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以大米、麦芽、牛乳为主要原料,利用乳酸菌、酵母菌进行两阶段发酵,研制大米奶啤饮料,以感官评分为指标,通过单因素、正交实验对大米糖化、大米奶啤饮料的加工工艺和产品配方进行了优化。结果表明:利用乳酸菌发酵牛乳完成第一阶段发酵,将粉碎后的大米,按照米水比1∶9的比例,100℃煮沸30 min后,92℃时加入α-淀粉酶糖化1.5 h,过滤得到大米汁,加入麦芽汁、第一阶段的发酵乳(大米汁∶发酵乳质量比为2∶5)和白砂糖(质量分数为4%),再利用酵母菌完成第二阶段发酵,酿制成的大米奶啤饮料不仅米香浓郁、奶香醇厚、麦香柔和,风味饱满,而且酸甜可口,具有适度杀口感,口感细腻爽滑。 相似文献
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本文采用酶剂糖化与乳酸菌发酵相结合的方法研究了赤豆饮料的发酵工艺条件,结果表明,赤豆汁中牛乳配比与接种量是影响产品质量的主要因素,最佳发酵工艺条件为牛乳配比10%,接种量5%,发酵温度41℃,发酵时间4h。 相似文献
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以荞麦粉为原料,经液化、糖化后获得糖化液与鲜牛乳进行混合,接种乳酸菌进行混合发酵,然后加入配料调配后获得乳酸菌饮料。通过各种试验方法进行优化,确定出产品的制备工艺。 相似文献
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以牛奶、麦芽汁为主要原料,经乳酸菌和啤酒酵母菌发酵,并将发酵产生的CO<,2>溶解于其中,研制得一种含醇、含气乳酸菌饮料.从乳化剂、稳定剂、盐类、均质条件等方面分析探讨了影响含醇、舍气乳酸菌饮料稳定性的各因素,得出了使含醇、含气乳酸菌饮料保持稳定性的最佳工艺条件. 相似文献
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将大麦芽粉碎,加水糖化制成麦芽汁;大豆浸泡磨浆制成豆浆,然后将两者按一定比例混合,接藏灵菇进行发酵,制成麦芽汁新型保健饮料.通过单因素和正交实验确定最佳工艺,结果表明,麦芽汁制备最佳条件为:料液比1:4,糖化温度为65℃,糖化至无碘反应;豆浆制备最佳条件为:在15℃,pH=5.5条件下浸泡12h,然后将大豆与水按1∶8的比例进行磨浆,在95℃下保温10min;麦芽汁饮料最佳发酵条件为:麦芽汁与豆奶按9∶1混合,接入6%的藏灵菇,在42℃下发酵6h.在此工艺下制备的饮料,经测定各项理化指标为:酸度36.5°T,还原糖5.29%,可溶性固形物12.5%. 相似文献
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以枸杞为原料提取汁液后配入适量的牛乳,经乳酸菌发酵,采用正交试验,探索出最佳饮料和最佳工艺条件,试制出一种集营养和保健于一身的饮料。 相似文献
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以仙人掌、牛奶、麦芽为原料,采用酵母菌和乳酸菌共同发酵研制成含低醇的麦芽仙人掌乳酸饮料。通过实验确定了发酵的最佳工艺条件及饮料的最佳配方,并对饮料的稳定性进行了探讨,从而生产出酸甜可口、均一稳定的营养保健型乳酸饮料。 相似文献
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麦芽芦荟乳酸饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
以芦荟、牛奶、麦芽为原料,采用酵母菌和乳酸菌共同发酵研制成含低醇的麦芽芦荟乳酸饮料。通过实验确定了发酵的最佳工艺条件及饮料的最佳配方,并对饮料的稳定性进行了探讨,从而生产出酸甜可口、均一稳定的营养保健型乳酸饮料。 相似文献
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饮料的制作工艺决定了饮料的色泽、口感、香味,因此饮料制作工艺是十分重要的一环。本文对影响麦芽汁饮料口感风味的因素进行分析,同时对乳酸菌和酵母菌混合发酵麦芽汁工艺进行探讨。 相似文献
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本研究以糯米为主要原料,鲜牛乳和稳定剂为辅料,采用酶法糖化工艺水解淀粉,选取嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌1:1的混合菌种为发酵剂进行乳酸发酵,以L16(45)正交试验得出最佳配料组合,研制出了滋味独特,香气浓郁怡人,色泽诱人的新型乳酸菌发酵饮料。 相似文献
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麦芽汁发酵饮料的研制 总被引:7,自引:0,他引:7
麦芽是制备谷物饮料的重要原料之一,除啤酒外尚可开发多种饮料新品种。本文报道三种有别于啤酒的麦芽升发酵饮料,有较大的发展前景。1.麦芽对乳酸菌发酵饮料往谷物发芽制得的麦芽汁中添加乳清酶解物,经乳酸菌发酵而成,产品中含有大量的乳酸菌,是一种别有风味的保健饮料新产品。可选用的原料包括大麦、小麦、黑麦或燕麦等,将其中一种或数种混合并在适宜的温湿度条件下发芽;当麦芽长度达到籽粒长度1.5~2倍时,进行干燥并安排带苦味的根部,然后粉碎。这种长麦芽与制啤酒所用的短麦芽有所不同,长麦芽的酶活性更高。粉碎后的麦芽份用… 相似文献
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本文根据营养学原理和乳酸菌发酵的加工工艺对以甘薯为主要原料,添加少量牛乳经乳酸菌发酵制成的酸奶配方、加工技术、工艺等进行了研究。试验结果表明:采用适当的配料及加工工艺研制的甘薯酸奶营养价值高,口感良好,价格低廉,是优质的乳酸菌饮料。 相似文献