香港传统四大名汤

香港人最重视饮汤,经常说“煲碗好汤饮”。饮用可口滋味的靓汤不仅可以提高食欲,增加营养,吸收水分,清理肠胃,促进新陈代谢,而且是生活中的一大乐     

煲法杂谈

“煲”现已成为全国普遍使用的烹调方法，它或许是从古代瓦罐制法中分蘖出来的。早期日“煲”者，多为广东人，所以用广东方言命名。近几十年来，随着广东煲饭、煲粥逐渐盛行，“煲”制烹调法也在全国广泛地流传开来。“煲”有两种含义：一为烹调法，用文火煮食物，如煲汤、煲肉；一为炊具，锅子、吊子，如瓦煲、水煲。     

煲法杂谈

“煲”现已成为全国普遍使用的烹调方法,它或许是从古代瓦罐煮制法中分离出来的。早期曰“煲”者,多为广东人,所以用广东方言命名。近几十年来,随着广东煲饭、煲粥逐渐盛行,“煲”制烹调法也在全国广泛地流传开来了。“煲”有两种含义:一为烹调法,用文火煮食物,如煲汤、煲肉;一为炊具,锅子、铫子,如瓦煲、水煲。     

干锅煲制作经验谈

干锅煲，是将经过煎、炸、煸、蒸或焯过水的原料放进陶制瓦煲中，加入调味料和汤汁，煲至原料成熟、汤汁快干的一种烹调方法。用这种方法烹制出来的菜肴，不仅味浓醇厚，而且保证了原汁原味。     

广州流行——香煲菜

香煲菜，即铁煲上火，下较多的底油烧热，加入香菜、香葱、干葱头、蒜仁、芹菜、西芹、荞头、辣椒之类的香蔬爆香，倒入烹制好的菜肴，加盖，略焗，成菜。此类菜肴则叫香煲菜。成菜的特点：香气四溢，鲜美滚烫，美妙独特，极受欢迎。香煲菜，在广东非常流行。下面就向广大读者介绍几款颇具特色的香煲菜。     

初春时节吃煲菜

正煲是我国传统烹饪技法之一,深受广大群众的喜爱,是日常家庭常用的烹饪方式。因为煲不仅能保持食物的原味,而且营养大都融在汤水里,不会丢失。在春寒料峭的季节里煲上一道菜,与家人一起享受那热气腾腾的美食,不仅能带来阵阵暖意,而且可使胃口大开,是再美不过的了。这里就介绍一些适合初春食用的煲菜做法,供读者选用。鲫鱼百合煲原料:鲫鱼约1 000 g,百合200 g。做法:1.鲫鱼杀洗干净,控干水分,经油炸后,加开水、盐     

学做川式煲仔饭

编辑老师：我是一名上海厨师，订阅《四川烹饪》已将近6年。贵刊的《烹饪课堂》办得很实用，为我们解决了不少问题。例如，贵刊今年第3期《烹饪课堂》介绍的几款炒饭，做出来就很受顾客欢迎。不知贵刊能否再介绍几款煲仔饭﹖上海市宝山区读者 翟 琛“煲仔饭”原本起源于广东一带，它是将米饭和菜肴在煲仔内一同烹熟而制成。由于“煲仔饭”饭菜合一，方便实惠，而且连煲上桌，有一定特色，故一直深受人们欢迎。近年来，全国许多地方的餐饮市场上都出现了“煲仔饭”。制作“煲仔饭”自然离不开煲仔。煲仔是一种小型的煲，一般用粗陶制成，直径…     

特异药膳消除前列腺肥大

前列腺肥大多见于男性五十岁之后。其症状有小便频数,排尿费力,会阴部胀痛,尿失禁等。此病除药物治疗外,若能食疗配合,其治愈效果会更好。 益母凤尾煲猪脬:鲜益母草(嫩叶)120克,小叶凤尾草30克,猪脬(即小肚)一个。洗净加水同煲熟后饮汤吃肉。益母草性微寒,功能祛瘀,利尿消肿;凤尾草清热利湿消炎;猪小肚为引经药,亦能利尿。 石苇车前田螺汤:石苇30克,车前子30克,田螺250克。田螺水养2天,去尾泥污尾尖。石苇、车前子用布包好,诸药及田螺煲汤,去药袋,饮汤,田螺     

秋凉好喝汤

秋燥宜水，正是“喝汤”的黄金时段。 “汤是鲜之母，鲜是味之源”可见人们对汤的钟情厚爱，基于汤有一定的食疗作用，所以喝好汤，就能健体补身。 广东人在煲汤上付出的时间和耐心绝非他地之人所能及，悠久的汤文化使广东人个个是品汤高手兼汤疗专家——大病初愈或夏季体虚燥热时，要喝气血双补、润肺去燥的霸王花煲猪骨或花旗参煲生鱼；天气转凉时则换上一煲海底椰川贝母炖冰糖……现在越来越多的上海煲汤馆也更加讲究了因时制宜，适时进补，因此每个时节都有不同的品种。 喝汤的好处也无须再次重复了，但好汤不在贵，能在热气萦绕中感受到那种若有若无、若浓若淡之境地的汤．才是好汤。 今秋就和心爱的人去几个喝汤的好去处吧。[编者按]     

千年广府汤

广府汤,即广东人煲煮的老火靓汤,已有千年历史。 相传,广府人南迁,终日劳碌疲惫,又遇南粤湿热气候,身体虚弱多病,智慧的广府人从中医食补良方中发明出了有养生功效的靓汤。广府汤的特点是煲的火候足、时间长,口味甘甜鲜香,有药补之效,可滋阴壮阳、养颜护肤、清热解毒。广府汤一直延续千年,成为广府人最好的营养滋补品。     

跟母亲学做氽汤丸子

中国南方各省的老百姓都比较喜欢汤菜.譬如,被称作"九头鸟"的湖北人就将莲藕排骨汤作为大菜;广东人则把做汤的工序称为煲,一个"煲"字,既标明了做汤菜的器皿,又描述了其烹制过程.     

从砂锅说砂锅菜

砂锅是以化学惰性较好的黏土或陶土为材料烧制而成的一种炊具，在广东称之为“煲”、“瓦钵”、“炖钵”、“煲仔”、在北京称这为“砂锅浅儿”、“砂浅儿”。     

广东煲肴鲜又香

广东的煲肴品种繁多,细嫩软烂,滚烫鲜香,独具一格,颇具特色,驰名中外。下面向广大读者介绍几款。一、猪蹄鳗鱼煲     

浓汤与清汤

爱喝汤的人，上海人称之为“汤罐头”，吃饭时喝汤成了习惯，无汤便不欢。上海人汤和莱一起上桌，饭扒扒，菜吃吃，汤喝喝，夹花进行。广东人餐前喝汤，那精心煲成的老火汤烫口，味道极繁至简，有些许药味，酣畅一喝，已然大补，再吃饭莱，     

吃剩菜

南风北旋,眼下广东来的“老火煲汤”鲜靓于市,但煲饭还不多见。其实“北风动庭树,落叶浩如雪”的时候, 桌前一锅香喷喷、美滋滋的煲饭,慢嚼细品,赏窗外萧索冬景、吃锅中撩人美味,自有一番怡情乐趣。 煲,我原来对它不甚了了,以为     

顺德粥底火锅

特色： 广东人的汤煲得天下闻名,广东人的粥也不甘示弱,尤以顺德为最。美味的香粥和丰富的火锅涮料结合在一起,又是顺德人贡献给馋猫们的一大创造。各种食材的鲜甜融入到香浓的米粥中,堪称天下第一等。     

广式腊味煲仔饭

煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。     

狗仔菜

有一首广东美食竹枝词云“开煲狗肉隔墙香，禾秆陈皮配老姜。三滚醉倾天外客，浓醇香味赛琼浆。”咏的是广东风味菜“焖狗肉”。焖狗与焗雀、烩蛇羹并称粤菜“三绝”，而焖狗位居“三绝”之首。广东人把狗肉称为“香肉”。广州俗谚云：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”极言其香味之浓，魅力之大。广东人焖狗选料严格，认为“老狗嫩猫儿，食死无人知。”且狗要肥壮．以“砧板头”、“陈皮耳”、“筷子脚”、“辣椒尾”为佳。要用“广东三宝——陈皮、老姜、禾秆草(稻草)加     

老火汤究竟有什么营养? 大多数人的喝汤方式都错了

正广东饮食中的老火汤历史悠久,这与广东气候湿热密切相关。随着季节的转变,广东人会使用不同的食材与药材煲煮养生汤,以调节人体的阴阳平衡。汤里究竟有什么营养成分?以肉类为主要食材的肉汤为例,肉汤所含的营养主要包括:少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜     

广东的煲肴

在广东,无论是在街边大排档,还是在豪华的大酒店里,都可以见到热气腾腾、用瓦煲盛着的菜肴,即通常所说的“煲肴”。瓦煲,又叫瓦缸(缶掌)。常见的瓦煲有四种类型。一是带把黑釉煲(似带把平底的白铁皮或塑料水瓢),这种煲有大、中、小几种规格;二是双耳黑釉煲,这种煲较深一些,有特号、大号、中号、小号之分;三是双耳采釉煲,这种煲比较浅小,精致雅观;四是汤煲,这种煲有把,高身,似罐(即坛),有特号、大号、中号、小号之别。