设备与原料

<正> 俨如天然的香精 (查询编号:101) Bush Boake Allen新近推出的Generessence香精产品,是在严格的生产过程下提取所得,具有相似于天然食品配料般复杂的口味和气味的香精配料,能提供各式如新鲜烤焗面包的气味、时令新鲜草莓的口味,以至通心面的鲜美味道。 在选用有效成分时,技术人员对生长中和采收后的植物进行顶空分析,并对提取物进行分析以鉴定出不挥发的成分。在配制一种新的香精时,只使用在天然食     

浅谈在烘焙食品中食用香精的使用

<正>烘焙食品是以面粉、食盐、砂糖、酵母和水为基本原料,添加适量乳品、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。本文在简述食用香精组成成分的基础上,对食用香精在烘焙食品中使用需注意的问题进行分析。食用香精是比对天然食品的香气,采用天然或者合成香料、天然等同香料经精心配制而成的具有各种天然香味的香精,包括油质、家禽类以及乳化类等各种香精,适用     

美国食品新产品

近年来美国食品业又推出若干新的食品和食品原料,如鱼油粉、葡萄糖系列产品,天然食用纤维、消泡剂、天然花生香精、发酵香精、低热量奶酪、聚磷酸盐、新型糖化酶等。它们的功能如下: 鱼油粉可用于改善婴儿食品和面包的营养价值。它含有不饱和脂肪酸,可防止动脉细胞壁硬化。该产品无鱼腥味,在35℃的温度时能溶于水,成为均匀的混浊物。     

天然香兰素新知

<正> 香草香精在食品方面的应用非常广泛,如冰淇淋、乳制甜点、糖果、焙烤食品、可乐饮料和烈酒等。 香兰素是香草香精的重要组分之一。人工合成的香兰素作为添加剂或香精辅料,被广泛应用于许多食品中。 随着人们对天然食品的追求,目前开发了一种天然的香兰素。它是利用微生物发酵的方法,模拟酶在香草荚中降解阿魏酸衍生物时产生香兰素的过程制造而得,符合EU和FDA对天然香精的食用安全要求。     

磁性糊精微球对柠檬香精的吸附及缓释性能研究

食用香精作为重要的食品添加剂,其已经成为现代食品工业必不可少的辅料之一。但由于食用香精成分复杂、挥发性强、易受外界因素干扰,使其的使用受到了很大限制。在微胶囊被普遍应用的今天,将食用香精微胶囊化也是一种改善食用香精使用的方法。试验利用反向悬乳法制得的糊精微球将柠檬香精包被,研究时间、温度以及香精浓度对糊精微球吸附量的影响以及包被有柠檬香精的糊精微球缓释制剂的缓释效果。结果表明:在柠檬香精体积分数为40%、吸附香精时间为1.5 h以及温度为45℃条件下,其对柠檬香精的吸附效果最好,吸附量达到0.80 g/g。随着时间增加,缓释制剂固体中柠檬香精的含量缓慢下降,释放速率逐渐减小, 9 d后还有香精未被释放出,说明磁性糊精微球有很好的缓释效果。     

食用香料香精安全性与国内外法规标准

食用香味物质是化学结构明确的物质,来自化学合成或得自动植物.通常它们不直接用于消费.食用香精由食用香味物质、天然香味复合物 (如精油) 和非香味的食品成分 (食材和食品添加剂) 组成,用于食品加香.食用香精配方按使用情况而变,食用香精的安全性取决于其全部组分的安全性.如果食用香精的全部组分均符合法规要求,则其安全性是有保证的.本文对食用香料香精的安全性和国内外相关法规标准进行了回顾和论述,并提出了如何完善我国食用香料香精法规标准体系.     

美国食品又出新产品

近年来美国食品业又推出若干新的食品和食品原料,如鱼油粉、葡萄糖系列产品、天然食用纤维、消泡剂、天然花生香精、发酵香精、低热量奶酪、聚磷酸盐、新型糖化酶等。它们的功能如下: 鱼油粉 可用于改善婴儿食品和面包的营养价值。它含有不饱和脂肪酸,可防止动脉细胞壁硬化。该产品无鱼腥味,在35℃的温度时能溶于水,成为均匀的混浊物。 葡萄糖系列产品 工业上用于代替蔗糖。工业用粗粒葡萄糖可用于固体饮料、香粒混合物、干汤料及调味剂的疏松剂。 天然食用纤维 它是甜菜酱中的提取物。可用于焙烤、挤压膨化食品、粥、酱、调料及面…     

新产品集锦

柠檬红茶香精通过鉴定由山东省张店亚东香料研究所研制成功的柠檬红茶香精于1990年4月10日在上海通过鉴定。该香精兼具柠檬和红茶的香味,适宜于配制柠檬红茶新型饮料,为我国开发饮料新品种填补了空白。该香精系以天然红茶末和柠檬为原料经提取、调配而成,食用安全,香味浓润适口,既赋于人们以清醒、愉快的水果香味,又有消除疲劳、生津润口的红茶香味,以此配制成的饮料在国外早已流     

蜜桃藏茶调味茶的研制

为改善茶叶风味,提高藏茶的市场接受度,以适应更多消费群体的感官需要,该研究以藏茶为主要原料,配以甜叶菊、水蜜桃浓缩汁、食用香精等辅料,通过单因素试验和二次旋转正交试验,以感官审评结果为评价指标并结合模糊数学综合评价法对配方进行评价,研究蜜桃藏茶的最佳配方。结果表明：蜜桃藏茶最佳配比为每100 g藏茶中添加水蜜桃浓缩汁3 mL、甜叶菊0.85 g、复合食用香精0.6 mL,在此配方条件下,制成的蜜桃藏茶滋味甜醇、蜜桃香浓郁持久,风味优于传统藏茶。     

天然香精系列

<正> 香精是现今食品工业中不可或缺的原料,能够解决天然食品的不足,而且味道与天然食品无异。丹尼斯克科特公司的 NATUROME Essence系列天然香精,主要提取自天然材料,如水果、蔬菜、香辛料,以及草本植物等的天然精华。该香精系列属于水基溶态,不含防腐剂,在低添加量、节省成本的条件下,为食品     

食用香精的呈味特征结构与潜在危害性分析

食用香精作为一种影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被应用到现代食品工业的各个领域。受天然香料来源、数量、成本的限制,在食品工业中使用的基本都是合成香精、反应香精及天然等同香精。文章对近些年食品香精香味与呈味物质分子结构的关系进行了归纳,并对几种常用香精类型的潜在性危害研究进行了综述。     

天然食用香精与复合方便汤料的开发应用研究

我们以肉类、海产品、食用真菌为原料进行天然食用香精和复合方便汤料的开发应用研究,应用食品风味化学研究新成果采用先进的食品加工技术系统地进行配方设计研究和中试生产工艺试验及产品的开发应用研究,具有理论意义和实践意义。本项目研究成功天然食用香精提取新工艺,可以综合利用天然肉类、食用真菌、海产资源,效益高。其汤料技术经济指标达到国内先进水平。     

提高食品用香精质量增加品种,以国产代替进口的一些体会

食品用香精是指用于食品强化香和味的一种添加剂,具有较浓烈的香味成份,仅需小量使用于食品,即能产生令人愉快的香味效果,因此被广泛地应用于食品工业。食品用香精由天然香料和合成香料以及可以食用的溶剂、色毒、载体、反应产品、发酵产物和附属物经调配而成,多为水剂、油剂、乳化体、粉末和浆状。其在营养价值上虽不能与天然食品相比,但由于香精与天然食品的香味具有一定的像真度,且使用方便和售价低廉,不像天然食品往     

新型疗效型天然营养饮料开发动态

世界食品潮流的趋势是向清淡型、保健型转化，饮料也趋向低糖、低钠、无咖啡因、无化学添加剂、无合成色素，因此，欧美各国纷纷开发各种疗效型天然植物营养饮料以适应不同消费者的不同需求。这类饮料品种层出不穷：奶酒饮料是用牛奶和食用香精，加上柠檬和香草等经天然发酵而制成，既有水果与奶香，又兼有酒味。其特点是不需经过蒸馏和浓缩等一般制酒的工艺，也无须勾兑，只须发酵后过滤、分装就成了。这样，由于不经蒸锅，就不会损失挥发的营养物质，也不会有不良气味。故其完全是天然的，不需添加任何色素与香精。它的发酵温度也不高，在…     

冰淇淋生产中香精的选用

1．基本概念香料（perfume）亦称香原料,是一种能被嗅出气味和味感、品出香味的物质,是用以调制香精的原料。分为天然香料与人造香料两大类。香精（perfumecom-Pound）亦称调合香精,是由人工调配出来的多种香料的混合体。香精具有一定香型,如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、菠萝香精、柠檬香精等。由于一种香料很难满足人们对加香产品香气或香味的需要,所以调香师往往根据加香产品的性质和用途,将数种乃至数十种香料调配成调合香精。即配成香精以后加入到各种食品中去。一个比较完整的香精配方应该由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂…     

天然水果香精的温度特性和应用

苹果、香蕉、樱桃、桃子、柑桔及各种浆果是水果香精的主要原料.一种采用新技术的天然水果香精生产线可以广泛用于饮料和烘焙食品.为了满足饮料食品发展对天然水果香精的多种需求,研究人员曾设计过高度浓缩的、甚至加热条件下也稳定的香精,并注意研究设计具有持久的如同新鲜水果一样风味特色的香精.     

盐对W/O/W双重果蔬浆乳液结构及稳定性的影响

目前双重乳液技术已应用于许多食品。食物中的一些天然成分如蛋白质等具有天然乳化剂的作用,不添加乳化剂形成的乳液结构食品有更高的食用级别。本次研究探索双重乳液(W/O/W)在天然食品原料中即不添加二级乳化剂的情况下的形成及盐对W/O/W双重果蔬浆乳液结构及稳定性的影响。结果表明:不添加第二级乳化剂及内外水相分别含KCl及NaCl时,O/W乳液、W/O/W乳液能够在一些果蔬浆中形成,形成的双重乳液W/O/W在草莓和柠檬果浆中更稳定。在草莓果浆W1/O/W2中,分散相W1/O液滴的粒径大小随加入果浆体积比例的减少而增大。KCl或NaCl的加入对于某些食品中形成优质双重乳状结构非常关键。此外,均质速度及时间同样影响果蔬浆乳液的结构和稳定性。     

食品的色香味与化学分子结构

本文介绍食品的色香味牵涉到大量天然或人工合成的食用色素（食用染料），食用香料香精及调味剂，从化学的角度深入探讨这些物质的特性及其与分子结构的关系，有助于辩证认识食品的色香味，提高人们的食品安全意识。     

国外瓶装水新趋向

最近 ,在日本以“Near Water”(逼真水 )的新样式推出瓶装水新产品。在美国则推出了不少添加香精和氧等其它材料的新品。 1 999年 3月 ,位于马萨诸塞州的 Verfine Products公司推出叫做“Fruitz O”的无卡路里而只加水果香精的调味水新产品。这是一种非碳酸型制品 ,分别添加了柠檬、白柠檬、柑桔、樱桃、树莓等果味香精 ,再用人工合成甜味剂三氯酮蔗糖和柠檬酸和苹果酸调甜味和酸度。国外瓶装水新趋向@盛国华     

植物乳杆菌燕麦酸面团发酵面包风味化合物的特征

食品讲究色香味形,故香和味是食品重要的品质指标．食用香精是食品制造业中不可或缺的重要添加剂,起到了增香、矫味、弥补加工损失等的作用．通过对食品或食用香精中特征风味物质的分析测定,可以掌握食品或食用香精中起关键作用的风味赋予（flavor-impact）物质的本质,这对优化食品或食用香精加工或储藏条件,实现标准化生产,具...