番茄汁羊肉糕的研究开发

介绍针对西式肉糕的原辅料和加工过程进行改进后的一种番茄汁羊肉糕的制作工艺流程.对羊肉的搅拌、番茄汁的制作以及番茄汁羊肉糕的烤制等工艺进行研究,开发并制作出一种具有美观外形和独特风味的新型西式番茄汁羊肉糕.     

小米悬浮醪糟的制作研究

试验旨在研究小米悬浮醪糟的制作工艺和影响配方的因素.对小米先进行预处理与熟化,采用对比法确定小米最适浸泡时间为6 h,最适用水量为1:2;熟化最适料水比为1:1.5,蒸制最佳时间为30 min.以小米熟化后的产品为原料,通过微生物发酵,采用单因素及正交试验,经感官评价,确定小米悬浮醪糟的制作工艺.结果表明,小米发酵工艺...     

以家常味道待客

姜椒爆鸭1.把鸭肉斩成块,子姜切成丝,红小米椒对剖成两半,蒜苗切成节,均待用。2.锅里放色拉油烧热,先投入鸭肉块爆香,再放入姜丝、小米椒和鲜花椒炒出麻辣鲜香味,接着掺适量鲜汤并放盐、味精和麻辣鲜露调好味,待收汁亮油时,下蒜苗节翻匀了,起锅装盘即成。     

爆糊

爆糊原称“爆焦”,是一道北京风味菜,吃起来有一种糊香味.其制法如下:原料:爆糊用的是鲜嫩的薄牛肉(或羊肉)片.工具:主要工具是爆铛,为一块圆形无边的熟铁板,中间稍凹,直径为1.6～2.2尺,厚约3分.炉子系与爆铛直径相同的铁锅,锅内烧煤,下有木架.家庭亦可用饼铛代之.制法:烧热爆铛(可先在铛上洒点水,如马上冒热汽并干了,即可爆肉),放上肉片6两、撒上葱丝3     

名家点评创新菜南京饭店

创新者:茅克勤原料.羊肉250克、腐竹75克、黑枣6Q克。调料:酱油25克、糖25克、味精6克。制法:,.羊肉切块下锅悼水待用。 2.锅中放入少许油。投入葱姜爆,放入羊肉,加黄酒、酱油、糖、黑枣、味精、清水用小火炯烧一小时,待羊肉炯烂时加入腐竹,用大火收干汁即可,点评:冬天吃羊肉进补助暖,关键对“煲”类菜制作一定要烹制到家,煲类不能单纯作为盛器,盛羊肉前煲烧烫,上台加盖,卤汁稠厚、浓香,上台揭盖滚动,那才符合标准。创新者:茅克勤原料:牛霖Zco克、面包糠250克。调料:卡夫奇妙酱25克、油5克、糖2克、味精3克、淀粉10克。制法:将牛霖肉去筋,…     

小米米线制作工艺的研究

以小米为原料研磨成粉制作小米米线.通过单因素试验选择马铃薯改性淀粉、早籼米粉、水分添加量和蒸制时间的范围.以指标权值小米米线弹性0.2、咀嚼性0.2、拉伸性0.3、感官评分0.3、加工性0.2为小米米线品质的评价指标做正交试验.经试验,小米米线的制作条件为:食盐0.4％、焦磷酸钠0.03％、马铃薯改性淀粉12％、早籼米粉8％、含水量60％、蒸制时间6min.以此得到的小米米线综合加权评分为67.205,感官评定为8.7,口感较好、米线光泽好.由此可预测,小米米线的加工具有一定可行性.     

绿豆-小米酸奶的研制

以绿豆、小米、牛奶为主要原料,采用正交实验,研究了绿豆小米酸奶的制作工艺,确定了该产品制作的最佳工艺参数,所得产品具有较高的营养价值.     

宁夏清真手抓羊肉特征指纹图谱的构建

采用气-质联用技术(GC-MS)建立手抓羊肉风味特征指纹图谱,为手抓羊肉品质评定、原料判断提供一种新方法.以不同年龄小尾寒羊前腿肉制作的手抓羊肉为研究对象,选取色谱图中的特征峰,构建不同年龄小尾寒羊前腿肉制作的手抓羊肉风味特征指纹图谱;通过夹角余弦法计算样品与指纹图谱相似度,并对其聚类分析.结果表明,手抓羊肉香味指纹图谱稳定性好,相似度高,具有较强的特征性和唯一性.该图谱能综合、准确地反映手抓羊肉的风味情况,为评价手抓羊肉品质评价提供一种新的思路方法.     

国外食羊花絮(一)

伊朗的土库曼人是以羊肉为主食的游牧民族,不管什么菜都掺有羊肉,以及从羊奶中提炼出来的萨亚吉(油),乳制品也是他们不可缺少的主食.羊肉可以炸,也可以加盐烧煮,也能做成肉干,食物可保存数日至一星期之久.此外,他们制作的秋库特鲁眉(米和羊肉混杂     

发芽小米活性物质提取及对羊肉保鲜效果的影响

优化发芽小米多酚、γ-氨基丁酸(GABA)的提取工艺，测定不同体积比多酚、GABA混合液的抗氧化能力，将抗氧化性最强组用于羊肉保鲜，研究其对羊肉保鲜效果的影响。结果表明：发芽小米多酚的最佳提取工艺为料液比1∶20(g/mL)、超声时间50 min、超声温度30℃;GABA最佳提取工艺为磺基水杨酸质量分数4%、超声时间20 min、超声温度35℃;当多酚、GABA体积比为1∶1时，抗氧化性最好，且对羊肉具有一定保鲜作用。     

新疆羊肉抓饭工艺标准化研究

为了制作出风味纯正的新疆羊肉抓饭,为新疆羊肉抓饭的市场化和产业化进程提供技术支持,采用单因素实验和正交实验相结合的方法,对新疆羊肉抓饭的标准化配方及生产操作流程进行了筛选.通过实验得出新疆羊肉抓饭的标准化生产配方:每1 kg新疆雪米搭配纯净水1.5L、胡萝卜1.2 kg、羊肉0.5 kg、洋葱220 g、葵花籽油150 g、羊油50 g、白砂糖35 g、食盐25 g,其中黄色胡萝卜和红色胡萝卜的比例为2∶1.依照实验所得配方制作出的新疆羊肉抓饭风味纯正,且品质稳定性较好.     

2006餐馆名店“十大畅销晋菜”

酱烤羊腿，浓鸡汤小米烩辽参，苔怀养生鸡，羊肉小酥肉，王家小酥肉酸菜鱼唇，鱼头沾片子，     

两款油爆菜的制作关键

制作油爆菜,必须掌握菜肴的制作原理,严格运用好火候,才能达到质地脆嫩、味道鲜美、色泽宜人,如果烹制不当,则干枯质老、难以下咽.下面就将油爆菜爆肚花和爆腰花的制作关键,介绍如下,以飨读者.     

鸡肉代料制做油炸羊肉丸工艺

现在羊肉价格高,纯羊肉制做的肉丸成本较高,在此介绍一种以羊肉为主,以鸡肉为辅的羊肉丸制作工艺,加工后的肉丸在风味和口感上接近羊肉丸,且生产设备简单,适合中小型肉制品厂和家庭作坊加工.现将其加工工艺介绍如下.     

羊肉香肠加工研究进展

羊肉味道鲜美,营养丰富,将羊肉制作成羊肉香肠是保存羊肉的一种传统技术,便于携带和贮藏。随着人 们生活水平的提高和现代化技术发展的进步,羊肉香肠的类型也由单一型向着多样化发展,其感官品质和工艺性能 也得到显著改善。本文从加工羊肉香肠的肉羊品种、羊肉香肠的类型、羊肉香肠配方和加工工艺的研究、植物及其 提取物在羊肉香肠中的应用几个方面进行综述。     

绿豆-小米酸乳的研制

以绿豆、小米、牛乳为主要原料 ,采用正交实验 ,研究了绿豆小米酸乳的制作工艺 ,确定了该产品制作的最佳工艺参数 ,所得产品具有较高的营养价值。     

小米黄油曲奇饼干的研制

在普通黄油曲奇配料中添加一定比例的小米粉制作的小米黄油曲奇饼干,对其进行质构分析。结果表明,小米黄油曲奇饼干的最佳配方是(以低筋面粉为基准):小米粉的添加量为15%,黄油和色拉油添加量各为35%,水的添加量为40%。小米黄油曲奇的工艺参数:上、下火温度都是170℃,焙烤时间为20 min。在此条件下制作的小米黄油曲奇感官质量和内部结构都较好,无粗粮的粗糙口感,风味受消费者喜欢,并且营养价值高于普通曲奇饼干。     

炮羊肉遇到肥的怎么办?

如果您要吃炮羊肉,一定想买一块不带肥膘的瘦嫩肉.其实,带一些肥膘也未尝不可.俗话说:“要吃肉,肥中瘦;先煸油,后放 肉”,炮羊肉的制作就体现     

不同区域水对宁夏手抓羊肉滋味特性的影响

以宁夏盐池滩羊为对象,分别采用宁夏盐池县生活用水、北京丰台区生活用水和超纯水制作手抓羊肉,研究煮制用水对宁夏手抓羊肉滋味特性的影响。结果表明,煮制用水对手抓羊肉的滋味特性具有显著影响,超纯水加工制作的手抓羊肉蛋白质降解指数、谷氨酸、5’-肌苷酸的含量显著高于其他两组产品,宁夏盐池县生活用水制作的手抓羊肉中丙氨酸和甘氨酸含量显著高于其他两组产品。通过进一步分析可知,超纯水煮制手抓羊肉中滋味物质的鲜味强度最高,而北京丰台地区生活用水煮制手抓羊肉的鲜味强度最低。结合电子舌和感官分析的结果可以发现,3 种水煮制的手抓羊肉产品滋味特性具有显著差异,这与3 种水中的微量金属元素种类与含量具有相关性。     

怎样制作羊肉灌肠

进入冬季，好多朋友都在问我，羊肉灌肠该怎么制作。这里，我就把羊肉灌肠整个制作过程作一个介绍。