8632重庆原味火锅的时代来了

星星之火,可以燎原。8632重庆原味火锅就是这样一个“火种”,作为中国火锅业“8632概念”领军性的品牌,它的出现注定将在中国火锅业掀起一场前所未有的“革命”。8632的异军突起今年5月中旬,一个名叫8632重庆原味火锅的火锅店出现在了成都街头。谁也不曾想到,就是这个当时看来并不起眼的火锅企业,居然后来引发了震动中国火锅业的“8632现象”大讨论。最先认识到8632重庆原味火锅价值的当然是消费者。其红亮的锅底、麻辣鲜香的味道、新鲜漂亮的菜品、独特的香味,很快就被十分挑剔的成都食客们所喜爱。刚开业不到一周就开始排队,令业内同行十…     

打造火锅产业链——访重庆德庄火锅董事长李德建

在琳琅满目的餐饮业态中,火锅可以说是一个既发展迅猛、又充满困惑的行当。火锅企业能否进一步做大做强？通过什么手段推进其标准化进程？领航者们又推出了哪些科学发展的新举措？为此,本刊记者赶赴重庆,走访了重庆德庄火锅的掌门人李德建先生。     

火锅为什么这样热？

在当今红红火火的“菜品流行潮”中,以重庆“山城火锅”为代表的川菜,可谓一枝独秀。它的起步时间大约与“生猛海鲜”相近,二者的差异主要在于:“生猛海鲜热”瞅准大腕和支票,唱的是《阳春白雪》,风光七八年后便难以为继;“山城火锅热”面向工薪族和情侣,唱的是《下里巴人》,火爆了十余年仍然势头不衰。 川式火锅店大多设置高背式箱座,配备小液化炉,采用小包     

火锅世界添新秀—访重庆药火锅

有位常到重庆出差的旅客曾说,船到朝天门码头,就能闻到火锅的味道。的确,在重庆这个火锅世界里,从豪华气派的扬子江饭店到街头路边的食店小摊,随处可见那冒着氤氲热气的火锅,嗅到那特有的扑鼻香味。在这火锅如林的城市中,最近却冒出了个集养生健体与美味于一釜的“药火锅”来。“药火锅”在首届川东片火锅评比中一举夺得“名优火锅”的奖牌。怀着钦佩与好奇的心情,笔者前往采访了这家火锅新秀。     

以火锅之名畅游重庆

去了才真见识，在重庆吃火锅是不分季节的，冬天吃火锅是名正言顺，而夏天火锅的生意更火爆。     

重庆归来话火锅--首届重庆国际火锅文化节巡礼

当记者把“首届重庆国际火锅文化节”的“天下第一大火锅”彩色图片,交给编辑部同仁看时,无不为之惊讶,为之赞叹,称这图片是“重量级”的,可以竞争本刊的封面。果然,火锅之火和本刊之火,很快交织在一起。下面,记者所要讲述的,便是这封面背后的故事。     

越吃越想吃的火锅——田牛火锅

无孔不入的凛冽寒风,带来冬日的冰冷心情,这时候,火锅便成了我们的首选,少了点菜的繁琐,等菜的无奈,更吸引人的是那热乎、随和的心情。     

重庆火锅企业结盟收取10元锅底费

火锅“联盟”逼消费者就范 一直以来，重庆火锅市场的价格战都没有停止过。可这一次不同了，业内的众多企业居然自动走到了一起。     

重庆火锅的由来

现在认识比较趋同，认为重庆火锅乃是起源于旧时长江嘉陵江上的船工纤夫的餐饮方式，笔者认为是有道理的。旧时的船工纤夫属于社会最底层的劳苦阶级，他们终年以木船为家，在江上劳碌奔波，一件疤上重疤的大褂子就是全部家当，当然不可能随身携带各种复杂的炊具，大抵能有上一口铁锅，几副碗筷就不错了，因此烹煮食物流行“连锅闹”，也就是把各种吃的统统来个一锅煮，然后围而食之，实际上是古代鼎烹而食的餐饮方式的继续和简陋化；也是因了穷苦，一般的鸡鸭鱼肉自然是吃不起的，但又要维持常年的超强体力劳动，船工纤夫们只能把目光投向那…     

重庆火锅百年风云

从上个世纪民国初开始,到新世纪的今天,重庆火锅已走过了一百年的历程。百年火锅煎熬的酸甜苦辣,演绎了一百年人间的喜怒哀乐。民国十年(1921年)后,在较场坝出现了重庆第一家毛肚火锅店,毛肚火锅出现后,由于物美价廉,深得一般市民青睐,甚至有富庶人家或富家小姐挡不住美味的诱惑,而令下人购得全套拿回家中偷偷     

这个冬天有点冷——来自重庆的厨师报告

重庆眼下正在全力打造“中国美食之都、全球火锅之都”,这当然是给重庆餐饮业带来了一次前所未有的发展机遇。然而有一个问题却显得很严峻,那就是当前各家餐饮企业对合格厨师的需求量还存在着较大的缺口。后备力量不足?尽管重庆厨师现在普遍“吃香”,但也有业内人士一直在为重庆厨师后备力量不足而忧心忡忡。有业内人士指出,现在越来越多的年轻人已经不再选择厨师作为职业了,此等说法在一些烹饪培训学校里面已经得到了“应验”。眼下重庆的烹饪学校正面临着前所未有的生源问题。重庆金科大酒店厨师长童永竞对这一现象发表了自己的看法:现在…     

小天鹅 走向世界的重庆火锅

正何永智计划着打造百年火锅小天鹅,让全世界都知道重庆火锅,让它变成中国的麦当劳,成为真正的世界品牌。从2000年开始,火锅已经成为重庆的一张魅力名片。但如何让这张名片在快速传播的同时,还能在文化层面更上一层楼?如何让带有浓烈草根气息的重庆火锅,更好地向全世界推广?这一直是萦绕在重庆火锅界的重大问题。占领全国市场,让全国都飘满重庆火锅的香气,这是小天鹅走出去的第一步。然而,小天鹅想要的不仅仅是走向全国,还要走出国门。而小天鹅也确实就是重庆火锅界乃至全国火锅界最早走出国门的。     

重庆火锅食品保鲜的实验研究

重庆火锅食品保鲜的实验研究王伯初，肖俊，刘烺新，杨一平重庆大学生物工程研究中心６３００４４重庆火锅是重庆的传统名小吃，它最容易调整口味，以迎合人们各种饮食习惯，其美名弘扬海内外。重庆火锅的特色是集“麻、辣、烫”为一体，所烫食品具有鲜、嫩、脆等特点，吃...     

老灶火锅何以烧遍蓉城东西南北

成都的餐饮市场历来竞争激烈，近几年来更是战火不断。川粤之战，川渝之争，一波未平，一波又起。君不见自去年以来，重庆“老灶火锅”又开始大举进军蓉城了吗？的确，正是这种“土头土脑”的火锅，短短几个月内便“烧”遍了蓉城的东西南北，真个是“突如一夜春风来，千树万树梨花开。”面对如此火爆的景象，笔者前段时间带着诸多疑问走访了蓉城若干家“老灶火锅”店，同时还对经营“老灶火锅”的业内人士进行了专访，其间所遇到的一些问题似乎值得我们深思。老灶火锅的总体印象据统计，目前成都市内共有重庆“老灶火锅”近千家，几乎遍布蓉…     

陕南土火锅

时下，城市里兴起了火锅热，各式各样的火锅任人选择，成为餐饮业一道新的风景线。然而，在秦巴山区的陕西省南郑、宁强、镇巴、洋县、城固县一带的山村里，山民们用土火锅待客或全家人自食，另有一番情趣。     

重庆的甲鱼火锅

~~重庆的甲鱼火锅@杨荣宇     

我们在重庆餐饮市场捕捉亮点

12月，本刊岁末采访小组一行专程去了趟重庆，目的是了解并感受重庆餐饮市场近期发生的各种新气象，同时也是为了听取众多重庆餐饮业同行对明年川菜及火锅市场的动态发展趋势做出自己的预测和评判.     

香辣蟹你为什么这样横?——香辣蟹火锅风靡全国探秘

前一段时间，神州大地上，从南到北，由东往西，好一幅“满城尽食香辣蟹”的画面。对此，北京、上海、南京、合肥、郑州、无锡、海口、乌鲁木齐等地的媒体都先后作了专门报道。其实，香辣蟹火锅不过是去年４月才在蓉城大石南路悄然兴起的。说实在，香辣蟹火锅能在短短一年多的时间里迅速风靡大江南北，应是技术创新的爆炸性张力给人们带来的快乐使然，也可说是观念引导事业成功所取得的胜利使然。蟹舞红汤，齿颊留香人们用“蟹舞红汤、齿颊留香”来赞美香辣蟹火锅。那红艳艳的汤汁、金闪闪的蟹壳和扑鼻而来的香味都分外地诱人。挟起一块来放…     

我国火锅业发展的现状及趋势

“一朵小火煮人生五味，半锅沸汤涮春夏秋冬”，火锅历来就以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色而广受人们的欢迎和青睐．火锅既是食品名称，又是炊具兼餐具的名称，在我国相传已有数千年历史了。可以说，火锅消费是中国式生活形态的缩影。近些年来，随着我国餐饮业持续快速发展，火锅的式样和内容不断创新，火锅消费市场日益兴旺，逐渐成为了我国餐饮业的主要力量。面对激烈的市场竞争，火锅的品牌化、连锁化、特色化、绿色化是主要发展趋势。     

行业协会与地方政府合力打造火锅餐饮产业

在3月20日开幕的中国（重厌）火锅美食文化节上，据主办单位中国烹饪协会和重厌市政府介绍，经过近几年的迅速发展，目前，我国火锅餐饮营业额已达到餐饮业总营业额的30％以上，连锁经营快速推进，品牌企业规模不断扩大，产业化进程不断深化，我国的火锅餐饮进入现代餐饮经营行列和品牌建设阶段，而原辅料种植、加工、物流；以及跨地区甚至跨国界的连锁品牌门店的建立；已使火锅餐饮逐渐形成较为成熟和稳定的产业链。