小龙是助推南京餐饮业大发展——“高炉家酒杯·首届金陵龙是论坛”侧记

在海内外被誉为“鸭都”的南京城，每年要吃掉4000万只鸭子，此举任何城市都无法相比。而近几年来，南京人吃龙虾又出了名。每年5月至10月间，正是龙虾丰腴时，虾黄鲜，虾肉嫩，食之可谓趋之若骛。于是在南京城，刮起的“红色风暴”，是一年强似一年。业内人士统计分析，仅去年南京人就吃掉1500多吨龙虾。最疯狂的时候一天吃掉的龙虾超过50吨，今年6月11日，是传统的端午佳节，据说，这一天南京人就吃掉60吨龙虾。     

龙虾美味与营养初探

提起龙虾人们总是津津乐道，每年四五月份开始，总要掀起一股红色风暴，众多食客追风而来，闻香而至，据统计旺季南京一天要吃掉二三十吨。我们华江饭店仅去年一年就销售龙虾120多吨。纵观现今餐饮市场，竞争激烈，变幻多端，为了赢得市场，经常会流行一些新的菜肴，但这些所谓的新菜往往兴旺一段时间之后，就会渐渐失去它的魅力，唯有龙虾人们对它情有独钟，乐此不疲，不仅南京如此，就连上海、苏州、杭州、北京等大城市吃龙虾之风也渐渐疯狂起来，龙虾为何有这么大的魅力？通过这几年的观察、研究、分析，我认为其长盛不衰的原因主要有以下几点。     

疯狂的龙虾

2000年5月，从来没有做过餐饮行业的南京人赵鲁平试探性地在科巷开了家专业龙虾店，这基本上是南京可以追溯得到的第一家专业龙虾店。令他没有想到的是，龙虾店竟然可以一炮走红，在南京掀起一股“红色风暴”。第二年，龙虾依然火爆。有记者找到他问：“你觉得龙虾在南京会不会像酸菜鱼、烧鸡公一样，走红只是昙花一现呢？”     

龙是本质之我见——浅析人们对龙是认识的几点『误区』

可以说南京人是最早尝试吃龙是的。盱眙龙虾的出名，南京人起到推波助澜的作用。每年从4、5月份开始南京必然要掀起吃龙虾的红色风暴。近几年来，人们吃龙虾吃出了品牌，也吃出了名店，吃出了名人，吃出了化，带动了餐饮经济的大发展。龙虾的身份也由过去登不了大雅之堂的平民食品，变成了现在的“奢侈品”。然而人们对龙虾本质的认识还存在着一定的误区：     

品质、品味与品牌——华江饭店成功开发品牌龙虾的经历与实践

南京人喜好吃“龙虾”的历史可谓悠久。在物质生活还比较困难时期，“龙虾”就端上了家庭生活的餐桌。曾记得春夏季节，生活在南京的街坊百姓，就习惯在街边摆上个小饭桌，桌边摆上三、五个小凳子，桌上盛放着一盘红烧龙虾、一盘盐水鸭、一盘烤鹅、一盘红苋菜，呷着啤酒很惬意，很悠闲自得地与家人共享晚餐，或与朋友海聊的街头饮食方式，确实让人神往、让人心醉，让人垂涎欲滴。     

明日大酒店——“明日”龙虾别样红

南京人喜欢吃龙虾是出了名的。如今宾馆饭店烧龙虾已很普遍，可是在八九年前，明日大酒店就开发出龙虾系列莱品，这在星级酒店中实属罕见。用行政总厨赵培胜的话说，那会儿龙虾还在街边排档里“蜗居”，难登大雅之堂呢。     

一只龙虾的十年

十年前,南京的专业龙虾店还没有多少家,龙虾也没有如今这般受欢迎。谁都没有想到,龙虾这个原本上不了正席的菜肴,竟然可以一炮走红,而且一直红到现在。如今,95%的餐馆都把龙虾作为一道时令特色菜推向市场,而南京人吃龙虾的热情似乎从来没有衰减过。龙虾这个原本只是季节性出现在大排档餐桌上的平常菜肴,变成了—年四季都可以吃到的美味,而且身价摇身一变:在一些餐饮企业,中等档次的龙虾,单只售价普遍达到10多元一只,个头大的三四十元一只。     

没有小龙虾的夏天是不完整的

正虽然南京的夏天到处都是小龙虾餐厅,但是每年都很火爆的店屈指可数,小强龙虾一直都是很多南京人的优选。无论是小龙虾的大小、品质,还是调味,小强龙虾都做到了高标准把控。每只小龙虾7-9钱,肉质饱满,古法十三香、蒜泥、咸蛋黄、剁椒口味备受食客喜爱。除了小龙虾,高压锅生蚝、蒜泥生蚝也是爆款,好评如潮。特色牛蛙更是风味无限,过油后的牛蛙,外皮酥脆,里面肉质鲜嫩。铁板大鱿鱼爽口带劲。     

秋风送爽 菊黄蟹肥

中国人喜食螃蟹历史悠久。有诗为证：“九月团脐十月尖,持蟹饮酒菊花天。”意寓金秋时节,秋风送爽,菊黄蟹肥。依江而居的南京人对螃蟹更是酷爱有加。据业内人士统计,南京人每年要吃掉螃蟹数十万斤,可垒一个小山包了。而在物质匮乏的年代,那瑟瑟秋风中的一餐螃蟹,令许多人终身难忘。     

盱眙龙虾揭秘

６月１８～２１日，由江苏省盱眙县人民政府与《扬子晚报》社联合举办的第三届“中国龙虾节”，在盱眙和南京两地同时举行。一时间，“龙虾风暴”席卷大江南北，江苏各地饭店酒楼都卖起了“盱眙龙虾”，由此引得消费者争相前来品尝。近段时间，人们在思考着这样一个问题，除了文化因素、营销策略外，究竟是什么原因使得“盱眙龙虾”如此火爆的呢？笔者带着这个疑问参加了由“中国龙虾节”组委会、江苏省烹协举办的“正宗盱眙十三香龙虾”烹饪培训班，试图从烹饪的角度去揭开“盱眙龙虾”轰动烹坛的奥秘。一、盱眙的龙虾盱眙龙虾，学名克氏原…     

南京举办“特色龙虾·龙虾名店”评选活动

龙虾风靡石城，今年特色龙虾更胜往年。5月17日至6月18日，为期一个月的“2005年‘特色龙虾名店’暨‘百姓喜爱的特色龙虾”’评选活动在南京举行。经过专家和消费的认真评比，涌现出一大批品牌龙虾和特色龙虾店，极大地繁荣了南京的餐饮市场，刺激了夏季餐饮消费。近日，评选活动组委会向获奖单位颁发了奖牌和获奖证书。     

小龙虾中的終極大BOSS

<正>南京的春夏是什么颜色的?满眼的鲜花绿草?不不不,是红色,是挥舞着大钳子让南京人为之着迷的小龙虾的颜色。说到龙虾,新鲜和口味是征服食客的两大保障。那有着20年龙虾行业浸润的纪成华先生和他背后的高端龙虾冷链加工厂,必定能给食客带来品质最优的龙虾。红透虾BOSS餐厅精选洪泽湖活蹦乱跳的大个龙虾,优质的养殖基地,鲜活饱满的品质龙虾,星级厨师的完美烹饪,文艺有情调的装修环境……在红透虾BOSS餐厅吃龙虾,是一种前所未有的享受。     

小龙虾大滋味 有龙虾的夏天才完整

由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害,所以小龙虾做好后最好一次吃完。正所谓＂秋吃螃蟹夏吃虾＂,南京人对小龙虾的感情是不言而喻的。每年夏天,火热的南京城便迎来浩浩荡荡的龙虾大军。经过精心地烹调,大盆大盆色彩火红的小龙虾被端上了餐桌。龙虾特有的鲜,混合着不同调料,香辣鲜香，刺激着食客的味蕾，构成了南京城独有的夏天味道。     

马兰、苜蓿、菊花脑——南京三草

江苏特级烹调大师胡长龄在他所撰《金陵美肴经》一书中,记下了一句南京民谚:“南京人,不识宝,一口白米一口草.”南京人风趣,说是“宝”的“草”乃是三春的当令野蔬,有三种:菊花脑、苜杞头、马兰头.这些,如果不去采食,都是草;采作野菜食用,却又都是货真价实的宝.     

春天来了，野菜该上桌了

<正>春风一吹，草绿了，柳条绿了，野菜也绿了。有这样一群人，开始带上头巾和墨镜，挎上小竹篮早出晚归——别害怕，他们只是去挖野菜了。南京人把野菜吃得明明白白要说有机会在挖野菜领域独占鳌头的，除了东北人，一定就是南京人了。民间俗话说：“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜。”在江苏南京地区，谁人不知“金陵八野蔬”的名号，谁没吃过香椿芽炒蛋，喝过一口菊花脑鸭蛋汤呢？     

重庆食客钟情鸭鹅肠

据报道重庆鸭肠、鹅肠一年可烫掉上亿元。每年消耗的鸭肠、鹅肠近4500吨．其中火锅占70％。爱吃火锅的重庆人对鸭肠、鹅肠．可是情有独衷，烫鸭肠、鹅肠就能烫出一个天文数字，每年吃掉上亿元。据重庆市动物检疫站的统计数据显示：平均每月从外地运到重庆检疫的鸭肠约为60吨，鹅肠约为42吨．一年有近1500吨左右，这些鸭肠、鹅肠主要来自四川、湖北、广州等省市，而本地鸭肠、     

南京鸭菜最诱人

在南京参加军区组织的政工领导集训,临结束时,妻子和女儿分别打来电话,要我带几只南京盐水鸭,这事我早想到了,只是学习紧张未来得及去办。看,我们全家都喜欢那一口。说到南京人吃鸭,那可是有历史的了。先秦时期的吴国《吴地记》就曾记载,南京“筑地养鸭”;明代有首民谣“古书院     

媒体之误

<正>"南京出现吃龙虾导致肌肉溶解"的媒体报道,可谓是爆炸性的"石破天惊"。为了哗众,报道中的渲染,颇有些恐怖。无论是个案也好,或是提醒也好,这种"抢新闻"的好心,带来的后果很可能就会毁掉一个产业和一种平民化的饮食风景。南京人吃了大半个世纪,盱眙办了数届龙虾节,龙虾店火遍大江南北。有人吃出点事,大可不必小题大做。媒体在这种报道里,有责任告诉人们怎样处理原料以及怎样烹饪才安全,可惜遗憾的很,就是没     

小龙虾，平凡中的美

龙虾,原先只是一种最为廉价的食物,如今经过不同的加工程序,不仅在价格上节节攀升,甚至连其本身,也带上了艺术品的烙印。在安徽的省会合肥,原本小小的不起眼的龙虾,就这样俨然担当起了拉动地区经济的重任。除了每年声势浩大的“龙虾节”之外,在市中心的黄金地段还专门有一条“龙虾一条街”。每     

龙虾还吃得起吗？

龙虾在南京从2000年走红,一直红到现在,如今95％的餐馆都把龙虾作为一道时令特色菜推向市场。龙虾这个原本只是季节性出现在大排档餐桌上的平常菜肴,变成了一年四季都可以吃到的美味,而且身价摇身一变：在一些餐饮企业,中等档次的龙虾,单只售价普遍达到10多元一只,个头大的三四十元一只。