出口冻猪分割肉血冰的形成及消除的试验研究

我国出口冻猪分割肉已有十余年的历史,它是在出口冻猪白条肉的基础上发展起来的去皮、去骨、去肥膘的产品。除出口香港及东南亚一些国家外,还销售至远洋各国。但是一直未解决成品中有血冰存在的问题,给生产厂家     

综合控制冻猪分割肉血冰的形成

一、概述冻猪分割肉血冰的形成,是指原料猪只在收购调运、饲养管理、屠宰加工、分割加工和冷加工过程中,由于各种不良因素的影响,致使肌组织的肌浆从分割肉块中流出来,经冻结而形成的淡粉红色冰状体。血冰的出现将严重影响成品的外观质量,并造成产品营养物的流失。“血冰”是出口冻猪分割肉检验的一个重要项目。根据资料,肉类加工企业冻猪分割肉血冰出现率为5～30％     

冻分割肉包装状况对产品质量的影响

通过平时的肉品检验工作，本人体会到冻分割肉的包装对产品的质量有较大的影响。可造成产品质量的不稳定。     

冻猪分割肉中常见的质量问题

将冻猪分割肉的质量问题分为外在质量问题和内在质量问题二部分进行讨论 ,并介绍了几种常见的质量问题的鉴别方法     

冻猪分割肉热分割与冷分割的试验研究

我国出口的冻猪分割肉已有十余年的历史,它是在出口冻猪白条肉的基础上发展起来的去皮、去骨、去肥膘的产品。除出口香港、东南亚一些国家外,还销售至远洋各国。但是一直未解决的问题有三:成品中血冰多,肌肉不鲜艳,剔骨时骨头上带肌肉多。     

小包装冷冻分割肉的储存研究

小包装分割肉是现代肉类产品销售的一种新形式,近年来在我国各地相继生产,由于它具有规格准确,方便群众,肉品卫生,有利于保证质量,维护消费者的利益,深受广大群众的欢迎。目前,各地生产的小包装分割肉多系结冻冷藏,出厂时的肉温一般在-10℃以下,但在天气炎热的季节,消费者购买后,如放置不好或时间稍长,容易变质,产生异味。     

出口冻猪分割肉大肠杆菌检出数与沙门氏菌污染率的试验研究

一、前言 解放以来,出口冻猪肉是我国主要出口食品之一。十几年之前,出口冻猪肉,以白条肉为主。那时国外提出的品质规格要求,比较简单。而七十年代起,国外要求我国出口冻猪肉,由白条肉改为分割肉,即Ⅰ号肉—颈背肌肉,Ⅱ号肉—前腿肌肉,Ⅲ号肉—背最长肌肌肉,     

出口冻猪分割肉大肠杆菌检出数与沙门氏菌污染率的试验研究

<正> 一、前言 解放以来,出口冻猪肉是我国主要出口食品之一。十几年之前,出口冻猪肉,以白条肉为主。那时国外提出的品质规格要求,比较简单。而七十年代起,国外要求我国出口冻猪肉,由白条肉改为分割肉,即Ⅰ号肉—颈背肌肉,Ⅱ号肉—前腿肌肉,Ⅲ号肉—背最长肌肌肉,     

用革兰氏染色对猪胆汁中细菌的分类研究

<正>在生猪屠宰加工过程中,操作者在开膛取脏时,因不慎而损伤胆囊,使胆汁外流而造成胆污的屠体,每日少则几头,多则几十头,这种肉尸,质量再好,也不能选作加工分割肉的原料.我们认为这是一种损失,看起来每日虽少,但日积月累就很可观了.笔者为了弄清是否由于胆汁污染了肉尸,而使肉尸带肠道致病菌,每月不定时地,在内脏检验台上,随机抽取囊胆汁,及时送化验室检验.共作了一年抽查,现将检验情况介绍如下: