胶囊化香精技术的探讨

<正> 食品科技的发展为消费者带来了各式各样方便食用、美味可口的食品,从汤料到蛋糕粉,从糖果到速溶冰茶等。事实上,生产的过程涉及许多复杂的加工技术,特制香精便是其中之一。在20世纪90年代初,香精工业的焦点仍处于探索香精的性质和香精成分的阶段,那时只有天然提取物和精油     

食用香精的呈味特征结构与潜在危害性分析

食用香精作为一种影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被应用到现代食品工业的各个领域。受天然香料来源、数量、成本的限制,在食品工业中使用的基本都是合成香精、反应香精及天然等同香精。文章对近些年食品香精香味与呈味物质分子结构的关系进行了归纳,并对几种常用香精类型的潜在性危害研究进行了综述。     

美国食品又出新产品

近年来美国食品业又推出若干新的食品和食品原料,如鱼油粉、葡萄糖系列产品、天然食用纤维、消泡剂、天然花生香精、发酵香精、低热量奶酪、聚磷酸盐、新型糖化酶等。它们的功能如下: 鱼油粉 可用于改善婴儿食品和面包的营养价值。它含有不饱和脂肪酸,可防止动脉细胞壁硬化。该产品无鱼腥味,在35℃的温度时能溶于水,成为均匀的混浊物。 葡萄糖系列产品 工业上用于代替蔗糖。工业用粗粒葡萄糖可用于固体饮料、香粒混合物、干汤料及调味剂的疏松剂。 天然食用纤维 它是甜菜酱中的提取物。可用于焙烤、挤压膨化食品、粥、酱、调料及面…     

天然香兰素新知

<正> 香草香精在食品方面的应用非常广泛,如冰淇淋、乳制甜点、糖果、焙烤食品、可乐饮料和烈酒等。 香兰素是香草香精的重要组分之一。人工合成的香兰素作为添加剂或香精辅料,被广泛应用于许多食品中。 随着人们对天然食品的追求,目前开发了一种天然的香兰素。它是利用微生物发酵的方法,模拟酶在香草荚中降解阿魏酸衍生物时产生香兰素的过程制造而得,符合EU和FDA对天然香精的食用安全要求。     

浅谈在烘焙食品中食用香精的使用

<正>烘焙食品是以面粉、食盐、砂糖、酵母和水为基本原料,添加适量乳品、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。本文在简述食用香精组成成分的基础上,对食用香精在烘焙食品中使用需注意的问题进行分析。食用香精是比对天然食品的香气,采用天然或者合成香料、天然等同香料经精心配制而成的具有各种天然香味的香精,包括油质、家禽类以及乳化类等各种香精,适用     

利用鸡骨酶解蛋白开发鸡肉香精产品的设计

肉类香精泛指具有肉类风味的一类食品添加剂,可广泛应用于肉类加工食品和方便食品,肉类香精通常被分为天然肉类香精与合成肉类香精两大类。以肉类蛋白酶解物、还原糖和半胱氨酸等物质为原料,辅以脂质等多种肉香风味的前体物质,通过热反应得到的合成肉味香精。本设计以鸡骨泥为原料,采用复合酶水解制备动物水解蛋白(HAP),再以HAP为基料,通过美拉德反应制备鸡肉香精,探究鸡肉香精的生产工艺。     

利用水产资源制备肉类香精

肉类香精是广泛应用于方便面、调味品、餐饮、膨化休闲食品、肉制品、速冻食品等行业的一类食品添加剂。它赋予食品逼真、怡人的香气和口感,给消费者带来愉悦的嗅觉、味觉享受。以前肉类香精的生产多采用天然或合成的香料调制或以肉类为原料,经过酶解再配合美拉德反应等工艺制备。但随着肉类原料价格上涨以及普遍存在的不安全因素,尤其是人们已逐渐认识到水产原料特有的营养、安全、保健的特性,利用水产原料制备肉类香精正逐渐成为未来咸味香精发展的研究热点。     

肉味香精挥发性成分剖析及肉香汤料配制的研究——Ⅱ、肉香汤料配制的研究

肉味香精是近年来迅速发展的食用香精之一。使用肉味香精制成的汤料具有肉香味,可作为快餐汤料及调味汁等。本文对配制汤料的基础原料之一—基料进行了还原糖和氨基酸的分析;并使用国产香精(第一部分分析用香精)和基料以及一些辅料进行了肉香汤料配制的研究。首先使用数理统计Scheffe法进行了基料的选择,并使用液相色谱法进行了基料中游离氨基酸的全分析。通过正交设计法和均匀设计法进行了汤料的配制工作,得到22种初选配方。使用成对比较法进行了汤料的品尝评定,得到4种较优选的配方,又在其两种中加入基料得到两种更优良的配方。共6种优选配方,并将其进行了比较。由此得到结论:使用试验设计法配制汤料使配制工作大为简化。基料由于存在有糖类和大量氨基酸,故对汤料的总体风味有良好的促进作用。由国产香精和基料配制的部分汤料被认为优于目前国内市场的一般汤料。     

食用香料香精安全性与国内外法规标准

食用香味物质是化学结构明确的物质,来自化学合成或得自动植物.通常它们不直接用于消费.食用香精由食用香味物质、天然香味复合物 (如精油) 和非香味的食品成分 (食材和食品添加剂) 组成,用于食品加香.食用香精配方按使用情况而变,食用香精的安全性取决于其全部组分的安全性.如果食用香精的全部组分均符合法规要求,则其安全性是有保证的.本文对食用香料香精的安全性和国内外相关法规标准进行了回顾和论述,并提出了如何完善我国食用香料香精法规标准体系.     

我国食用香精市场潜力巨大

随着食品工业的发展 ,食用香精的研制、开发、生产和应用在我国得到了长足的发展 ,并且显示了巨大的市场潜力。首先 ,在大多数食品中都需添加食用香精香料 ,食用香精在食品配料中所占的比例虽然不大 ,但却对食品风味起着举足轻重的作用 ,它可以给食品原料赋香 ,矫正食品中的不良气味 ,也可以补充食品中原有香气的不足 ,稳定和辅助食品中的固有香气。其次 ,技术的发展和工程化食品的出现 ,为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。工程化食品代表了食品工业的一个发展方向 ,它通过对农产品进行物种改造 ,从中提取有效成分 ,然后根据消费者的需…     

具有民族特色的新型香精

<正> 香精在现代食品工业中获得广泛的应用,为了适应市场和消费者的需求,香精生产商通过先进的科技,不断开发和研制新的香型,为食品产品平添新的风味。 为了调配天然味美的食用香精,奇华顿(Givaudan)公司开展了“寻味之旅”(TasteTrek~(TM))计划。一支由奇华顿的科学家们组成的考察队伍走访世界各地,由法国南部的草莓园,到中国的地方餐馆,以至非洲加彭的热带雨林,四处     

美国推出新型食用香精

美国是世界上使用食用香精最多的国家。１９９９年８月美国“食品与药物管理局”（ＦＤＡ）又批准一大批新型食用香精上市,其中包括天然香精与合成香精,主要产品有以下多种。 １、冰淇淋专用香精：如天然草莓香精、波士顿鲜奶香精、蜜桃香精、苹果香精、樱桃香精、柠檬香精、杏子香精等。 ２、面包等焙烤食品专用香精：如柠檬、草莓、樱桃、桔子、菠萝等各种水果香精。 ３、甜味食品专用香精：如荔枝、蜜桃、酸果蔓、葡萄和香草巧克力香精等。 ４、烤炙食品专用香精：如烤牛肉香精、烤玉米专用香精、烤火腿专用香精、烤豌豆香精等等。美国…     

肉类香精研究进展

肉类香精是经科学配方加工而成的具有肉类香气、香味的均匀混合物.在肉品加工中是必不可缺的一种调味料.肉制品的香味至始至终都是消费者是否选择肉制品的一个重要评判依据.当前,市场对肉类香精的需求不再局限于单一的风味,而是更趋向于多样化,复合方便化、高档化、营养保健化发展.因此,对肉类香精的了解和研究,有利于我们研发出更符合消费品市场的新型肉类香精.本文对肉类香精的研究历程、提取分析技术、制备工艺及其应用进行了概述,并探讨了肉类香精开发的热点.     

食品调味新选择(续)——酵母风味强化剂

四.酵母风味强化剂的应用 酵母风味强化剂作为一种新型天然营养复合调味料,主要应用于食品调味行业,如方便面调料、调味汤料、鸡精、休闲食品调料、香精基质、肉制品、酱油、蚝油、调味酱等,对产品起到增鲜、调香、风味调理及强化的作用。特别是在新型复合型调味料的应用,     

肉类香精的研究概况及其应用

简述了肉类香精的理论基础研究发展历程及其分类;重点介绍了肉类香精在方便面及熟肉制品中的应用,并展望了肉类香精的研究开发前景。     

肉类香精的研究进展及其应用现状

综述了肉类香精的理论基础研究进展;重点介绍了肉类香精的生产及在食品工业中的应用,并展望了肉类香精的研究开发前景。     

知味元——携手发展好伙伴——北京知味元生物科技有限公司

北京知味元生物科技有限公司是一家专业从事食品原料和食品添加剂开发与应用研究的食品配料公司。产品涉及食用香精系列、功能性食品配料系列、食品添加剂系列以及饲料配料系列等。     

我国食品风味配料的行业现状及发展趋势

食用香味物质是化学结构明确的物质,来自化学合成或动植物,通常不直接用于消费.食用香精由食用香味物质、天然香味物质和非香味的食品成分组成,用于食品加香.食品的风味是食品功能属性的主要组成部分,是由气味和滋味组成的,带给人的嗅觉和味觉在香、味以及口感等方面的一个错综复杂的综合感受,它对食品的感官功能属性、食品的可接受消费以及人们的生活质量方面具有举足轻重的作用.食品美妙滋味的合理组合和释放不再单单局限于由食品香料和香味添加物构成的食用香精来达到,而是涉及到更多食品风味配料的合理开发和使用.     

火眼金睛识羊肉

何为"羊肉精"? 据专家介绍:"羊肉精"又叫羊肉精粉、羊肉精膏,它既是一种食品复合添加剂,又是一种食用香精,其主要作用是保鲜、增香、提味,属于国家允许使用的食品添加剂. 据专家的解释,目前大多数肉类香精都是通过"美拉德"反应制成,也就是说在一定的条件下,让氨基酸与糖类发生反应,从而产生猪肉、牛肉、羊肉等天然肉类原料的气味.对于这类香精只要使用者严格按照国家规定的范围和标准添加,那属于合法的,而且对人体健康也无害.不过,若是超量、超范围地使用,则可能对人体健康带来危害.     

食用香精在烘焙食品中的应用研究

食用香精是一种较为特殊的食品添加剂,一方面能够使食品的风味提升,另一方面也能够在一定程度上提高食品的附加值。但目前我国在进行食品生产过程中,香精的使用还存在一定的问题。本文主要对食用香精进行研究,使其能够充分地在烘焙食品中得到应用,使我国未来的食品生产得到有效的保障。