不同热处理方式对牛奶乳清蛋白的影响

目的：比较不同热处理方式对牛奶中乳清活性蛋白的影响。方法：以奶场牛乳、巴氏杀菌乳、超高温瞬时灭菌(UHT)乳和蒸汽侵入式直接杀菌(INF)乳4种不同热处理方式的牛奶作为研究对象，观察4种牛奶活性蛋白含量及热处理后牛奶中美拉德反应产物含量等的变化情况；采用SEM、FTIR、荧光光谱分析仪和Malvern纳米粒度仪分析微观结构。结果：4种热处理牛奶中，奶场牛乳的乳清蛋白含量最高，INF杀菌乳与巴氏杀菌乳中乳清蛋白含量和美拉德反应产物含量相当；UHT灭菌乳的粒径及其乳清蛋白极性环境均显著增加；4种牛奶乳清蛋白二级结构中无规则卷曲逐渐增加，乳清蛋白结构从有序向无序转化。结论：蒸汽侵入式直接杀菌对乳清活性蛋白的损伤程度小于超高温瞬时灭菌，与巴氏杀菌相当，且此方法处理的牛乳保存期高于巴氏杀菌乳。     

不同类型热处理方式对牛乳品质的影响

目前市场上常见牛奶的杀菌方式有超高温瞬间灭菌(UHT)、巴氏杀菌等,这些牛奶的生产工艺不同,热处理强度不同,活性蛋白的变性率也各不相同。本实验通过比较不同方式热处理对牛奶中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白含量的影响,得出蒸汽浸入式直接杀菌(INF)对α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白的热损伤程度低于UHT灭菌,与巴氏杀菌相当(P0.5),冷藏条件下,产品的保质期可达21 d,货架期高于巴氏杀菌牛奶。合适、恰当的热处理工艺,不仅可以杀死致病性微生物,同时又能最大限度地保留牛奶中的天然活性蛋白营养,保证牛奶的品质。     

光度法直接测定钨合金中钍

研究了钨合金中钍的直接测定方法。在１．０ｍｏｌ／Ｌ硝酸和０．０８ｍｏｌ／Ｌ柠檬酸介质中，钍与３－［（２－羟基－３－羧基－５－磺基苯基）偶氮］－６－［（２－胂酸基苯基）偶氮］－４，５二羟基－２，７－萘二磺酸（ＡＳＡ－ＨＫＳ）发生灵敏的显色反应。钍与试剂形成１２绿色配合物，最大吸收波长为６７５ｎｍ，表观摩尔吸光系数为８．５４×１０４Ｌ／（ｍｏｌｃｍ）。钍含量在０～１．２ｍｇ／Ｌ范围内符合比耳定律。该方法的选择性是目前测定钍方法中较理想的，结果令人满意。     

CPPU与GA4＋7及2HGA5不同浓度对无核葡萄品种果实生长的影响

ＣＰＰＵ与ＧＡ４＋７及２ＨＧＡ５采用６种不同浓度，在花后１４ｄ处理维纳斯、希姆劳特和维娜莎三个早熟无核葡萄品种。各处理都显著地增大每个品种的果实。其中２５ｍｇ／Ｌ ＧＡ４＋７＋２０ｍｇ／Ｌ ＣＰＰＵ、１２．５ｍｇ／Ｌ ２ＨＧＡ５＋０ｍｇ／ＬＣＰＰＵ，２５ｍｇ／Ｌ ２ＨＧＡ５＋２０ｍｇ／Ｌ ＣＰＰＵ，分别处理维纳斯、希姆劳特和维娜莎增大果实效果最明显，分别为对照的１６５．８％、１６４．２％和１４５．     

加热对牛乳中维生素之影响及总结

关于巴氏杀菌奶、屋形纸盒保鲜奶和超高温灭菌奶及瓶装灭菌奶四者之差异、特点、品质归纳如下: 风味:巴氏杀菌奶和屋形纸盒保鲜奶都具有良好的奶香味,优于超高温灭菌奶,更优于瓶装二次灭菌奶。     

斯必克赢得光明乳业大单，建中国大型鲜奶酸奶工厂

斯必克公司近日宣布,旗下斯必克流体技术事业部已赢得光明乳业股份有限公司（以下简称光明乳业）总额约4000万美元的订单．在中国上海兴建一座全新的乳制品加工厂,生产巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶及酸奶。新工厂建成后．将有望成为中国最大的新鲜牛奶及酸奶加工厂之一。     

酿酒葡萄悬浮细胞游离原生质体

酿酒葡萄花丝在含６ＢＡ２ｍｇ／Ｌ、２，４－Ｄ１ｍｇ／Ｌ的Ｂ５培养基上诱导出胚性愈伤组织。胚性愈伤组织在含有２，４－Ｄ０．５ｍｇ／Ｌ、ＮＡＡ０．０１ｍｇ／Ｌ的Ｂ５液体培养基中振荡培养，得到细胞悬浮系。悬浮细胞在含ＣｅｌｕｌａｓｅＲｓ２％、ＰｅｃｔｏｌｙａｓｅＹ２３０．３％、５ｍＭＣａＣｌ２２Ｈ２Ｏ、０．６Ｍ甘露醇，ｐＨ５．６－５．８的酶液中游离得到原生质体。     

二溴对甲基偶氮甲磺光度法测定食品中微量铅

研究了新显色剂二溴对甲基偶氮甲磺（ＤＢＭ－ＭＳＡ）与铅的显色反应。在０．２４ｍｏｌ／Ｌ的磷酸介质中，铅与ＤＢＭ－ＭＳＡ形成稳定的蓝色配合物，其组成比为铅ＤＢＭ－ＭＡＳ＝１２，λｍａｘ＝６４２ｎｍ，ε＝９．５×１０４Ｌ／（ｍｏｌｃｍ）．铅在０～０．６μｇ／ｍＬ范围内符合比耳定律，测定０．４μｇ／ｍＬ时大多数金属离子的允许量在毫克量级。用于食品中微量铅的测定，结果令人满意。     

蔗渣膳食纤维化学结构的研究（I）

蔗渣含８８．３％（干基）的膳食干纤维，是一种良好的膳食纤维新资源。本文利用简化的ＣＮＤＦ法从蔗渣中提取出纯净的细胞壁物质（膳食纤维），分析其单糖组成为４．０８％Ａｒａ．３６．５４％Ｘｙｌ，３１．６８％Ｇｌｃ和３．２９ＵＡ。通过８０℃Ｈ２Ｏ，ＮａＣｌＯ２－ＨＯＡｃ，１ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ和４ｍｏｌ／Ｌ ＮａＯＨ４种溶剂将细胞壁物质分级成７种聚合物组分，并分析它们的单糖组成。     

联邦德国粮食、土豆与脂类研究中心及德国油脂协会的贺信

联邦德国粮食、土豆与脂类研究中心及德国油脂协会的贺信ＢＵＮＤＥＳＡＮＳＴＡＬＴＦＵＲＧＥＴＲＥＩＤＥ．ＫＡＲＴＯＦＦＥＬ－ＵＮＤＦＥＴＴＦＯＲＳＣＨＵＮＧＩＮＤＥＴＭＯＬＤＵＮＤＭＵＮＳＴＥＲＩＮＳＴＩＴＵＴＦＵＲＣＨＥＮＭＩＥＵＮＤＰＨＹＳＩＫＤＥ...     

DH-1 型柑桔保鲜药纸的研制

ＤＨ－型柑桔保鲜药纸是由联苯、ＨＡ和工业石蜡等主要原料加工而成，具有制造工艺简单、使用方便、保鲜效果好、药品残留量低等特点。经贮藏试验，使用ＤＨ－１型保鲜药纸烂果率仅为４．７％，而ＳＳ保鲜药纸烂果率为７．４％。联苯残留量果皮、果肉中分别为４．３２ｍｇ／ｋｇ和０．７７ｍｇ／ｋｇ。仅为ＷＨＯ／ＦＡＯ食品标准联苯允许量的１５％左右。     

巴氏杀菌乳产品

巴氏杀菌产品是指可供消费者直接食用的、用牛奶油和稀奶制成的液态产品。这类产品包括全脂奶、脱脂奶、标准化奶和各种类型稀奶油。第六章中已叙述过的所有加工设备在原理上也可适用于巴氏杀菌乳品的生产。     

葡萄糖的化学发光检测法及对发酵过程糖耗曲线的测定

本文首次将葡萄糖和Ｃｕ~（２＋）的氧化反应与Ｃｕ~（２＋）催化下鲁米诺和Ｈ_２Ｏ_２的化学发光反应偶联，建立了葡萄糖的化学发光（ＣｈｅｍｉｌｕｍｉｎｅｓｃｅｎｃｅＣＬ）检测法，并成功地测定了酒精酵母发酵过程中的糖耗曲线。该方法操作简便，线性范围宽（１０~（－６）～１０~（－３）ｍｏｌ／Ｌ）。Ｆ－检验结果表明，ＣＬ法的测量精度明显高于传统的２，５－二硝基水扬酸比色法（ＤＮＳ法）。ＣＬ法的变异系数和最低检测限分别为２．６％和２．３×１０~（－６）ｍｏｌ／１（０．２ｍｌ，８３ｎｇ），均大大小于ＤＮＳ法的变异系数（５．０％）和最低检测限（１．１１×１０~（－５）ｍｏｌ／Ｌ，３ｍｌ，６μｇ）。     

山葡萄及其杂交品种组培脱毒技术的研究

１９９１－１９９５年，采用无病毒症状山葡萄及其２０个杂交后代的茎尖，进行培养。分化培养基为：ＭＳ附加ＮＡＡ０．０１－０．１ｍｇ／Ｌ、６－ＢＡ２ｍｇ／Ｌ、蔗糖３．０％、琼脂５．０％；生根培养基为：１／２ＭＳ附加ＩＢＡ０．２－０．４ｍｇ／Ｌ、蔗糖１．５％，     

巴氏杀菌奶加工技术及质量控制现状

巴氏杀菌奶是国际上公认的由生鲜奶低热加工杀菌的风味新鲜纯正、营养全面的牛奶制品,欧美等发达国家和地区90%以上的液体乳产品为巴氏杀菌奶。我国巴氏杀菌奶近年来发展迅速,年增长率保持25%以上,是今后乳业产品结构调整的重要产品类别,将成为城市乳业的主导产品,成为乳品工业发展新的经济增长点。对适合巴氏杀菌奶加工的原料乳选择、加工主要技术、货架期、巴氏杀菌奶中主要腐败微生物及检测、巴氏杀菌奶的鉴别及使用微滤技术提高巴氏杀菌奶品质和货架期等研究进展进行了综述。     

中德合作研制乳品稳定剂

云南贝克吉利尼群利磷酸盐有限公司是一家致力于食品添加剂研制、生产的中德合资企业。依赖先进的国外技术 ,开发的ＴＵＲＲＩＳＩＮ Ｒ　ＳＴＣ乳品用稳定剂 ,广泛应用于巴氏杀菌、ＵＨＴ或保持灭菌处理的纯奶、风味奶 ,炼乳的生产 ,具有显著的功效 :　　 1、由于牛奶中的钙离子与络合体结合 ,牛奶酪蛋白的溶解性有所提高 ,使得在加热过程中和贮存过程中蛋白质凝集沉淀现象大大减少 ,从而提高了牛奶的热稳定性和贮存稳定性。　　 2、有效延缓了非特定的或酶诱导的乳糖凝结现象的发生。　　 3、使超高温生产设备表面上的结垢现象明显减少 ,…     

“进口巴氏奶”涉嫌欺骗 优质鲜奶只能产自本土

正根据消毒方式的不同,目前市场上销售的牛奶可以分为巴氏杀菌奶(巴氏鲜奶)和超高温灭菌奶(常温奶)两大类。"与常温奶不同,巴氏鲜奶要求必须百分百以生鲜乳为原料;为了最大程度保存牛奶中的天然活性营养,一般采用72-85℃左右低温杀菌;产品保质期在5-7天,配送过程中要保持2-6℃冷藏保鲜,对于储存环境和运输条件都有较高要求。"国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升在乳品研究领域深耕多年,对于巴氏鲜奶的品     

中德合作研制乳品稳定剂

云南贝克吉利尼群利磷酸盐有限公司是一家致力于食品添加剂研制、生产的中德合资企业。依赖先进的国外技术 ,开发的ＴＵＲＲＩＳＩＮ Ｒ　ＳＴＣ乳品用稳定剂 ,广泛应用于巴氏杀菌、ＵＨＴ或保持灭菌处理的纯奶、风味奶 ,炼乳的生产 ,具有显著的功效 :　　 1、由于牛奶中的钙离子与络合体结合 ,牛奶酪蛋白的溶解性有所提高 ,使得在加热过程中和贮存过程中蛋白质凝集沉淀现象大大减少 ,从而提高了牛奶的热稳定性和贮存稳定性。　　 2、有效延缓了非特定的或酶诱导的乳糖凝结现象的发生。　　 3、使超高温生产设备表面上的结垢现象明显减少 ,…     

不同热处理牛奶的动态体外消化研究

目的 研究4种不同热处理方式对牛奶消化的影响。方法 采用动态人胃肠消化系统模拟人体消化过程,分析奶场样品、巴氏杀菌乳、超高温瞬时灭菌（UHT）乳和蒸汽侵入式直接杀菌（INF）乳的pH变化、蛋白质消化率、胃排空速度以及胃肠消化后的肽段分布等。结果 奶场样品和巴氏杀菌乳在胃内的pH变化趋势基本一致,巴氏杀菌乳在胃内消化接近空腹状态的时间最短。巴氏杀菌乳中蛋白消化率最高,UHT灭菌乳的消化率明显低于其他3种样品。4种牛奶经体外单独胃消化后生成的肽段分子质量基本在5 000 u以下,而经体外连续胃肠消化后基本在1 000 u以下,更易于人体消化吸收。巴氏杀菌乳和INF灭菌乳的消化率和消化产物的肽段分子质量分析上各有优势,但总体趋势基本一致,无显著差异,且均优于UHT灭菌乳。结论 INF杀菌乳和巴氏杀菌乳的体外消化结果基本相当,优于UHT灭菌乳,为消费者提供了一种新的奶制品选择。     

文摘

文摘以牛奶为基础的酸性食用凝胶的生产方法（ＢＵ－ＤＯＬＦＳＥＮ，Ｇ；ＮＩＥＣＳＥＮ，Ｐ．Ｍ）ＰＣＴＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＰａｔｅｎｔＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ（１９９４）ＷＯ９４／２１１２９ＡＩ，７ｐｐ［英文］ＤＳＡ．Ｐ１０７（１９９５）８０８文章报...