全自动连续式广用杀菌设备

美国FMC公司新设计生产的广用杀菌设备(universal sterilize),可在全自动的控制条件下,连续地完成食品罐头的杀菌全过程。这种新设备既适用于传统的马口铁罐、玻璃罐;也适用于软罐头、塑料罐、半软性塑料罐、铝质罐等,对罐装容器的尺寸、形状(圆形罐、方形罐、异形罐等)、材质等无严格限制。     

荔枝罐头微波杀菌的温度及其贮藏期质构和颜色的变化

探讨了糖水荔枝罐头微波杀菌的温度历程和不同贮藏条件(温度、时间、光照)对其质构和颜色的影响.微波杀菌设备包括实验室装置和生产规模的隧道式微波杀菌-无菌封罐系统.贮藏试验的时间长度为180d.研究结果表明,应用微波隧道式杀菌-无菌封罐新工艺生产糖水荔枝罐头,可明显缩短加热杀菌时间.随着贮藏时间的延长,其质构指标和色泽指标均呈显著下降趋势,其中4℃条件下贮藏的糖水荔枝罐头,其品质保持较好;贮藏温度的上升使果内品质下降的速度加快;室内光照对荔枝果肉硬度和颜色影响不显著.     

理想的高温杀菌设备─—惠州乐惠实业有限公司LH4A20高压淋水式杀菌锅简介

惠州市乐惠实业有限公司在引进消化吸收国外技术的基础上，自行设计制造了LH4A20淋水式杀菌锅。该杀菌锅属于高温静止式间歇杀菌设备，主要应用于饮料、罐头或其他方便面食品和医药针剂等的高温高压杀菌，尤其适用于软罐头和玻璃瓶罐头的杀菌。1．LH4A20林水式杀茵锅主要性能特     

产品介绍

手板封口机一、用途:1.适用于罐头、饮料玻璃(即胜利瓶)等各种马口铁、易拉罐封底、封口。二、技术参数:1.生产能力;20罐/分2.适应范围:罐外径D50~115mm罐外高39~160mm     

糖水荔枝罐头生产中应用微波杀菌技术的研究

采用微波杀菌技术生产糖水荔枝罐头，确定了应用微波杀菌后无菌封罐技术的生产新工艺。研究糖水荔枝罐头在隧道式微波能杀菌机中的罐距、位移速度、灌注、补充糖液的温度和操作方法等因素，确定新工艺的参数。     

火焰杀菌机

火焰杀菌方法发沅于法国,后在欧州各国及美国相继采用,而澳大利亚根据这发明,又有所发展。 火焰杀菌法适用于内容物带汤汁,低粘度可搅动的罐头,也即靠对流传热的罐头。由于杀菌部分不密封,不能使用反压,较大的罐头常因抵抗不住内压而变形,所以最初这火焰杀菌仅适用于小型罐,例果蘑菇罐头68.3×69.8毫米(211×212)及青豆罐头     

手扳式封罐机滚轮机构的改进

<正>目前我国内销罐头中玻璃瓶罐头占有相当大的比例.各罐头厂生产中常用的玻璃瓶封罐设备有半自动真空封罐机和手扳式封罐机.由     

产品开发指南

花式辣酱罐头工艺 上海水产大学(200092)李锦才 本品系适合阿拉伯人口味的花式辣酱(辣椒沙司)罐头,工艺概要如下: 产品可溶性固形物28～32%,pH3.5～4.5。 工艺流程 原料→挑选、修整、清洗→破碎和预热→装罐→排气和密封→杀菌和冷却→成品 配比(单位:kg) 28%番茄酱 70 精盐 1.55 干红辣椒 10.5 柠檬酸 0.5 洋葱 9 阿拉伯丁香 2.45 砂糖 5 淀粉 1 操作要点 预热约10min,酱温达95℃,装罐时的空罐应保持在90℃以上,避免二次污染。 净重70g罐的杀菌式5＇-20＇/100℃(水)。 净重198g罐的杀菌式5＇-25＇/100℃(水)。 杀菌后及时冷却到约38℃。     

无菌封罐技术在糖水荔枝罐头生产中的应用

按照微波杀菌后无菌封罐技术生产糖水荔枝罐头对无菌间的要求,设计建造无菌间.并研究和确定制品无菌、包装材料无菌、包装设备及工具无菌、操作环境无菌、进入无菌间操作人员洁净的条件和操作规程.结果表明,应用微波杀菌后无菌封罐技术可替代传统技术生产糖水荔枝罐头,并大幅提高了产品质量和档次.     

旋转式杀菌釜的传热机制

1前言在美国的罐头业旋转式杀菌釜的使用相当普遍，它主要适用于生产高质量特别是大型玉米芦笋、蘑菇及一些半固体或粘稠性高的浓汤类食品。罐头杀菌过程，旋转式杀菌釜与静置式杀菌锅相比具有如下优点：a‘增加热传速率；b．缩短杀菌时间；c.故善产品质量。实践证明：杀菌时，罐的搅动是促进罐内热传速率的有效方法，且罐的顶隙、固液比、产品的粘稠度及转动方向与速度均为影响旋转式杀菌效果的重要因素。鉴于目前国内罐头厂划于旋转式杀菌釜的应用，现就其与杀菌设计上的某些控制因素加以讨论，以确保产品的杀菌安全。由于旋转式杀菌釜的…     

罐头高温短时杀菌的研究

测定各种罐头传热速率参数fn和j值,以公式法计算不同温度下的加热时间,在半对数坐标纸上作“温-时曲线”,用该曲线斜率同营养破坏曲线斜率比较,可以近似判定该罐头能否进行高温短时杀菌。再用酶加热失活曲线和罐头冷点杀菌强度曲线的交点,确定杀菌的最高温度,从而确定合理的杀菌条件。从实罐试验证明,该判定方法是可行的。     

食品文摘

为了得到杀菌过程中有效使用能量的实际资料,将各种加工参数,即:热转换型式(传导和对流),罐型尺寸(No.202-2,No.301-7和No.603-2),杀菌温度(110～121℃和130℃),和杀菌方法(蒸汽和热水杀菌)的能量消耗进行了记录,认为使用较高温度的较小尺寸的罐头消耗的能量较少,这一倾向在传导性食品中比对流性食品更为明显,热水杀     

美国软罐头概述

一、发展过程 软罐头具有节约能源(比马口铁罐节约10％,比速冻食品节约50～60％),节约运输费用(l,000只软罐头空袋重12.6磅,而马口铁罐为109磅),产品质量好(因杀菌时间短,营养素损失少,风味品质好),使用消费方便,废料丢弃方便,耐高温杀菌、耐贮藏(特别适用于热带气候,因气温高马口铁罐易腐蚀)等优点,故日本、欧洲等国发展很快。1978年日本软罐头的总产量为4.6亿袋,预计到1980年可达8亿袋。美国因速冻食品比较普遍、发达,故目前软罐头产量不大,尚处在发展阶段。     

理想的高温杀菌设备LH4A20高压淋水式杀菌锅

惠州市乐惠实业有限公司在引进消化吸收国外技术的基础上，自行设计制造了LH4A20淋水式杀菌锅。该杀菌锅属于高温静止式间歇杀菌设备，主要应用于饮料、罐头或方便面食品和医药针剂等的高温高压杀菌，尤其适用于软罐头和玻璃瓶罐头的杀菌。ILH4A20淋水式杀菌锅主要性能特点1．1采用了大流量循环水加热，杀菌锅底部贮水约400L。当杀菌时，循环泵把水箱中的杀菌水经过滤器送到加热器中进行加热，然后从顶部的淋水板均匀淋在所需杀菌的产品上面，循环泵以每小时400次的速度将锅内的杀菌水循环。锅内温度非常均匀，热量传递理想。1．2冷却水…     

提高八宝粥罐头抗冻能力的方法

本文对提高八宝粥罐头抗冻能力的方法进行了研究,选择不同冻藏温度下,观察八宝粥罐头发生冻罐时间,选择不同杀菌条件,添加不同量海藻糖和柑橘纤维,添加不同配比的抗冻抗淀粉老化剂,其组成为蔗糖脂肪酸酯、氯化钠、焦磷酸钠和三聚磷酸钠。实验结果表明:-18℃~0℃冻藏时,-12℃时八宝粥罐头最容易发生冻罐;杀菌条件为10'~30'/121℃时,八宝粥罐头的抗冻能力最强;添加5%海藻糖和0.03%柑橘纤维抗冻效果最佳;0.09%蔗糖脂肪酸酯、0.04%氯化钠、0.06%焦磷酸钠和0.02%三聚磷酸钠组成的抗冻抗淀粉老化剂其抗冻效果最好。     

猪蹄姜醋罐头杀菌工艺的优化

采用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果和产品感官质量的综合评分为评价指标,优化猪蹄姜醋罐头热力杀菌的工艺并建立了杀菌数学模型。得到猪蹄姜醋罐头杀菌的最佳工艺参数:pH值4.3。封罐时罐头中心温度71℃、杀菌温度112℃、杀菌时间35min。     

会员之窗

<正>杭州赛顺机电设备有限公司地址:杭州三墩西湖科技园振中路202号9号楼1楼电话:0571-89965069传真:0571-88856399联系人:许周洁邮箱:chinasaishun@126.com网址:www.chinasaishun.com企业简介:杭州赛顺长期致力于全套数码印花设备和印前制版设备的研究、生产和开发,现已成为中国最大的打印设备组装和改装工厂之一。公司主要产品分8大系列:导带式数码印花机系列、平板数码印花     

关于软罐头、金属罐头、玻璃瓶的热穿透试验研究报告

<正>本试验说明在相同的工艺条件下、软罐头比金属罐头和玻璃瓶在加热杀菌时温度上升快、所需杀菌时间短.本试验以膨润土(Bentonite)悬浮液为模拟内容物,装入袋、罐及瓶中、浓度分别为1.O%、3.25%、5.0%、10%.在相同条件下测定它们的传热参数并作比较.本试验也作了一定数量的实罐对照.     

软罐头食品受宠

软罐头食品受宠这是有关人士作出的预测。所谓软罐头是指用软性薄膜包装、经密封、杀菌而形成的包装食品。软罐头由于密封，不会受到污染，经过杀菌工序可以常温和冰箱保存，具有节能省时，维生素Ｃ损失少，鲜度好，保持能力强，适用范围广，便于贮运等特点。目前软罐头生...     

熔接三片罐简介

<正> 现在世界上用作食品罐头的三片罐,按其罐身边缝的结合方式,有三种类型:(1)传统的焊锡马口铁罐,亦称卫生罐,(2)粘接罐,(3)熔接罐。从罐头容器发展的动向来看,除充气饮料和啤酒罐头基本采用DI罐(薄壁拉深罐)和粘接三片罐(美国的mira罐)外,大部分的食品,包括密封后需要杀菌的果汁,饮料类,部分热装果汁,目前仍然都采用焊锡马