文摘

膜技术在乳品工业中的新应用 MAUBOIS,J.L.;International Dairy Federation(1991)1775—1790 ISBN 0—9694713—0—0[法语]1991 DSA 789 超滤已经在乳品工业中得到广泛应用,其主要用于加工乳清以及干酪生产。然而微滤是一种相对比较新的技术。本文回顾了微滤现行的各种应用,同时展望了在将来应用此技术的可能性。微滤技术的应用包括如下几部分:1.低温除去乳中的细菌(如瑞典阿     

膜技术在乳品工业中的应用

综述膜的设计及结构,以及膜技术在乳品工业中应用的研究进展。随着膜技术的发展以及人们对乳成分知识的深入了解,膜技术在液态乳的除菌、乳蛋白的分离、干酪的加工、乳清的处理、初乳的处理,乃至干酪盐水及废水处理与纯化等方面的应用日益广泛。膜技术将为提高乳制品质量、新产品开发、提高生产效率及增加产品利润提供新的途径,成为在不破坏乳成分的前提下保证乳制品安全的强有力的加工手段。     

超滤技术在干酪生产中的应用

对超滤技术在干酪生产中的应用作以综述.原料乳通过超滤,脂肪、细菌、酪蛋白和乳清蛋白等大分子颗粒被浓缩,其成分及缓冲能力等的变化对干酪加工成熟过程均产生了重要的影响.超滤技术应用于乳清可以生产乳糖、乳清粉、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物甚至β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、糖巨肽及乳铁蛋白等高附加值的产品.     

无机陶瓷膜分离技术在乳品工业中的应用

与有机膜相比,无机陶瓷膜具有耐高温、耐腐蚀、易洗清、使用寿命长等优点.综述了无机陶瓷膜分离技术在乳品工业中的应用,主要集中在除菌、酪蛋白浓缩、脂肪分离、奶酪生产等领域.相信随着无机陶瓷膜分离技术不断进步,其在乳品工业中的应用将会更加广泛.     

干酪产品的营养保健作用及其消费情况

本文对干酪和乳清产品的营养保健作用进行了阐述,提出牛奶深加工产品乳清蛋白和干酪是未来小康社会的健康蛋白质来源,大力发展干酪产品的生产和消费可以促进奶业的健康发展、增加奶农的收入,提高奶源质量,减少竞争的“同质化”,为消费者提供营养健康的奶制品。目前干酪和乳清的加工设备和技术以及技术人才可以在国内自主解决,不用一味依靠和进口国外昂贵的设备和加工技术,同时自主研发的干酪工艺和设备可以降低生产成本,提高产品的附加值,促进奶业良性循环发展。     

木瓜凝乳蛋白酶在干酪及其副产物乳清中的应用

随着干酪产业的发展，凝乳酶替代品的研究引起了人们的广泛关注。综述了凝乳酶替代品的研究现状及木瓜凝乳蛋白酶的研究进展，并展望了木瓜凝乳蛋白酶在乳品生产中的应用前景。     

不同体细胞原料乳对Mozzarella干酪特性的影响

以膜过滤(M)、低体细胞(LSCC)、高体细胞(HSCC)原料乳为原料加工Mozzarella 干酪,对其成分回收率及1 、15、30、45、60d 成熟期的蛋白降解、游离脂肪酸含量、油脂析出、融化性、质构及感官等特性进行分析。结果表明：体细胞数对成分回收率的影响不显著(P ＞ 0.05)。LSCC 组与HSCC 组干酪特性差异不显著,但是微滤处理对Mozzarella 干酪特性的影响显著。体细胞数＜ 600000cells/mL时该指标并不是影响Mozzarella干酪品质的重要因素。     

膜技术在乳品工业的应用

总括介绍了膜技术的发展历程及其在乳品工业中的应用。分述介绍了膜技术在生乳除菌、乳制品废水处理、乳清脱盐、牛奶浓缩、干酪生产、乳蛋白质分级分离、乳铁蛋白制备、牛初乳中免疫球蛋白Ig G的分离以及酸奶生产中的具体应用。     

利用TGase 结合微滤技术从乳清粉中分离纯化C G M P 的研究

利用谷氨酰胺转氨酶(TGase)结合微滤技术从乳清中分离纯化酪蛋白糖巨肽(CGMP)。结合微滤技术考察底物浓度、TGase浓度、pH值、温度和反应时间对分离纯化的影响。通过实验得出最佳酶反应条件为底物浓度8%、TGase酶浓度7U/g、pH6.5、温度39℃、反应时间80min、微滤浓缩循环6次,最后经微滤可得到纯度为70%左右的CGMP。     

基于陶瓷膜技术的羊乳酪蛋白和其他组分的高效分级分离

为量化0.05 μm陶瓷膜脱除羊乳中乳清蛋白、乳糖、灰分、钙和磷的能力,在50 ℃条件下,脱脂乳进行3 倍浓缩,之后2 次间歇补水至原体积进行清洗过滤,最终得到1 份截留液、3 份透过液,并计算各组分总脱除率。结果表明：乳清蛋白脱除率为96.17%,乳糖脱除率为86.42%,灰分脱除率为73.39%,钙脱除率为34.90%,磷脱除率为55%。稀释过滤完毕后膜的纯水膜通量衰减系数为55.57%,使用质量分数为2%氢氧化钠和1%的硝酸溶液进行清洗,膜通量的恢复系数为99.21%。0.05 μm陶瓷膜可以实现羊乳酪蛋白和其他组分的有效分离,该技术适合在没有干酪乳清的条件下,以生鲜乳为原料加工酪蛋白胶束粉、乳清蛋白粉、乳糖等乳基配料产品。