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食用油脂灌装充氮时应注意事项 总被引:2,自引:0,他引:2
包装食用油脂在储存过程中常因氧化而缩短货架期,充氮保存可以减少包装瓶内剩余空间残氧量,从而减少油脂与氧气接触而发生氧化。氮气供应方法包括瓶装氮气、液氮、自制氮气,输送最好采用不锈钢管道或高质量碳钢管道,以减少氧气渗透;同时,充氮时最好采用机器充氮。 相似文献
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南京农业大学教授曾晓雄与美国邦基油脂中心艾伦霍森博士等知名油脂化学家合作,探索利用天然抗氧化剂替代“化学防腐剂”作为食用油保鲜的新技术。 相似文献
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关于葡萄酒充氮贮存的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
关于葡萄酒充氮贮存的探讨黄亚东江苏省淮阴食品工业学校发酵教研室(223001)关键词葡萄酒,贮存,充氮,酒质,稳定性葡萄酒是以整粒或压碎的新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酵母细胞(有时也有乳酸菌参与)完全或部分酒精发酵所生产的一种组成复杂、营养丰富的饮料酒... 相似文献
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壳聚糖涂膜与牛至精油复配对鲜切菠萝的 保鲜作用 总被引:1,自引:0,他引:1
目的研究壳聚糖涂膜及与牛至精油复配对鲜切菠萝的保鲜的影响。方法在低温环境中,按照0.1%、0.3%和0.5%不同浓度的牛至精油与壳聚糖复配,并分别以水、壳聚糖涂膜处理为对照,分析不同处理方式对鲜切菠萝硬度、Vc含量、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)和脂氧合酶(LOX)活性的影响。结果壳聚糖涂膜与0.5%的牛至精油复配后可减缓组织软化;与0.1%牛至精油复配可以维持Vc含量的缓慢降低。在不同处理组中,当含有0.3%和0.5%牛至精油时,鲜切菠萝的POD和CAT活性则呈下降趋势,而其他处理组则显著升高;当含有壳聚糖处理组时,其PPO和LOX活性则低于对照组。结论壳聚糖与牛至精油复配涂膜会在减缓鲜切菠萝营养损失的情况下延长其货架期。 相似文献
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食用油掺入废食用油脂检测技术研究现状 总被引:2,自引:0,他引:2
该文综述目前食用油脂掺入废弃食用油脂现状及涉及食品安全问题;概述目前应用检测食用油掺入废弃食用油脂方法,主要是理化检测和仪器分析检测;最后对检测方法及我国食品安全问题进行展望。 相似文献
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高效液相色谱法测定食用油中邻苯二甲酸酯类污染物总量 总被引:5,自引:0,他引:5
建立了检测食用油中邻苯二甲酸酯总量的高效液相色谱方法。采用皂化酸解工艺,将食用油中邻苯二甲酸酯转化为邻苯二甲酸,经正己烷萃取弃除脂肪酸,再用乙酸乙酯萃取邻苯二甲酸,旋转蒸发浓缩,用甲醇溶解,C18色谱柱分离,紫外检测器分析,流动相为甲醇-磷酸盐缓冲溶液(浓度25 mmol/L,pH 2.5)进行梯度洗脱,总流速为1 mL/min,测定邻苯二甲酸的含量,并进一步估算出邻苯二甲酸酯的总含量。所建立的方法相对标准偏差为2.67%~9.51%,回收率在79.12%~110.01%之间。该方法前处理简单,有利于大批量样品中邻苯二甲酸酯总量的检测,适用于初步判定食用油是否受到邻苯二甲酸酯的污染及其受污染程度。 相似文献
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选取花生、芝麻、油菜籽及对应的油脂样品,利用干灰化法-石墨炉原子吸收光谱法和微乳液法-石墨炉原子吸收光谱法分别测定其铅含量.结果显示:所检测12个油料样品中有8个样品铅含量超出植物油料卫生标准( GB 19641-2005)的限量要求;所检测22个油脂样品中有1个油样铅含量超出食用植物油卫生标准( GB 2716-2005)的限量要求;油料和对应油脂的铅含量呈正相关;微乳液法-石墨炉原子吸收光谱法测定油脂样品中痕量铅回收率在95%~106%之间.此法具有操作简便、灵敏度好、分析结果准确等特点. 相似文献
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食用调和油是我国食用油产品的大品种,以其独特的产品特点和价格优势丰富着我国城乡超市和农贸市场。通过系统研究我国食用调和油产品与对应配方中原料油的脂肪酸组成和品质,建立了产品与不同配方原料油的关联性。通过植物油市场调研和食用调和油生产企业大量样品的采集、分析及验证,研究制定了GB/T 40851—2021《食用调和油》国家标准。详细介绍标准在技术内容中质量指标和限量的确定,特别是在质量指标中设定“比例一致性”,使食用调和油产品所标识的比例是否真实有了科学、合理的依据,规范了食用调和油的市场秩序,引导行业健康发展。 相似文献