盘点2010年“四川烹饪网站论坛”之给力帖

有厨艺困惑,却不知向谁请教?有新创佳肴,却不知与谁分享?有情感纠结,却不知跟谁倾诉?……来吧,上我们的四川烹饪网站论坛——"串串香"社区发帖交流吧!亲爱的读者朋友,在辞旧迎新之际,陪伴大家走过大半年的"厨动论坛"已经成功改版并更名为"串串香"社区。这里我们要告诉大家,新论坛的功能将会更加给力,在那里,你不仅可以与各位编辑以及全国各地的厨师朋友互动交流,而且还能观看到我们为您精心制作的厨艺视频,以及大量与餐馆、菜品有关的精美图片,更有机会参与我们举办的各类活动,比如免费试吃、积分兑换免费就餐券、优惠半价购书等。还等什么呢?赶快加入我们的"串串香"社区注册发帖吧!下面,巴樵还对论坛里2010年的热帖做了一次年末大盘点,继而列出了其中一部分给力帖,方便读者朋友鉴赏。(论坛注册提示:输入"www.scprok.com",回车后进入"串串香社区",找到"注册"一栏并按照提示注册成功后,便可随时上网登录发帖了。)     

手机短信问答(四十)

在上一期的"手机短信问答"里,刊登了一位80后河南厨师李少北从厨经历的短信,因此而受到了不少读者的关注。李少北目前已在四川烹饪网站串串香社区注册,他在社区里的网名是"xiaobai",如果您想和他进行交流,那可以上社区加他为好友。此外,如果您还想结识更多的厨师朋友,那欢迎您随时登录我们的串串香社区,免费注册后,便可通过发帖等形式与各地的读者互动交流。同时,我们欢迎大家拿起手机,继续参与到下一期的"大家问大家答"当中来,以及腾讯微博的互动中来。厨艺手机短信:13688480973购书手机短信:18980751350电子邮箱:1320475353@qq.com腾讯微博:http://t.qq.com/scprok     

手机短信问答(四十四)

小编在回复读者短信的过程中发现,有很多朋友都问到了卤水方面的问题,为了能够更好地方便大家,小编将本刊2008年第4期的《解读川式卤水》一文,发布在了"四川烹饪网站串串香社区"的网刊互动栏目,该文详细地阐述了关于卤水的各种问题,大家上网时可以登录串串香社区浏览。厨艺手机短信:13688480973购书手机短信:18980751350电子邮箱:1789122089@qq.com腾迅微博http://t.qq.com/scprok新浪微博http://weibo.com/scprshike     

顶级食材 顶的是啥理?

在成都天毓会馆,我们品尝到了一些在国内少见的顶级食材,用料之奇,售价之高,令人叹为观止。如果您也遇见过某种特殊的食材,那不妨也写出来与大家分享,发送邮件至scprwsw@163.com或直接到"四川烹饪·厨动论坛"的"九吃厨房"发帖。     

“煮”论坛

www.bettyskitchen.com.cn/bbs 欢迎来到《贝太厨房》论坛，交流烹饪心得，以食会友，获得更多烹饪高手全方位的厨艺指导！如果你对杂志有意见，建议或遇有烹饪、生活方面的问题，或参加“贝太美食我来做”征文活动，也欢迎您在论坛内发贴。     

在四川烹饪网上书城购书 尽享打折优惠

本刊"网上书城"已经营运一年,全国各地的读者都可以上网远程订购《四川烹饪》和烹饪类图书、光碟、厨用工具。凡是从网上支付补订今年上下半月全套《四川烹饪》的读者,都将获赠去年的《四川烹饪》两册。我们欢迎单位和个人随时光临"网上书城",同时我们也承诺为您提供方便快捷的服务。     

《川菜为何在郑州疲软》引来的讨论

手机短信（13217xxx870） 我是湖北厨师，对于上期关于《疲软》一文的讨论，我的看法是：川厨在用无聊的文字浪费纸张，顶多发一个版面就够了，何必浪费我们的精力。其实，读者要的是有价值的东西，你们在那里说来说去，不就是想证明川菜还是被大家认同的吗？我拜读《四川烹饪》有10个年头了，这一期是最让我失去兴趣的一期．为了一篇无聊的文章发动川菜“名誉保卫战”有什么用？我们这些读者只想从《四川烹饪》上面学到知识．就这么简单!     

豆渣肴也美味

在《四川烹饪》今年5月上半月刊的手机短信问答一栏里,有读者问豆渣能做成什么菜,虽然"眼哥"已做过回答,但我这里还是想把本店的几款豆渣做成的风味菜介绍给大家。薄饼香豆渣原料:豆腐渣300克香椿芽100克鸡     

分享我的厨务管理方法

对于今天的大厨们来说,专研博大精深的中国菜是必不可少的一个方面,而要管理好整个厨房也是不得不面对的问题. 在上期的《四川烹饪》"手机短信问答"中,提出了后厨管理难,我们应当怎样去应对这个话题.说心里话,对于管理人员而言,适合自己所在企业的管理方法才是最好的方法,而作为一名餐饮人,我其实也说不出一个可行的万全之策,不过这里我还是要把自己平时工作中实施的点滴厨务管理方法说出来与大家分享. 1.培养员工对餐饮及后厨工作的兴趣,帮助他们明确工作的方向.     

厨艺讲坛(一)燕窝篇

读者朋友们,厨艺讲坛在大家的关心下“开播”啦。我们的想法是,借助这个讲坛把某些复杂的烹饪工艺简单化,把某些所谓的绝密厨艺公开化。 本期讲坛的话题是燕窝,为此,我们特意请来了有着丰富厨政管理和事厨经验的骆驼先生做演讲。     

"对"与"兑"倒底谁错?

经常都有读者来信指出,《四川烹饪》文章里"对滋汁"所写的"对"是一个错别字,许多人还告诉我们应当改写成"兑".这里,我们首先要向这些关心爱护《四川烹饪》的热心读者表示衷心的感谢!那么究竟"对"与"兑"谁才是正确的呢?     

北方烹饪大师打造百味佳肴

许洪瑞,1976年出生,铁岭人,从厨18年,国家高级烹调师、营养师,精通鲁、湘、川菜,参加过多次厨艺大赛并获殊荣。在2006年＂北方厨艺烹饪大赛＂中获金奖,同时获得《北方行政总厨资格证书》及＂北方烹饪大师＂称号,至今担任北方厨艺烹饪协会理事会理事。2007年．参加由北京烹饪协会举办的“首届搜厨国际烹饪大赛”,并获特金奖（全国限10名）。     

飘香羊肴

我是《四川烹饪》的一位老读者，现在河南打工，每月的《四川烹饪》我都要骑30多分钟车程才能买到。对每期的杂志，我都会仔细阅读，细心琢磨，所以我从中学到了不少的知识。这里，我也来把自己所在餐厅的两款特色羊肴介绍给大家。     

编读往来

编者的话：我们每天都要收到大量来自全国各地的读者来信。这些信中，朋友们除了给我们支持和鼓励外，还向我们提出了许多宝贵的意见和切实可行的建议。平日里我们因人手有限而没能一一回复致谢，所以在此我们要向大家衷心地道一声：谢谢！这里还要提前告诉大家，我们为答谢广大读者对《四川烹饪》的厚爱而特意准备的一份薄礼——新年贺卡，将随下一期《四川烹饪》送到读者的手中。下面是我们从近期读者来信中抽选出来的几份，让我们都来感受一番这些热心读者对《四川烹饪》的一片情、一腔爱吧！编辑先生：我是你们的忠实读者。我原在辽宁省…     

我们店的旺销菜

第一次投稿，还真不知该说什么好。这几年，看到《四川烹饪》的内容越来越丰富．我作为她的忠实读者也在想：怎样为她添砖加瓦呢？我这里就来把自己所在酒店的旺销菜介绍给大家。     

“味道2009—青年名厨烹饪大赛”郑州开擂

一个青年厨师的竞技平台,一幕青年厨界新星的角逐,一场厨艺绝技的PK大赛4月27日,由中国烹饪协会名厨专业委员会与《名厨》杂志联手打造的"味道2009——青年名厨烹饪大赛"第一场选拔赛在郑州海龙大酒店拉开帷幕。     

手机短信问答(十八)

编辑的话: 这段时间,主持人发现给本栏目发送短信的新读者朋友越来越多,并且大多都在问怎样给<四川烹饪>投稿,以及该注意些什么?这里,主持人感谢大家对<四川烹饪>的关爱,只要你的稿件有内容,菜品有新意,或者你对厨艺和行业现象有自已独道的看法和见解,均可通过电子邮件、QQ或邮局投寄的方式与我刊编辑部联系.本刊地址、邮编、电话和各编辑QQ号等详细信息见每期杂志第6页.     

手机短信问答(四十一)

伴随着炎炎夏日的到来,厨房里也迎来了高温季。亲爱的读者朋友,针对厨房工作的高温状况,如果您有好的防暑妙招,欢迎您通过手机短信告诉我们,同时您也可以登录四川烹饪网站串串香社区发帖交流,或者是参与到我们的新浪、腾讯微博话题互动当中来。厨艺手机短信:13688480973购书手机短信:18980751350电子邮箱:1320475353@qq.com腾迅徽博http://t.qq.com/scprok新浪微博http://wei bo.com/scprshike     

告读者

近期有部分读者向我们反映,他们因各种原因在当地漏订了今年的《四川烹饪》,同时还让我们帮他们解决补订问题。这里我们要告诉大家,你可以尽快去当地邮局补订下半     

瓦缸煨汤的制法

《四川烹饪》编辑部:我是一名厨师,也是贵刊的忠实读者。现在我有一个问题想向贵刊请教。我们这里有许多宾馆饭店都推出了一种“瓦缸煨汤”,但不知这是怎样制作的。我自己曾经试制了几次,但都没有成功,望你们能在《烹饪课堂》里作解答。河北正定东云阁大酒店安英杰