贴心配点

WEIGHT份量:1人份COOKING TIMES烹调时间:3分钟INGREDIENTS材料:雀巢咖啡粉……4大匙雀巢淡奶油……20毫升热开水……250毫升SAUCE调味料:雀巢鹰唛炼奶1大匙白糖1大匙雀巢香颂咖啡METHODS做法:1.将雀巢咖啡粉冲热开水搅拌,加入雀巢鹰唛炼奶拌匀。2.雀巢淡奶油加入白砂糖,打发成浓稠的发泡奶油。3.在咖啡中依个人喜好加入打发的雀巢淡奶油即可。     

丝袜奶茶百年历程

茶餐厅是十分有特色的香港平民饮食，亦中亦西、价廉物美，已成公认的香港饮食文化符号。丝袜奶茶是其灵魂，香港人对丝袜奶茶的钟情已成瘾，一天不喝一杯就浑身提不起劲。     

约克夏奶茶

张俊杰：民间高手，现供职于美商义式食品（北京）有限公司，对创新饮品有着极大的热情并一直致力于此方面的研究，本期栏目中他为大家推荐的四款饮品简单易学．适合居家制作、与友共享，那口感如何呢？赶紧品一下吧!     

约克夏奶茶

张俊杰：民间高手，现供职于美商义式食品（北京）有限公司，对创新饮品有着极大的热情并一直致力于此方面的研究，本期栏目中他为大家推荐的四款饮品简单易学．适合居家制作、与友共享，那口感如何呢？赶紧品一下吧!     

缘份的拐角不见不散

前几年周星驰主演的《行运一条龙》风靡一时,同时,也让许许多多的内地人知道了“港式茶餐厅”这个名字。电影中的场景总是有着飘香的葡式蛋挞和港式奶茶。朴实的装修透着亲切,斑驳的墙上挂着一堆菜和快餐的名字,食品中西风格混在一块,即经济又便宜,这也许是讲求速度和高效率的香港人享受生活的另一种方式吧![编者按]     

咖啡奶茶的研制及其稳定性研究

以奶粉、绿茶和咖啡粉等为主要原料,采用正交设计方法,进行了咖啡奶茶主要原料配比试验。并以稳定性作为主要评定指标,研究了乳化剂对咖啡奶茶油脂析出率、离心沉淀率等其稳定因素的影响,确定咖啡奶茶的最佳制作工艺条件。结果表明,在奶粉添加量为9．0％,茶水30．0％,咖啡0．30％,白砂糖3．0％,蔗糖酯0．08％,海藻酸钠0．02％,CMC-Na0．04％的条件下,所得咖啡奶茶在色泽、气味、组织状态和风味都比较好。     

中国宫廷名饮：奶茶

奶茶亦称乳茶，是中国历代皇宫御膳中的主要饮品，也是宫廷各大筵宴、皇帝万寿、皇太后圣寿庆典、宴请蒙古王公、西藏喇嘛、外国使臣，或是宫内各种神祖祭祀等等不可或缺的“御饮”之一。帝王之中最嗜奶茶者非乾隆皇帝莫属，他“御题”五言绝句赞奶茶云：“酪浆煮牛乳，玉碗凝羊脂。御殿威仪赞，赐茶恩惠施。子雍间有誉，鸿渐未容知。论彼虽清矣，方斯不中之。臣材实艰致，良匠命精追。读史浮大白，戒甘我弗为。”皇帝、皇后一般在正膳之后饮用奶茶。茶膳房在备供乳茶之前，太监总管事先要口     

福记港式茶粥面一杯奶茶牵连起的香港记忆

香港是许多白领首选的度假地,不仅是因为那里有买不完的精美商品,更是因为可以尝一尝纯正的港式美食。茶餐厅是一种起源于香港的快餐食肆,提供糅合了香港特色的西式餐饮,是香港平民化的饮食场所。香港人的一日三餐,有不少都是靠茶餐厅解决的。作为游客大家总也免不了去一下当地街边比比皆是的茶餐厅,进行一次和香港人拼桌一起啖一口奶茶的体验。随着香港文化的传播,香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影,现在在上海,茶餐厅算是最寻常不过。     

印度南部的鸳鸯之路

印度是个产茶国，喝茶还有独门秘方，爱加奶之外还要混入豆蔻等香料，再拉出一杯杯浓郁香甜的香料茶；印度还出产咖啡，产量高踞世界头五名之内，我们常常喝着的即溶三合一咖啡包，大部分都是出自印度的。     

香港公布调制咖啡和奶茶的咖啡因含量

10月15日,中国香港食物安全中心公布调制咖啡和奶茶的咖啡因含量研究结果,该次研究搜集了共80款调制的热咖啡和奶茶类饮品,分为六个种类,分别是：（i）一般咖啡;（ji）特浓咖啡（Espresso）;（iii）泡沫咖啡（Cappuccino）;（vi）鲜奶咖啡（Caffelatte）;（v）港式奶茶;以及（vi）台式奶茶。     

花生奶茶的研制

以花生米和茶叶为原料,开发出一种柔和爽口、高营养、纯天然的保健型花生奶茶饮料,以适应市场变化和人们对饮料产品的不同需求。     

奶茶混搭饮料：迎合时尚跃动的味蕾

牛奶与茶的搭配，在国际上不是什么新的创新饮品，进入中国市场，也已有几年时间，不管是消费群的牢固，还是对台式奶茶的一种崇拜，奶茶作为一种传统混搭的经典之作，已从奶茶终端店搬到了全季供应的超市货架上，     

丝袜奶茶

去香港之前,我那些曾经到过香港的朋友劝我:有空去中环“兰芳园喝一杯丝袜奶茶吧。就这么句话,害得我在香港一有空闲时,总是记惦着中环那一杯丝袜奶茶。总算忙里偷闲朋友约我去了中环在一个懒散的下午,我们坐在很有港味的“兰芳园”茶餐厅里喝奶茶。这里的环境非常舒服,也很养眼,一眼看去大厅里有许多老顾客,也有像我这样慕名前来的新客。与其说我是被奶茶的滋味所吸引,倒不如说是被奶茶这个性感的名字和特有的情调“诱惑”而来。丝袜与奶茶是两个风马牛不相及的东西,我想:是怎样一个聪明之人给一杯茶起了如此好名。“兰芳园”以独创丝袜奶…     

草原人家喝奶茶

我是秋天到巴颜托海的。巴颜托海位于呼伦贝尔草原的中心．是鄂温克自治旗政府所在地．可这里．没有一点城镇的样子。一座座小木房子间隔很远．房屋之间放养着牛羊。这个只有数千人的小镇上．竟然住着十四个民族．最多的是鄂温克、蒙古、达斡尔族．然后是满、回、朝鲜、俄罗斯、鄂伦春和汉族。巴颜托海周围二百多里全是草原，那时候．秋高马肥．一望无际的绿色．大草原的美丽坦露得酣畅淋漓。     

奶茶

新疆少数民族酷爱喝奶茶，并不是没有原因的。因为在牧区和高寒农区肉食较多，蔬菜很少，需要奶茶来助消化，这是其一；冬季寒冷，夏季干热，冬季喝奶茶可以驱寒，夏季喝奶茶可以驱暑解渴，这是其二；其三，牧区人烟稀少，农区地广人稀，各个居民点的距离较远，外出放牧或办事口渴时不易找到饮料，在离家前喝足奶茶，途中再吃些干粮，可以较长时间地耐饿。从事牧业生产的少数民族群众，     

奶茶曲奇饼干的研制

以速溶奶茶为辅料,研制出既有奶香味,又有浓郁茶香,富含营养的奶茶曲奇饼干。正交试验表明:奶茶曲奇饼干的最佳工艺配方为,低筋面粉100g、白砂糖35g、鸡蛋20g、黄油55g、速溶奶茶粉25g、上火温度为180℃、下火温度为160℃、烘烤时间15min左右、冷却5min后,把曲奇放回140℃烤箱继续烘烤7~8 min,此配方工艺切实可行。     

核桃奶茶的研制

以核桃仁和茶叶为原料 ,经预处理后磨浆 ,浸提 ,再调配辅料 ,经均质 (微细化 ) ,杀菌等处理可开发出一种柔和爽口的核桃仁奶茶饮料。试验对核桃奶茶的制作工艺参数进行了确定。     

麦香奶茶的研制

论述了麦香奶茶的工艺条件和配方。经实验结果表明：产品的最佳配方为小麦汁：10％糖液：10％奶液＝20:22:12。小麦粉用20倍的水在70℃下浸提30min。产品的最佳复合乳化稳定剂为CMC－Na：黄原胶：单甘酯=0.01%:0.01%：0.02%。     

保健型花生奶茶的研制

以花生米和茶叶为原料，开发出一种柔和爽口、高营养、纯天然的保健型花生奶茶饮料，以适应市场变化和人们对饮料产品的不同需求。     

花生奶茶的开发研制

以花生和红茶为原料，采用特殊的加工工艺开发出花生奶茶。并运用正交试验对影响工艺的主要因素进行了设计，当花生乳70％、红茶汁5％、糖3％和稳定剂0．2％时结果最佳。