试论绍兴黄酒工艺的成型年代

从绍兴黄酒用麦曲的时间推断，绍兴黄酒工艺成型于南宋。随着麦作物在南方的推广，南方制曲原料由单一的大米发展为大米和小麦。南宋初期，大批北方人流寓南方，将北方制曲酿酒技术传播到南方。绍兴黄酒融合了南北酿酒技术之精华，创造出北方麦曲加南方米曲酿酒的独特的绍兴黄酒工艺。     

胡普信执着者

胡普信宁波阿拉酿酒有限公司总经理、总工程师 胡普信堪称中国黄酒界中青年学科带头人，是中国黄酒界唯一一位技术专家身份操盘企业营销的人物。中国黄酒界从纯技术型的专家到技术管理与产品营销的深度结合，可以说胡普信是第一人。他的这种操盘，将对中国黄酒乃至中国酒类营销都将产生深远的影响。[编者按]     

黄酒酿造技术的发展

从制曲技术和酿酒技术两个方面论述了我国黄酒的发展，并简要介绍了日本清酒的特点，为黄酒的研究和开发提供了一个较为全面的背景材料。     

“广西黄酒”的工业生产

结合广西气候特点，引进和嫁接江浙黄酒生产技术，选定适合广西工业化生产黄酒的工艺，总结出“广西黄酒”产品质量要求以及技术关键     

不同品种小米对黄酒风味影响的研究

为探究不同品种的小米原料对黄酒的挥发性风味成分的影响，该实验利用顶空固相微萃取（HS-SPME）提取技术和气相色谱-质谱联用（GC-MS）检测技术，测定了不同品种小米酿制的黄酒中的风味物质的种类和含量。结果表明，从5个品种小米黄酒共检测出222种风味物质，黄金1号、小香谷、大金苗、晋谷21及东方亮所酿小米黄酒分别检测出56、92、98、81、74种风味物质，酯类和醇类化合物为小米黄酒的主要风味物质，5个品种小米黄酒中共有的风味物质为β-苯乙醇、辛酸乙酯、己酸乙酯、丁二酸二乙酯、乙酸乙酯，各个品种的小米黄酒都有其独特的风味物质。说明不同品种小米对黄酒酿制中产生的挥发性风味成分种类与含量都有较大的影响，进而影响小米黄酒的综合口感。     

传统黄酒风味物质研究进展

黄酒是我国传统的低度发酵酒，因其具有营养丰富、口感醇厚等特点而深受大众喜爱。受人们饮食习惯与地方物产的影响，各地黄酒风味各异，且风味物质成分复杂，因此对黄酒风味物质的探索成为当前重点研究方向之一。随着仪器的更新换代、检测技术的飞速发展以及风味研究理论的逐步深入，关于黄酒风味的研究从最初简单的风味物质解析到感官评定的辅助分析与鉴定，再到风味组学研究的逐步建立，对黄酒风味物质的研究逐步变得系统而严谨。随着人们对食品安全的关注和对食品品质的严格要求，黄酒中有害异味物质的研究也备受关注。如何调控或清除黄酒中有害异味物质也已成为新的研究热点。本文从近年来学者对黄酒的研究入手，对黄酒风味物质的区域分布、种类、含量、提取、检测、发酵工艺及对风味物质的影响因素，黄酒中异味物质及危害等进行了文献综述。此综述可为黄酒风味物质的进一步研究、黄酒行业酒类品质提升提供文献参考。     

从专利申请量看黄酒领域技术发展趋势

本文通过对黄酒领域专利文献的收集、标引,从黄酒领域专利申请量的角度,对黄酒技术研究进展进行梳理,大体了解黄酒领域的专利发展趋势。     

浅谈黄酒业的现状与发展思路

该文论述了我国黄酒业当前发展缓慢的原因。参照啤酒、葡萄糖工业的成功经验，从酿酒原料、发酵机理、菌种选育、制曲工艺改革的研究，到过滤灌装技术、黄酒功能性成分检测的采用用，以及黄酒的教育和科研、酒文化的研究与创新等方面提出了全面的改进意见。     

清爽型功能酒生产工艺的探讨

为了充分认识清爽型功能黄酒,从酿造工艺、酒体设计和勾兑工艺两方面介绍了清爽型功能黄酒的概念,并从基酒的酿造技术、酒体设计和勾兑技术、低温冷处理和分级过滤等方面介绍了清爽型功能黄酒的生产酿造技术。     

清爽型功能黄酒生产工艺的探讨

为了充分认识清爽型功能黄酒,从酿造工艺、酒体设计和勾兑工艺两方面介绍了清爽型功能黄酒的概念,并从基酒的酿造技术、酒体设计和勾兑技术、低温冷处理和分级过滤等方面介绍了清爽型功能黄酒的生产酿造技术.     

傅建伟布道者

傅建伟中国酿酒工业协会黄酒分会理事长，中国绍兴黄酒集团董事长 傅建伟入主以来，给绍兴黄酒集团带来了长足发展，该集团从当年不足5亿元，跃升到2006年的近19亿元。他担任黄酒分会理事长以来，引领着黄酒行业突破区域性向全国乃至世界大发展，全国黄酒产量从1998年的140万吨，飙升至2006年的220~＂DE；销售额从当年的不足18亿元猛进到2006年的近50亿元。     

利用高温流化米酿制新型黄酒

我们将高温流化技术应用于黄酒生产的原料处理中，酿制了新型的高温流化米黄酒，并对高温流化米黄酒和蒸饭黄酒的成分进行了比较，发现高温流化米黄酒的各项成分与蒸饭黄酒的指标相近，但其中氨基氮较之蒸饭黄酒低得多，高温流化米黄酒还具有一种特殊的香味。     

胡周祥：做大行业是领先者的责任

“黄酒的春天来了!”的喊声叫响很久了．不论是黄酒行业从业者还是关注黄酒发展的各路媒体，都有这样共同的期待。综观最近两年黄酒发展态势，从黄酒文化的广泛传播．黄酒消费群体的成熟培养到黄酒销量和利润额的不断增高．我们似乎真的感受到了黄酒春天来临的气息。在这期间，行业的领先者们动作频频．而从其他行业的经验来看．领先者对行业发展的带动作用是毋庸置疑的．黄酒行业也是如此。近日，本刊记者专访了浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司总经理胡周祥先生，和他讨论了一些有关黄酒发展的话题。     

高通量测序技术及其在黄酒微生物多样性研究中的应用

黄酒是我国传统的发酵酒精饮料，口感醇厚、风味独特。由于传统微生物培养方法具有一定局限性，无法全面反映黄酒酿造微生物多样性，而高通量测序技术具备方法简单、通量更高、成本较低和速度较快等特点，将其应用于黄酒微生物多样性的研究中，为认识黄酒酿造微生物多样性提供了有利手段。该文综述了高通量测序技术的发展阶段、原理、方法、操作流程、数据分析方法及其在黄酒微生物多样性研究中的应用，并对黄酒微生物多样性的研究方向进行了展望，以期为全面解析传统黄酒酿造微生物多样性与群落结构提供参考。     

会稽山降度技术通过省级鉴定

由会稽山绍兴酒有限公司组织实施的“运用代分离等黄酒降度技术开发低度营养黄酒”项目于2007年7月13日通过了省级鉴定。据了解，该项目是以现行黄酒酿造工艺为基础，引入现代生物技术，同时融入功能性低聚糖、枸杞、茯苓、莲芯等时尚营养元素，借助冷冻和膜分离技术确保产品稳定性，构建了黄酒降度技术的平台。凭借这一技术，     

胜景山河·古越楼台“黄酒＋冰”的夏季攻势

黄酒，从传统意义上来说，其季节色彩过于明显，特别是在黄酒传统消费区域，大家已经习惯在寒冷的冬天温一壶暖暖的黄酒。但是，胜景山河·古月楼台却明确提出，黄酒同样可以在夏季饮用，加一些冰块，黄酒也能在夏季带来一丝清凉爽口的风味。     

黄酒活性干酵母酿造乌衣红曲黄酒的研究

应用黄酒活性干酵母和糖化酶替代５０％的乌衣红曲酿造黄酒的试验结果表明：粮曲出酒率从２５８％提高到２７２．４％，吨黄酒节粮１９ｋｇ，吨黄酒节支２９．９０元，且发酵正常，质量提高。同时表明，黄酒活性干酵母较酒精活性干酵母适宜于黄酒发酵，能进一步改善乌衣红曲黄酒风味。     

我国黄酒的改革成就及发展方向

论述了科学技术对黄酒生产的重要意义，提出了采用现代科学技术，即生物工程技术、中医学、营养保健学和酒体设计，改进和完善黄酒生产工艺是今后黄酒的发展方向。     

浅析黄酒的历史及营养价值

从黄酒的悠久历史及营养价值两个方面论述了我国黄酒的发展，并着重分析了黄酒的成分及营养功效之所在，为黄酒的发展和消费提供了可靠的依据。     

中国酿酒工业协会黄酒分会技术委员会成立

中国酿酒工业协会黄酒分会技术委员会成立大会暨第七届国家级黄酒评酒委员颁证大会于2004年12月18日在上海市海鸥饭店举行。国家发展改革委员会经济运行局副处长郭翔、中国酿酒工业协会理事长耿兆林、中国酿酒工业协会副理事长、秘书长王延才等领导，黄酒分会技术委员会委员和第七届国家级黄酒评酒委员共72人参加了会议。大会宣布了第七届国家级黄酒评酒委员聘任名单和技术委员会委员名单，并颁发了聘书。