红甜菜萃取液蒸发浓缩过程研究(Ⅰ)红甜菜萃取液蒸发浓缩动力学

对红甜菜萃取液的蒸发浓缩动力学作了研究,表明甜菜红色素损失速率为表观二级反应,温度的影响遵循Arrhenius 方程,建立了甜菜红色素降解速率与料液温度、料液相对密度、抗坏血酸浓度相关联的蒸发浓缩动力学模型。新型异形竖板降膜蒸发器中蒸发浓缩过程中甜菜红色素吸光度实测值与动力学理论模型的吸光度预测值吻合良好,表明动力学模型对预测工业蒸发器浓缩过程中甜菜红色素损失程度具有良好的准确性,可用于指导工业生产。     

红甜菜萃取液蒸发浓缩过程研究(Ⅱ)红甜菜萃取液蒸发浓缩过程质量评估

提出了食品液体蒸发浓缩过程质量评估概念,对红甜菜萃取液的蒸发浓缩过程提出了以溶液吸光度随时间的变化率,M=dA／dt为蒸发浓缩过程的质量评估准则,并在质量评估准则指导下优化蒸发浓缩过程,得出了红甜菜萃取液蒸发浓缩时抗坏血酸的最佳添加量。     

红甜菜萃取液蒸发浓缩过程研究（Ⅱ）：红甜菜萃取液蒸发浓缩过程质量

提出了食品液体蒸发浓缩过程质量评估概念,对红甜菜萃取液的蒸发浓缩过程提出了以淀粉 吸光度随时间的变化率,Ｍ＝ｄＡ／ｄｔ为蒸发浓缩过程的质量评估准则,并在质量评估准则指导下优化蒸发浓缩过程,得出了红甜菜萃取液蒸发浓缩时抗坏血酸的最佳添加量。     

胡萝卜汁蒸发浓缩过程动力学

研究了胡萝卜汁在蒸发浓缩过程中胡萝卜素的损失动力学,建立了胡萝卜汁蒸发浓缩过程中胡萝卜素损失与料液固形物含量、料液温度之间的动力学模型。     

绿茶汁蒸发浓缩过程品质损失动力学

运用均匀设计和逐步回归议程,建立了绿茶汁在蒸发浓缩过程中的品质损失动力学,并在异形竖板降膜蒸发器中验证了所得的动力学模型,结果表明动力学模型的准确性较高。     

食品液体(南瓜汁)蒸发浓缩过程动力学研究

本文对蒸发浓缩过程营养损失动力学进行了研究,建立了汽一液一固三相循环流化床蒸发器蒸发浓缩南瓜汁时胡萝卜素损失的动力学模型。实验结果表明:模型预测值与实验值吻合良好,该模型对工业生产有一定的应用价值。     

果蔬汁(菠萝汁)蒸发浓缩过程中营养损失动力学

为研究异形竖板降膜蒸发器浓缩蔬菜汁时蒸发温度对品质的影响,对蒸发浓缩过程中营养损失动力学进行分析研究,结合Arrhenius模型、Z值模型、H-E模型,建立蒸发浓缩果蔬汁时营养损失的新的动力学模型;同时给出反应级数的精确计算方法。     

胡萝卜汁蒸发浓缩过程质量评估与优化

在胡萝卜汁蒸发浓缩过程动力学研究的基础上,提出了胡萝卜素保留率为评估蒸发浓缩过程质量的准则,并在评估准则的指导下对髯萝卜汁浓缩过程进行了优化,同了最优浓缩工艺,讨论了最优工艺的实现方法．本文的研究方法和研究结果可用于指导工业生产。     

耐温淀粉酶蒸发浓缩过程中的失活动力学

本文研究了温度、加热时间、酶液浓度、钙离子浓度对酶失活的影响,研究结果表明:剩余酶活力随时间的变化关系为y=a×ebx,但是酶活保留率的对数与时间的关系为线性关系。通过实验得出了恒容热过程中酶的失活动力学模型,并在此基础上建立了浓缩过程中的失活动力学模型。     

耐温淀粉酶溶液蒸发浓缩过程中的质量评估

研究了异形竖板降膜蒸发器浓缩耐温淀粉酶过程中的酶失活动力学 ,并在浓缩过程中酶失活动力学的基础上 ,提出了蒸发浓缩耐温淀粉酶时的质量评估准则     

采用荧光化学发光法研究甜菜红色素的抗氧化作用

用精制后生产出的甜菜红色素粉末进行抗氧化性研究,用荧光化学发光法测定了色素对活性氧自由基(ROS)的清除作用。实验中,采用Vc作对照,结果表明,甜菜红色素能显著清除机体外产生的超氧阴离子(O2-.)、羟自由基(.OH)和过氧化氢(H2O2),并呈现量效关系。     

粘红酵母发酵生产红色素及其稳定性研究

该文研究了碳源、氮源、温度、pH、无机离子等对红色素的产生量及粘红酵母生长的影响，获得较佳粘红酵母发酵生产天然红色素的工艺条件。并研究了光、热、山梨酸钾、Vc对产生的红色素稳定性的影响，获得了粘红酵母生产红色素稳定应用条件。     

果胶酶澄清火焰菜果醋的研究

以透光率为考察指标,采用单因素试验和正交试验研究了果胶酶澄清火焰菜果醋的最适工艺参数。试验结果表明,火焰菜果醋的最适澄清工艺条件为果胶酶添加量0.08mL/L、酶解时间90min、酶解温度38℃、酶解pH 3.5,在此条件下果醋的透光率达到了94.79%。澄清处理后的果醋清澈透明、口味清新、品质上佳。     

喷雾干燥法制备爬山虎色素粉末工艺条件研究

利用真空浓缩与喷雾干燥法制备爬山虎色素粉末干品,以色素粉末的含水量、溶解速率及其水溶液的溶解性和吸湿性为检验指标,采用正交设计探索真空浓缩与喷雾干燥技术制备爬山虎红色素粉末的最佳工艺参数。结果表明,真空浓缩的最佳工艺参数为用旋转蒸发仪将滤液在(40 ± 1)℃、旋转速度(40 ± 2)r/min 的条件下真空浓缩30min。喷雾干燥最佳工艺参数为在加入待喷液质量分数2% 的可溶性淀粉后调整其可溶性固形物含量达到10%～13%、进料速度3mL/min、进口风温度175～180℃、出口风温度60～70℃、排风量0.35～0.37m3/min、雾化压力100kPa,此条件下制备爬山虎红色素粉末能很好的解决喷雾干燥过程中的粘壁问题,同时色素粉末质量完全符合预期设计。     

丹参红色素的研究(Ⅱ)-稳定性及应用

研究了光、热、氧化剂、还原剂、金属离子以及几种常用食品添加剂对丹参红色素稳定性的影响。应用试验表明，丹参红色素可用于多种食品、饮料及糖果着色。安全无毒，着色力强，色泽明亮自然，具有多种抗病、保健作用。丹参红色素的生产、应用及性质研究以前未见报道。