三氯蔗糖的特性及其在食品加工中的应用

对三氯蔗糖的物理化学特性，特点及其在食品加工中为甜味剂的应用作了详细论述。     

三氯蔗糖在饮料中的应用

三氯蔗糖是一种白色粉末,易溶于水、甲醇和乙醇,并且在水中溶解时不容易产生起泡现象,易于稀释。三氯蔗糖属于非营养型强力甜味剂,其甜度为蔗糖的600倍,且甜味纯正（具有近似于砂糖的醇和口感及浓郁的甜味）,几乎不被人体吸收,不会引起血糖变化,适宜作低热量食品的甜味剂;同时,三氯蔗糖对牙齿无腐蚀性,且具有安全性高、稳定性好（耐酸碱、耐高温、货架期长）等特点。     

新型甜味剂三氯蔗糖在食品加工中的应用

本文对三氯蔗糖的物理化学特性、特点及其在食品加工中作为甜味添加剂应用做了详细的论述。     

三氯蔗糖在咖啡饮料中的应用

随着全球经济的快速增长,人们生活水平及健康意识的提升,越来越多的消费者开始注重食品安全和食品健康。与此同时,低糖、低热量、无糖及无热量等有益健康的食品成为市场主流发展趋势。顺应市场需求,无糖替代产品不断推陈出新,新一代健康、安全的高倍甜味剂应运而生,食品制造行业进入另外一个发展阶段。1三氯蔗糖三氯蔗糖,又叫蔗糖素(Sucralose),是继阿斯巴甜、安赛蜜(AK糖)之后开发的新一代高倍甜味剂。三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得,甜度约为蔗糖的600倍,甜味纯正,与蔗糖非常近似。三氯蔗糖稳定性极佳,对光、热、pH均很稳     

三氯蔗糖的应用及其研究进展

氯代蔗糖是一类以蔗糖为原料经氯代而得的新型非营养性甜味剂。三氯蔗糖是目前研究较多的一种氯代蔗糖，具有高甜度、低热值、无毒、抗龋齿等优点，在食品生产中具有广泛的应用领域和良好的应用前景。     

LC-MS法测定饮料中的三氯蔗糖

建立了测定饮料中三氯蔗糖的液质联用(LC-MS)检测方法.样品经亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液去除蛋白等杂质后,用乙腈和水溶液为流动相进行梯度洗脱,在Waters Atlantis C18色谱柱(150mm ×2.1mm,5μm)分离后,用电喷雾负离子模式电离,采用多反应监测(MRM)模式检测,以m/z 395>359作为定量离子对进行定量.实验结果表明,三氯蔗糖在0.1～1.0μg/mL范围内呈良好的线性关系,相关系数为r=0.999,三氯蔗糖的方法检出限为0.001mg/kg.3个添加水平的回收率为82.3%～100.5%,相对标准偏差(RSD)均小于12.7%.本方法快速简便,操作稳定,可适用于饮料中三氯蔗糖的质量控制检测.     

三氯蔗糖的特性及其在食品中的应用

本文对三氯蔗糖的特性、应用优势和使用量等进行了阐述,并对三氯蔗糖在食品加工生产中的应用进行了概述。     

岩藻黄质的功能特性及其在食品中的应用

岩藻黄质是一类含有特殊结构的丙二烯类胡萝卜素,具有抗氧化、抗癌、抗肥胖及抗糖尿病等生物活性和良好的营养与保健价值,己成为海洋食品营养功效因子研究与开发的热点之一.概述了岩藻黄质的来源及提取方法、代谢及吸收途径、稳定性和安全性等理化基础特性,并深入阐述其抗氧化、抗癌、抗肥胖、抗糖尿病、抗光损伤等功能特性及其在食品中的应用,尤其对岩藻黄质显著的抗肥胖和抗糖尿病活性进行了深入梳理与分析.岩藻黄质主要通过调节线粒体解偶联蛋白1来避免过多的脂肪堆积,通过调节致肥基因的表达起到抗肥胖的作用;而对于抗糖尿病活性主要是通过下调脂肪细胞mRNA的表达或上调小鼠骨骼肌上的葡萄糖载体,减少血糖和增加血浆中胰岛素的含量,进而有效调节血糖含量.希望这些信息为岩藻黄质研究人员提供参考,为岩藻黄质在食品产业进一步开发利用提供借鉴.     

岩藻多糖的功能特性及其在食品中的应用

岩藻多糖是一种水溶性硫酸酯化杂多糖,是海带等褐藻中特有的海洋源纯天然多糖.概述了岩藻多糖的来源及提取方法、化学结构等理化性质.并对岩藻多糖的免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗凝血和血栓、降血脂、抗菌、抗病毒、抗关节炎、预防胃溃疡、神经保护、调节脂肪代谢、缓解糖尿病并发症、调节骨代谢、对肠道屏障功能的保护作用、促进伤口愈合、抗衰老等多种功能特性进行阐述.系统介绍了岩藻多糖在日本、美国、韩国、中国等国家食品中的应用及研究进展.希望对进一步开发岩藻多糖在健康产业的应用有重要价值.     

明胶基乳液的流变学特性及其对煎炸食品的应用

考察基于不同明胶添加量的乳液的流变学特性,并结合模型进行微观流变学分析,利用光学显微镜进一步探究其稳定性,通过其在饼类物质上涂覆煎炸探究其食品应用。研究发现明胶基乳液均为假塑性流体（n＜1）且具有剪切稀化现象;乳液具有较高黏度、储能模量G’和损耗模量G’’,其网络结构较强;乳液具有一定温度依赖性、优良触变性（恢复率69.6%）,稳定性较高;同时荧光正置显微镜观察表明乳液粒径较小且均匀,进一步验证其高稳定性。用乳液和大豆油对手抓饼进行煎炸实验,对质构特性和感官评分进行差异显著性分析发现,明胶基乳液“固态油”有效地提高了手抓饼的脆值和咀嚼性。因此明胶基乳液适合作为“固态油”替代食用油,食品成型时可以涂覆至食品表面并直接包装成速食食品,方便市场售卖和消费者直接煎炸食用。     

The Water Activity of Canned Foods

This work reports the a_w values of a diversity of commercially canned foods (54 samples), including fruits and vegetables and cured and uncured meat products. The a_w of canned fruit products (pieces in syrup, purees and juices) ranges between 0.950 and 0.992. Canned cured meats (i.e. deviled ham, meat and liver pastes, corned beef, cooked ham) have a_w values in the range 0.970–0.984, while uncured canned meats display a_w values above 0.982.     

罐头食品中无机成分分析进展

评述了近１５年来国内外罐头食品（包括水果、蔬菜、鱼类、肉类和果汁等）中１６种无机成分的分析进展。     

食物中常见过敏原及其过敏特性

在日常生活中,食物过敏现象时有发生,原因在于食物中存在的很多致敏因子。本文就近年来的相关研究成果,简单介绍了生活中最常见的几种食物过敏原及其过敏特性和预防措施。     

形状记忆聚氨酯的性能及其应用

对形状记忆功能材料的发展,形状记忆聚氨酯的性能及其应用的前景作了较详细的介绍,并讨论了形状记忆聚氨酯在纺织领域应用的可行性,它为生产功能性高附加值纺织品提供了一种手段。     

Tin and Iron Content of Canned and Bottled Foods

The tin and iron content of 14 different types of canned foods and of 5 different types of bottled foods were determined. No tin was detected in most bottled foods, but tin was detected in all canned foods. Storage of foods on the shelf for 4 months or in open cans in the refrigerator for 1 wk resulted in increased amounts of tin and iron in some of the canned foods. Those foods which were packed in totally lacquered cans accumulated little tin or iron during storage; those foods which were packed in unlacquered or partially lacquered cans generally accumulated significant amounts of iron and tin during storage. The tin content of the canned foods was not statistically correlated to the pH of the foods.     

格兰姆面粉及其在食品中的应用

本文阐述了美国的格兰姆面粉的特性,介绍了几种常见的以格兰姆面粉为原料制作的食品特点和制作方法,分析了格兰姆面粉在我国的生产和应用前景.