咖啡轻食的另类味道

说到轻食，不少人心里一定会纳闷；食物按无机盐成分的不同，可分为酸性食物和碱性食物，难道食物还可以按比重的不同分为轻食与重食吗?其实，“轻食”一词最早是从欧洲来的，最简单的解释是这类食品分量不多，制作快捷简单，不用花太多时间就能吃到，比如广东的早茶，就是在非正餐时间享用的休闲食品，所以它也可以归入轻食一族。     

国外饮食习俗拾零

国外饮食习俗拾零刘安柏，阳君不同的国家、不同的地区、不同的民族、不同的宗教的人们，有着自己独特的饮食习俗。意大利人喜用各种面食类：葱卷、馄饨、通心新当作莱用。波兰人口味清淡，却不食清蒸食品，临海却不吃虾和海味，对酸辣油腻食品敬而远之。忌食动物内脏。法...     

创新干燥装置的特点及应用

干燥食品的加工不仅是为了提高产品的保存性，也是为获得生鲜材料所不具备的味道、鲜味及食感所必需的手段。日本新开发成功的“ViVi-9”型食品干燥机确立了干燥技术和水分调整的创新技术，使高附加值干燥食品开发成为可能。     

食品中的“名词解释”

在对食品营养与安全越来越关注的今天,人们的谈话中往往会涉及到一些热点词汇：反式脂肪、食品添加剂、转基因食品,听起来个个都是专家。你如果对这些词还不了解,又不想让别人认为你已经OUT了,那就快快查查字典吧!     

日本乳化剂及乳化技术的最新动向

日本乳化剂及乳化技术的最新动向一、前言目前，随着饮食生活向多样化方向发展，乳化剂应用越来越多。现在应用乳化剂的特性加工的新食品大多利用其“柔软”、“润湿”等附加价值，在市场上取得新的成功。本文将围绕研究开发此类新食感和新风味食品中必不可少的乳化剂及乳...     

新含气烹调保鲜技术

新含气调理系统加工方法改变了过去的加工方法中常见的缺点。把不透气的供郛或容器作为一个锅，填入已处理完的食品原料和调料，然后注入氮气等惰性气体，在杀菌锅时调理（烹饪）的杀菌。经此种处理加工方法的食品在风味，口感，色泽，形态，都达到了比较完善的效果，而且在常温下保鲜成为可能。新含气调理食品的最大特点是常温下能保鲜３－１２个月而且风味食感不变。     

利用猪血开发保健食品

现代研究认为，食品具有三大功能：一是营养功能，提供人体所需的各种营养素；二是感觉功能，以满足人们不同的嗜好和要求；三是生理调节功能。第三点则是近年来对食品功能的新发展，即食品在具有上述前两大功能的基础上，同时对人体具有生理调节功能。所谓保健食品（又称为功能食品）是食品上述三大功能完美结合的体现和科学地结合。日本厚生省将保健食品定义为食品具有与生物防御、生物调整、防治疾病、恢复健康等有关功能因子（又称活性成分），经设计加工，对生物体具有明显调整功能。 保健食品中最重要的成分是功能因子，常见的保健食…     

人造对虾的制作方法

利用鱼肉为主原料制造类似对虾、螃蟹、干贝等高级海产品,不仅能充分利用原料鱼,还能提供价格便宜的食品。因此,过去这种研究很盛行。作为有类似螃蟹、干贝食感的食品,我们已经知道把鱼糕切成粒径为1～2mm纤维状的制法,可是对虾的肉组织与螃蟹、干贝的纤维束明显不同,且与鱼糕的均质组织也不同,具有很难掌握的性质,所以类似对虾食感的食品一直没有生产出来。     

追根溯源话“火锅”（一）

“火锅”，顾名思义，只要是底部有火，上有锅就是火锅了。在繁多的饮食词汇中，“火锅”属于一词多义的词类。它既是食品名称，又是炊具、餐具的名称，还是传统饮食方法，可谓身兼数职，具有深刻的文化内涵。     

用于低糖果酱的几种防腐剂

用于低糖果酱的几种防腐剂王坤范，王新华（北京农业大学食品科学系，北京，１０００９４）微生物对食品的不利影响包括两个方面，一方面是微生物引起食品腐败而造成的经济损失，另一方面就是对食品安全性的影响。从有了食品的原古时代起，人类就采用各种手段来延长食品保...     

果胶和CMC对面包品质的改良效果

水溶性高分子亲水胶体可作为增稠剂、稳定剂、凝胶剂用于食品中,还可作为面条食感改良剂、各种面包保水剂使用。根据最新研究,亲水胶体中特制果胶与 CMC对面包制品的品质改善有明显效果。丹麦哥本哈根果胶公     

调味品的作用和种类

调味品的作用和种类国内贸易部科学研究院晓潮随着我国人们生活水平的提高，常用的食品调味品不再仅仅是酱油、醋、盐、大料、味精等调味料了，各种用途的新兴调味品正在相继问世。当代调味品的作用大体上有以下四点：①增加和改善食品香味，增加食品的可食性。还可提高食...     

一般食品、保健食品和新资源食品原料区别

如果问消费者普通食品、保健食品和新资源食品有什么不同,大多数人会说保健食品就是有疗效的食品,在药店里常常能看到,卖价比较高,有的人平时也会吃一些。而新资源食品是什么基本就回答不上来了,感到比较陌生。但实际上,在我们的日常生活中,新资源食品早已     

食品香味与酶

前言食品的美好滋味,是味、香、色、齿以及其他食感所组成的总和效果,其独特的香、味与食品有直接关系,因之而出现风味这样的词汇。在宿店里,听着海潮声吃山葵草辣味生鱼(山葵草用清酒糟渍产生辣味作成拌生鱼,是日本民族食品一译者注),自然另有一番风趣。山葵草在一种能分解及生成辣味的酶的作用下,使其别具风味。因此,说明在食品中,风味的多种多样是与酶的作用分不开的。我们的食品几乎完全是动物或植物组织,或将其分离精制以至加工调制,而生鲜食品本身就是动植物组织,它们必须依靠酶的催化作用来进行化学变化。酶具有选择性,     

乳化剂在日本食品制造产业中的新应用

乳化剂在食品制造中扮演重要角色，它使食品舌感滑润、保持质感，现在除了用于乳化外，还用于改善表面活性作用，如蛋糕的起泡剂、豆腐的消泡剂、淀粉粒的保护与防止老化。面包食感的改良、防氧化、抗菌、改善品质等。     

日本推出桑叶粉面食

日本推出桑叶粉面食桑叶中含有丰富的微量元素，对人体保健作用很大，而且在口感上也别具风味，有一种清香味。桑叶粉面食加工方法：在面粉中加入约百分之三的桑叶粉，再加入少量食盐，加水制成面条或其它食品。由日本　玉县养蚕联合会的科技人员研制成功的新食品，颇受消...     

日本市场的功能食品和饮料

日本市场的功能食品和饮料功能食品的概念起源于日本。近几年来，日本的保健食品和保健饮料市场迅速发展，估计其产值已超过５千亿日元／年。在日本，保健食品和功能食品之间并无清楚的界限，但大约从１９８８年起，功能食品这个词就开始应用于含对健康有益的特殊配料的食...     

券商大会，资本与行业的碰撞——记2012年中国食品行业投资趋势发布会召开

3月18号，由新食控股旗下糖酒快讯网、新食品杂志社、壹食网共同举办的2012年中国食品行业投资趋势发布会隆重开幕。招商证券研究员龙隽，新食控股董事、九石（北京）投资管理有限公司总经理吕咸逊，新食品《葡萄酒评论家》主编杨征建，新食品成都九石电子商务总裁肖铭等均针对近期行业现状及未来市场发展趋势进行了解析式发言。     

口腔软摩擦理论与测量技术及其在食品感官感知研究中的应用

食品口腔加工是一个复杂的动态过程，包括食物持续破碎、食团尺寸减小、唾液分泌和食团形成等一系列过程。它既是食品的口腔物理处理过程，又是食品的感官感知过程。在此过程中，食品颗粒之间以及食品颗粒与口腔表面之间普遍存在着相对移动。因此，如何准确描述与该过程控制相关的物理原理，已超出了传统的流变学范畴，而且许多感官特性（如光滑感、脂肪感、油腻感、后余味等）亦不可用简单的流变学测量来表征。近年来兴起的口腔软摩擦研究被认为是研究食品口腔加工与口腔感官的可行技术手段。本文阐述了摩擦学基本原理和口腔软摩擦的基本知识，主要包括口腔软摩擦的生物学基础和测量方法，同时介绍了软摩擦技术在食品研发与感官品质评定中应用的最新进展。     

浅谈食品安全数字化成熟度的价值

<正>当前,食品生产商对“食品安全数字化成熟度”一词还略感陌生。事实上,针对这一词汇的任何讨论都必须回答两个问题,即什么是食品安全数字化成熟度?它为什么如此重要?第一个问题的答案显而易见。食品安全已广为人知——对于任何食品生产商来说,它是或至少应当是最高优先事项之一。在此基础上,数字化成熟度则是指整个食品供应链中食品安全过程(包括记录过程)的日益数字化,主要涉及在供应链合作伙伴之间收集、存储与共享数据,