解读贞元增酒五百年发展史(上)

贞元增是邯郸酿酒烧坊老字号,始创于公元1496年,至今已逾五百多年历史,采用泥池老窖发酵,以高粱为原料,以中高温大曲为糖化发酵剂,生产的贞元增酒,开创了我国北方浓香型大曲酒的先河。历经明清两朝,受到万历、乾隆皇帝御题敕封。在中国近代民主革命和现代社会主义建设时期,历经风雨沧桑,将古老的传统工艺世代延续,以品牌文化参与市场竞争,是中国民族经济发展史的一部缩影。     

解读贞元增酒五百年发展史(下)

介绍了贞元增酒从1750年被乾隆皇帝皇封为御品第一酒开始,在前后几百年中各不同历史时期的发展过程及贞元增酒的内涵和特点。     

习酒等酒企获“文化名酒”称号

本刊讯:据“2006·中国酒文化盛典暨中华文化名酒颁奖大会”消息,天津津酒集团有限公司、河北乾隆醉酒业有限责任公司、河北味道府酒业有限公司、河南宋河酒业股份有限公司、四川江油君山酒厂、河北丛台酒业股份有限公司、四川泸州国粹酒业有限公司、贵州茅台集团习酒有限公司、辽宁铁刹山酒业有限公司、山东梁山酿酒总厂有限公司等十家企业荣获“中华文化名酒”称号,大会还授予台湾金门酒厂生产的金门高粱酒为特别荣誉奖。习酒等酒企获“文化名酒”称号@小小     

黄鹤古楼下,名酒再飘香--"黄鹤楼"酒10年后"重出江湖"

“黄鹤楼”酒10年后“重出江湖”。“黄鹤楼”酒旧称“汉汾”,史栽为康熙元年夏口人刘氏所创。而今。面貌一新的“黄鹤楼”酒被注入了全新活力。全新上市的“黄鹤楼”系列酒将主要定位于中高档白酒市场,让“黄鹤楼”品牌重现风采、再铸辉煌!     

浅谈文化名酒的个性特色

“十大文化名酒”指茅台酒、泸州老窖、剑南春、酒鬼酒、孔府家酒、道光廿五酒、汝阳杜康酒、双沟酒、宝丰酒和今世缘酒 ,其个性特色各有千秋。茅台酒的个性是独一无二的国酒地位和酱香型白酒的典型代表 ;泸州老窖拥有400多年的“国宝”窖池、权威的酒曲生产技术与能力及最深厚的浓香型白酒生产技术功底 ;剑南春以稳健经营和儒商风范见长 ;酒鬼酒的个性表现在酒名独特、包装独特、口感独特及创造“文化酒”的精神 ;孔府家酒则定位于“家文化和儒文化” ;道光廿五酒的个性在于以帝王年份命名和采用烧锅制酒工艺 ;汝阳杜康则突显“酒祖文化” ;双沟酒侧重古风雅韵 ;今世缘着眼于“缘”字 ,推崇“缘份”的人文理念 ;宝丰酒倡导民俗文化与品牌效应的最佳结合 ,突显“民牌”。(晓)     

"振兴苏酒"--"双沟"激发原动力

“振兴苏酒汇报会”日前在南京隆重举行。与会专家和企业领导对振兴苏酒提出科学合理的建议：①制订企业的中长期发展战略和规划；②注重加强企业文化建设；③坚持用实绩选人用人和坚持全心全意依靠职工办企业的治企理念；④调整市场布局、调整产品结构、调整人才队伍；⑤坚持“思而悟，悟而行，行必高远”的创新精神；⑥实施品质取胜、体制取胜、品牌取胜；⑦认真、扎实做好终端市场，有效宣传和务实服务，树立苏酒品牌形象。（孙悟）     

从李渡遗址看我国白酒史

2002年6月，江西李渡酒厂在厂房改造时，发现了烧酒作坊遗址，占地约15000m^2，目前已发掘面积350mm^2。经考古专家鉴定，该遗址属于“目前中国发现的时代最早的一处具有鲜明地方特色的生产蒸信酒的作坊遗址”，距今约800年历史。由此推断，我国白酒萌芽于南宋，完善于无，发展于明清。其蒸馏酒瓶由饭瓶演变而来，白酒乃古人创造，固态发酵与蒸馏是我们祖先的伟大发明。(庞晓)     

构建现代营销框架,重振"酒鬼"市场雄风

成功改制后的湘酒鬼公司,彻底打破原有体制束缚,确立现代营销战略构想,构建全新市场营销平台,拓展出广阔的市场空间,极大提升了企业核心竞争力,为重振湘酒鬼雄风打下坚实基础。     

做中国文化酒的引领者——“酒鬼”酒文化经营发展战略再绽新姿

“文化酒”是对酒文化的物化。“文化酒”是一个文化的产业链 ,是全方位展示酒文化经营战略的系统工程。在中国白酒界 ,湘泉集团首先明确打出“文化酒”品牌概念 ,给市场带来了巨大的冲击效应 ,在10年间从一家名不见经传的小酒厂成为国家大一型企业集团 ,并跻身于中国白酒行业主流竞争之中。新世纪的第一年 ,湘泉集团又打出 :“做新世纪中国文化酒引领者的”的旗帜 ,并确定了对文化酒的六大引领要素 :品名文化的引领 ;包装文化的引领 ;香型与工艺文化的引领 ;纯净与生态文化的引领 ;消费文化的引领 ;营销文化的引领。(丹妮)     

清香型白酒发酵中的酯化研究

清香型白酒发酵中的酯化机理同浓香型、酱香型等白酒酯化有质的差异。例如汾酒中以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香，而己酸乙酯含量甚微。汾酒中的乙酸乙酯含量在所有名白酒中是最高的。乙酸乙酯是胞内酶的代谢产物，与乙酸是否存在无关。酯化以前中期为主，后期酯化一说欠妥。     

中国低度白酒的历史沿革与白酒发展趋势

白酒必须随着社会的发展、市场的变化而发展变化才有生命力.低度白酒自1975年首次研制成功以来,发展迅猛,白酒低度化已取得了显著的成绩,酒度由1974年前的平均60%vol降低到2006年的平均43%vol左右.目前白酒面临新的机遇和挑战,如低度白酒的生产技术有待规范、提高;低度白酒货架期水解问题及健康因子的研究等,需要我们认真思考并采取相应对策:在白酒行业开展"蓝海战略",推进产业融合;正确引导白酒消费,普及白酒知识;研究白酒健康因子,解决低度酒货架期水解问题;开发适应新的消费人群的健康低度白酒,以促进白酒行业健康发展.     

中国三大香型白酒的研究(二)酱香·茅台篇

对茅台酒进行了一个大生产周期的跟踪研究，总结出一套较完整的技术资料，使茅台酒传统工艺更加科学化，保证了产品质量，提高出酒率10％以上。开始了对茅台酒酿造微生物的研究，初步统计制曲酿酒中微生物有35种，其中细菌和酵母各10种，霉菌15种，以芽孢杆菌最多。对茅台酒的香味成分进行了分析，检出微量成分187种，其中酸类27种，酯类50种，醇类30种，羰基化合物32种，酚元化合物12种，含氮化合物36种。主体香成分尚不清楚，有待进一步研究。     

论川酒的特色

川酒历史悠久,是中国浓香型白酒的发源地.四川气候温和湿润,适于酿酒微生物繁衍,其地产原料适于酿酒,并拥有特有的百年老窖.川酒采用固态混蒸续糟发酵法酿制而成,由于制曲、酿酒工艺、微生物菌群和勾调造成香味成分的差异,川酒各具特点,其香气、口味各有不同.(陶然)