越半越火

宫廷菜 我国的宫廷菜主要以几大古都为代表，有南，北味的分别。南味以金陵，临南，益都为代表。北味以北京，洛阳，沈阳为代表，宫廷菜有着悠久的历史文明文化，是中国烹饪艺术的高峰。清代宫廷菜在色彩、质地、口味、口感、营养诸多方面都相当强调彼此之间的协和归同和排场。，流传至今享誉中外的满汉全席就是清代宫廷菜的精髓，共有菜品108道。清代宫廷菜筵席有廷臣宴，万寿宴，千叟宴，九白宴，节令宴等。选料考究善用山八珍，海八珍，草八珍，禽八珍等，可谓是山中走兽，云中雁；陆地珍菌，海里鲜。宫廷菜十分重视造型讲究：围、配、镶、酿、刀功多变，讲究推、拉、片、雕等。味形多种，素有“九九八十一味”之说菜名典雅，富有诗情画意。餐具华贵古雅。真可谓是中国烹饪中的一朵奇葩。     

营养配餐：健康生活新时尚

所谓营养配餐，就是按照人体对营养的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周、一个月的食谱，使人体吸收的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素，不仅品种齐全，而且比例合理，即达到均衡膳食。简单地说，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜，凡能人馔者，无所不备，使每日三餐花样翻新，营养合理，吃得科学、经济而实惠。     

静心、午睡、食疗助您安度盛夏

立夏，气温一天比一天高，从这个节气开始，就要做好度过炎热夏季的准备了。尼其是夏笔以后，随着气温的进一步升高，有些人平时性情温文尔雅、不急不躁，可此时却变得性情急躁，常为小事大发脾气。这是因为气温升高后，使人的心火过旺。所以，在立夏到来之时，舀‘先要学会“静心”，即做到心态平和、笑口常开，控制心火。静心的厅法很多，如下棋、种花、钓鱼、绘嘶、练书法、听音乐、学瑜珈功、打太极拳等，均可以捌节人的情绪，使人心情舒畅。     

夏日清宁二味

薄荷，我国南北均产，尤以江苏太仓、江西吉安产者著名。中医认为，薄荷性味辛、凉，入肝、肺经，有疏风散热、清利头目、解表透疹之功，为中医常用的发汗解热剂。《本草纲目》言“薄荷，辛能发散，凉能清利，专于消风散热。故头痛，头风，眼目、咽喉、口齿诸病为要药”。《医余星》记载“薄荷通关格，利咽喉，令人口香”。     

徐福林作品选

火燎鸭心主料：鸭心。辅料：香菜段，葱丝。调料：茅台酒，盐，酱油，味精，香油，白糖，胡椒粉。制法：将加工好的鸭心放入配料盘中，加入茅台酒、盐、酱油、味精、香油、白糖、胡椒粉，抓匀待用；香菜段、葱丝用盐、味精、香油调匀后围在盘边；锅置火上，     

洋丝瓜

洋丝瓜，学名佛手瓜，又称梨瓜、拳头瓜、福寿瓜。麦收时节，故乡的大地一片火热，处处热浪腾腾，在麦地里呆久了，头皮就发麻，想找棵大树避避暑。实在没办法的话，找个棚架，在下面蹲一会，也足以躲避太阳的威力。这时，只要仰起脖颈，就会看见蓝天、白云、飞鸣和棚架上布满密密麻麻的绿色。在众多绿色生命中，洋丝瓜体态轻盈，茎、叶、卷须秀逸洒脱，很快在人们的视野里脱颖而出。     

吉林传统名肴选萃

吉林，位于辽、黑两省之间，古代多为满族人，后移垦之燕鲁豫晋等地的穷人逐年增多，渐成为多民族杂居之地，饮食亦日渐同化。盛产山珍野味，肉鱼丰盛，蔬果肥美。除人参、鹿茸、熊掌、猴头外，还有四大名鱼（白、鲤、鳌、鳊）、蜗牛、田鸡之类，不少均为清廷贡品。明清以后，汉人大批涌入，饮食日益繁荣，特别是“九·一八”事变后，溥仪建宫长春，宫廷珍馔融入地方风味，使吉林菜肴更加丰盛，厨师技艺日臻成熟。名师高手善于烹制獐、狍、鹿、雉、熊掌、家兔等品种，先后刨制的有长白山珍宴、松花水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳宴、田鸡滋补宴、梅花全鹿席等。     

美容养颜桃花膳

桃花不但美丽动人，而且是美食，香味柔和，可煮粥、做羹，制作莱肴。中医认为，桃花性平，味苦，无毒，有消食顺气、祛风镇静、养心活血、润肠通便、滋润皮肤、养颜美容等功效。现介绍几款桃花驻颜美容的食疗方，供您选用。     

给食物起个中国名字

中国人自古骄傲，很重华夷之分。蛮夷有好东西拿来吃喝，也要特别给个称谓。古代中国人图俭省，习惯这么起名字：西域来的，都给个前缀，叫“胡什么”，比如胡瓜、胡豆、胡萝卜、胡椒、胡桃，那都是西边来的。如果是海外来的呢，就叫“洋什么”，比如洋烟、洋葱、洋芹菜，那就是海外发来中土的。西边是胡，东边是洋，分门别类，各安其所，舒坦啊。     

生津止渴的夏季药饮

夏季是指我国农历4、5、6月，包括了立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑6个节气。夏季是阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛。此时是新陈代谢加速的时期，阳气外发，伏阴在内，气血运行亦相应地旺盛起来，活跃于肌体表面。此时，人们出汗多，食欲不好，应当用各种营养保健粥来开胃，并调理身体。如配合药饮，则既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。     

蜀菜点将—醉美 谁说川菜就是辣

“吃在中国，味在四川”已成为有口皆碑的美食佳话。据考究，川菜在秦末汉初就初具规模，唐宋时发展迅速，明清已富有名气。至今已成为一种影响很大的风味菜系，全国闻名，蜚声海外。正宗川菜是以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，重视选料，讲究规格。注重色、香、味、形，讲究调味，善于变化。其味型多达二十余种，清鲜醇浓并重以清鲜见长。以擅调麻辣著称，以麻、辣、酸、甜、咸、鲜香脍炙人口，形成川菜的独特风格。享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。其常用的烹调技法近40种。长于小煎、小炒、干煸、干烧等，且讲究小炒不过油．不换锅，干煸成菜味厚而不腻，干烧用汤恰当，味醇而鲜。而新派川菜则更以对民族的口味的融合和善于吸收各方面烹饪精华的“拿来主义”精神令人称道。     

天然色素的提取及应用

世界各国对化工色素食品的添加剂已逐步受到限制。取而代之的是安全无毒的天然色素。近年来，天然色素的开发有了较大的发展，除原来允许用于食品使用的姜黄，甜菜红，叶绿素铜钠盐，辣椒红，红曲米色素，胡萝卜素等外，最近又研究开发出玉米黄，高粱色素，萝卜红，玫瑰茄，栀子黄、茶色素、靛蓝、高梁红、黑米色素、红花色素等色素。我国天然色素产业的发展已经初具规模，全国的天然色素总产量已达十余万吨，其中最具代表性的有焦糖色素（即糖色）、栀子黄、栀子蓝、姜黄、苋菜红、辣椒红、茶色素等等。     

印度和孟加拉的原料皮产量及其分布特点（下）

印度和孟加拉的养羊业包括山羊和绵羊，分布广泛，饲养分散。主要分布于气候比较干燥的西北部半干旱和干旱地带，以及高原的内地。1990年印度有绵羊5，458万只，山羊1亿1，000万只。屠宰绵羊1，800万只，山羊4，100万只。孟加拉山羊饲养量3，030万只，屠宰量为l，450万只，占饲养量的47．8％，绵羊饲养较少，这里不再描述，见表2。印度和孟加拉的山羊皮以中部印度河——恒河平原的最为优秀，包括旁遮普、达卡、加尔各答等地，粒面平细，伤残少，板质肥壮，是制作鞋面革的优质原料。而主产地除上述三个地区外，还有孟买、班加罗尔、阿姆利则、马德拉斯、巴特那等地。其粒面特点为“草鱼鳞”纹状的排布，而中国的汉口路山羊皮像“鲢鱼鳞”状排布，所以，单从粒面评价，印、巴、孟加拉山羊皮不及中国的汉口路山羊皮平细，但皮板普遍偏厚。     

海参名肴撷萃

天津“清汤什锦海参”。1945年国民党高官孔祥熙来天津．厨师范家恩为他做了头道大菜。盛于一尺二寸的大汤池中。鸡汤清澈透底，海参亦如珊瑚，配衬鸡泥鸽蛋，鱼肚蛋黄环绕。五光十色，形态各异。后来，范将此菜授徒，进入名家饭庄。知名人士王光英、张学铭、谢添、骆玉笙、历慧良、马泰等以及海外名人，都曾品尝，广为赞誉。今已列入保留菜品。有的菜馆做成“清汤莲蓬海参”，用料为水发海参、鸡脯肉、猪肥膘、豆腐、豌豆等。做法是，鸡脯肉、猪肥膘和豆腐剁成泥，加调料搅拌均匀，抹入小酒杯，嵌入7粒豌豆，中间一粒，周围6粒，蒸熟，取出，如莲蓬状。烹调好海参，放入汤盆里，摆入鸡肉莲蓬10～12个，周围衬托青菜，浇入鸡汤即成。特点是，细腻爽口，汤清色雅。属天津大菜之一。     

真假蜂蜜的鉴别

近年来，一些企业为了谋取暴利，往蜂蜜中掺杂使假，坑害消费者，常见掺伪物有蔗糖、面粉、食盐、尿素、硫酸铵、明矾、羧甲基纤维素纳、人工转化糖、毒蜜等。因此，对消费者和食品监管人员来说，掌握必要的真假蜂蜜鉴别知识，十分必要。掺伪蜂蜜的检验方法，主要依靠感官检查、花粉检查和理化检查。感官检查简便、易行，可操作性强。     

春日的野餐

鲜花、绿草，暖暖的春风，这样的好天气，谁还会把自己闷在房间里甲来到户外，亲近自然，与家人朋友，共享美景、美食。鲜美的培根烤鱼、香甜的焦糖樱桃、蜜汁水果面包，馥郁、清新，令人回味。     

旅游途中品名菜

每逢年节假日、春秋佳日，人们总爱尽兴外出旅游，除了探幽览胜、观赏名山大川，陶冶情操以外，所到之处必然品尝一些具有地方特色风味的名莱佳肴、风味小吃，才称得上旅途中应有的一番情趣呢。 泰安名馔三美豆腐 有句谚语：泰安有三美，白菜、豆腐、水。泰安白菜个大心实，一叶有白、黄、淡绿三色，水分大，质地鲜嫩无筋，味甘甜。豆腐又名“神豆腐”，浆细洁白，质纯，嫩而不散，不老，富有弹性，味道甘美，营养丰富。     

香辣油润湘菜肴

以湖南菜为代表的菜系简称“湘莱”，是我国八大菜系之一。湘江流域的莱以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，其特点是：油重色浓，讲究实惠，在口味上注重香辣、软嫩，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤，代表菜有海参盆蒸、腊味合蒸、板栗烧菜心、湘西酸肉、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡、洞庭金龟、冰糖湘莲、炒血鸭等。     

春燥饮食“清火”

有人说，春季是北京最美的季节之一。但是，由于风多雨少，浮尘天气频频来袭，冷暖变化频繁，人们常有口干舌燥，咽喉肿痛等症状，俗称“春燥”。临床医学资料证明，这个季节极易“上火”。“上火”是中医专有名词（在现代西医学中是找不到的）。中医学认为，在人体内有一种看不见的“火”，它能产生温暖和力量，提供生命的能源，推动生命的进程。但如果失去制约，火性就会浮炎于上，表现病症，统称“上火”。“上火”的症状为头晕、口腔溃疡、牙龈肿痛、咽喉疼痛、有口气、脸上长痘，而且还影响消化系统，出现小便发黄、便秘。同时，体内的火可以引来外感，患感冒、肺炎、流脑的几率增加，令人十分痛苦。对春燥最好的方法是选择药膳进行食疗。     

市场低迷 形势严峻 辛集皮革业跳出窠臼找出路

近年来，辛集皮革业紧紧围绕“扩规模，搞创新，创名牌，拓市场”的发展思路，推动了皮革业持续、快速、健康发展。产业规模继续扩大，销售市场稳步拓展，产品质量进一步提高，产品结构进一步优化。以东明、束兰、正泰、佰立特、元亨利、周氏世家等公司为代表的皮革企业，积极捕捉市场信息，不断加大新产品开发力度，成功开发出了时尚服装革、毛革一体、鞋面革等新产品，为辛集市皮革业发展增添了新的亮点。但辛集仍没彻底摆脱皮革市场低迷的阴影，面临的挑战还相当严峻。