揭开狐狸肉的神秘面纱——访山东省梁山县狐狸养殖户马广玉

<正>近年来,狐狸肉——这个鲜少进入人们视野的肉种,渐渐走进人们的视野,但它为人所知都是通过不太光彩的途径,不断被爆出有不法人员拿狐狸肉冒充羊肉,用来烤羊肉串和涮羊肉。2014年元旦前后,在济南的一家沃尔玛超市,甚至有消费者买到了一千多袋由狐狸肉冒充的五香驴肉。据了解,在业内,狐狸肉冒充驴肉并不少见。狐狸肉之所以一次次冒充别的肉种,不外乎一个原因:便宜。羊肉和驴肉都比较贵,每斤至少     

内蒙古地区不同养殖草食动物背最长肌氨基酸组成及营养价值评价

以内蒙古地区集约化养殖草食动物牛、绵羊、山羊和驴背最长肌为研究对象,以鸡胸肉为参照,采用全自动氨基酸分析仪内标法检测氨基酸含量,评价肌肉氨基酸组成及营养价值。结果表明：各氨基酸在不同动物肌肉中的含量均呈显著差异（P＜0.05）;鸡胸肉、牛肉和山羊肉总必需氨基酸含量显著高于绵羊肉（P＜0.05）,驴肉与其他肉无显著差异;牛肉和驴肉总非必需氨基酸含量显著高于山羊肉（P＜0.05）,其他肉无显著差异。不同草食动物肌肉必需氨基酸指数（essential amino acid index,EAAI）均高于95,属于优质蛋白质来源,EAAI顺序为山羊肉＞鸡胸肉＞绵羊肉＞牛肉＞驴肉;驴肉甜味氨基酸含量显著高于其他肉（P＜0.05）,牛肉和绵羊肉鲜味氨基酸含量显著高于其他肉（P＜0.05）,鸡胸肉苦味氨基酸含量显著高于其他肉（P＜0.05）,牛肉和绵羊肉总呈味氨基酸含量显著高于其他肉（P＜0.05）;以氨基酸相对含量聚类,绵羊肉和牛肉在图谱中最接近,驴肉处于图谱最远端。     

DNA检测技术让掺假肉制品无所遁形

正最近一段时间,国内外市场上的肉制品掺假事件屡屡发生。席卷欧洲的马肉风波尚未平息,国内多地又频现"掺假羊肉"。2014年年初,监管部门在沃尔玛位于山东济南的部分超市所销售的"五香驴肉"中检出了狐狸肉的DNA。之后,沃尔玛连锁公司的发言人表示,公司正配合政府对驴肉产品及其制作流程进行调查,召回出售的问题驴肉。沃尔玛可能采取行动,追究供货商的法律责任,并加强自身对中国商店出售肉制品的DNA检测。在这一系列事件背后,     

“树上熟”水果是概念炒作 消费者不必过分看重

<正>无论是实体的水果店还是电商平台,"树上熟"近期都成为一种流行风。芒果、凤梨、木瓜等,只要贴上"树上熟"的标签,身价立马上升。标榜"树上熟"的这些水果是否真的物有所值呢?身价不菲"这芒果是树上熟的,皮薄肉厚,不用放就能吃。"在一家精品水果店内,老板正热情地向顾客推销贴着"树上熟"标签的海南贵妃芒果,价格为18.9元一斤。而旁边摆的普通芒果,同样大小,却只要13.8元一斤。     

济南：牛驴肉实为狐狸肉

2013年12月19日,《济南时报》报道称,一消费者在沃尔玛超市买了1600袋五香驴肉、牛肉,因食用时发现肉质有问题,便通过有关部门检测,竟发现是狐狸肉。消费者要求厂家给予10倍赔付,被厂家拒绝。     

荆芥菜肴三款

荆芥为一年生草本植物,分布于我国华北各省及长江流域。荆芥有强烈的芳香气,可入药,亦可作为烹饪原料,且具有辛温解表、祛风理血的食疗效果。笔者最近用荆芥制作出几款菜肴,现介绍如下。荆芥牛肉卷原料：荆芥200克熟牛肉250克姜丝、精盐、白醋、味精、麻油各适量制法：1．熟牛肉片成6厘米长、4厘米宽的薄片待用。2荆芥洗净切成节,加少许盐拌人味后,分别放入牛肉薄片内,卷成牛肉卷,摆放在圆盘中,另用精盐美丝、白醋、味精、麻油调成味汁,浇在牛肉卷上即成。特点：清香鲜嫩,风味独特。荆齐驴肉春卷原料：荆芥150克驴肉300克鸡蛋5…     

驴肉小档案

有道是“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉在人们饮食中的分量。驴肉味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。驴肉中色氨酸的含量远大于猪肉和牛肉,其品质要优于猪肉和牛肉。驴肉具有补气、补虚功能,是较为理想的保健食品之一。     

食用肉种类的鉴定

用免疫学方法鉴定肉种:猪肉、羊肉、牛肉、马肉(驴肉、骡肉)。从这些动物的肾上腺提取热稳定性抗原,制备抗血清。采用琼脂免疫扩散与对流免疫电泳方法鉴定生、熟肉的肉种,在混合肉中,鉴定某肉种的检出下限为3—5%(w/w)。     

“贵族牛”与“贵族商”

昨日早上8点,江北观音桥永辉超市冷鲜肉柜台,工作人员开始放上一包包真空包装的牛肉,随后熟练地贴上价签,其中一种牛尾的价格是每公斤85元,而牛肉的价格则是每公斤90元。面对重庆晚报记者诧异的眼神,牛肉提供商重庆恒都食品开发有限公司市场部经理柏晓立解释：“这价格不算高,我们牛肉还有400多元一公斤的。当然,我们也有便宜的牛肉,比如剔骨肉也就40元一公斤左右。”（据8月1日（（重庆晚报》消息）     

牛肉“嫩“从加工来

牛肉菜肴营养丰富,味道鲜美,但牛肉的嫩度却往往不尽如人意。如何在牛肉加工过程中控制牛肉的嫩度呢?在烹调中常常从以下几方面考虑。1. 采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩动物宰后,肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉,而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉,嫩度高,切面多汁,风味佳,是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2 ℃～4 ℃条件下,经过12～15天,就可以至成熟状态。虽然冷藏初始,肉的嫩度会降低,但肉成熟后,因肌纤维断裂,肌肉从僵硬状态变得松驰,导致肉的嫩度增加。2.运用合适的刀工处理使牛…     

温州市部分食品中致病菌检测分析

为了解温州市农贸市场的食品的致病菌的污染状况 ,我们于 2 0 0 2年 7月对部分农贸市场出售的生熟肉、水产品、即食腌小菜抽样检测 ,现报告如下。1　材料与方法1 1　样品采集　采集市中心和市区西片 2个农贸市场各摊位出售的生猪肉及脏器 9件 ;生牛肉 3件 ;冻羊肉 1件 ;生禽肉及脏器 4件 ;熟牛肉及脏器 3件 ;熟猪肉及脏器 3件 ;熟鸡肉 1件 ;生水产品 17件 ;即食腌小菜等 4件 ,合计 4 5件样品均按GB4 789 1— 1994《食品卫生微生物检验总则》[1] 的规定进行采样送检。1.2　检测项目　所有样品进行沙门氏菌、单增李斯特氏菌、副溶血性弧菌、…     

提高我国牛、羊肉产量的途径

我国有五大牧区,辽阔的草场,其中可供放牧的草场30多亿亩。但年产牛羊商品肉总共只有3亿多斤,即每十亩草原,才能提供一斤商品肉。其中,牛肉接近一亿斤,羊肉两亿多斤。草原面积虽大,但牛、羊肉产量低,远不能满足需要的状态,能否在短期内     

坏消息

沃尔玛中国陷“假驴肉门” 因销售含有狐狸肉类DNA的“五香驴肉”食品，沃尔玛成为关注焦点。山东食药监局通报显示，自2012年至被调查止，沃尔玛问题“驴肉”共计出售30491袋，并指出沃尔玛在这一事件中存有相关责任。山东省出入境检验检疫局检验检疫技术中心检测报告显示，送检样本未能检测出驴肉成分，全部检出为狐狸和貉肉成分，属于造假商品。     

欧洲风:马牛相“集”伤了人心

中国早就有"挂羊头,卖狗肉"的说法.然而,到了21世纪的今天,欧洲竟然会闹出"挂牛头,卖马肉"的国际丑闻: 据英国《卫报》2月15日报道,大型超市Asda在其销售的鲜部分产品已经下架.15日,英国食品标准局首次公布了有关抽样结果,在2501例牛肉检测样本中,发现有29例含有至少1％的马肉.挪威最大食品零售巨头"挪威集团"15日也宣布,在其进口的冷冻牛肉肉饼中发现60％的肉为马肉,而不利召回该公司生产的相关产品.     

驴肉主要营养成分及与其它畜禽肉的分析比较

本文测定了驴肉的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸、矿物元素、氨基酸的含量,并将驴肉与其他畜禽肉的营养成分作对比分析。结果表明:驴肉蛋白质含量比羊肉、牛肉、猪肉高,而脂肪含量比羊肉、牛肉、猪肉低。驴肉的氨基酸和脂肪酸组成是比较理想的,矿物元素中Fe含量明显高于其它畜禽肉。从营养学角度看,驴肉是比较理想的动物性食品原料。     

驴肉火烧在上海

正在上海,一天24小时都有"吃货"满世界找美食,但他们对"天上龙肉,地下驴肉"这一俗俚的领悟不深。也难怪,大上海餐饮市场什么没有啊,从雪花牛肉到波士顿龙虾,从秃黄油捞饭到窝烧溏心鲍,都吃不过来呢,干嘛去吃驴肉,这多土啊!是的,驴肉看上去土得掉渣,但风味人间,最令人难忘的也许就是在村口小店的一次偶遇。傲慢与偏见,会使城里人失去多次美妙的口福。笔者对驴肉的认识也有一个漫长的过程。那     

欧洲食品业:造假乃“行业潜规则”

<正>本刊讯据食品产业网报道牛肉食品里出现马肉、猪肉、驴肉,普通鸡蛋冒充有机鸡蛋,欧洲食品造假丑闻持续几个月了。问题出在哪里?欧洲的食品安全     

数字新闻

398海南天价猪肉售价398元/斤每天运动、听音乐,吃的是螺旋藻,还有专用的"猪厕所",这种国内苜家用螺旋藻喂养的高端生态猪肉今天从海南省澄迈县走上北京人的餐桌。其价格听上去也令人"惊叹":顶级部位"梅肉"(上肩肉)的价格高达每斤398元;即使最便宜的部位也要50多元一斤。     

科学解读牛排到底该怎么吃

鲜嫩多汁、营养美味的牛排是无肉不欢族的解馋利器,但这个从西餐厅里走出来的"大片儿肉"却也让很多消费者颇感困惑.西冷牛排、菲力牛排、眼肉牛排……这些"洋名儿"到底指牛肉的哪个部位?三分、五分、七分熟……具体要如何选择?牛排到底该怎么吃,不妨听听专家们的建议.     

企业

<正>首家"健康肉"百万生猪一体化防控示范企业签约来源.:中国食品报日前,健康肉供应链发展联盟济南运营中心(以下简称"济南运营中心")与山东兴岳食品股份有限公司在山东济南举办签约仪式,将在泰安建设"健康肉"百万生猪一体化防控示范企业。山东省畜牧兽医局屠宰处处长陶开宇、济南运营中心主任谢广春、山东兴岳食品股份有限公司总经理赵栋梁和清华长三角研究院主任朱俊龙等出席。