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一、高辅料比例的含义和存在问题啤酒工厂常用的辅料有大米、玉米、大麦、砂糖和糖浆等,辅料比例一般都不超过40%,如果辅料比例提高到50%以上,就属于使用高辅料比例生产的啤酒。早在八十年代初期,已经有使用大麦代替部分麦芽以提高辅料比例的做法,并经大生产试验 相似文献
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在啤酒生产过程中,辅料比达50%以上时,则属高辅料啤酒。日本的发泡酒,其辅料比例在75%以上,属于典型的高辅料酿造啤酒。近年来安徽华洋啤酒有限公司大胆吸收了国内外的先进酿造技术,进行高辅料酿造80p啤酒。采用40%的麦芽和60%的辅料(大米、淀粉和麦芽糖浆), 相似文献
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采用外加酶糖化法提高辅料比全亨吉,常颖(牡丹江啤酒厂)过去,我厂辅料比一直为25~27%,仅仅依靠麦芽当中的酶进行液化、糖化,这样生产出的啤酒的色度深、酸度高、浊度大,而且啤酒的成本也偏高。为了提高啤酒质量,增强市场竞争能力,经过几个月的试验、分析、... 相似文献
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普通麦芽高辅料比糖化在啤酒生产中的应用王小兵四川食品与发酵,1993(4):32~34使用国产普通麦芽进行高辅料比糖化,只要工艺控制得当,原料配比合适,适当添加酶制剂,完全能生产出高质量啤酒。①麦芽配比:粉状粒75%的用量为麦芽总量的30%,70%的... 相似文献
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入池糟醅含氧量对糟醅发酵很重要,其氧含量主要受踩池松紧和辅料谷壳的添加量影响。通过5轮实验研究表明:添加20%的辅料谷壳和进行100%的踩池较适宜,可提高白酒产量3%~5%,提高酒质2%~5%;无论冬、夏,都可100%踩池,糟醅水分中所溶解的氧,足够酵母繁殖所需。 相似文献
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啤酒厂在麦芽质量许可的前提下(酶活性高、溶解度好、α-氨基氮含量高等),尽可能使用较高的辅料比例。因辅料的无水浸出率总是高于麦芽,尤其是今年麦芽价格上涨较多,采用高辅料糖化可以降低生产成本。我们的经验是:当麦芽糖化力≥200wk时,辅料比例可用至35%~38%;当麦芽糖化力≥250wk 时,辅料比例可用至38%~42%;当麦芽糖化力高达300~350wk,蛋白溶解度≥40%时,外加酶制 相似文献
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当高粱和玉米的辅料比在5%-20%时,会引起浸出率,可溶性氧,游离α-氨基氮和多肽类产物的降低。高粱和玉米较大麦更能释放出游高的α-氨基氮和多肽类产物,高粱产生的多肽类物质最多。高含氮量的大麦较低含氮量的大麦产生更多的可溶性氮及其水解物。当前酿造中广泛采用玉米为辅料,但本研究结果表明高粱比玉米更能释放出多肽类物质,此差异可能对发酵过程产生影响。 相似文献
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啤酒辅料糖化最佳选择探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
啤酒辅料糖化最佳选择探讨战胜,李文春酿酒,1994(2):7~9采用无水浸出率为90%的地产大米为辅料,“友谊”大麦芽为主料,辅料用量33%~38%,在没有外加任何添加剂情况下,啤酒质量指标都达到国家标准。增加辅料后,在原工艺上增加一个45℃301蛋... 相似文献
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本文从水分、粒度、浸出物、脂肪等几方面,对啤酒用辅料玉米米的工艺检测指标进行研究。结果表明,要使以玉米米为辅料酿制的啤酒符合国家标准,技术关键是将脂肪含量控制在1%以下,且根据玉米淀粉、蛋白、脂肪的性质适当调整啤酒生产工艺参数。 相似文献
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长期以来,我国的啤酒生产主要以麦芽,大米为主要原料,其配比一般为7:3,即70%麦芽百0%大米.随着粮食市场放开及价格调整,大米价格急剧上扬.提高大米辅料比来降低啤酒生产成本已失去意义.用价廉且淀粉含量丰富的其它谷类原料代替大米作辅料,已成为啤酒酿造工作者关心的课题.此文就以大麦替代大米作辅料酿制啤酒工艺技术进行探讨.1.选择大麦作辅料的可行性在替代大米的辅料中,大麦是最理想的原料,理巾为:①大麦辅料酿制的麦汁与正常麦汁更为接近.不会影响酵母正常发酵.③大麦中含有丰富的价淀粉酶,有利于改善糖化;同时大… 相似文献
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从水分、粒度、浸出物、脂肪等几方面,对啤酒用辅料玉米糁的工艺检测指标进行研究。结果表明。要使以玉米糁为辅料酿制的啤酒符合国家标准。技术关键是将脂肪含量控制在1%以下,且根据玉米淀粉、蛋白、脂肪的性质适当调整啤酒生产工艺。玉米糁粒度应保持在14~30日之间。采用玉米糁取代大米做辅料酿制啤酒,原料成本可减少14元/t,具有显著的经济效益。 相似文献
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为解决姜蒜调料在菜肴烹饪过程中调味的准确性和可操作性,以及使用的方便。分别测定了姜泥、蒜泥的相对调味力,并对几种调味辅料进行了处理,用酒精提取得辅料调味液。根据最终产品的要求,确定了4种产品的配方,分别是:姜泥42%、蒜泥40%和辅料调味液(辛辣型)8%的辛辣复合调味料;姜泥42%、蒜泥40%和辅料调味液(香辣型)8%的香辣复合调味料;姜泥40%、蒜泥40%和辅料调味液(辛香型)10%的辛香复合调味料;姜泥40%、蒜泥40%和辅料调味液(清香型)10%的清香复合调味料。 相似文献
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《国际纺织品流行趋势》2007,(6):20-20
路易威登的LV标志,夏奈尔的双C标志,还有如耐克、阿迪达斯、GUCCI……这些国际大牌因为在服装箱包上绣上一个LOGO,于是身价倍增。据说,若是耐克没有了LOGO,卖价至少要跌去66%。这表明,辅料的重要性和地位今非昔比。令人欣慰的是,在国内,辅料如今也挤上了时尚“列车“。伟星SAB开发部专家为我们系统介绍目前辅料的流行趋势,为服装设计师挑选辅料时提供帮助。 相似文献
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本文主要对用未发芽原料——国产(南斯拉夫)大麦部分代替麦芽制造麦汁进行了研究。大麦事先经过不同的处理:加热分解;添加商业用酶Termamyl进行酶解;水热法分解即挤压处理(大麦片)。经以上方法处理后,不添加任何外源酶,作为辅料替代麦芽,其比例由0%~70%,并在实验室规模做了用浸出糖化法生产麦汁的实验。结果表明,用国产大麦做辅料,比例为10%时,先经加热糊化处理后,用于生产麦汁能取得不错的效果。大麦比例大于10%时,经加热糊化后用于生产麦汁,则会降低浸出物含量。若用酶预处理大麦,再用作辅料生产麦汁,其结果则不令人满意:麦汁浸出物含量和可溶性氮含量降低,这将不利于生产高质量啤酒。大麦片作辅料部分代替麦芽,用量为50%时,麦汁能获得良好的分析质量参数。 相似文献
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酱油酿造中鲜啤酒糟利用的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
鲜啤酒糟作为辅料用于酱油制曲,不仅可以降低原材料成本,而且容易使曲料处于疏松状态,大大提高制曲过程的通风效率,改善发酵过程的传质和传热效果。各试验组孢子发芽率基本相同,辅料取代率为20%和40%时,其孢子数、成曲和酱油质量与传统配料相当,蛋白质利用率分别为78.04%和78.31%。 相似文献
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酶制剂在啤酒生产中的应用试验 总被引:3,自引:2,他引:1
酶制剂在啤酒生产中的应用试验张丽平王志军(黑龙江省双鸭山市啤酒厂)刘复军(黑龙江省轻工业研究所)一、前言采用丹麦诺和诺德公司应用干啤酒的耐温淀粉酶,中性蛋白酶和β-葡聚糖酶生产试验,使辅料配比由原来的39%提高到47.6%,同时提高了原料利用率,降低... 相似文献
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低糖红枣复合果酱的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
以红枣、山楂、胡萝卜为原料,对红枣复合果酱的辅料配方及凝胶效果进行了研究,结果表明低糖红枣复合最适辅料配方为蔗糖13%、蛋白糖0.05%、柠檬酸0.7%、黄原胶0.4%。 相似文献