椒盐芝麻烧饼

做法： 1．用250ml温水（不超过35℃）溶化干酵母,然后加入到面粉中并搅拌均匀,再把面粉揉成面团,揉按到面团中没有干面粉即可。把面团用湿屉布或保鲜膜盖好,放在室温下发酵1个半小时。     

大豆分离蛋白对面条品质的影响研究

通过在面粉中添加不同比例的大豆分离蛋白，分析其对面粉蛋白质品质、面团流变学特性、面条色泽及蒸煮品质、感官品质的影响。结果表明：在面粉中加入7％-9％的大豆分离蛋白质，可显著提高面粉的蛋白质含量，湿面筋的含量，改善面团的流变学特性，制作的面条韧性和口感较好；无明显豆腥味，既增加了挂面的营养价值，又提高了挂面的加工工艺特性。     

玫瑰酒酿饼

[原料]面粉500克，甜酒酿250克，干玫瑰花5克。白糖适量。 [制作] 1．将面粉放入大盆中．加入甜酒酿拌匀。 2．加温水适量，放入白糖及揉碎的玫瑰花，迅速揉和成面团。 3将面团放入保鲜袋中醒30分钟，揉好后做成饼，在平底锅中烙熟即可。     

小麦麸皮及面粉戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质影响的比较研究

从小麦麸皮和面粉中分别制备水溶和水不溶戊聚糖，将其以0．5％的比例添加到面粉中，以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响。研究发现，小麦麸皮水溶戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质的影响与面粉中的水溶戊聚糖相似，可明显改善面团特性及面包烘焙品质，主要体现在：可增加面团的粉质吸水量，增加面团的稳定时间，增加面包的体积，改善面包的内部质构；小麦麸皮水不溶戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质有明显的弱化作用；而面粉中的水不溶戊聚糖则对面团特性及面包烘焙品质影响不大。     

制作饼干用的油脂

1．饼干中油脂的作用面粉、油脂和糖是制作饼干的三大主要原料，其中除了面粉以外，以油脂对饼干的工艺操作和产品质量的关系最为密切，油脂在饼干中的作用如下：1．1调节面团中面筋的胀润度在调制面团过程中，面粉遇水，其中的面筋性蛋白质吸水胀润，就形成面筋。酥性饼干和曲奇饼的面团，需要控制面筋有限地形成，在配方中添加适量油脂，调制面团时就可以相应减少加水量，同时，油脂（例如起酥油）在面团混合阶段经过物料粒子翻动和相互摩擦，伸展成片状油膜，由于油膜的阻隔，水分不易被面粉粒子吸收，减少了面粉的吸水量，面粉中每增加1…     

准确把握面筋特性 轻松调制各式面团

在面点及糕点制作中．绝大多数面团均是以面粉为主料调制而成，面粉是面团的主要成分。但实际生产生活中，各类面点、糕点品种繁多，风味各异，所要求的面团工艺特性自然各不相同。面对这些不同种类、数量众多的面团，如果我们对影响面团特性的关键因素缺乏清晰的认识，要想准确自如调制出这些面团决非易事。     

面粉组分与馒头品质的相关性

分析面粉各成分对馒头品质的影响,通过不同面粉的流变性指标测定和对应所制馒头评分得出馒头面团是平衡性面团,弹性和延展性要适度,精确科学地配麦配粉使面粉的品质指标控制在适宜的范围内.用这样的专用粉生产出的馒头品质稳定、效果好.     

小麦面粉中的内源蛋白水解酶

通过将小麦面粉中提取的粗酶加至不同品质的小麦面粉中，进行流变学测定，研究结果表明，小麦蛋白水解酶对面团流变强度具有显著的弱化作用，但对不同品种小麦面粉面团的作用误差差异较大。     

粉路各系统面粉的面团发酵特性研究

对粉路各系统面粉的面团发酵特性进行了测定和分析,结果发现不同系统面粉面团具有不同的发酵特性.同一系统面粉由于其粒度的不同,面团发酵特性也具有很大的差别,随着面粉粒度的增大,面粉的耐发酵性增加,具有较好的耐发酵性,但是发酵面团水平降低.     

花样饺子迎新年

正翡翠白玉饺用料:面粉,拌好的饺子馅,菠菜,盐,水。做法:1.菠菜焯水挤干,加少量水一起放搅拌机搅碎,滤出汁液。2.取一半面粉,用菠菜汁加盐和成光滑的绿色面团,剩下的面粉加盐和成白面团,静置半小时。3.排气后,绿面团擀成长形薄饼,白面团搓成长条用绿面薄饼包起来,滚圆,横