双孢蘑菇子实体多糖提取条件优化及部分特性研究

运用热水浸提、乙醇沉淀、Sevag法脱蛋白、乙醇再沉淀的方法提取双孢蘑菇子实体多糖。在单因素(提取温度、提取时间、水料比及提取次数)实验基础上,运用4因素3水平的正交实验,对多糖的提取参数进行优化,优化得到的提取条件为:温度80℃、时间4 h、水料比50 mL/g、提取3次,该条件下多糖的提取率为3.5105%。苯酚-硫酸法测量粗多糖产品的多糖含量为71.84%。在10 mg/mL、25℃条件下,乌氏黏度计法测量粗多糖产品的相对黏度(相对于去离子水)为1.109 6。KBr压片法扫描了粗多糖的红外光谱,多糖的特征吸收峰(3 700~3 100 cm-1和3 000~2 800 cm-1)清晰可见。     

壳聚糖絮凝制备双孢蘑菇多糖的工艺优化及抗氧化活性评价

目的：优化壳聚糖絮凝法制备双孢蘑菇多糖(Agaricus bisporus polysaccharides, ABP)工艺并研究其抗氧化活性。方法：以多糖回收率、蛋白质脱除率和脱色率为指标,采用层次分析法(Analytic hierarchy process, AHP)建立综合评分体系,在正交试验的基础上优化絮凝工艺。以水提醇沉多糖(Ethanol precipitated-ABP, E-ABP)作为对照,评价壳聚糖絮凝多糖(Chitosan flocculated-ABP, CF-ABP)的抗氧化活性。结果：最佳工艺条件为壳聚糖添加量2%、温度45℃、时间120 min、pH值为4,CF-ABP得率为(7.64±0.49)%,纯度为(60.76±0.70)%。CF-ABP和E-ABP的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除能力的IC₅₀值分别为1.468、7.246 mg/mL,两者羟自由基清除能力的IC50值分别为0.122、0.216 mg/mL,在4 mg/mL浓度下CF-ABP和...     

巴西蘑菇与双孢蘑菇菌丝体抗氧化活性和多糖含量的比较

研究了巴西蘑菇与双孢蘑菇经液态发酵后产生的菌丝球的抗氧化活性及多糖含量的差异。巴西蘑菇菌丝球乙醇提取物的DPPH·清除能力、还原能力、亚铁离子螯合能力以及超氧阴离子清除能力的EC50值分别为4.16、8.28、6.54和6.16 mg/mL,双孢蘑菇菌丝球乙醇提取物的以上各种能力的EC50值分别为2.56、22.48、14.06和7.16 mg/mL,这表明巴西蘑菇菌丝球的抗氧化活性明显高于双孢蘑菇菌丝球。巴西蘑菇菌丝球多糖含量为9.85%,双孢蘑菇菌丝球多糖含量为8.42%。     

双孢蘑菇多糖抗菌活性及对食品腐败抑制的研究

双孢蘑菇多糖是经除蛋白、柱层析后得到的具有抗菌、防腐活性的多糖。研究表明,双孢蘑菇多糖对牙龈卟啉单胞菌的最小抑菌浓度为60mg/mL,对中间普雷沃菌的最小抑菌浓度为30mg/mL,对具核梭杆菌的最小抑菌浓度为20mg/mL,但抗菌活性低于合成的药物。双孢蘑菇多糖对鸡肝在37℃恒温腐败培养12h以内无明显抑制;经过24h,随着浓度增加对鸡肝腐败抑制效果呈增强的趋势;经72h,对鸡肝的腐败氨氮生成抑制由未添加的1426mg/L下降到添加20mg/mL多糖溶液的248mg/L。     

速冻双孢蘑菇

介绍了速冻蘑菇的生产工艺 ,对新采摘的鲜菇及时采用 0 .5‰的焦亚硫酸钠 (Na2 SO2 O5)进行护色 ,在0 .1%、98～ 10 0℃的柠檬酸水溶液中烫煮 4～ 6min ,抑制氧化酶的活性 ,从而达到护色的目的。采用单体快速冻结 ,温度 - 30～ - 35℃ ,时间为 12～ 16min ,在冻结后的蘑菇表面 ,镀一层薄冰衣以防冻品干耗和氧化变色     

双孢蘑菇和棕色蘑菇氨基酸的对比分析

分析比较双孢蘑菇(Agaricus bisporus)和棕色蘑菇(Agaricus brunnescens Peck)的氨基酸组成.结果表明:双孢蘑菇子实体中氨基酸含量高于棕色蘑菇,两种蘑菇子实体中氨基酸总含量分别为31.19％和22.08％.它们所含氨基酸含量的高低有所差别.双孢蘑菇子实体中含量较高的前七种氨基酸是谷氨酸(8.40％),缬氨酸(3.14％)、脯氨酸(2.48％)、精氨酸(2.34％)、天门冬氨酸(2.33％),丙氨酸(2.17％)和赖氨酸(1.65％).棕色蘑菇子实体中含量较高的前七种氨基酸是谷氨酸(8.40％),缬氨酸(3.55％),天门冬氨酸(1.83％),丙氨酸(1.68％),亮氨酸(1.40％),脯氨酸(1.26％)和赖氨酸(1.16％).两种蘑菇中谷氨酸和缬氨酸含量最高.     

双孢蘑菇面酱酿制工艺研究

以双孢蘑菇菇柄和残次菇为原料,通过传统酿制工艺生产双孢蘑菇面酱产品.并通过正交试验确定了双孢蘑菇面酱酿制的最佳工艺参数,即面酱酿制的种曲接种量为0.3％、发酵过程中12Bé盐水加量等于面糕的量,发酵温度45℃,发酵时间40d,在此条件下所酿制双孢蘑菇面酱感官品质良好,且各项理化指标达到国家标准.     

双孢蘑菇培养料微生物的研究概况

文章对国内外学者对双孢蘑菇培养料发酵过程中微生物及其活动状况的研究成果进行了综述,总结了各种研究技术的优缺点。     

包装材料对双孢蘑菇贮藏保鲜效果的影响

以双孢蘑菇为试验材料,采用1#、2#、3#、4#、5#、6#、7#、8#、9#、10#、11#、12#、13#、14#、15#等包装材料处理,以不包装作为对照(CK)处理,在(3±1)℃低温下贮藏,探讨包装材料对双孢蘑菇贮藏效果的影响。结果表明:9#、13#、6#包装材料与其它包装材料相比,在整个贮藏期间,失重率、RI、PPO活力等生理指标均有显著降低,感观评分也较其它包装材料处理组高。     

复合双孢蘑菇饮料的研制

以双孢蘑菇、枸杞子，大枣为主要原料，利用酶法水解双孢蘑菇，研制色香味俱佳的复合双孢蘑菇果汁饮料。实验结果表明：复合酶添加量为：纤维素酶0.25%、木瓜蛋白酶0.50%、中性蛋白酶0.15%；最佳水解条件为：pH7.0、温度50℃、时间2h、酶浓度0.10%.     

世界双孢蘑菇培养料发酵技术的发展

综述了世界双孢蘑菇培养料发酵技术的发展。着重叙述培养料的演变，发酵技术的发展，发酵的实质，以及当前国内发酵技术的现状。     

水浴振荡辅助酶法提取双孢蘑菇多糖的工艺研究

为了提高双孢蘑菇多糖的提取率,本实验初步通过单因素实验和正交实验研究水浴振荡辅助酶法提取双孢蘑菇多糖的工艺条件,研究结果表明:其最佳工艺条件为:料液比为1∶40、振荡频率为40r/min、酶用量为1.2%、pH为6.5、酶解温度为65℃、酶解时间为120min。实验结果表明,双孢蘑菇多糖的提取率可达2.31%。     

水浴振荡辅助酶法提取双孢蘑菇多糖的工艺研究

为了提高双孢蘑菇多糖的提取率,本实验初步通过单因素实验和正交实验研究水浴振荡辅助酶法提取双孢蘑菇多糖的工艺条件,研究结果表明:其最佳工艺条件为:料液比为1∶40、振荡频率为40r/min、酶用量为1.2%、pH为6.5、酶解温度为65℃、酶解时间为120min。实验结果表明,双孢蘑菇多糖的提取率可达2.31%。      

酸渍双孢蘑菇工艺研究

研究采用冰乙酸和食盐的混合液作为汤汁的双孢蘑菇酸盐渍生产工艺、产品检验等,结果表明,冰乙酸浓度2%、食盐浓度8%～12%是双孢蘑菇酸盐渍的最佳生产工艺条件。     

双孢蘑菇液体菌种应用研究初探

对双孢蘑菇新菌株W38液体菌种在栽培种生产中的应用做了初步研究。液体菌种为原种转接固体培养基培养,以固体菌种为对照,进行对比试验,结果表明:液体菌种在PDA上的菌丝生长速度与固体菌种的差异不显著(P0.05);在麦粒培养基中的菌丝生长速度与固体菌种的差异不显著(P0.05),但满袋时间短于固体菌种,两者的差异极其显著(P0.01)。在实验室条件下,以液体菌种为原种扩繁袋装麦粒栽培种的接种量为10m L,菌丝萌发率达100%;采用恒流泵接种方式接种效率最高,达到300袋·h~(-1);栽培种的成品率达到98%,比固体菌种为原种扩繁栽培种的成品率96%高,但两者的差异不显著(P0.05);液体菌种扩繁栽培种的平均单产14.52kg·m~(-2),较固体菌种扩繁栽培种的平均单产14.49kg·m~(-2)高,两者的差异不显著(P0.05)。双孢蘑菇液体菌种在栽培种生产上具有良好的应用前景。     

双孢蘑菇中核酸提取的研究

通过对酶解法、热回流法、超声波和微波法提取双孢蘑菇中核酸效果进行了比较,结果表明微波法优于其它方法。最终,确立采用微波破壁提取双孢蘑菇中核酸。经单因素(时间、功率、NaCl%、pH)实验和正交实验,得最佳提取条件为:30min、300W、4%NaCl、pH为11。用定磷法测得双孢蘑菇核酸提取率为2.78%。      

不同粒度双孢蘑菇粉制备食用菌溶豆的食用品质比较

以双孢蘑菇粉为主要添加料制备冻干型食用菌特色溶豆,分析了不同粒度(20目、60目、100目、超微粉)的双孢蘑菇粉对溶豆的食用品质的影响。结果表明,添加双孢蘑菇粉后,溶豆的色泽明显变暗变深,挥发性风味成分含量显著升高,水合能力和质构特性变化明显;随着添加双孢蘑菇粉粒度的降低,溶豆色泽显著变亮变白,挥发性风味成分含量逐渐增大;溶豆的水合能力及感官评分均呈先升高后降低的趋势,而复水时间及韧性、硬度和粗糙度等指标则呈现先减小后增大的趋势。研究发现,添加双孢蘑菇粉超微粉可显著改善溶豆的色泽,但对最终产品的口感产生了一定的负面影响;当双孢蘑菇粉粒度为100目时,溶豆的食用品质最佳,其水合能力为2.82 g/g,复水时间为51.38 s,韧性(距离)为0.20 mm,最大穿刺硬度为1083.00 g,粗糙度为26.40。100目的双孢蘑菇粉适宜用于制备食用菌特色溶豆,可较好地保证产品的食用品质。该研究可为双孢蘑菇特色食品的开发及综合利用提供一定的理论参考。     

双孢蘑菇中核酸提取的研究

通过对酶解法、热回流法、超声波和微波法提取双孢蘑菇中核酸效果进行了比较,结果表明微波法优于其它方法。最终,确立采用微波破壁提取双孢蘑菇中核酸。经单因素(时间、功率、NaCl%、pH)实验和正交实验,得最佳提取条件为:30min、300W、4%NaCl、pH为11。用定磷法测得双孢蘑菇核酸提取率为2.78%。     

辐照保鲜技术及其在双孢蘑菇保鲜中的应用

双孢蘑菇较短的货架期是阻碍其在市场流通的主要因素。辐照可延长双孢蘑菇的采后货架期。本文阐述了辐照保鲜技术及其在双孢蘑菇中的应用,探讨了辐照对双孢蘑菇感官品质、营养品质、货架期和微生物的影响,探讨了辐照食品的安全性,为双孢蘑菇辐照的进一步开发研究提供了参考。随着消费者对辐照食用菌安全性和品质认可程度的逐渐增大,辐照必将成为未来食用菌食品贮藏保鲜中具有广阔应用前景的技术。