21世纪我国肉类市场的走势

肉类产品是人类膳食中的一个重要组成部分，其消费水平反映了一个国家的居民生活水准。同时肉类产品经济与国民经济密不可分．肉类经济的发展体现了一个国家的国民经济状况。因此．对于一个发展中的国家，２１世纪我国肉类市场具有很大的潜力 国家改革开放：肉类生产快速发展 改革开放以来，国家和政府对肉类业仍给予了极大关注，从生产加工、流通和消费都作了一系列的政策调整和体制创新为了促进生产，取消了政府部门的活畜派购在积极鼓励家庭饲养的同时，各政府还有计划地引导和扶持专业化生产，推选科学管理．科学饲养的规模化生产技术：…     

我国肉类工业发展中应注意的问题

随着生产的发展，人们生活水平的提高，膳食结构的改变，人们对健康也越来越关注了。动物性制品消费量增加，食品卫生与人类健康方面出现了许多新问题，特别是从1992年以来，由疯牛病、口蹄疫、禽流感以及肉中残留和病菌等的影响，人们对肉类的信任程度明显下降，但是随着人口的增长，今后几年肉类的消费量还是呈上升趋势。这些都对我国肉类工业的发展提出新的挑战机遇，特别是加入WTO后如何加强我国肉类产品在国际市场上的竞争力是一个迫在眉睫的问题。     

世界肉类生产贸易及价格

我国加入ＷＴＯ后 ,人们都在讨论即将遇到的压力和机遇 ,特别是一些大型肉类加工企业 ,他们在健全自身的同时正在寻找机会准备出击 ,有些企业已经进入了国际肉类市场 ,并取得了一些成绩。要想在国际肉类市场占有一席之地 ,问题无疑是多方面的 ,但最重要的可能还是肉类的品质 ,品质始终是一个要害问题。要进入世界肉类市场 ,还要了解这个市场 ,知己知彼 ,才能百战不殆。下面提供的一系列数字和图表 ,是期望您能对世界肉类生产、进出口贸易和价格有一个粗线条的了解 ,希望能对即将跨出国门或坚守阵地的企业有所帮助。全部数字取自世界粮农组织…     

提高动物检疫监督水平的措施

随着人们生活水平的提高,更多人开始关注食品安全问题.市场对于肉类的需求持续提升,这让畜牧业得到了高速的发展.但是随着市场规模的不断扩大,以及失信企业、商户的不法经营,难免会有劣质低端的肉类混入其中,为了确保动物养殖过程中每一个环节都不出现差错,让动物肉类的品质得到提高,供应更多优质的肉类,让食品安全得到进一步的保证,本...     

中国古代肉类加工著述略考

饮食,是人类赖以生存和发展的前提。没有饮食,人类就不可能存在。因此,研究人类文明史,就不可能忽略饮食文化。而中国饮食文化,在全世界享有盛誉,堪称中国文化史上一颗最值得骄傲的璀灿明珠。中国肉类加工技术与文化具有悠久的历史和丰富的内涵,又是世界肉类加工文化百花园中最绚丽的奇葩。本文试从历史发展的不同阶段来全面介绍我国古代肉类加工与技术古藉,以全面系统地展示民族历史风采,以励后人,进一步明确我国肉类工业未来发展的方向与使命。     

肉类风味影响因素研究进展

肉是人类食物的重要组成部分,为人类提供了必需的蛋白质、脂肪和维生素。肉类风味是评价肉类品质的重要指标,风味的好坏直接影响肉类品质和消费者的选择。肉类风味形成途径复杂,全面分析检测难度较大,影响肉类风味的因素众多,涉及物理、化学、生物等多个领域。文章概述了肉类风味形成途径和分析方法,并着重对肉类风味的影响因素进行了讨论。     

肉类香精研究进展

肉类香精是经科学配方加工而成的具有肉类香气、香味的均匀混合物.在肉品加工中是必不可缺的一种调味料.肉制品的香味至始至终都是消费者是否选择肉制品的一个重要评判依据.当前,市场对肉类香精的需求不再局限于单一的风味,而是更趋向于多样化,复合方便化、高档化、营养保健化发展.因此,对肉类香精的了解和研究,有利于我们研发出更符合消费品市场的新型肉类香精.本文对肉类香精的研究历程、提取分析技术、制备工艺及其应用进行了概述,并探讨了肉类香精开发的热点.     

第15届法国肉类科技大会(JSMTV)简介

2014年共有240人参加了法国第15届肉类科技大会,其中20%是企业界人士,18%来自法国以外的国家。中法肉牛研究与发展中心也组织代表团参加了本次会议。鉴于畜牧产业面临的多重挑战(环境问题、动物和人类健康以及获取食物权利的问题),大会着重介绍了肉类生产造成环境影响的分析方法、影响肉类消费的经济学和社会学因素,以及提高肉类产业竞争力等议题。在人类营养方面,提出了适量吃肉对人体健康不造成威胁的结论。在提高胴体优质切块比率、肉类加工、产品细分等方面,各项研究都着重强调了创新和市场营销的重要性。     

笼罩肉类市场的阴影

肉是人类食物的重要组成部分,也是大自然赋于人类宝贵的物质财富,古今中外,深受人们的青睐。然而,在中国,随着1985年生猪购销政策的放开,个体屠宰户和肉食加工户蜂起,屠宰、肉检失控,一些利欲熏心的不法之徒肆无忌惮地把病害肉、注水肉等不符合食用要求的肉类抛上市场,给消费者健康带来极大威胁,也给肉类市场蒙上了一层阴影。     

入世后肉类产业的商机与挑战

多年来,中国肉类产量高踞全球首位,肉类产业对中国的重要性不言而喻。入世在即,中国的肉类市场将进一步对外开放,国内肉类行业需要面对更严峻的挑战。本期的肉类专辑,除分析入世对我国肉类工业发展的影响外,还将提供有关肉类加工的各种先进技艺,以及探讨辐照食品的问题,让读者对肉类产业有更全面的了解。     

地方保护实无奈 肉类食品出口难 肉类食品分级注册管理势在必行

<正> 日前,记者就地方保护及肉类产品为何出口美国等发达国家市场如此艰难等问题,专访了河南双汇集团万隆董事长。他指出,长期以来困扰中国肉类工业发展和肉类市场规范的两个主要问题,     

“代加工”探源及大中型屠宰加工企业走出困境的探索

不知从哪年开始,国有大中型肉类屠宰加工企业的统计报表中出现了一个新的统计指标“代加工”,实际内容是个体老板收购来生猪后委托国有肉类企业代为加工,生产出的白条肉和副产品由个体老板自己到市场销售,国有肉类企业收取一定的加工费(上海为20元/头)。这种合作的基本特征是个体老板管采购和销售两头市场,国有肉类企业只管生产,不问市场。这种合作形式一经发明便在国有肉类企业中风靡,目前有些国有肉类企业2/3以上的屠宰生产都是在为他人做嫁衣裳。     

肉类过敏研究进展

近年来食物引起的过敏性疾病发病率持续增高,已成为一种严重的食品安全和公共卫生问题。肉类食物作为人类的重要食物来源之一,其市场不断扩大,与此同时,肉类引起的食物过敏也逐渐增加。肉类过敏是IgE介导的Ⅰ型变态反应,发病速度快,可引发多种不同的临床症状,除了食物过敏的基本症状外,还可造成皮肤、呼吸系统疾病。此外,近年来还发现了一类新型肉类过敏疾病,与传统肉类过敏不同,其发病过程表现为延迟发作。本文综述了近年来肉类过敏的研究进展,介绍了几种肉类过敏性疾病及致敏机理,并综述了导致哺乳动物肉类过敏的过敏原以及肉类过敏评估方法。     

我国肉类加工业的现状及发展趋势

随着我国综合国力的提高,我国肉类生产和加工等方面都有了很大的发展,肉类加工科技水平和质量显著提高。本文简单介绍我国肉类加工的发展历程、发展现状以及我国肉类加工业的发展趋势。     

肉类工业发展的重要保障:肉类加工机械

肉类加工机械是肉类工业发展必须而重要的保障,肉类机械的水平与整个肉类行业的现状乃至国家的经济发展密切相关.改革开放20多年来,政策的调整使农业经济迅速发展,畜禽业有了长足的进步,近年来,我国成了肉类产销量增长最快的国家,肉类产量的增加,对肉类生产机械提出了新的要求;中国加入世贸组织后加大了对外开放领域,全面开放的方针和政策,对肉类机械行业发展既是压力更是动力,既有挑战又有机遇.我们要抓住机遇有重点地发展我们的产品品种,提高产品质量和技术水平,迅速占领我们的市场.     

中国肉类市场特点及发展前景

中国肉类市场特点及发展前景何济海（中华人民共和国内贸部，北京１００８０１）一、中国肉类市场发展概况中国是世界上最大的肉类生产国和消费国，约占全球产量和消费量的四分之一。改革开放以来，随着中国经济的持续、稳定、快速发展，中国肉类产销格局发生了深刻变化，...     

金属探测器保肉品免受金属污染

肉类是人类获取优质蛋白的最好途径。目前．我国每年肉类消费的增长率可达5％以上．冷却肉．冷冻肉、分部位的小包装肉及各类肉制品的销量都在迅速增长。随着加工技术的不断进步。肉类加工已普遍实现机械化、自动化,因此．肉类加工中易出现金属杂质污染．     

肉类快速检验的研究动态及展望

为适应市场发展的需要,确保消费者的食用安全,肉类检验不仅要求准确性高、灵敏性好,而且要求快速,能够及时、客观、准确地反映市场肉类的卫生状况。因此,肉类快速检验的研究也就成为肉类检验工作者的研究热点。近几年来,这项工作取得了可喜成绩,有些方法将在短时间投入市场。本文旨在在综合现状的基础上提出今后肉类快检的出路和方向,以期对同行专家提供一定的参考价值。     

冷却肉的加工

近年来,冷却猪肉在一些大小城市的市场上悄然出现,引起了有关部门的重视和消费者的欢迎。行家们指出,冷却肉将成为我国肉类消费的主流。据资料显示,目前在欧美一些发达国家,小包装冷却肉已经发展成为肉类消费的主要品种,目前已占肉类总产量的60％以上,这些国家都已拥有了科学的加工工艺和流通技术,以及     

我国肉类加工的现状与研究

随着我国综合国力的提高,我国肉类生产和加工等方面都有了很大的发展,肉类加工科技水平和产品质量显著提高。本文主要介绍我国肉类加工发展现状和存在的问题,以及我国肉类加工业的发展趋势。