刘亦翔：葡萄酒的水晶主义

喝酒有喝酒的学问，不是好的酒遇到会喝的人就能体现出它最完美的一面。它还需要一个懂它、装载它的伙伴-酒杯。很多喜欢葡萄的人都想拥有一套属于自己的葡萄酒具，Stella也不例外，她对水晶酒杯有着别样的感情。     

像高手那样品酒

晃杯＆闻香 通过手腕的运动释放葡萄酒的香气：把酒杯放在桌子上，把手放在酒杯底部，轻轻地摇上一两下。将鼻子靠近酒杯，大力地闻闻酒香。 真正地“大声喝” 别担心喝出声音来：啜饮能将空气吸入口中，更容易感受酒的香气和风味。     

葡萄酒的欣赏(二)

我们在欣赏葡萄酒时,首先需有一个安静、幽雅、灯光合适、清洁卫生的环境。品尝、欣赏一杯或是一系列的葡萄酒,也是如此。首先谈酒杯:这就像书画展览的墙壁和镜框、京剧或体操中的舞台场面一样。喝葡萄酒用的酒杯是与酒的性质、美的享受、传统习惯等息息相关。有时可以达到“见杯而知酒”的效果。盛葡萄酒的酒杯最基本的要求:必须是高脚玻璃杯。玻璃需晶莹透明、无色、平整、光滑、不得有汽泡。为了欣赏     

酒杯趣话

酒杯的历史与酒文化一样的悠久。早在《礼记》中，就有“杯圈”的记载。不过，它是“杯、盘、盎、盆、盏”的总称。至于“酒杯”一词，大约出现在汉代以后。在汉以前，酒杯多被称为“尊樽”。《礼少仪》中说：“尊壶者面其鼻。”是指酒尊在摆放时，尊鼻应指向身份尊贵的人。例如在国宴上，尊鼻应朝着国君摆放，但在两国王相会时，尊鼻则只能指向屋子两楹之间，而不能专指某一国君了。上古的酒尊多是角制，所以那时酒尊的名称都带有“角”旁，如“觥”、“觞”、“觯”等。后来的酒尊则多用青铜铸造，但仍有保持角尊遗制的。直到近世仍有…     

西洋酒杯浅谈

您是否注意到,西洋酒杯琳琅满目,丰富多采.这形形色色的酒杯是用来盛贮各种洋酒的,酒杯的大小、形状乃至颜色,都是为了不同性质的酒、饮用时特殊的温度要求及观感     

探源“茅台” 佳话“国六”

首都北京是我国政治经济文化的中心,享誉世界的国酒茅台早就是国礼、国宴,以及人们交往的最受宠爱的佳品之一。近年来,随着物质生活的不断提高,贵州茅台酒越来越多地出现在大众餐桌上,杯盏交错、频斟畅饮,可谓酱香飘飘、醇厚宜人。前日,挚友相聚,交心叙旧,以酒助兴。斟满酒杯奉献而上的却不是＂国酒茅台＂,而是＂国六酒＂,其来自贵州省仁怀市茅台镇国酱酒厂,是新近奉献酒友的＂国家行政学院专供酒＂。观酒体——剔透略稠,呈微黄色;闻酒香——酱香悠长,留香持久;饮酒液——入不刺喉,柔和丰满;品酒质——醇厚细腻,优雅尊贵;再回味——不上头、不口干、醒酒快……确有一种不是茅台又似茅台的高雅风范。老酒友不禁拍案叫绝：＂好酒!好酒!真乃酱香酒中上乘佳品＂!     

李泽霞：传承白酒酿造技艺只为美酒永远飘香

<正>端起酒杯，举杯齐眉，迎着光线辨明酒体色泽；轻轻摇晃，低头倾杯，嗅出千变万化的酒香。凝神聚力，舌尖轻轻一抿，用味蕾去捕捉每一个酒体分子的跳跃。这是一个小众而优雅的世界，她就像舌尖上的舞者，她是李泽霞，白酒灵魂的工程师，咫尺匠心，尝遍百酒。李泽霞，女，53岁，正高级工程师，高级品酒师、高级酿酒师，中国酒业科技领军人才，享受国务院政府特殊津贴专家，     

喝什么酒用什么杯

英国著名酒评家、葡萄酒大师杰西丝罗宾逊(Jancis RobinsonMW)曾经评价说:"Riedel已经一次又一次地证明,使用合适的酒杯饮用相应的葡萄酒可以增加享受的乐趣。"酒杯的艺术《论语》中说:"工欲善其事,必先利其器。"世界著名酒杯制造商Riedel家族似乎深谙其中的道理,多年来致力于研究酒杯形状对葡萄酒的香气,味道和口感所产生的影响,开发出了一系列功能性酒杯:有按葡萄酒类型设计的专用酒杯,比如红酒杯,白葡萄酒杯,香槟杯等;有按葡萄品种设计的专用酒杯,比如霞多丽杯,长相思杯,赤霞珠杯、黑比诺杯等;     

“酒犹兵”说

宋代词人辛弃疾,一生与酒结下了不解之缘,“长年抱渴,咽如焦釜”.直至年迈,不胜酒力,还写了一首《沁园春》,副题为“将止酒,戒酒杯使勿近”.在他的笔下,酒杯似乎有了生命.词人告诉酒杯:“勿留亟退,吾力犹能肆汝杯!”酒杯不忍离去,再拜,道:“麾之即去,招之须来.”但是,我以为,词人是错怪了酒杯,因为他曾经视杯中     

古代烹饪饮食诗文解读（五）

把酒持螯（东晋·毕卓） 一手持蟹螯．一手持酒杯．拍浮（1）酒池中．便了足一生。毕卓．宇茂世．河南新蔡人。少年时豁达豪放．很有才华。公元321年被尚收郎胡母辅之推荐为吏部郎。因当时朝政腐败．加上“八王之乱”．权柄你争我夺．杀杀砍砍，国无宁日。     

杯中热情激荡——聆听力多总裁格奥尔·力多（GeorgJRiedel）的酒具课

通常情况下,酒杯都被我们当做是普通的盛酒器皿,“铛铛”碰杯声之间,几杯酒随即“咕嘟咕嘟”穿喉而过。可在干杯之后,在擦去嘴角那一丝酒液之余,又有几人在意过酒杯与酒的关系？当然,在某些时候和场合,酒杯的造型与大小也多少鼓舞了敬酒之人的勇气,抬升了整个酒局的氛围。“葡萄美酒夜光杯”,自古以来,酒杯与洒就是难以分割的话题,在历史的长河中相依相伴。当今,相对于葡萄酒而言,“力多”研究葡萄酒杯的专业知识似乎更深入一些。     

爱上水晶杯

提起西餐的餐具，大家都会马上想起刀，叉，匙，盘等等餐具以及如何摆放，如何使用，其实人们常常忽略在桌上的酒杯中也有着很多的学问品尝正宗的法国大餐时，我们面前往住摆放精4只太小不的杯子，从左到右，她们分别是水杯，利口酒杯，葡萄酒杯和烈性酒杯，颜色不同。香味四溢的各种饮料和酒就是靠这一只只酒怀来显示它们的绝色和醇香的。品酒有三步——看、闻、饮、而杯子的清澈度及厚度对品酒时视觉的感觉极为重要。     

“平静葡萄酒”不平静（上）

随着人民群众生活水平的不断提高，葡萄酒已经成为我国城乡市场上销售最火爆的饮料酒之一。目前，市面上销售的葡萄酒分为红葡萄酒与白葡萄酒两种产品。红葡萄酒是将葡萄果实连皮带瓤一起进行发酵酿制，红色素溶解于酒体之中而呈现红色即为红葡萄酒。白葡萄酒是将葡萄果实压出液汁后，红色素还没有溶出之前，将葡萄皮去除后将葡萄液汁单独进行发酵酿制，红色素未被溶解于酒体之中即为白葡萄酒。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都越来越多地得到人们的喜欢，尤其是受到妇女儿童们的青睐。但是，当亲朋好友或全家老少欢聚一堂频频举杯之时，人们是否意识到酒杯中平静的葡萄酒并不平静。     

中国酒星──访14大代表宜宾五粮液酒厂勾兑师范国琼

谨以此文献给第四次世界妇女大会歌星·影星·球星……人们追逐的时尚。然而，今天我们独辟蹊径，去追另一颗闪闪发光的明星──四月下旬，酒都宜宾，景色宜人，风和日丽。我们来到宜宾五粮液酒厂的酒香四溢，庭院典雅的勾兑中心，被它的“神秘”所诱惑。中国名酒──五粮液飘香中华，家喻户晓；名扬四海，蜚声国外，就是在这里勾兑而成的。走进勾兑室，只见工作台上摆满了酒瓶、酒杯，几位身着白大褂的勾兑师正在聚精会神地端着酒杯闻一闻、尝一尝……其中一位貌似文静，身材苗条的正在勾兑样酒。我们认识她──闻名遐尔的女评酒状元范国琼…     

厨房里的小技巧

正一、葡萄酒的挂杯问:什么是葡萄酒的挂杯?答:挂杯即酒液晃动后在酒杯壁上形成的缓慢往下流动的情景。不少人认为挂杯越厉害,酒就越好,其实不见得。挂杯只能说明葡萄酒酒精含量较高。因为酒精的挥发速度高于水分,当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液被拉扯成一道道酒泪,并在自身重量的作用下徐徐下滑。因为葡萄酒含有残糖和甘油,这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和     

金华寿生酒传统生产工艺

金华寿生酒是中国优质黄酒之一，是金华酒中最优秀、最典型及产量最大的半于型黄酒。明代冯时化所著的《酒史》，李时珍的《本草纲目》以及清代袁牧的《随国食单》中都介绍过金华酒。1寿生酒的传统工艺1．1原料1．1．1糯米糯米选用金衙盆地出产的上等糯米，要求淀粉含量在70％以上，碎米粒不得超过5％，水份14％以下的当年糯米，精白度要求达到90％。1．1．2红曲红曲是采用大米为原料，经蒸熟成饭，摊凉后接人红曲窖（红曲种经少量糯米饭培养），再经一定湿度及温度下培养而成。红曲一般由厂里自行生产，生产期一般在每年八月份，少数情况可…     

酒品

一瓶红酒、一个酒杯、开酒器、酒塞……每件单品都有它不同的用途与个性，了解它们让酒香、酒文化渗透在我们身边和生活中。     

酒杯树

冷餐Party上，自取酒杯架是必不可少的道具，中规中矩的台面丝毫没有新意，想要给客人眼前一亮的感觉，不妨试试这个帅呆了的酒杯树，每片“树叶。都是一个有开口的高脚杯搁架，放上酒杯不仅稳固安全而且极具装饰美感。     

珠江：绝对的新鲜感觉

操作啤酒之前，我已对国内的啤酒市场进行了长期．全面地考察．相较于国外．国内啤酒发展的历史并不很长，但却是国内酒水行业中最成熟的酒种．国内大大小小的品牌也不在少数，但珠江啤酒是华南第一啤酒品牌．产品质量领先．技术在国内也是首屈一指．在华南市场上具有明显的品牌优势：企业实力强，拥有世界最大的单厂产量，其强大的技术创新能力是其他品牌所无法相比的。特别是开创了中国的纯生啤酒时代。     

中外饭局纪闻（二）

俄罗斯饭局中，伏特加酒是必备的主品。这种用黑麦等原料制作的蒸馏酒，与俄罗斯人生活中的一切息息相关。有人说，离开了伏特加酒就无法谈论俄罗斯的饮食文化。因而，俄罗斯男人常将此酒戏喻为自己的“第一妻子”，并认为不喝酒的男人不是真正的男子汉。当饭局开始时，每人的酒杯里都要斟满了酒，然后一齐干下，