转速和通风比不同条件下的溶氧水平对木聚糖酶发酵的影响。结果表明,发酵前期通过搅拌转速自动控制溶氧,对数期溶氧控制在15%,后期溶氧控制在45%,在此条件下,木聚糖酶活高达2406.175 U/m L,比分段控氧前酶活提升了50%。本文提出了通过溶氧与搅拌联动并配合通风比的调节实现罐内分段控氧的新思路。      

滤酒过程中溶解氧的控制

本文从理论上阐述了氧对啤酒在糖化与发酵过程中的风味物质产生氧化反应的原理，以及对啤酒中的蛋白质，多酚物质所产生的生化反应原理。     

瓶装啤酒包装过程中质量控制因素的探讨

啤酒包装作为瓶装啤酒生产过程中最后一道工序，如何减少其对啤酒风味稳定性的破坏，最大程度保持啤酒原来的质量稳定性，对提高消费者满意度、企业竞争力都非常重要。对包装原材料使用、洗瓶、灌装、杀菌、贴标等提出了如何控制影响啤酒质量因素并总结了如何解决实际工作中常发生问题的方法。     

啤酒过滤系统溶解氧的控制

溶解氧是影响啤酒质量的重要因素，过滤系统是目前控制溶解氧及抗氧化的重点。目前，过滤系统存在的溶解氧控制问题有：脱氧水制备量不足；CO2回收量不足，造成过滤或灌装车间用空气背压；添加硅藻土时，未用脱氧水调浆，也未用CO2封闭加料罐口；系统中进酒，出酒管路过长等。控制要点，过滤前用清水充满进酒管路；清水注满捕集器和精滤设备，再用CO2顶尽其中的水，清酒罐采用CO2底部背压，过滤进，硅藻土应充分搅拌，尽可能排出其中空气；过滤清酒时，防止泵空转，清酒罐至灌装酒等管洗涤结束后走脱氧水，防止啤酒吸氧。     

啤酒中双乙酰的形成与控制

双乙酰是影响啤酒风味的重要物质。本文介绍了双乙酰的形成途径和影响因素,以及如何控制啤酒中双乙酰的含量。     

葡萄酒陈酿过程中溶解氧变化研究

利用溶解氧测定仪测定不同温度下和陈酿过程中葡萄酒的溶解氧,总结葡萄酒中溶解氧随温度升高而降低的规律;对葡萄酒中的溶解氧在陈酿过程中的降低变化进行了进一步的研究.结果表明,葡萄酒在陈酿过程中其溶解氧起始浓度较高,但是其降低速率很快,并且两周后趋于0;根据化学反应动力学,提出一个葡萄酒中的氧与酚类物质的反应模型,并对此模型进行拟合验证.模型DO=f(T)·DO0·eKom·t能够反映出葡萄酒陈酿过程中溶解氧随时间的变化规律.     

降低清酒溶解氧的措施

介绍了降低啤酒生产过程中清酒溶解氧的方法和措施。只有对生产的各环节严格控制,将清酒溶解氧含量控制在较好的水平,才能充分保证啤酒的品质和口感。     

浅谈啤酒溶解氧的检测

啤酒溶解氧的检测方法有化学反应法和极谱测定法，以溶解氧测定仪测定溶解氧，方法简便，数值准确，符合生产要求的酿造水溶解氧≤15mg/L，脱氧水溶解氧≤0．2mg/L，冷麦汁充氧量为5－8mg/L，通过溶解氧的检测，可控制和调整生产工艺中溶解氧的含量。麦汁制备过程中控制平均吸氧量为0．5mg/L，露天大罐酒液溶解氧＜0．04mg/L，还可排查设备是否存在漏气缺陷，一般情况下，过滤清酒的溶解氧≤0．2mg/L，过高，会影响啤酒质量和稳定性。