老酸奶并非最健康的酸奶

不知道从什么时候开始,各超市的酸奶柜台突然被铺天盖地的“老酸奶”所占据。几个月以来,许多朋友都问我：老酸奶是不是最天然的酸奶？是不是营养价值比其他酸奶高？是不是有特殊保健作用？是不是比其他酸奶安全？是不是不含添加剂特别适合孩子吃？     

提高酸奶稳定性的研究

<正> 目前市场上的酸奶有发酵型和调配型两大类,调配型酸奶以其投资少,生产工艺简单,可调配成各种风味,在酸奶市场上占相当大的比重。目前市场上调配型酸奶仍存在不少质量问题,稳定性差是调配型酸奶最严重的问题,酸奶放置2～3个月便出现沉淀,严重影响酸奶的保质期。至于怎样提高酸奶的稳定性,很少有这方面的报道。 酸奶的稳定性受到多方面因素的影响,     

北京市售酸奶质量的综合评述

随着科学的进步以及人们生活水平的不断提高,人们对食品的需求不仅仅停留在数量上的满足,更重要的是质量上的保证。正因如此,人们对酸奶的需求量也越来越大,生产酸奶的企业就北京市而言,已由原来的几家发展成几十家,酸奶的品种也由单一型变成多类型（果料型、蜂蜜型...     

喝酸奶的几个认识误区

正1.吃撑后喝酸奶有助消化在很多人眼中,帮助消化是酸奶最重要的保健功能之一,因此在吃撑了时也都会首选酸奶。酸奶的确有助于促进胃肠蠕动和消化液的分泌,经常喝酸奶对于改善消化很有帮助,但不建议大家在吃撑了时再喝,因为酸奶本身是一种饱腹感很强的食物,如果吃撑了再喝酸奶,反而会加重饱腹的感觉,并不利于肠胃消化。喝酸奶并没有特定的时间限制,在两餐之间或饭前喝都是可以的。     

透过经典案例看酸奶的营销创新

饮用酸奶在我国有着悠久的历史,特别是边陲的少数民族最为青睐酸奶。但酸奶作为现代食品以工业化的模式迅速发展则是从1996年开始的。目前全国大中城市中酸奶消费量增长明显,特别是三聚氰胺事件之后,消费者饮用酸奶的习惯得到强化,各乳品企业都把发展酸奶作为自己企业新的利润增长点,同时他们更加注重高品质酸奶的开发和创新。酸奶按品种可分为搅拌型和凝固型酸奶;从风味方面可分为纯味、果味、果粒、可可味、蔬菜汁等;从功能方面可分为普通酸奶、保健酸奶、营养强化型等。普通酸奶是酸奶中销量最大的产品种类,北方酸奶的饮用比例高于南方地区。从包装规格看,250ml以下小包装在酸奶中占主导地位。酸奶的营销策略在2000年以前是单一品种的大规模营销,2000年开始进入产品差异化营销时代。这些按照规格、工艺和风味形成的市场细分,正在不断被企业以各种创新角度加以细分,不断衍生新的创新品类,成为乳品企业新的高额利润的源泉。     

酸奶营养丰富不能乱吃细说酸奶饮食禁忌

酸奶营养丰富不能乱吃,细说酸奶的饮食禁忌,酸奶的营养价值高,可以促进肠胃的快速吸收,肠胃不好的朋友最需要多喝酸奶了,但是随着我们的生活越来越好,酸奶的制品也是五花八门的,有一些饮食看起来非常好,每个人都喜欢喝,却没有任何营养,甚至会破坏酸奶的营养。     

特产老酸奶 小西牛的欣慰和无奈

适值盛夏,我们似乎突然发现乳业市场上出现了一个新的品类:一种嫩豆腐状、需要用勺挖着吃的碗装老酸奶在国内乳品市场异军突起,成为各地乳制品企业市场竞争的利器,最早老酸奶的生产商——青海小西牛也被行业褒奖为出色的黑马。让小西牛生物乳业倍感无奈的是:仅半年内就有东北老酸奶、山东老酸奶、汉口老酸奶、西湖老酸奶先后推向市场,他们不断质疑:"老酸奶本来是青海省特产,怎么一夜之间却成了各地的特色产品?"     

酸奶——病人

放化疗后不宜喝酸奶吗？NO 放化疗后如何补充营养？什么食品能帮助患者尽快康复？与其他癌症患者一样,“吃什么”和“怎么吃”也是肝癌患者及其家属最关心的。在解放军302医院中西医结合肝病科主任医师刘士敬看来,吃补品同时,别忘了每餐来一杯酸奶。刘主任解释说,酸奶含大量优质蛋白和多种营养成分,非常适合肝癌患者食用。这是因为,肝癌患者胃肠道常处于淤血状态,日常饮食宜选择刺激小的食物。     

品尝真正的酸奶

作为保加利亚人，我从小有每天吃酸奶的习惯。小时候，我很喜欢在家中巨大的加热器上面玩，但是当我外婆把牛奶放在加热器上的时候，就不许我在那里玩了。我们吃的是外婆亲手制成的酸奶。     

酸奶零食化 销量无限大

该文研究了海藻酸丙二醇酯（Propylene Glycol Alginate,PGA）和果胶稳定体系对饮用型桑葚酸奶稳定性及品质的影响。以桑葚酸奶的离心沉淀率、粒径分布、黏度、Zeta电位、Lumisizer稳定性扫描、Turbiscan扫描结果为指标,结合桑葚酸奶的外观和口感来确定保持桑葚酸奶状态稳定、口感最优的果胶和PGA方案。结果表明：果胶对桑葚酸奶体系稳定有主要作用;PGA对桑葚酸奶析水、乳清析出和持水力具有较好的效果;当果胶添加量为0.45%、PGA添加量为0.1%时,桑葚酸奶感官评价较好、各指标最优,其中离心沉淀率仅0.12%、粒径只有0.731 μm、Zeta电位绝对值高达34.95 mV、黏度20.28 cP。该方案的桑椹酸奶弹性模量适中,Lumisizer稳定性扫描结果和Turbiscan扫描结果也最好。由此可知：PGA和果胶通过合理复配构建的稳定体系,对提高UHT杀菌方式下饮用型桑椹酸奶的整体稳定性、改善饮用型桑椹酸奶质地口感、提升饮用型桑椹酸奶整体品质有显著效果。     

清新酸奶小食

正天热的时候,淡淡的酸味会起到促进食欲的作用。酸奶搭配猫咪喜欢的各种食材,连挑嘴的喵星人都能吃个不停呢!猫草薄荷酸奶青草香搭配爽口酸奶,是猫咪夏日的最佳饮品。〈材料〉小麦草1把猫薄荷2~3片自酿无糖酸奶1杯〈做法〉1将小麦草和猫薄荷洗干净。2酸奶和所有的猫草都倒入搅拌机。3搅打均匀,即可绘猫咪食用。     

自制酸奶

夏天喝点冰冰凉凉的酸奶甚是爽口，自己在家亲手制作简单又方便，而且吃起来更加放心哦! 用料：牛奶500ml、原味酸奶50ml、白砂糖1汤匙 做法：1．牛奶倒入奶锅中，放入白砂糖，加热至80度左右后关火，倒入碗中放凉争40度（手感温热不烫手）。     

浅谈凝固型酸奶生产工艺

本文对凝固型酸奶生产工艺进行研究,首先,阐述凝固型酸奶作用;然后,给出凝固型酸奶生产材料与配方;最后,针对凝固型酸奶生产工艺进行分析,其中包括发酵剂活化、接种量、加糖量、稳定剂等。     

巧识变质酸奶

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,吃起来酸甜可口,有一种酸牛乳特有的香味。变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态;有     

延长酸奶保存期的研究

冻藏能使酸奶的保存期延长１１天以上（３－１４天）；配料时加入１２％－１６％白砂糖的酸奶冻藏后可当冰淇淋吃，但在溶化后又可当酸奶喝。     

缤纷果趣酸奶

用飞利浦巧膳TM电饭煲自己制作酸奶，不但原料新鲜并且可健康控制糖分等，再加入自己喜爱吃的时令新鲜水果或蜂蜜，即可轻轻松松享用美味营养的酸奶大餐!     

富含鱼油和白藜芦醇的凝固型酸奶制备和分析

为了开发富含多种功能因子的营养强化型酸奶,该文将喷雾干燥共包埋的鱼油和白藜芦醇微胶囊粉末应用于凝固型酸奶中,通过对酸奶进行感官评价和测定酸奶的乳酸菌数、pH、持水力、功能因子的稳定性以及油脂氧化情况,探究微胶囊粉末对于酸奶品质的影响。结果表明,微胶囊化包埋有利于掩盖鱼油固有的鱼腥味,可以防止乳清析出,增强凝固型酸奶持水力,改善酸奶质地,并且能够有效提高鱼油氧化稳定性以及二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸保留率,对于酸奶乳酸菌数及酸性物质的产生无明显影响。此外,共包埋鱼油和白藜芦醇能够进一步抑制鱼油氧化,提高酸奶营养价值。研究结果将为营养强化型酸奶的开发提供更多理论依据。     

酸奶健康概念延伸——低脂酸奶

<正>低脂酸奶前景展望乳品加工是我国农产品加工业的重要组成部分,尤其发酵酸奶的生产成为乳业发展的主流方向,而低脂发酵酸奶又是发酵酸奶中一个重要的新方向,这主要与世界各国的肥胖率、心血管疾病率的不断升高有关。许多国内乳制品生产商和相关研发机构已经意识到低脂发酵酸奶存在着巨大市场前景和消费潜力。      

黄瓜汁凝固型酸奶营养成分分析

本文对三种普通搅拌型原味酸奶和黄瓜汁凝固性酸奶的主要营养成分进行了比较分析,对普通酸奶和黄瓜汁凝固性酸奶的营养价值作出了评价,可以认为与普通型酸奶相比较,黄瓜汁凝固性酸奶具有高蛋白、低脂肪、低糖并富含人体必需的营养成分等特点使其综合营养价值优于黄瓜汁凝固型酸奶。     

现代酸奶的加工技术

酸奶以其营养丰富、口感独特而深受消费者的青睐。召现在市面上的酸奶主要有２大类,一类为调配型;另一类为发酵型、调配型酸奶是将牛、乳酸及其它添加剂调和而成,其加工简便经济,保存期长,价格相对要便宜很多,但其营养价值较发酵型酸奶差远了。发酵型酸奶是通过利用纯净柔和且带乳酸香味的专用乳酸菌发酵剂对牛奶控制发酵而成。根据其加工特点,又分为搅拌型和凝固型。搅拌型酸奶是在大罐中发酵,然后搅拌剪切、冷却后泵送到浇柱成型机中;凝固型酸奶是将未发酵的牛奶混合料存放于发酵罐中进行培养所得。在培养发酵时,牛奶中的乳糖会…