风味水迷倒阿里山

宝岛台湾不仅风光怡人,而且食品业在世界上小有名气,比如妇孺皆知的“康师傅”、“统一”等这些好似台湾食品业的一张张名片。如今,台湾的软饮料业是新品叠出,在继纯果汁、茶饮料之后,今年风靡台湾的便是风味水。 风味水是指添加了少量果汁、香精或营养成分的瓶装水,其中又以添加果汁的最为流行。据调查,从去年开始崛起的风味水受到年轻人和上班族的普遍喜爱,而在消费者中,女性偏爱水蜜跳口味,男性则大多挑选柠檬口味。 在高雄市的一家大型超市里,销售饮料的负责人说,好像是一夜之间,风味水便进入了消费者家庭,超市饮料货架,…     

美国市场流行加营养剂的饮水产品

据美国国际瓶装水协会的调查,虽然在美国人中大约有3/4的消费者每天要饮用240毫升或更多的水,但是仍有大约一半的人饮得不太多。 现在,许多饮料公司正在研究开发增补营养性添加材料的瓶装水。如Peace Mountain矿泉水公司在市场上推出了含有多种生物有效性物质——镁的瓶装水新产品,水中含有的     

趵突泉进军饮料产业

已经拥有啤酒、水的“趵突泉”如今又添一股“水”。记者日前获悉，去年推出桶装水和瓶装水的济南趵突泉饮品公司近日又推出了优酸乳、鲜橙多、可乐等饮料。至此，“趵突泉”初步成为了一个“饮料大家族”。     

迎合更多新诉求的固体饮料市场

"从2007年12月至今,固体饮料市场推出新产品的数量在稳步增长,其市场份额则达到了浓缩饮料产品的两倍。在推出便利包装(如直接在瓶装水中添加)的同时,还推出了更为天然、更加健康的产品。在这期间,拉丁美洲市场是最为活跃的市场,而其他各个区域也部有所增长。"     

美国推出新型食用香精

美国是世界上使用食用香精最多的国家。１９９９年８月美国“食品与药物管理局”（ＦＤＡ）又批准一大批新型食用香精上市,其中包括天然香精与合成香精,主要产品有以下多种。 １、冰淇淋专用香精：如天然草莓香精、波士顿鲜奶香精、蜜桃香精、苹果香精、樱桃香精、柠檬香精、杏子香精等。 ２、面包等焙烤食品专用香精：如柠檬、草莓、樱桃、桔子、菠萝等各种水果香精。 ３、甜味食品专用香精：如荔枝、蜜桃、酸果蔓、葡萄和香草巧克力香精等。 ４、烤炙食品专用香精：如烤牛肉香精、烤玉米专用香精、烤火腿专用香精、烤豌豆香精等等。美国…     

乐百氏茶隆重出台

乐百氏茶饮料系列是今日集团九九年的新产品开发重点，也是其推出的“乐百氏”品牌的第五个产品系列，此前的四大系列分别是乳酸奶、牛奶、水和果冰布丁系列。茶饮料系列产品用乐百氏纯净水和上等茶叶提取液冲泡而成，今年将陆续推出几个品种，其中，柠檬红茶充入碳酸气，...     

形形色色的饮料新品——饮料发展新趋向

１、以酸奶为基础的强化型果汁饮料西班牙超高温无菌牛奶市场上的大公司兰奇帕休尔（LechePascual）公司最近推出了一种新的耐贮藏果汁乳饮料“Yosport”。这是一种以强化了无机盐矿物质材料的耐贮存酸奶为基础的果汁饮料，用２５０毫升利乐砖形无菌纸盒做包装。该公司是在推出加牛奶的果汁饮料“BioFurtas”获得成功以后，新开发的又一种新产品。新产品为了迎合爱好体育运动的时代青年和青壮年人的嗜好，将产品分为桃和芒果以及柑桔和柠檬两大品种，其中还增补了人体日需量１５％～３０％的磷、钙和镁等无机矿物质元素。２、可保持“好心…     

新产品集锦

柠檬红茶香精通过鉴定由山东省张店亚东香料研究所研制成功的柠檬红茶香精于1990年4月10日在上海通过鉴定。该香精兼具柠檬和红茶的香味,适宜于配制柠檬红茶新型饮料,为我国开发饮料新品种填补了空白。该香精系以天然红茶末和柠檬为原料经提取、调配而成,食用安全,香味浓润适口,既赋于人们以清醒、愉快的水果香味,又有消除疲劳、生津润口的红茶香味,以此配制成的饮料在国外早已流     

柠檬果汁碳酸饮料体系稳定性研究

果汁碳酸饮料体系常见的稳定性问题有光照褪色、风味氧化、香精乳化失稳等。该研究表明,在柠檬果汁碳酸饮料中通过添加护色剂和抗氧化剂,延缓了产品光照褪色、特征风味物质柠檬萜烯类物质的氧化变味。同时针对香精乳化稳定性,实验了聚甘油脂肪酸酯、变性淀粉、阿拉伯胶三种乳化体系对香精中单倍柠檬油的乳化效果,结果表明以聚甘油脂肪酸酯的乳化效果最好,乳化工艺为单倍柠檬油用量10%(m/m),均质温度40℃、均质压力30Mpa的乳化效果最佳,上述措施解决了一直困扰行业的果汁碳酸饮料在长货架期内体系稳定性问题。     

瓶装饮用水纷纷换潮装 换汤不换药的做法欺骗消费者

正夏季气温升高,饮用水市场又迎来销售旺季。已经实施的包装饮用水"新国标"对瓶装水的标签标识做出明确要求,让此前一度鱼龙混杂、任性命名的瓶装水市场得到规范。曾经噱头十足的"能量水"、"富氧水"、"矿物质水"、"小分子水"、"弱碱性水"等"概念水"渐渐销声匿迹。但借着"新国标"落地,水企也借机上演了一波换装潮,提升瓶装水包装"颜     

磁性糊精微球对柠檬香精的吸附及缓释性能研究

食用香精作为重要的食品添加剂,其已经成为现代食品工业必不可少的辅料之一。但由于食用香精成分复杂、挥发性强、易受外界因素干扰,使其的使用受到了很大限制。在微胶囊被普遍应用的今天,将食用香精微胶囊化也是一种改善食用香精使用的方法。试验利用反向悬乳法制得的糊精微球将柠檬香精包被,研究时间、温度以及香精浓度对糊精微球吸附量的影响以及包被有柠檬香精的糊精微球缓释制剂的缓释效果。结果表明:在柠檬香精体积分数为40%、吸附香精时间为1.5 h以及温度为45℃条件下,其对柠檬香精的吸附效果最好,吸附量达到0.80 g/g。随着时间增加,缓释制剂固体中柠檬香精的含量缓慢下降,释放速率逐渐减小, 9 d后还有香精未被释放出,说明磁性糊精微球有很好的缓释效果。     

美国2004饮料香精研发预测

在竞争激烈的产品市场中,新产品的研发逐渐开始支配制造商的管理与市场。在饮料中,产品的口味往往决定着市场的前景,美国《饮料工业》对2004年美国软饮料市场研发中香精的使用进行了预测,相比在果汁饮料上有较乐观的市场,瓶装水上的研发焦点     

柑橘类乳化香精生产技术

柑橘类乳化香精是由含橙、柠檬油等天然精油,加入增重剂、抗氧化剂、乳化剂等添加剂,经乳化均质后制成的能较好地保留天然精油的新鲜头香的乳化香精,其种类主要有橙乳化香精、柠檬乳化香精、西柚乳化香精等,在果冻、乳饮料行业等食品工业中具有重要的应用价值.本文论述了柑橘类乳化香精的概念、特点、生产工艺和阿拉伯胶、变性淀粉等常用的乳化剂;针对柑橘类乳化香精存在的分层、破乳、变型等问题提出了解决方法;介绍了柑橘类乳化香精的发展现状.乳化香精的稳定性和浊度研究是乳化香精发展及应用的两个重要方面,适合的乳化稳定剂和增重剂是乳化香精获得高稳定性的关键,因此,要根据不同的水油体系选择不同的乳化工艺.     

瓶装水名词解释

国际市场上瓶装水种类较多,本刊将ＮＳＦ对各种瓶装水的定义编译如下,供读者参考。瓶装水（Ｂｏｔｌｅｄｗａｔｅｒ）：装在密封的容器中或包装物中,出售供人消费或其他消费用的水。瓶装水可以含或不含自然的或添加的碳化物,可加果味、果汁、水果香精,其含量须低于终...     

奶及其衍生物的综合利用新技术

日本一家公司Snow Brand MilK公司在研究奶及其衍生物的综合利用新技术方面取得良好成果。他们通过广泛研究,研制出奶酪天然香精、酪蛋白多肽、低糖剂等新产品以及蛋白质回收利用的新技术。新产品之一是奶酪天然香精,这种香精是用三种奶酪gouda、cheddar、emmental通过酶法生产的。在发酵罐中放好奶酪、盐和相当于奶酪重量一半的水,并放入两种酶,一种是蛋白酶,另一种是脂肪酶,然后加以混合。30℃条件下,发酵7天,再在80℃条件下消毒15分钟,均质,最终产品呈粉状,香味浓度相当于奶酪的10倍。产品在日本于去年初投放市场,受到欢迎。可将其添加到工业食品、硬奶酪、面条调料、快餐食品、比萨饼等食品中。     

又见水战

盛夏之际，正值饮料销售旺季，然而很多城市里却发生了这样一个怪现象：大量每瓶售价仅1元的“康师傅”瓶装水涌入市场，一些小品牌的低价水覆盖了绝大多数杂货店、零售店，以往在瓶装水市场上占主流的娃哈哈、乐百氏、农夫山泉等市场售价为1．5元／瓶左右的瓶装水几乎只能在商超里看到。     

日本果汁饮料新品竞相问世

伊藤园的果菜汁混合制品伊藤园公司在市场上推出了水果和蔬菜汁的混合汁新产品———儿童用神清气爽的黄绿色水果蔬菜混合汁 ,该产品是含果汁 6 0 % (苹果汁、菠萝汁、柠檬汁 )和蔬菜汁 40 % (萝卜汁、芹菜汁 )的混合菜汁系列饮料。新产品与公司原有的蔬菜汁制品比 ,增加了果汁含量 ,让不喜欢蔬菜异味的儿童更愿饮用。三得利推出乳性饮料三得利公司在市场推出了乳性新饮料“白兰瓜美味”新产品。它是季节性供应商品 ,具有清爽利口的特点。它不仅有牛奶的特色味道 ,而且具有清爽、舒畅的后味。该产品还添加了能适当增加肠内双歧杆菌数量以及…     

吴江工艺织造厂推出纺麻新产品

吴江工艺织造厂推出纺麻新产品吴江工艺织造厂在仿真新产品开发上总是“以快求新，以新促销”，以往的“仿真丝大王”现转向了仿麻产品的开发。该厂和苏州丝绸科学研究所协作开发的东京麻、港迪麻和亚丝麻三只仿麻产品，近日在吴江通过了省级新产品鉴定。据悉，东京麻等三...     

雀巢首推“儿童水” 培养儿童健康饮水习惯

正随着消费水平的升级,瓶装水市场也逐步显现细分趋势,其中,针对儿童群体的"儿童水"更是备受关注。近期,雀巢公司宣布,面向中国市场正式推出"儿童水"雀巢优活。据悉,该款"儿童水"是"雀巢水"在2017年重磅出击国内瓶装水市场的产品。     

顺应环保趋势的盒装水渐流行 专家预测5年后市场占比仍较小

<正>随着美国瓶装水的销量超过碳酸饮料,不少公司又开始琢磨给喝水添加一些新的体验,比如把瓶装水换成盒装水。继2009年美国程序员Benjamin Gott成立了Boxed Water之后,近3年一批盒装水制造商陆续问世。2014年,Nicholas Reichenbach创立了天然苏打水品牌Flow Water,该品牌成为早期为数不多使用纸盒包装的之一。这么做的公司还有2015年成立的JUST Water和2016年新上市的Rethink Water,他们都声称自己的纸盒装更