AR-30型脱气剂的应用试验

纸浆中的泡沫有时会阻碍造纸工艺和设备的正常运转，为消除浆料中的泡沫，山东华远纸业集团应用了AR－３０脱气剂，现将应用试验情况作一介绍。１应用试验（１）AR－３０型脱气剂特性主要成分为高酒精酯胶乳；奶白色液体；固含量为（３０±１）％；粘度为（３００±１０）mPa·s（２５℃），pH值１０．０±１．０；相对密度０．９８±０．０３；呈轻微负离子性；可在水中分散；保质期为６个月。（２）添加顺序２试验结果试验结果见表１。使用AR－３０型脱气剂后，流浆箱内气泡明显减表１AR－３０型脱气剂试验结果AR－３０脱气剂用量／m…     

从甜菜废粕制取果胶技术及其展望

甜菜废粕是甜菜糖厂中重要的一种副产品，它的产量大，果胶含量高，是生产果胶的良好原料，果胶在食品，制药等行业得到了广泛的应用，本文从甜菜废粕中提取果胶的各种方法进行了详细论述。     

火龙果南酸枣复合果泥配方优化及香气分析

以苹果基料、火龙果和南酸枣泥为主要原料，以感官评分、褐变度A_{420 nm}、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、总酚含量为综合考核因素，采用单因素试验和响应面方法优化火龙果南酸枣复合果泥配方，并通过GC-MS方法分析南酸枣复合果泥的风味物质构成。试验优化配方为南酸枣31.2%、火龙果31.2%、苹果15.6%、糖22%(质量分数),以该优化配方所制得的复合样品的感官评分为87分，可溶性固形物含量为33.22°Brix, pH值为3.17,亮度值(L^*)、红绿值(a^*)和黄蓝值(b^*)分别为31.28,16.40,3.06,颜色桃红诱人，口感酸甜细腻，余味清爽均衡。风味物质构成分析表明，5种果泥的香气成分有烷烃类、醇类、烯萜类、酯类、醛类、酸类、酮类、萘类等挥发性物质，可赋予复合果泥青草、柠檬、苹果、花香和薄荷等香味。南酸枣泥经复合后酸涩的口感和乙醇味显著降低，复合果泥还产生了相对含量为16.08%的异辛醇，可为复合果泥提供淡淡的花香味。果泥复合后解决了南酸枣泥口感酸涩的问题，使果泥产品的香气更加丰富均衡，...     

婴幼儿果泥和菜泥的质构特性分析

目的：比较国内外市售婴幼儿果泥和菜泥的质构特性。方法：以国内外市售婴幼儿果泥和菜泥为研究对象，采用质构仪的TPA模式分析比较市售婴幼儿果泥和菜泥的质构特性，同时检测水分含量和粒径大小。结果：市售果泥和菜泥的硬度较为接近，在1.50～4.50 N之间，其中硬度最小的果泥是国内样品3(苹果泥),菜泥硬度最小为国内样品2(胡萝卜泥),其硬度分别为1.41、1.66 N;硬度最大的果泥是国外样品6(香蕉泥),菜泥最大为国外样品6(胡萝卜泥),其硬度分别为4.35、4.59 N。婴幼儿果泥和菜泥的水分含量均在75%以上，且婴幼儿菜泥的水分含量大于果泥。结论：市售婴幼儿果泥和菜泥产品的质构特性受水分含量和粒径的影响，质地较为细腻单一，且硬度较小；婴幼儿果泥和菜泥的颗粒较为分散，部分产品整体颗粒较大。     

第五讲 果汁加工中的综合利用和三废处理

第五讲　果汁加工中的综合利用和三废处理高广仁５．果汁加工的综合利用果汁生产中我们所要得到的主要产品是果汁，除了果汁之外，还有大量的皮渣、果泥、种子等。这些东西如不能充份利用，就会给环境造成严重污染，如果将其回收利用，不仅减轻了环境的污染，而其可以创造...     

食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之五）──果胶

食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之五）──果胶王卫平（英国ＡｒｔｈｕｒＢｒａｎｗｅｌｌ＆Ｃｏ．Ｌｔｄ．，５８－６２ＨｉｇｈＳｔｒｅｅｔ，Ｅｐｐｉｎｇ，Ｅｓｓｅｘ，ＣＭ１６４ＡＥ，Ｕ．Ｋ．）商品果胶可分为二大类：高酯果胶（ＨｉｇｈＭｅｔｈｏｘｙｌ...     

食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之五）──果胶（续）

食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之五）──果胶（续）王卫平（英国ＡｒｔｈｕｒＢｒａｎｗｅｌｌ＆Ｃｏ．Ｌｔｄ．，５８－６２ＨｉｇｈＳｔｒｅｅｔ，Ｅｐｐｉｎｇ，ＣＭ１６４ＡＥ，Ｕ．Ｋ．）三、在食品工业中的应用高酯果胶的一般使用条件是体系ｐＨ＝２．０...     

苹果沙棘复合果泥配方优化及品质分析

以苹果和沙棘原浆为原料,可溶性固形物、褐变度、感官评分为评价指标,通过单因素、Box-Behnken响应面设计优化苹果沙棘复合果泥配方。同时采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析苹果沙棘复合果泥的香气构成。试验优化果泥配方:苹果浆为基料,添加沙棘原浆7%、白砂糖12%、果胶0.3%(均为质量分数),该配方所制备果泥样品可溶性固形物为33%,pH值为3.35,亮度值(L^*)为50.45、红绿值(a^*)为3.93、黄蓝值(b^*)为24.83,感官评分87分,色泽金黄、口感细腻、酸甜适口。香气构成分析结果表明,苹果沙棘复合果泥样品中共定性定量57种组分,主要包括醇类、酯类、醛类、酮类、萜烯类。香气活性值(odor activity value,OAV)大于1的组分包括1-辛烯-3-醇、芳樟醇、正己醛、2-辛烯醛等22种香气化合物,可赋予产品青香、柠檬、苹果、紫丁香和茉莉香气。与苹果果泥相比,苹果沙棘复合果泥增加了12种主体香气(OAV>1),果香和花香更浓郁。     

由出口转向内销──一个独联体果汁加工厂的经历

由出口转向内销──一个独联体果汁加工厂的经历（俄）Ｍｒ．Ｐ．Ｍｕｌｌｅｒ（根据录音整理，有删节，未经本人审阅）我从世界上版图面积最大的俄罗斯来，在俄罗斯的东部有一个城市叫利别斯克，在利别斯克我们建了一个果汁工厂生产浓缩果汁、果汁和果泥，在莫斯科有我们...     

感应电场对连续流动蓝莓果泥理化特性的影响

采用非接触型感应电场(IEF)对蓝莓果泥进行连续加工,考察不同激励电压(100、150和250 V)、温度(65、75和85 ℃)下果泥阻抗和多酚氧化酶(PPO)活性随处理时间(9、18、27、30、36和45 min)的变化规律,并对比不同处理(鲜榨、常规热处理、IEF处理)后蓝莓果泥的色值、粒径分布、流变特性、风味和挥发性成分。结果表明,随着处理时间的增长和处理温度的升高,料液阻抗逐渐降低;250 V激励电压诱导形成的IEF对多酚氧化酶(PPO)的杀灭具有促进作用,经250 V、85 ℃和30 min的IEF处理后,蓝莓果泥 PPO活性完全丧失。IEF处理蓝莓果泥的L*和a*分别为30.37和6.42,显著高于鲜榨和常规热处理的果泥(P<0.05)。IEF处理的蓝莓果泥产品在粒径分布、黏度和风味上更接近鲜榨果泥。弱的感应电场/感应电流对蓝莓果泥中呈色物质、风味成分等具有一定的稳定作用,有利于减缓热处理导致的果泥颜色损失和风味变化。研究旨在为利用弱电效应实现果泥产品的高品质加工提供一定理论参考。     

果胶及果胶酶研究进展

果胶分子是由HGA、RG-Ⅰ和RG-Ⅱ3个结构区域构成，后二者为结构复杂的杂多糖成分，因此参与果胶分解的酶类也是复杂多样的，逐渐延伸了果胶酶概念的内涵．其应用已不再停留在最初的食品加工上，而是在纺织、造纸、化妆品等行业都有所发展，在天然产物提取以及果胶低聚糖的生理活性研究等方面也有了阶段性的进展，果胶酶的固定化研究也在逐步深入．     

新型酸乳酪的研制

以鲜乳和乳清蛋白浓缩物为主要原料再配合其他辅料制成了一种新型发酵乳制品-酸乳酪（蛋白质量分数4．5％）。通过对样品硬度、拉伸力、脱水收缩作用敏感性、黏度、持水力等参数的测定和感官评价，确定了合理的产品配方，并对产品质量作了评价与分析。结果表明，当乳清蛋白浓缩物为3．7％，白砂糖7．0％，明胶0.3％，果胶0．05％（均为质量分数，下同），选用Str．Lactis and Str．cremoris作为发酵剂，在30℃条件下发酵13h即可得到优质的酸乳酪，该产品具有营养丰富，稳定性好和感官品质佳等特点。     

变性淀粉对搅拌型酸奶增稠作用的研究

通过变性淀粉对搅拌型酸奶增稠作用进行的研究表明，在搅拌型酸奶生产是变性淀粉与果胶复配（果胶0．15％，变性淀粉0．5％），作为增稠剂，稳定剂，其产品对于热，酸和剪切力具有高度稳定性，同时搅拌型酸奶在2－7℃进行后发酵时，产品随着变性淀粉颗粒的吸水膨胀，粘度上升，达到最高值。     

大豆皮果胶不同提取方法的研究

为比较不同提取方法对大豆皮果胶提取得率和产品性质方面的影响,以大豆皮为原料,分别采用水浴盐酸提取法、水浴草酸铵提取法和高压蒸汽草酸铵提取法从大豆皮中提取果胶,所得果胶提取液经乙醇沉析法得到果胶。分析比较了三种提取方法提取的果胶:提取得率、色泽、纯度、FTIR和蛋白质等指标,结果发现,草酸铵提取的果胶在色泽、纯度上优于盐酸提取的果胶,高压蒸汽加热方法能将提取时间缩短至20min。三种提取方法得到的果胶经过鉴别实验和FTIR分析都有明显的果胶特征,但果胶产品的纯度偏低,其中杂质主要是蛋白质。产品的水分和灰分含量都符合国家标准,但是其中的蛋白质含量都较高,有待进一步纯化。     

内源果胶酯酶制备低甲氧基果胶的研究

以新鲜橙皮为原料，在盐酸水解乙醇沉淀提取果胶之前，激活并利用果皮中固有的果胶酯酶进行果胶的酶法脱酯，制备低甲氧基果胶，以产品的甲氧基含量和果胶得率为指标，确定最佳工艺条件。结果表明新鲜橙皮内源酶法制备低甲氧基果胶的最佳工艺条件为：加入果皮浆液量0．15％的内源性果胶酯酶激活剂碳酸钠，控制温度45℃，pH值8．0进行脱酯，时间60min；果胶提取温度90％，时间60min，pH值2．0；在此条件下制备的果胶甲氧基含量为5．93％，符合低甲氧基果胶标准，果胶得率为2．46％。     

两个品种桃蒸馏酒中甲醇含量差异性研究

为探究两个品种的桃蒸馏酒中甲醇含量的差异性,分别取不同采摘时期的两个桃子品种进行蒸馏酒的制作,采用气相色谱（GC）法测定桃蒸馏酒中的甲醇含量;并测定了两个品种桃果实的基本理化指标、多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性、果胶酯酶（PE）活性及果实中的果胶含量;分别分析了甲醇含量与PG活性、PE活性及果实中果胶含量的相关性情况;并采用模拟发酵试验的方法进一步探究果胶含量及果胶酶含量对甲醇含量的影响。结果表明,两个品种桃蒸馏酒中甲醇含量差异大的原因主要与果实的PG活性、PE活性及果实中的可溶性果胶含量和原果胶含量显著相关（P＜0.01）,与果胶总含量无显著相关性（P＞0.05）;且模拟发酵试验证明了果胶含量和果胶酶活性是甲醇产生的重要途径之一。     

果胶多糖的提取、分离与应用研究进展

果胶在食品、医药和其它行业应用非常广泛，市场需求量大，本文介绍了果胶多糖的提取分离方法、开发与利用等近年来的研究成果。     

蓝莓复合果泥超高压和热杀菌的比较分析

以蓝莓、草莓和苹果为原料,通过感官评价分析,研制出一款蓝莓复合果泥。利用超高压（UHP）和热杀菌（TS）处理果泥,分析处理前后和4 ℃贮藏40 d内其微生物、理化指标、色泽、花青素、香气和流变特性的变化。结果表明,两种处理后果泥菌落总数、大肠菌群和霉菌均未检出,贮藏40 d时仍符合食品标准限量。pH值在处理后和贮藏期内都显著降低（P<0.05）。可溶性固形物在UHP处理后无显著变化（P>0.05）,TS处理后显著增大（P<0.05）,贮藏结束时均为7.80 °Brix。TS处理后果泥花青素含量显著降低（P<0.05）,UHP组无显著变化（P>0.05）,贮藏期间,UHP组花色苷含量显著高于TS组。UHP和TS组果泥贮藏期间ΔE最大值分别为1.26和3.47,TS组果泥贮藏时出现明显颜色变化。电子鼻结果表明UHP比TS能更好地保留果泥的香气成分。流变仪结果表明UHP组果泥贮藏期间具有更好的稳定性。综上,UHP对蓝莓复合果泥的品质保存效果好,是一种适用于蓝莓复合果泥加工的杀菌方式。     

几种柑桔果实采收前后果胶物质含量和变化的分析

对锦橙、实生甜橙、脐橙（Ｃ．Ｃｉｎｌｎｓｉｓ ＣＬ．７Ｄｓｂｅｃｋ），红桔（Ｃ．ｒｅｔｉｃｕｌａｔａ Ｂｌａｎｃｏ），温州蜜柑（Ｃ．ｕｎｓｈｉｕ Ｍａｒｃ）及柚子（Ｃ．ｇｒａｎｄｉｓＣＬ．７Ｏｓｂｅｃｋ）的鲜果及其落地果的分析表明，果胶含量在３．４０－７．８９％之间，是提取果胶的食好材料，各种果实在生长期中果胶含量不灵增加；但在成熟过程中，随着成熟度的增加而降；果实在贮藏期中果胶总量是不断减少的，     

用萍果皮制备果膠的研究

果胶是从植物组织中学取的一种线型天然高分子化合物．它的结构单元是半乳糖酷酸甲酯和半乳糖醛酸；它的主要成分是多缩半乳糖醛酸甲酯．果胶按其酯化度或甲氧基含量分为两大类：高甲氧基果胶和低甲氧基果股．高甲氧基果胶。甲氧基含量占总分子量的7．0～16％，其酯化度为50～100％[1]．我们所制的果胶，酯化度是50～65％，基本上属于高甲氧基果胶．果胶为白色、浅米黄色或黄色粉沫，无异味，略带苹果香味．它溶于水，但不溶于乙醇等有机溶剂，其水溶液的pH为2．8土0．2．制备果肢的方法很多：可以用酶、碱、酸为催化剂进行水解革取；也可…