提高小曲白酒酒质酒率的关键

小曲白酒生产工艺包括发酵、装甑、蒸馏等，提高小曲白酒的出酒率和酒质，使酒达到国家标准规定，除严格选择原料和酒曲外，还应严格按工艺要求操作，特别是工艺中的截头去尾、看花接酒是提高小曲白酒出酒率和酒质的关键。（孙悟）     

焖水降酸提高小曲酒暑天复产的出酒率

分析了伏天停产一月后恢复生产引起出酒率低10％的原因,试验总结出“糟醅焖水降酸”处理法解决了这一难题,并较详细地介绍了这一工艺的操作方法,及处理前后糟醅的质量状况。(汉冯李)     

提高半固态法小曲米酒出酒率

讨论了蒸饭的火候，曲药的质量，饭温和加水量的掌握及加入适量ＴＨ—ＡＡＤＹ和糖化酶，可提高出酒率，降低残淀含量。指出蒸馏是关键一环。     

提高碎米半固态小曲酒质和产酒率的研究

以碎米作原料,采用小酒埕按先培菌糖化后半固态发酵方法酿造小曲白酒.研究培菌糖化条件及发酵温度、时间、耐高温酿酒高活性干酵母(1H-AADY)接种量和料水比对产酒率的影响.结果表明,碎米酿小曲白酒最佳糖化条件为28℃下糖化22 h.最佳发酵工艺为接入0.10%TH-AADY、采用料水比为1∶1.2于30℃下发酵8 d.在此优化的工艺条件下产酒率可达67.96%(57%vol),酒的总酯(以乙酸乙酯计)迭2.89g/L,酒体绵甜、风味醇厚,酒质好.     

应用TH—AADY提高半固态法小曲白酒出酒率的试验

在半固态法小曲白酒生产过程中,添加TH-AADY和糖化酶可以提高小曲白酒的出酒率.当添加量确定后,添加方法和添加时间直接影响出酒率提高的幅度.试验结果表明,未经活化的TH-AADY在培菌糖化前添加,糖化酶在培菌糖化24小时后加入,可提高出酒率4.6%.     

提高半固态法小曲米酒的酒率

讨论了蒸饭的火候，曲药的质量，饭温和加水量的掌握及加入适量ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶，可提高出酒率，降低残淀含量。指出蒸馏是关键一环。     

应用耐高温活性干酵母提高小曲酒出酒率

1991年我厂首先将安琪牌耐高温活性干酵母(T_H—AADY)用于液态法白酒生产,取得了良地效果,产率由原来的53.9％提高到62.1％,月产酒由原来的300吨提高到350吨。1991年我厂总计耗资1460元,购回     

初探固态法小曲酒质量的提高

以土曲为糖化发酵剂,优质玉米、高粱等为原料,采用先糖化后发酵,清蒸续糙全固态法发酵生产小曲白酒。其工序包括：浸泡、蒸煮、做箱培菌、进池发酵、出池蒸馏、半成品酒贮存、勾兑、成品酒。要提高小曲酒的质量,必须做到增香除杂;确定酒的典型风格;掐头去尾,量质摘酒和分级贮存。小曲酒的勾兑要注意各种等级酒之间的比例、老酒和新酒之间的比例、不同季节产酒之间的比例和不同原料产酒之间的比例。（孙悟）     

大米小麦混合生产固态法白酒

利用大米50％，小麦50％，稻谷壳8％—10％，根霉曲0．5％—0．6％，固态法生产小曲白酒，出酒率可达60％—65％(57度计)。曲药配比为：根霉Q303和3866各占50％；酵母菌种2109和K酵母各占50％。该法生产的小曲白酒酒质好、出酒率高。     

固态法小曲白酒出现怪味的解决方法

固态法小曲白酒生产过程中易使酒产生苦味、涩麻味、霉味，出现甲醇重、总酯少、酒质酒率低等现象，这与酿酒原料、工艺、发酵设备和所用工具的卫生状况等有关，只有严格控制原料质量、严格工艺操作、合理添加曲药、合理设计发酵池等，才能解决固态法小曲白酒生产过程酒出现的怪味和提高酒质酒率。     

固态法稻谷小曲酒生产试验总结

采用根霉Q303、YG5-5、AS.3.866各1/3混合AS.2.109酵母配小曲药,固态法生产稻谷小曲酒。培菌出箱后添加糖化酶20u/g原料和TH--AADY0.03g/kg原料,发酵5天,57%（v/v）酒产率46.93%,比未添加糖化酶和TH-AADY的产率提高2.47%。产品符合国家卫生标准和四川省地方标准,风格、质量均好。     

三麦酒业固态法白酒机械化酿造试验

对三麦酒业固态法小曲白酒的生产工艺、生产规模及产品方案,主要设备的原理及性能和主要经济技术指标进行了说明。本试验主要致力于酿造车间的机械化构建,使得各设备之间衔接良好、匹配平衡,从蒸煮、摊晾、糖化、发酵到蒸馏整个工序基本实现了连续性机械化。在实际生产过程中达到了节能减排、提高劳动效率的目的,取得了良好的经济效益和社会效益。     

小曲固态法白酒基酒的分级与贮勾

根据小曲固态法白酒的生产特点及在蒸馏过程中呈香呈味物质对其质量的影响,需从口感理化指标对基酒进行分级贮存,配合合理的产品勾兑及调味酒选择来提高成品酒质量。     

小曲白酒生产工艺操作技术总结

根据３０多年的生产实践,总结出经典的小曲白酒生产操作工艺。包括原料糊化,做到水分合适。火力好,定时定温,培菌操作,做到“三勤、两定、三一致”;发酵管理,掌握好入桶温度,糟醅配比发酵期间温度控制,烤酒操作做到缓火烤酒,大火追     

多粮小曲白酒工艺技术的初步研究

通过对多粮小曲白酒生产工艺技术的试验,用高粱、小麦、玉米、大米、糯米为原料。采用中高温堆积润料法酿造多粮小曲白酒,通过加强箱上培菌管理,做好入池发酵,缓火蒸酒。芙火追尾,出酒率达57％～60％,所产的多粮小曲白酒质量较优,口感显得香、浓、甜、净。这一生产技术打破了传统的小曲白酒生产,使多粮小曲生产成为可能。     

多微曲半固态法生产小曲白酒

以地方药草小曲0.4%,Q303纯种根霉0．1％,安琪生香ADY0．01％,安琪AADY0．02％,混合搅拌均匀,制成多微曲,总用量0．53％,不需活化,不改变工艺流程。75％多微曲用于半固态法小曲白酒生产,25％多微曲用于上酢蒸馏后的丢糟培菌,盖箱,盖池,制成香醅,“固液同缸”发酵,同时采用“三减一嫩”,“定时定温定质定量”工艺。试验结果表明,比全药草曲和全根霉曲生产分别提高出酒率15％和10％以上,酒质含醌量分别提高65％和85％以上,口感明显改善,香味宜人。