低度红枣米酒的研制

以红枣、大米为原料，通过根霉、酵母的糖化发酵酿制低度红枣米洒进行了研究，结果表明：产品调配最佳配方为：红枣汁4％，柠檬酸0．20％，白砂糖6％，加入0．15％的果胶稳定剂，酿制的产品无分层，无沉淀，稳定性好。产品营养丰富、酒味鲜美。     

桑叶南瓜复合饮料的研制及其降血糖效果的研究

对桑叶南瓜复合饮料的生产工艺和保健效果进行了研究．结果表明。当桑叶汁和南瓜汁的体积比为1：4．糖酸比为木粮醇8％、蛋白糖0．01％、柠檬酸0．012％。稳定剂为黄元胶0．1％和CMC-Na0．1％。杀菌条件为121℃，15-20min时．产品具有显著的降血糖效果．     

杏加工产品非硫护色工艺的研究

根据多酚氧化酶的特性对杏产品的护色进行了研究，结果表明：在杏加工过程中添加1．5％的Vc，0．25％的柠檬酸，0．2％的ZnCl2，能起到良好的护色效果。     

乳酸菌羊乳饮料的稳定性研究

对影响乳酸菌羊乳饮料稳定性的因素进行了研究。结果表明，当复合乳化剂添加量为0．1％（单甘酯与蔗糖酯工艺之比3：2）、PGA和CMC各为0．20％、黄原胶为0．15％、三聚磷酸钠0．30％，并在20MPa下均质时，产品稳定性较好。     

葛仙米饮料的研制

本文以葛仙米为原料，主要研究了葛仙米饮料的加工工艺，采用正交实验设计得出葛仙米饮料莳最佳配方为：生产50kg葛仙米饮料的最佳配方为：葛仙米原液的添加量为20％，白砂糖10％，柠檬酸0．15％，复合稳定剂(果胶0．15％ CMC-Na0．2％)，其他用软化水补充。生产的饮料呈绿色，清澈透明。     

白花蛇舌草罗汉果保健饮料的研究

以白花蛇舌草为主要原料，加入10倍重量的水，在pH5、85－95℃条件下10－15min。冷却至30℃，加入0．5％果胶酶水解20min，过滤，调节pH6.5-6.7，过滤。按照白花蛇舌草提取液：罗汉果提取液：柠檬酸：维生素C为100ml：15ml：0．1g：0．2g的比例进行调配，得到入口清香、回味甘甜纯厚、具有白花蛇舌草和罗汉果独特风味的天然中药材保健饮料。     

甜菜汁运动饮料的研制

以甜菜汁为原料,在分析其功能成分的基础上,经预处理、调配等工艺研制出甜菜汁运动饮料。通过单因素试验和正交试验确定其最佳配方：甜菜汁2．8％、CMC-Na0．1％、食盐0．1％、柠檬酸0．07％、白砂糖3．46％、葡萄糖0．87％、13-环糊精0．15％、抗坏血酸0．07％。该产品口感良好、组织稳定,经检测其理化指标和微生物指标均符合运动饮料的要求。     

仙人掌-菠萝香型饮料的工艺研究

以仙人掌、菠萝为主要原料，加以柠檬酸、蜂蜜等辅料，经科学加工制成有保健功能的水果香型饮料。本文对仙人掌-菠萝混合汁饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究。通过正交试验及方差分析，确定出该饮品的最佳组合方式为E4D4B2A2C4，即澄清的仙人掌-菠萝混合汁用量35％，蔗糖8％，蜂蜜2．8％，柠檬酸钾0．2％，柠檬酸0．4％，水为53．6％（上述百分比均为质量分数）。试验还确定出产品最适稳定剂配方为0．20％羧甲摹纤维素钠＋0．01％黄原胶＋0．15％果胶为最佳。     

低糖芒果果脯的研制

以芒果为原料，通过对护色剂、硬化剂、糖、亲水性物质等的筛选试验，得到最佳工艺参数为：护色硬化剂配比是0．2％NaHSO3＋0．2％Vc＋0．2％CaCl2，浸糖液配比为20％蔗糖和10％海藻糖添加0．2％丙二醇＋0．2％乳酸钠＋0．2％柠檬酸。实验表明，利用此工艺制得色、香、味俱佳，口感好，芒果风味浓厚的低糖芒果脯新产品。此产品水分活度Aw为0．56，保质期可达6个月以上。     

姜汁红枣复合饮料的工艺研究

利用生姜和红枣为原料，制备姜汁红枣复合保健饮料，通过正交试验，选择出最佳工艺参数为：冰糖8％、柠檬酸0．10％、食盐0．15％。该产品酸甜适口，营养丰富，并具有保健功能。     

凉薯乳饮料生产工艺及其稳定性研究

研究凉薯乳饮料的生产工艺及其稳定性。结果表明,原辅料最佳配方为：3％脱脂乳粉、35％凉薯汁、3％蔗糖、0．12％柠檬酸。采用0．15％羧甲基纤维素钠（CMC-Na）与0．05％琼脂组成的复合稳定剂可获得理想的稳定效果。压力20MPa、温度30℃的均质条件可使产品均匀细腻、口感滑爽。     

马齿苋饮料的研制

以干燥马齿苋为主要原料,采取水浸提工艺提取浸提液,经过过滤,调配,杀菌等工序制作马齿苋饮料,饮料最佳配方为：马齿苋浸提液20％、柠檬酸0．15％、蛋白糖0．025％、维生素C0．3％、果胶酶0.06%,产品呈天然淡黄色,具有马齿苋特有的中药材功能。     

冬瓜保健饮料的研制

研究了冬瓜保健饮料的加工工艺，采用正交实验设计出冬瓜饮料的最佳配方为：冬瓜原汁30％，蛋白糖0．18％，柠檬酸0．1％，香精0．005％，复合稳定剂0．15％。     

口腔速溶钙片的研制

以柠檬酸钙为原料,加入微晶纤维素和甘露醇等辅料,采用粉末直接压片法,制备口腔速溶片。通过实验,确定产品的制作工艺条件及配方。结果表明：原料柠檬酸钙30％、填充剂甘露醇12％、崩解剂微晶纤维素20％、羧甲基淀粉钠15％、低取代羟丙基纤维素10％、矫味剂阿斯巴甜0．5％、蔗糖10％和柠檬酸2％,制备的口腔速溶片崩解迅速,口感良好,无沙砾感,服用方便。     

红薯饮料护色工艺研究

本试验研究了红薯饮料生产工艺环节中不同护色剂的护色效果,并确定了最佳护色工艺。结果表明：比较三种单一护色荆的护色效果,0．5％Vc〉1％柠檬酸〉0．5％Na2SO3;最佳护色工艺为：0.3％抗坏血酸,0．6％的柠檬酸,浸泡15min。     

红薯饮料护色工艺研究

本试验研究了红薯饮料生产工艺环节中不同护色剂的护色效果,并确定了最佳护色工艺。结果表明：比较三种单一护色荆的护色效果,0．5％Vc〉1％柠檬酸〉0．5％Na2SO3;最佳护色工艺为：0.3％抗坏血酸,0．6％的柠檬酸,浸泡15min。     

非碳水化合物对木醋杆菌合成细菌纤维素影响规律的初探

该文论述了在静置培养条件下乙醇、醋酸和柠檬酸对木醋杆菌(Acetobcter xylinum)产细菌纤维素的量都有不同程度的增效作用。其中，添加1．5％的乙醇，细菌纤维素产量为2.44g/L；添加0．1％的醋酸，细菌纤维素为2．75g／L；添加0．2％的柠檬酸，细菌纤维素产量为2．15g／L。     

软包装桂花糯米糖藕的工艺研究

以莲藕为主要原料,通过正交实验、单因素实验及对比实验,研究了软包装桂花糯米糖藕加工的新工艺。结果表明：选择0．06％柠檬酸＋20％麦芽糖＋0．08％强力甜味剂＋0．16％功能性甜味料作组合糖液。0．15％柠檬酸＋1％氯化钠＋0．05％D-异抗坏血酸钠作组合护色液,经护色、蒸制、热水煮制、糖煮及热包装、杀菌等工艺处理,可有效保持其最佳品质。     

枸杞菊花果冻的研制

以枸杞为主要原料,添加菊花汁改善风味,研制出枸杞菊花果冻。采用正交试验确定其最佳配方为：枸杞汁（60%,菊花汁15％、柠檬酸0．2％、白砂糖15％、复合甜味剂1％,果冻专用胶1.2%,所得产品兼有枸杞和菊花所特有的风味,感官状态良好。     

马齿苋保健果冻的研制

以马齿苋汁为主要原料，利用正交试验和感官评定的方法确定马齿苋保健果冻的最佳配方为：20％马齿苋汁，9％蔗糖，0．4％柠檬酸，3．4％凝胶剂(明胶：琼脂比为4：1)。该产品呈浅桃红色，酸甜可口，不含防腐剂，并具有一定的保健功能。