香菇嘌呤的提取、纯化和酯化研究

本文介绍了香菇嘌呤的提取，纯化和酯化工艺，以100g干香菇柄为原料，以75％（v/v)乙醇水溶液为萃取剂，在固液比1：8－1：10，温度83－85℃的条件下回流2h，可得家度约为200－220mg/100ml的香菇嘌呤初提液75ml左右；初提液用阴阳离子双重离子交换层析，可得浓度1．9％左右的香菇嘌呤纯纯化液3ml，进一步干燥可得纯度为85％左右的香菇嘌呤粉剂，纯化液用300倍的乙醇，在浓硫酸催化下，70℃酯化4h，酯化率70％左右。     

食品中的嘌呤含量分布及在贮藏加工中变化研究进展

嘌呤是所有人体细胞和多数食物中存在的天然物质,多以化合态存在于食品中。在人体中嘌呤代谢的终产物是尿酸,当嘌呤摄入过多超出人体的代谢能力时会引发高尿酸血症甚至痛风。随着经济发展和人们饮食结构的改变,人群高尿酸血症和痛风的患病率逐年上升。本文对食品中嘌呤含量的检测方法以及不同食品中的嘌呤含量分布进行全面综述,并分析了食品贮藏加工过程中的嘌呤含量变化,同时对该领域的发展前景进行了展望,以期为嘌呤检测技术发展和低嘌呤食品的开发提供参考,为最终降低痛风患病率提供科学借鉴。     

食品中嘌呤含量分布的研究进展

目前国内外嘌呤检测方法不统一, 导致一些文献报道的同种食品中嘌呤分布数值出入较大。本文对食品中嘌呤检测的前处理方法、定量方法以及嘌呤含量分布研究现状进行综述分析, 以期为嘌呤检测技术发展提供借鉴。对于指导消费者合理膳食, 降低痛风发病率具有重要意义。     

肉类嘌呤含量及降嘌呤方法研究进展

嘌呤是生物体内重要的含氮碱基,在人体内代谢成为尿酸。当人体摄入过多嘌呤或嘌呤代谢紊乱时会导致高血尿酸症,提高痛风发病率,危害人体健康。肉类是人体摄入嘌呤的重要来源,高嘌呤含量的肉类能够显著影响人体内的血尿酸水平。该文就嘌呤与痛风病的关系、肉类嘌呤前处理方法、检测条件以及部分肉类嘌呤含量及其降嘌呤方法等进行了归纳总结,以期为肉类嘌呤的进一步研究提供参考,也为消费者选择肉类产品以及如何降低肉类嘌呤含量提供科学指导。     

食品中四种嘌呤物质的检测研究

嘌呤代谢会导致尿酸沉积,最终引发痛风。人体中嘌呤的一个重要来源便是食物中的嘌呤,因此检测食品中的嘌呤含量很有意义。本文对不同食品样品的前处理方法和嘌呤物质的检测方法进行了综述,为人们的健康饮食提供科学指导。      

食品中四种嘌呤物质的检测研究

嘌呤代谢会导致尿酸沉积,最终引发痛风。人体中嘌呤的一个重要来源便是食物中的嘌呤,因此检测食品中的嘌呤含量很有意义。本文对不同食品样品的前处理方法和嘌呤物质的检测方法进行了综述,为人们的健康饮食提供科学指导。     

京畿地区香菇中甲醛含量检测及分析

目的通过分析京畿地区产地香菇和市场香菇中的甲醛含量,揭示不同种类、干湿形态、生长阶段、培育方式的香菇中甲醛含量变化,为香菇中的甲醛本底含量研究提供数据支持。方法利用乙酰丙酮分光光度法测定香菇甲醛含量。结果 (1)鲜香菇中甲醛含量差异较大,部分高达200倍左右;(2)鲜香菇中中菇含量最高,总体呈中菇大菇小菇趋势;(3)不同生长阶段的香菇中3潮或4潮的甲醛含量较高,与香菇发育完全、代谢旺盛有关;(4)地栽方式培育的香菇其甲醛含量一般是架栽的2倍左右;(5)参照出口香菇中甲醛限量标准,部分鲜香菇中的甲醛含量会对出口造成一定影响。结论栽培工艺、菌种类型对香菇中内生甲醛含量有着决定性影响,应加强对比,进行交叉试验,优化培育方式,遴选香菇菌种,降低香菇内生甲醛的含量。     

高效液相色谱法检测食品中嘌呤含量的方法研究

目的建立测定食品中嘌呤含量的高效液相色谱法。方法采用不同浓度高氯酸溶液在100℃下水解样品60 min,水解液过滤膜,以10 mmol/L甲酸铵溶液(pH3.6)-甲醇(99∶1)为流动相进行色谱分离,色谱柱为Waters Atlantis T3(4.6 mm×250 mm×5μm),流速1.0 ml/min;柱温30℃;Waters 2487型紫外检测器检测,检测波长254 nm;进样量10μl。结果在0.05～20.00μg/ml浓度范围内,各嘌呤的响应峰面积与其相应浓度呈良好相关性,r>0.999 9。方法回收率93.1%～101.3%,相对标准偏差<12.5%。结论本方法准确度高,精密度好,能够快速检测食品中4种主要的嘌呤成分。     

食品中嘌呤的降低方法及低嘌呤产品研究进展

嘌呤代谢紊乱是引起人体内诸如痛风、肾衰竭等一系列病理表征的重要因素之一。人体从食物中摄取的嘌呤虽少但却几乎都转变成为了诱发痛风、肾衰竭等病症发作的有害物质,因此研发低嘌呤产品具有重要的营养健康价值。以降低高嘌呤食物中的嘌呤为出发点,论述国内外低嘌呤产品的研究进展,并对常见的降嘌呤方法进行分析论述。为低嘌呤产品以后的进一步研究提出了建议。     

芦荟香菇保健酒的研制

芦荟香菇保健酒是以芦荟香菇为原料,辅以人参,经米曲酒浸泡勾兑而成,酒度30度,酒体清亮透明。入口鲜美,醇和。     

香菇深加工产品开发进展

传统香菇产品、香菇系列食品、香菇系列饮料、香菇系列调味品以及香菇系列保健食品及药物几方面，对近年来国内香菇深加工产品的开发情况进行了综述。     

香菇深加工产品开发进展

传统香菇产品、香菇系列食品、香菇系列饮料、香菇系列调味品以及香菇系列保健食品及药物几方面,对近年来国内香菇深加工产品的开发情况进行了综述。     

香菇精的提取与成分分析

先确定了香菇水蒸汽蒸馏所得总挥发性物质——香菇精的相对含量分析方法，然后通过多个单因素试验确定的香菇精水蒸气蒸馏的优化提取工艺条件为：50g原料粉碎至100目，按1：15固液比加入2L圆底烧瓶中，水蒸气蒸馏提取2h。再结合气质联用仪分析，对优化工艺条件下香菇精馏分中的成分进行分析，检测出包括主要呈味物质在内的13种化合物。     

香菇调味品的研究现状及发展趋势

综述香菇主要呈味物质的组成,以及几种主要香菇调味品的生产技术和研究现状,并对香菇调味品未来的发展方向提出建议。     

原子吸收光谱法测定云南野生香菇中七种微量元素

采用原子吸收光谱法测定了云南红河和绿春及双柏县3种野生香菇和蒙自县人工种植香菇中Zn、Co、Ni、Cu、Fe、Ca和Mg7种微量元素的含量。结果表明,野生香菇和人工种植香菇中均含有丰富的人体所需微量元素,含量顺序均为Mg>Ca>Zn>Fe>Cu>Co>Ni,其中Mg、Ca、Zn、Fe和Cu含量较高,而Co和Ni较低。除Cu和Ni外,人工种植香菇中微量元素的含量均低于野生香菇;野生香菇中Zn含量较高,而Cu含量相对较低,Zn/Cu值为5.2～6.5,与抗癌中药中微量元素的含量有Zn高Cu低的关系相同。云南野生香菇的营养价值相对较高,食用香菇可摄入人体所必需的微量元素。     

蒸汽爆破处理对香菇成分及香菇蛋糕品质的影响

目的研究蒸汽爆破处理对香菇成分及香菇蛋糕品质的影响。方法采用酸水解法、苯酚硫酸法和凯氏定氮法及索氏提取法测定香菇中总糖、多糖和蛋白质、脂肪含量,并采用感官评定法对蛋糕品质进行评定。结果蒸汽爆破处理后香菇营养成分发生变化,其中香菇多糖、总糖、蛋白质均有所增加,脂肪含量和纤维素含量变化不大。汽爆处理后香菇蛋糕中香菇粉添加量略有下降,在汽爆香菇粉与低筋粉比例为6:94(m:m)时,蛋糕感官评分最高。结论蒸汽爆破处理对香菇成分释放及香菇蛋糕品质均产生有利影响。     

香菇菌丝体糯米酒的酿造工艺研究

研究了以香菇深层发酵的产物——菌丝体发酵液为原料,生产糯米酒的工艺。该发酵液含有较高的氨基态氮,香菇多糖。本文研究的香菇糯米酒营养丰富,口味醇厚,是一种良好的营养保健食品。     

香菇柄风味食品的研制

以富含膳食纤维、蛋白质等多种营养素的香菇柄为原料,采用正交试验方法选择出最佳糖、酸、盐比例和适宜的工艺参数,生产出风味独特、营养丰富的香菇柄小食品,从而达到综合利用香菇柄的目的。     

牛肉香菇辣椒酱加工工艺的研究

介绍了牛肉香菇辣椒酱的加工技术及生产工艺的操作要点,试验以香菇、牛肉、辣椒等为原料制备辣椒酱,在初步实验的基础上,固定大蒜用量0.8%、味精0.4%、花椒0.4%,对香菇、牛肉、辣椒、豆酱、瓜子、芝麻和食盐等因素进行正交试验。结果表明:各因素对产品质量的影响顺序为食盐>瓜子>香菇>辣椒>芝麻>牛肉>豆酱,最佳生产配方为香菇12%、牛肉22%、辣椒8%、豆酱30%、瓜子10%、精盐1%、芝麻4%。