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延长月饼保质期的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以延长月饼保质期为宗旨,介绍了月饼的两种包装材料的12种包装贮存方法,对月饼在贮存过程微生物指标,油脂氧化程度等做了测定,并从中找到了延长月饼保持期最优包装。 相似文献
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研究了保鲜剂、干热杀菌和贮藏条件对月饼防霉保质的影响。单个包装的月饼经80℃、30min干热杀菌可保鲜30天 ,干热杀菌结合添加少量防腐剂可保鲜60天以上。光线不仅促进月饼发霉 ,还使其颜色变浅、泛黄 相似文献
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对河南信阳小麦样品进行理化性质及食用品质测定分析,并制作月饼进行感觉评价和月饼面团制作工艺性能比较,从而筛选出一些适宜于制作月饼专用粉的小麦品种,为下一步制作月饼专用粉打下基础. 相似文献
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主要讲述了以魔芋胶、麦芽糖醇及大豆蛋白为主要原料制作月饼馅料的配方研究和月饼生产的工艺流程,工艺较传统月饼简单,又赋予月饼更多的营养价值和保健作用。 相似文献
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以雪皮莲蓉月饼为代表,比较了桑叶粉的添加量对月饼焙烤前后的外观色泽、营养活性成分、质构和风味成分的影响。结果表明:高温焙烤能明显增加月饼饼皮的亮度、绿色和黄色,引起桑叶皮中的叶绿素损失从203.88μg/g降到101.70μg/g,但表皮的绿色进一步加深定型;桑叶粉的添加能明显增加月饼中酚类物质含量,经高温焙烤后还能保留更多的活性成分;质构分析(TPA)确定桑叶粉的添加(特别是在皮料中)有利于增加月饼的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性,降低其粘着性;采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术分析发现,焙烤导致月饼的挥发性风味物质种类逐渐增加,其中以烷烃类和呋喃类为主,而2,4-二甲基庚烷、3,6-二甲基癸烷很可能为桑叶馅月饼的特征性风味物质。 相似文献
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微藻DHA在月饼中的应用 总被引:1,自引:2,他引:1
本文主要研究在月饼中添加不同形式的微藻DHA及其添加方式,从微藻DHA月饼在保质期内的气味、口感和DHA含量等方面,对添加微藻DHA月饼的应用可行性进行了考察和评估.结果表明,添加微藻DHA的月饼在保质期内的气味和口感均无异常,具有正常的月饼风味,微藻DHA油剂或粉剂添加在月饼皮中时,其产品在保质期内DHA含量有较明显... 相似文献