金菊飘香食美蟹

“一盘蟹，顶桌菜”，金秋时节，菊黄蟹肥，正是吃螃蟹的最佳季节。 吃蟹有“文吃”和“武吃”之说。“蟹八件”的文吃有乐趣．“右手持酒杯，左手持蟹螯”的武吃很狂放。“文吃”一只蟹要花一个小时，而“武吃”则只需20分钟。“蟹八件”是针对吃蟹而专门推出的一种工具，有长柄叉、长柄斧、圆头剪、腰圆锤、镊子、钎子、小匙、小方桌共八件，它们分别有叉、夹、剔、剪、劈、敲、盛、垫等多种功能。     

食蟹经

正刮了一夜西北风,气温骤降。早晨起来打开窗户,顿时感到一阵寒气逼人,赶紧拿了一件薄绒衫穿上。此时身在异乡的我,想到了故乡的螃蟹。刮西北风是深秋气候变凉的召告,在故乡,往后的一段日子就是吃螃蟹的最佳时期。     

蟹馔

把大闸蟹、河虾、牛蛙、文蛤等放入锅里，添人清汤并慢慢煲炖成菜，味道十分浓郁、醇香。     

古城淮安美馔佳话三大件

第一件：皮薄味鲜话汤包 古城淮安位于苏北的京杭大运河畔，自古这里就是繁华之地。城中有一家茶楼，名日“武楼”，经营淮扬各类点心与小吃。清朝道光八年，店主陈海仙见生意红火便在淮安的河下镇又建了一座茶楼，起名“文楼”。     

中秋蟹趣

“秋风响，蟹脚痒”。意思是说，每当菊黄稻香的中秋时节，正是食蟹的大好时机。这时的蟹，个大体肥，卵黄顶盖，肉质丰盈，味道最美。古人把吃螃蟹之昧美与游庐山之景美相提并论：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。     

特色蟹馔四款

每年的金秋时节，正是螃蟹肥美之际。此时，雄蟹膏肥肉嫩，雌蟹蟹黄丰腴，可谓“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，滋味特别鲜美，是吃蟹的最佳季节。     

特色蟹馔

原料：膏蟹1只（重约400克），糯米200克，火腿丁、香菇丁、冬笋丁、青椒丁、红椒丁各20克，姜米、葱花、香菜叶、精盐、胡椒粉、美极鲜味汁、老抽、白糖、鸡精、味精、干湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量，荷叶1张。     

入秋“蟹”逅

秋到人间,菊花开放。水族中的旅游世家螃蟹,正是长得最成熟的时期。人们也喜欢在这个时令喝点黄酒,吃点螃蟹。但是如果您以为螃蟹只是吃吃就过去的事情,那可真就是买椟还珠了。要知道,在我国吃螃蟹是一件很有讲究的事。您可千万不要只享受了口腹之快,而忽略了螃蟹背后的时尚之旅。     

生鱼片原是中华古馔

在日本，主人常以“生鱼片”招待贵宾和亲朋好友。不知道的人还以为这是日本独有的风味肴馔。其实，生鱼片也是我国的传统名肴。生鱼片在我国古代称作“生鱼脍”，简称“鱼脍”或“鱼生”等。早在二千多年前的周代，菜肴中便已有“鱼脍”了。在《诗经·小雅·六月》就有“鳖脍鲤”的诗句。《吴越春秋》一书中则记载了吴王阖闾曾“治鱼为脍”以招待出征凯旋归来的伍子胥。到了汉代，生鱼片更是风靡一时，甚至还有人因嗜食生鱼片而送了性命。据《后汉书·华陀传》记载，东汉广陵太守陈登就因嗜食生鱼脍而得了重病，后经华陀精心医治才康复。…     

渔仔侃蟹

蟹肴名菜知多少 国人爱蟹之至,翻阅《中国筵席八百例》,便可见一斑。一蟹八菜,再加一道口蘑蟹黄汤及蟹黄豆皮点心,令蟹菜琳琅满目。全蟹席及螃蟹和菜,是蟹筵的进一步发展。冷菜姜汁蟹卷和姜汁蟹肉、热炒蟹黄鱼肚和芙蓉蟹斗、点心蟹黄烧麦和蟹黄汤包、汤菜清炖蟹粉狮子头和蟹螯氽大甲,都是大型国宴名菜。 北京人吃螃蟹,讲究“八团九尖”,因为农历八月团脐有蟹黄,九月尖脐有蟹膏。清末慈禧要在中秋     

古今中外的蟹斗菜

“蟹斗菜”是“蟹粉菜”中颇具特色的一个品种，而“蟹斗菜”的主要原料是蟹肉和蟹黄。五代后汉高祖帝的太子刘承勋就酷爱吃“蟹黄”，有人对他说，古人吃蟹重二螯。他当即反驳，十万蟹足抵不上一个蟹黄，这件事记录在北宋陶谷的《清异录》中。     

闲话“吃蟹”

忙碌的生活中,人们在感官享受之后已无暇再品味和探求精神上的快乐了。盛夏已至,金秋不远,又将等到一个蟹子与稻粮俱肥的时候。 鲁迅说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢？”想一想也是,螃蟹形状可怕,两只大螯还要钳人,第一个吃蟹的人确实需要有些勇气。如此,我们不禁又要心生自豪,因为我们中华民族从很早便懂得吃蟹了。 《周礼》中载有的“蟹胥“,据说就是一种螃蟹酱,可见早在两千年前,螃蟹已作为食物出现在我们祖先的宴席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”,把吃蟹的方法又提高…     

吃蟹五忌

螃蟹肉鲜嫩，味美好吃。但是，吃螃蟹要讲究卫生，否则，会影响身体健康，甚至遭致疾病。那么，吃蟹应注意哪些问题呢？主要有五忌：     

蟹之养

说到养生吃螃蟹，很多人都不以为然，这么寒凉的食物也能养生吗？可天生我材必有用，螃蟹的存在除了美味之外，也因为富含蛋白质，对身体有很好的滋补作用，只要食之有度，就能存利避害。     

美味豆豉调美馔

我是闻着豆豉的香气，吃着味美恰人的豆豉，听着豆豉的故事长大的。在金桂飘香的秋季，恰巧是制作豆豉的黄金时节。食友林江团听说我要去“豆豉之乡”——永川，便自告奋勇开着他的长安悦翔与我同行。刚进永川，一股浓烈的豆豉香气就扑面而来，沁人心脾。这是一种久违了的香气，我已经很多年没有闻到这种香味了。     

大闸蟹 品蟹的最高享受

正在过去,真正有条件、讲究饮食文化的人家儿,吃螃蟹是件极其隆重的事情。首先,要在自家四合院里,花厅之中设置桌椅;其次,厅外要有绽放的菊花;当然家里还要备有全套的食蟹工具。斟上陈年花雕,一笼肥蟹端上来,饮酒、品蟹、赏花、吟诗,这种品味、这种意境,似乎才是吃螃蟹的最高享受吧。选蟹:阳澄湖大闸蟹说到哪儿的大闸蟹最好,众说纷纭。但如果问哪儿的大闸蟹最出名,那非阳澄湖大闸蟹莫属。阳澄湖因蟹而闻名,总面积为120平方公里的宽阔水面,有着纯天然的上好水质,适合多种水生物生长。"大闸蟹"是阳澄湖中所产螃蟹的专有名词,清水大闸蟹素有"蟹中之王"的美称。其蟹体结实、蟹肉鲜美、     

秋天的螃蟹(外一题)

农历八月，天气渐次凉了。桂花飘香，金菊竞放，游荡在河汊湖荡里的螃蟹也到了一年中最为肥美的时节。在风雅的古人眼里，这时节最潇洒最具诗意的，莫过于手把螃蟹，面对一轮皎洁的秋月，在后园子里饮酒看花并分韵作诗了。鲁迅先生有句关于螃蟹的名言：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”这话有些道理。螃蟹不仅长相古怪怕人，而且那坚硬的外壳如同铠甲，不是勇士焉能想到吃它的肉呢？不过，在第一个人因为吃螃蟹而成为勇士之后，第二个乃至第N个吃螃蟹者，便只可以是食客了，至多他们之间有雅与不雅之分罢了。螃蟹…     

“蟹精”的“蟹经”（一、二）

一、蟹之出 民国之初，北京四大名医之一的施今墨每年深秋必南下行医一次。其实他行医只不过是个幌子而已，吃螃蟹才是真的。这位老夫子把各地出产的蟹分为六等，一等为湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖一级，邵伯湖、高邮湖为二级：二等为江蟹芜湖为一级，九江为二级；三等为河蟹，清水河一级、浑水河二级：四等则为溪蟹；五等则为沟蟹；六等则为海蟹。“大闸蟹要吃阳澄湖的”一大家都这么说，于是这也就成了一条公理。从来没有人敢反问一句：“是吗？”     

食蟹趣闻

古今人们食蟹,留下了许多趣闻轶事。 慈禧太后食蟹 清代慈禧太后年轻时,听人说螃蟹为恶人所投生,妇女吃了将来生孩子都要横生的,所以一直不敢吃。到了老年,一次听朝臣说:“不吃螃蟹辜负腹”,决定尝一尝。当御厨将蒸熟的螃蟹端上桌来,她不知如何吃法?旁边人提醒一句:“剔壳食肉”,她怒目而视,吓得别人     

江南味道

即使消失了小桥流水，江南依旧是秀色可餐的江南。想在美食中寻找江南味道，也不是一件很难的事。十月份去上海，正赶上大闸蟹上市。上海人吃螃蟹，多用清蒸，将螃蟹用细细的绳子五花大绑，快速蒸熟后就着姜醋碟吃，他们品的是那种纯粹的鲜味。精美的瓷器，淡淡的黄酒，加上吴哝软语，再加上螃蟹无可比拟的含蓄鲜味，在这细致而优雅的吃螃蟹过程中，江南应有的矜持即已充分显露出来了。吃螃蟹的大致过程是：先吃小脚，再吮大螯，最后掀开蟹壳，将姜醋汁倒入，品尝蟹黄，整个过程有一种渐入佳境的快感，但若是没有点闲功夫，那是注定无法体会…