储藏压力对大豆籽粒压缩特性的影响研究

用2个LHT-1型粮食回弹模量仪储藏大豆6个月,顶部分别加载150 kPa和300 kPa,理论计算得到粮食回弹模量仪的储粮筒内不同位置的压力(87、115、150、161、211、300 kPa).利用质构仪对不同储藏压力下的大豆样品进行压缩试验.运用SPSS软件对数据进行分析处理,得出大豆籽粒压缩的最大破坏力(76.77～101.51 N),最大破坏能(68.28～84.12mJ),表观弹性模量(131.99 ～200.29 MPa).结果表明:随着储藏压力的增大,大豆籽粒压缩的最大破坏力,最大破坏能,表观弹性模量逐渐减小.     

储藏期与储藏压力对稻谷籽粒压缩特性的影响研究

利用质构仪压缩稻谷籽粒的短轴来测定稻谷籽粒的压缩特性。测定的稻谷储藏在不同的时间与压力下。实验结果表明:当储藏时间为60 d且储藏压力由0 kPa增加到300 kPa,稻谷籽粒的破坏力由81.6 N减小到73.8 N,破坏能由8.10 mJ减小到6.27 mJ,破坏应变由0.139减小到0.117,表观接触弹性模量由171.3 MPa减小到57.7 MPa,最大接触应力由40.8 MPa减小到19.1 MPa。当稻谷储藏压力为77、100、139、200 kPa且储藏时间由0～60 d,稻谷籽粒的破坏力由81.6 N分别减小到79.6、79.1、78.2、77.0 N;破坏能由8.10 mJ分别减小到7.55、7.35、7.08、6.85 mJ;破坏应变由0.139分别减小到0.131、0.128、0.126、0.121;表观接触弹性模量由171.3 MPa分别减小到136.0、121.8、110.6、83.3 MPa;最大接触应力由41.2 MPa分别减小到35.0、32.5、30.3、15.0 MPa。结果表明储藏压力与储藏时间对稻谷籽粒的压缩特性有重要的影响。     

储藏条件对大豆籽粒力学特性的影响

选取黑龙江大豆,使其储藏60、90、120、150 d,储藏温度分别为20、25、30℃,储藏籽粒的含水率分别为12.0%、13.5%、15.0%,使用Brookfield质构仪测定了不同储藏温度、不同含水率、不同储藏时间的大豆籽粒的最大破坏力、最大破坏力能、最大破坏应变。试验结果表明:储藏60 d,储藏温度为20~30℃,储藏籽粒的含水率为12.0%~15.0%,大豆籽粒压缩最大破坏力、最大破坏能、最大破坏应变的变化范围分别为:106.85~90.19 N、160.80~108.92 mJ、0.356~0.412;储藏150 d,储藏温度为20~30℃,储藏籽粒的含水率为12.0%~15.0%,大豆籽粒压缩最大破坏力、最大破坏能、最大破坏应变的变化范围分别为:99.19~81.50N、113.01~90.52 mJ、0.439~0.472;在相同的储藏温度、储藏时间条件下,大豆籽粒的压缩最大破坏力、最大破坏能随着含水率的增加而减小,最大破坏应变随着含水率的增加而增加;在相同的含水率、储藏时间条件下,大豆籽粒的压缩最大破坏力、最大破坏能随着储藏温度的增加而减小,最大破坏应变随着储藏温度的增加而增加;在相同的储藏温度、含水率条件下,大豆籽粒的压缩最大破坏力、最大破坏能随着储藏时间的增加而减小,最大破坏应变随着储藏时间的增加而增加。     

稻谷籽粒的压缩特性与储藏压力关系的实验研究

本文选取南粳5055品种稻谷为实验样品,使其在6个LHT-1型回弹模量仪中储藏2个月,顶部分别加载50 kPa、100 kPa、150 kPa、200 kPa、250 kPa和300 kPa。利用Brookfield质构仪对回弹模量仪装样筒内的顶部与底部样品进行压缩实验。实验结果表明：储藏2个月,储藏压力为0-300 kPa,稻谷籽粒的最大破坏力、最大破坏能、最大破坏应变、表观接触弹性模量和最大接触应力的变化范围分别为81.58 N-3.78 N,8.10 mJ-6.27 mJ,0.1392-0.1168,71.32 MPa-57.68 MPa, 40.84 MPa-19.11 MPa。随着稻谷储藏压力的增加,最大破坏力、最大破坏能、最大破坏应变、表观接触弹性模量和最大接触应变皆减小。     

淮麦20号小麦籽粒压缩特性的研究

使用Brookfield质构仪对淮麦20号籽粒进行了各种压缩特性的试验,计算出淮麦20号籽粒的各项特性参数;通过研究含水率参数在压缩特性中的作用,得到其含水率与压缩破坏力的函数模型。结果表明:淮麦20号小麦籽粒的破坏力和含水率的函数关系为线性关系,破坏应变增大时,破坏能却减小。     

大气CO2浓度增加对大豆籽粒品质的影响

通过不同大气CO2浓度水平的田间试验，对大豆（Glycine max L．）籽粒品质进行了研究分析。结果表明，大气CO2浓度的增加，提高了大豆籽粒中钙、锌、硒等元素的含量，而钾、铁等元素含量有下降趋势。大豆籽粒脂肪含量和油酸相对含量在较高CO2浓度下有显著增加，亚油酸相对含量无明显变化，亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸相对含量有所减少。大豆蛋白质和氨基酸总量随大气CO2浓度升高而有降低趋势，但蛋氨酸、苏氨酸、胱氨酸含量明显增加，大豆蛋脂总量略有上升。     

1-MCP和MJ对菜用大豆采后籽粒营养成分的影响

研究了菜用大豆贮藏期间籽粒蛋白质，脂肪，氨基酸和VC含量的变化，同时评价了菜用大豆籽粒中氨基酸组成和质量。结果表明，菜用大豆籽粒中含有32．82％（干重）蛋白质，24．55％（干重）粗脂肪以及16.92mg/100g(鲜重）的VC，籽粒中必需氨基酸占氨基酸总量的39．46％。采用MJ（茉莉酸甲酯）和1－MCP（1－甲基环丙烯）处理可以使籽粒在贮藏期间保持较高的蛋白质，VC和必需氨基酸含量以及较高的氨基酸评分，而对粗脂肪含量无明显影响。     

大豆堆压缩密度与体变模量研究

使用LHT-1型粮食回弹模量仪测定不同含水率不同围压的大豆堆的压缩密度与体变模量。测定结果表明:未受压缩的大豆堆密度随着含水率(8.58%~16.52%w.b.)的增大而减小(718~680 kg/m3),呈线性关系;不同含水率大豆堆的压缩密度随着围压(0~124 k Pa)的增大而增大,趋向各自的最大值,这些最大值随着含水率的增大而增大(774~914 kg/m3);大豆堆的体变模量随着围压的增大而增大,随着含水率的增大而减小。依据测定的数据,建立了以含水率与围压作为自变量压缩密度作为函数的预测模型,建立了以含水率与围压作为自变量体变模量作为函数的预测模型。模型预测的压缩密度、体变模量与实验测定值几乎一致(平均误差分别为5.2%和5.4%)。     

蛋白酶对豆乳凝胶过程流变学性质的影响研究

研究了4种蛋白酶对豆乳凝胶性质的影响。通过流变学恒温定量比较结果表明:菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶都具有凝胶能力,凝胶弹性模量(G')最高可达10.28 Pa和5.27 Pa。升温可使菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶豆乳体系G'增强;且在40℃时,加入130 U/m L菠萝蛋白酶其豆乳体系G'达到最大值8.37 Pa;木瓜蛋白酶在高温下显示较强的凝胶能力;高温90℃时,含量较低的碱性蛋白酶(70 U/m L)豆乳体系G'达到最大值11.34 Pa;在豆乳体系中加入少量中性蛋白酶,其体系G'随着温度的升高先增强后降低,高添加量则相反。振荡频率扫描结果表明,不同体系G'均随频率的增加而增强,蛋白酶凝胶能力与其添加量有关。     

油菜籽堆压缩密度与体变模量的试验研究

使用LHT-1型粮食回弹模量仪测定不同含水率、不同围压下的油菜籽堆的压缩密度与体变模量。试验结果表明：不同含水率油菜籽堆的压缩密度随着围压(0~140.0kPa)的增大而增大,并且趋向于各自的最大值,这些最大值随着含水率的增大而增大;依据试验测得的数据,建立了以含水率与围压作为自变量,压缩密度作为函数的预测模型,油菜籽堆压缩密度试验数值与模型预测数值之间拟合度较高,平均误差为0.61%。油菜籽堆的体变模量随着围压(0~140.0kPa)的增大而增大,随着含水率(7.11~13.52 % w.b.)的增大而减小。建立了以含水率与围压作为自变量,体变模量作为函数的预测模型,模型预测的体变模量与试验测定值误差较小,平均误差为4.38%。     

不同湿法粉碎装置的粉碎能耗及豆浆特性的研究

实验分析了石磨、胶体磨、剪切粉碎机对生大豆和煮过的大豆的粉碎特性。在分批粉碎时,粉碎时间的长短与粒径的大小成逆相关,与粉碎能耗的多少成正相关。石磨的能量利用率最低,粉碎生大豆的能耗为剪切粉碎机的1.83倍。和生大豆相比,煮过的大豆所需的粉碎时间要长些,因此所需能耗要高些。三种典型的能耗学说(基克的体积学说、邦德的裂纹扩展学说、雷廷格的表面积学说)都可以被应用,但雷廷格学说较其它两个学说更适合,其次为邦德学说。煮过的大豆浆液粘度比生大豆的要大,两者都显示出非牛顿假塑性。      

醇变性大豆7S球蛋白结构特征研究

利用不同体积分数乙醇溶液对大豆7S球蛋白进行变性。分别对醇变性大豆7S球蛋白溶解度、表面疏水性、二级结构和聚集形态进行分析。大豆7S球蛋白经醇溶液变性后,溶解度在乙醇体积分数为55%~65%时基本达到最低值;表面疏水性在乙醇体积分数为25%和65%时分别达到最大值和最小值。傅立叶红外光谱表明,在乙醇体积分数较低时,β-折叠结构能稳定存在;在乙醇体积分数较高时,β-折叠和α-螺旋之间结构发生转变,呈现较高螺旋态。凝胶电泳表明,7S球蛋白亚基间以非共价相互作用力为主;经醇变性后,导致聚集体产生,且7S球蛋白分子间非共价相互作用随乙醇体积分数增大呈有逐渐增大趋势。     

发酵豆酱中蛋白酶高产细菌的筛选及所产蛋白酶的酶学特性研究

从发酵豆酱中分离出四种产蛋白酶细菌,采用Folin-phenol法测定其蛋白酶活力,筛选出产酶活力最强的菌株,并进行酶学特性的研究。结果表明:该酶的最适反应温度为55℃;最适作用pH为8.5;该酶具有较好的稳定性;在pH6.0～8.5条件下稳定;NH+4对该蛋白酶有明显的激活作用,Pb2+、Fe3+则对其表现出强烈的抑制作用;在55℃、pH8.0条件下,该酶解反应的表观米氏常数为0.056%。     

大豆纤维弹力纬编针织物的性能研究

对大豆纤维弹力针织物的弹性进行测试，采用对比试验分析影响弹性的因素，对这类织物的生产实践提供借鉴。     

鲢鱼鱼体抗压特性的研究

本研究以新鲜鲢鱼为实验对象,利用RGT2000-10 微机控制电子万能试验机和自制的圆柱形平顶压头对鱼体抗压特性值(极限抗压力、极限抗压强度、弹性模量)进行了测量。发现鱼体沿头尾轴线方向上背部线、中部线、腹部线上各实验点的机械力特性值基本一致,这意味着沿头尾轴方向上鱼体组织的力学性质基本相同。在腹背轴线上不同点上的机械力特性值波动较明显,这意味着在腹背轴线上鱼体组织的力学性质不相同。     

添加全豆粉对面团特性影响的研究

采用Brabender粉质仪和拉伸仪及TA-XT2i质构仪对添加了全豆粉的面团的流变特性和质构特性分别进行了测定,研究了全豆粉添加量对面团特性的影响。