去冬今春是年度内国产玉米的低价区间

前期，国内玉米价格已经涨至较高价位，截止到2003年12月上旬全国玉米平均价格为1293元／t，较9月份价格1100元／t，上涨了193元／t，涨幅17．5％。比2002年同期玉米均价1050元／t，上涨了243元／t，涨幅23％。虽然，近期国内玉米市场出现了几次价格大涨小落，玉米价格已经涨至较高水平，但从中长     

乳酸奶饮料不是奶

假如．在你面前摆着几十种甚至上百种名称各异的酸牛奶、乳酸奶、乳酸菌奶、含乳饮料等等．你能分清它们之中哪些是奶．哪些不是奶吗？估计为数不少读者的回答是“不能”，在他们眼里．只要商标上带“奶”字或“乳”字．它就属于奶类，而且从口感上讲，乳酸奶和乳酸菌奶的味道都是酸酸甜甜的．和酸奶相差无几。可事实上呢？     

酸奶业的排头兵——北京“三元” 酸奶

我国虽然具有人均奶占有量极低状况,但我国的乳制品业正在飞速发展.酸奶以其良好的风味、营养易消化吸收并无乳糖不耐现象的优点,正在我国各城市逐渐风行起来.走进北京王府井世都商场,其食品陈列冷柜中摆放着众多品种的酸奶及其饮料.有普通的塑料袋装酸奶,如“三元”公司的“加钙酸牛奶”、“AD钙酸奶饮料”等:杯装的“卡夫”清爽型橙、草莓味酸牛奶,及菠萝、草莓等果粒酸奶:还有屋顶纸盒包装“三元”牌芒果等风味酸奶、意大利“帕玛拉特”酸奶等.     

超声波均质对酸牛奶品质的影响

本文研究了超声波均质牛奶的最佳工艺条件及超声波均质对酸奶品质的影响。使用超声波细胞粉碎机处理牛奶，在谐调指示输出为50条件下的最佳工艺条件为：牛奶温度40℃，占空比60，均质奶帚0．5kg，均质时间10min。均质指数达到5。用超声波均质奶、高剪切均质奶和非均质奶在相同的配方和制作工艺下制作酸奶，经超声波均质的牛奶在发酵过程中比其它两种奶产酸稳定，易于控制。制成的三种酸奶经评分检验，在香气、色泽、外观形态和滋味四项指标中，超声波均质后的酸奶在香气和观形态方而表现最好。     

酸奶和乳酸饮料有营养区别吗？

乳酸奶是酸奶，是用纯鲜牛奶发酵而成的，属于纯奶：乳酸饮料虽含有奶但含量不多，大部分都是糖、香料和水。 因此，两者之间的差别非常之大，根本不是一回事。一般来讲，每100ml纯牛奶中含蛋白质不低于2．5g，可每100ml乳酸饮料或乳酸菌饮料含有的蛋白质还不到0．7g，仅是纯奶中的1／3。     

魔芋灵芝功能型复合酸奶的研制

采用魔芋（Amorphophallus rivieri Durieu）制作载体来培养灵芝（Ganoderma）菌丝体，将二者混合粉未加入到酸奶中，以起到药疗保健和稳定剂的作用。实验确定了魔芋灵芝粉用量在0．2g／100ml时口感最佳。复合饮料的最佳配方为魔芋灵芝粉、含活菌酸奶、稳定剂、蔗糖、甜蜜素分别为0．2％、10％、0．3％、4％、0．1％，该睃奶饮料除具有灵芝和魔芋的药疗保健功效及奶本身的营养功能外，色泽、口感、香味俱佳，对人体安全无害，为研制功能型复合保健饮料提供了实验模型。     

零售价9.9元,伊利高端100%生牛乳酸奶面向女性白领

正随着中国消费者对酸奶产品需求逐步提升,乳业巨头们开始把光转向高端酸奶了。近期,国内乳巨头伊利推出了一款高端低温酸奶品——Joy Day,零售价接近10元,正加入高端酸奶争夺战。据了解,这款名为Joy Day的酸以100%高品质的生牛乳为奶源。不仅牛奶品质高,伊利的这款Joy Day奶     

红枣牦牛酸奶的工艺研究

以红枣、牦牛奶为主要原料,应用单因素和正交试验设计,通过乳酸茵发酵,研制出风味独特、酸甜适度的红枣牦牛酸奶。该酸奶最佳配方工艺条件为：红枣汁14％,蔗糖6％,发酵茵种接种量4％,酸奶稳定剂0．55％,（42±1）℃发酵4．5h。     

发酵型小米奶的研制

研制了一种新型酸奶饮品——发酵型小米奶,并对其生产工艺进行了研究。通过单因素实验确定了小米酸奶的最佳生产工艺条件：小米浸提液和牛奶的比例为4：6、卡拉胶0．020％、蔗糖8％、接种量4．5％[嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）的配比为1：1]、发酵时间为3．5h。在此条件下制得的小米酸奶品质优良、风味良好。     

谁扼住中国乳业的咽喉？

从三鹿事件之后仅仅两个月，超市里几乎所有的乳制品都涨价了。从十月之初的买一赠一的盒装酸奶，到现在已经是比三鹿事件之前的价格还要高，从固态奶到液态奶都涨了。     

无糖保健香椿酸奶的研制

无糖香椿酸奶是以香椿、鲜奶、木糖醇为主要原料制成的营养保健酸奶。本文详细介绍了无糖香椿酸奶的制作工艺，并通过L9(34)正交试验，探讨了香椿汁添加量，稳定剂用量，发酵奶用量及木糖醇添加量对酸奶质量的影响。最终表明：香椿汁添加量为15％，稳定剂用量为2．5％o，发酵奶用量为50％，木糖醇用量为8％时酸奶质量最佳。     

兰格格乳业 兄弟齐心携手打造草原酸奶

<正>兰格格乳业成立于2000年12月,是一家集乳制品研发、生产及销售于一体的自治区级农牧业产业化重点龙头企业、自治区级扶贫龙头企业,研发推出了兰格格草原酸奶系列、雪原蒙古族酸奶系列以及固态奶系列产品,已成为专业生产凝固型酸奶的现代化乳制品企业。     

凝固型绵羊奶酸奶的发酵特性及活菌数变化

研究凝固型的绵羊奶与牛奶酸奶发酵特性和贮存期特性,利用pH计、酸度滴定、质构仪、电子舌、活菌计数及感官评价对其pH值、滴定酸度、质构特性、味觉特点、活菌数和感官评分进行分析。结果表明：在发酵过程中绵羊奶与牛奶有相同的pH值变化规律,即前2.5 h下降非常缓慢,之后迅速下降,在凝乳前0.5 h下降变缓直到凝乳结束,达到发酵终点的时间分别为5 h和4.5 h;在4 ℃贮存0～24 d期间,酸奶的pH值都在逐渐下降,牛奶酸奶比绵羊奶酸奶下降更大;滴定酸度方面起始时绵羊奶比牛奶高,达到发酵终点时也明显高于牛奶;质构测定结果为YSM（添加益生菌干酪-张发酵的凝固型绵羊奶酸奶）、JDM（嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌共同发酵的经典凝固型绵羊奶酸奶）具有更高的硬度和稠度,黏聚性和黏性指数也显著高于JDN（嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌共同发酵的经典凝固型牛奶酸奶）,奶的种类为影响酸奶硬度、稠度、黏聚性和黏性指数的主要因素,益生菌干酪-张的添加对这些指标的影响很小;电子舌测定结果为丰富性味感值绵羊奶酸奶明显高于牛奶酸奶,酸感值则低于牛奶酸奶,甜、苦、咸、涩、鲜感值差异不明显;感官评价方面绵羊奶酸奶综合评分高于牛奶酸奶,差异性主要体现在滋味、组织状态和喜爱程度上,在色泽和气味方差异不明显;在4 ℃、21 d贮存期间酸奶的活菌数都在逐渐降低,添加益生菌干酪-张的绵羊奶酸奶活菌数最多,第21天时活菌数分别是普通绵羊奶酸奶和牛奶酸奶的10 倍和100 倍以上,干酪-张对绵羊奶酸奶4 ℃贮存期间活菌数的维持有较好作用。同时,实验结果表明：益生菌干酪-张可以作为发酵剂之一与经典的酸奶发酵剂嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌搭配用于凝固型绵羊奶酸奶的制作,以增加其功能价值。     

凝固型普通酸奶与牦牛乳酸奶的发酵特性

以牦牛乳为原料,在相同发酵条件下对凝固型普通酸奶和牦牛乳酸奶发酵特性进行了对比分析。结果表明,牦牛乳酸奶的p H值在发酵初期低于普通酸奶,而在整个发酵期内牦牛乳酸奶p H值下降幅度小于普通酸奶,但达到发酵终点时,最终p H值趋向于4.6;总糖度从原料乳至酸奶发酵终点均高于普通酸奶,在到达发酵终点时糖度都保持在4%左右;在整个发酵期内普通酸奶酸度的增高幅度要大于牦牛乳酸奶;牦牛乳酸奶的发酵时间为11 h,而普通酸奶发酵时间为6 h;发酵期2种酸奶活菌数变化趋势基本相同,随发酵时间的延长活菌数逐渐增多而后又降低,0² h普通酸奶低于牦牛乳酸奶,经4℃贮藏24 h后普通酸奶的活菌数降低而牦牛乳酸奶活菌数增多;牦牛乳酸奶的黏度要高于普通酸奶的黏度。     

目前我国粮食市场价格基本稳定

农业部副部长危朝安在国务院新闻办公室举行的新闻发布会上表示,旱情不会导致粮价快速攀升,更不会影响我国粮食安全。目前我国粮食市场价格基本稳定,没有出现大的波动。危朝安说,据农业部160个物价网点县监测,2月份上半月全国粮食平均价为每公斤1．72元,比1月份下半月上升0．44％;其中小麦、玉米价格持平略涨,稻谷价格上升0．91％。     

凝固型桑葚酸奶的研制

以桑葚、脱脂乳为原料，白砂糖、稳定剂等为辅料，采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵研制酸奶。实验表明最佳配方是白砂糖4％，桑葚：奶=1：7，接种量8％，明胶0．25％；采用0．20％抗坏血酸护色，83℃、30min杀菌条件，于42℃发酵240min可以制得营养丰富，气味纯正，酸甜可口，具有保健功能的凝固型桑葚酸奶。     

斯必克赢得光明乳业大单，建中国大型鲜奶酸奶工厂

斯必克公司近日宣布,旗下斯必克流体技术事业部已赢得光明乳业股份有限公司（以下简称光明乳业）总额约4000万美元的订单．在中国上海兴建一座全新的乳制品加工厂,生产巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶及酸奶。新工厂建成后．将有望成为中国最大的新鲜牛奶及酸奶加工厂之一。     

去冬今春是年度内国产玉米的低价区间

前期 ,国内玉米价格已经涨至较高价位 ,截止到 2 0 0 3年 1 2月上旬全国玉米平均价格为 1 2 93元 /t,较 9月份价格 1 1 0 0元 /t,上涨了 1 93元 /t,涨幅 1 7 5 %。比 2 0 0 2年同期玉米均价 1 0 5 0元 /t,上涨了 2 43元 /t,涨幅 2 3 %。虽然 ,近期国内玉米市场出现了几次价格大涨小落 ,玉米价格已经涨至较高水平 ,但从中长期行情来看 ,2 0 0 4年国内玉米价格仍有继续上涨的动力。汇易网预计 ,去冬今春仍是 2 0 0 3 /2 0 0 4年度国内玉米的低价区间 ,具体分析如下 :　　一、 2 0 0 3年玉米减产 ,2 0 0 4年国内玉米消费仍将增长　　据汇易网最…     

植酸在食品加工中的应用

1在乳制品方面的应用乳制品在制造过程、装罐包装和家庭食用时,要进行加热处理。这时乳制品内所含的蛋白质与糖在高温下易产生美拉德反应,引起色变,导致其成品分离,影响产品风味。如奶油汤、牛奶沙司,乳酪饼及加工奶等。添加植酸则有效地防止乳制品的色变和制品内成分的分离;其用量一般为乳制品总量的0．05％一0．2％。1．1珍珠奶油汤的制造1．1．l原料配比：白色油炒面66份if人造奶油40份,白糖10份,清炖鸡肉0．8份,香辛料0．4份,谷氨酸钠4份,圆葱4份,浓缩奶320份,玉米糊40份,植酸0．l份,水1500份。1．1．2珍珠奶油汤的色度…     

瑞士型苹果果粒酸奶的制备

研究了以复原奶、新鲜苹果果粒为主要原料，以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂，制备瑞士型苹果果粒酸奶的工艺。以0．15％（w／w）柠檬酸和0．045％（w／w）NaHSO，作为护色液，果粒沸水热烫1min以钝化多酚氧化酶和过氧化物酶，然后浸泡于含1％CaCl2溶液保脆，添加0．2％的苹果香精。