食用盐硫酸根含量的测量不确定度、合格概率及控制值评定

为食用盐生产企业评定食用盐中硫酸根含量的测量不确定度、合格概率和控制值提供参考。依据GB/T 13025.8—2012测量食用盐中硫酸根含量;依据JJF 1059.1—2012评定硫酸根含量的测量不确定度;依据CNAS-TRL-010:2019评定硫酸根含量合格概率与控制值。试样中硫酸根含量的扩展不确定度可表示为：X=(0.584±0.042)%,k=2;试样中硫酸根含量的合格概率为77.6%;当试样中硫酸根含量的控制值小于0.565%时,硫酸根含量的合格概率大于95%。     

食盐中氯化钠测定的研究

食盐是人们日常生活中必备的调味品,氯化钠是食用盐的主要成分,是食盐咸味的主要来源。作为食盐生产企业必须控制的指标,氯化钠项目的检测尤为重要,但是不同产品标准规定的氯化钠的检测方法存在着或多或少的差别,常用的氯化钠测定方法为计算法,一个项目涉及到5个项目的检测,且计算过程繁琐。本研究根据食盐中杂质化合物的不同将食用盐分成几个类型,将复杂的计算过程列表表示,使计算过程变得清晰明了。同时汇总了现行食用盐标准中氯化钠含量的测定方法幵迚行了比较分析,以期给管理部门、生产企业及检验人员提供更多的参考和思考。     

快速计算食用盐中氯化钠结果方法的建立

汇总和分析现行食用盐质量标准中氯化钠结果计算的原理,参照现有标准中食盐中各离子结合次序,通过钙离子和镁离子与硫酸根离子间的物质摩尔质量关系,判断是否消耗氯离子,最终剩余的氯离子换算氯化钠的结果.该方法的氯化钠计算方案省去各杂质化合物的含量计算过程,使计算过程简明、快速、计算结果准确、可控性强,适用于批量检验时结果的计算...     

食用盐中亚硝酸盐测定方法的探讨

亚硝酸盐是潜在的致癌物质,人体摄入的亚硝酸盐含量过高可能使血液中的变性蛋白增加．目前在食品监测中,亚硝酸盐是一项重要的分析项目。以往一般认为食用盐巾亚硝酸盐的含量很低,因此在现有的食用盐及相关盐产品标准中均未将亚硝酸盐列入检测项目,也未制定食用盐中亚硝酸盐的检测方法标准。     

温度波动对蒜薹贮藏品质的影响

为探究不同温度波动对蒜薹贮藏品质的影响,试验在20℃波动总时长相同的条件下,设计波动次数为0次(对照组)、1次、2次和3次的波动处理组,并将蒜薹置于这3种不同的波动环境中,比较各种处理方式下蒜薹在4℃条件贮藏16 d时的呼吸速率、硬度、相对电导率和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的变化情况,进而探究蒜薹在物流保鲜中最适宜的保存方法。研究结果表明:温度波动处理使得蒜薹在贮藏期间的品质不断下降。其中,波动次数为3次的处理组的蒜薹在第16天时,相较于未经温度波动处理的蒜薹,呼吸速率上升了1.77倍,可溶性固形物含量为对照组的93.02%,丙二醛(MDA)含量上升了1.5倍,电导率提高了1.24倍。研究还表明蒜薹对温度波动影响的忍耐程度各不相同,其品质下降的速度为:处理组3处理组2处理组1对照组。其中,温度波动次数最大的处理组3使得蒜薹的品质严重下降(P0.05)。研究结果阐明了温度波动处理对蒜薹品质下降的影响机理。     

国家对食盐、酱腌菜、辣椒制品抽检结果

国家质检总局对浙江、上海等12个省、自治区、直辖市58家企业生产的100种食用盐产品进行了国家抽查,产品实物质量抽样合格率为98%。食用盐产品的钙含量应为0．25%～0．55%,抽查中有个别钙强化营养盐产品中钙含量不符合标准规定的要求。     

对食盐中氯化钠含量测定方法的改进

氯化钠含量是中华人民共和国《食用盐GB5461—92》标准中规定的最主要化学成分指标之一,它体现了食盐的纯净程度,被列为食用盐必检项目。 关于氯化钠含量的检验和计算方法,国家在《GB/T13025.5》及《GB5461—92—5.15》标准中规定,首先要测定出食盐样品中所含阳离子Ca~(2+)、mg~(2+)和主要阳离子SO_4~(2-)、Cl~-的百分含量,再根据Nacl及水溶性杂质成分中阴阳离子总当量数相等的原则,即可用差减法求出Na~+百分含量,进而求得氯化钠百分含量。 假设N为某离子的当量数 N=某离子的％÷某元素原子量     

武汉热干面品质分析

以目前武汉市场最具代表性连锁品牌和个体店所使用的热千面为样本,对其粗蛋白质含量、碱度、抗拉强度、硬度等性状指标进行分析,研究能反映武汉热干面品质特征的指标。数据显示,不同品牌热干面的蛋白质含量、碱度、硬度、咀嚼性、抗拉强度、弹性存在显著差异(P0.05);蛋白质含量、碱度、硬度、咀嚼性变异系数分别为7.179 6%、9.607 6%、9.800 8%、9.729 2%,抗拉强度和弹性变异系数较大。结果表明,蛋白质含量、碱度、硬度、咀嚼性4个指标适用于客观反映武汉热干面品质,且麦香园热干面各项品质指标最能代表武汉热干面品质特性。     

论反循环真空盐工艺生产中粒径品种盐的新方法

文章分析预测了市场终端客户对氯化钠食用盐及工业盐产品在粒度方面的新需求,简要介绍了反循环真空制盐工艺的产品特点,以及在这一工艺设备条件下,生产中粒径品种盐的几种方法.提出了该真空制盐工艺生产中粒径品种盐的控制新方法.     

番茄酱中果胶含量与番茄粉品质特性相关性研究

以番茄酱为原料,研究原料酱中果胶含量与喷雾干燥番茄粉品质特性的关系,对不同果胶含量番茄酱制得的番茄粉的得率、显微特征和色泽变化规律进行研究。结果表明：在相同喷雾干燥工艺条件下,番茄粉的得率与番茄酱的果胶含量成正比;相同果胶含量的番茄粉随着颗粒度的减小与不同果胶含量的番茄粉随着果胶含量的增加,其色泽变化趋势相同,由红色向橘红色过度,即L 值逐渐增大,a 值逐渐减小,b 值逐渐增大;不同果胶含量的番茄粉随着果胶含量的增加,粒径分布更均匀、分散性更好。     

关于《食用盐》标准(GB5461-92)的探讨

本文根据对食用盐中氯化钠、钙和镁、白度等的功能分析,阐明白度是判断食用盐质量的主要指标,《食用盐》标准(GB5461一92)中氯化钠含量不必规定过高,钙和镁是人体必需的营养元素,并提出对《食用盐》标准(GB5461—92)的修订意见。     

Laboratory and large-scale fermentation of white cabbage into sauerkraut and sauerkraut juice by using starters in combination with mineral salt with a low NaCl content

Commercial starters were used in this study in combination with mineral salt with a low sodium chloride content for fermentation of white cabbage into sauerkraut, from which sauerkraut juice was pressed. The mineral salt used contained 57% sodium chloride and 28% potassium chloride. The sodium chloride content in the sliced white cabbage was 0.5% w/w. Lactic acid bacteria strains were used in various combinations. During the fermentation process, the pH was measured and the number of lactic acid bacteria was enumerated. Yeasts and moulds, enterobacteria as well as mesophilic and thermophilic spores were enumerated. The pH decreased rapidly in the beginning of the fermentations, ensuring an accurate start of the process. The fermentation process could be controlled and the end products were of good and uniform quality. The sensory quality of the juices was evaluated by using a taste panel and the juices were found to be highly acceptable. The use of mineral salt in combination with Leuconostoc mesenteroides resulted in an especially mild tasting sauerkraut juice with good sensory and microbiological quality.     

高品位芒硝型卤水真空制盐工艺保证盐质探讨

湖北蓝天盐化厂对芒硝型卤水实行热法提硝盐硝联产生产工艺,主产品盐质波动大,生产一级盐、优级盐困难,通过改善老工艺,盐质大幅度提高,一级品率、优级品率增多。     

腌制工艺对风味罗非鱼制品品质的影响

以罗非鱼为研究对象,以氨基酸态氮、盐卤中的蛋白质和氯化钠含量为指标,在单因素实验基础上,腌制时间、温度、浓度为自变量,感官评定为响应值,利用Box．Behnken中心组合设计原理和响应面分析方法,研究不同腌制条件（时间、温度、浓度）对罗非鱼鱼肉及盐卤中成分的影响,并建立感官评定结果与指标间的数学模型,以此优化干腌工艺条件。研究结果表明：腌制时间对鱼肉中氯化钠含量、鱼肉中氨基肽氮含量和盐卤中蛋白质含量有影响显著（p〈0．05,鱼肉中的氯化钠含量与腌制盐度呈正相关,盐卤中的蛋白质含随着腌制盐度增加而增加。采用响应面分析法建立感官评定与腌制条件的数学模型,曲面方程拟合性好。盐水浓度对感官评定结果影响极显著（p〈0．0001）,腌制时间对其影响较显著（p=0．0421）,腌制温度对其影响不显著（p=0．4621）。通过响应面交互作用分析与优化,最佳腌制条件为腌制时间为4．28h,腌制温度9．64℃,腌制盐度为1．64％,按照最佳工艺加工所得罗非鱼的感官评分最优,且感官评分值与模型预测值基本相符。     

不同减盐配方下卤鸭和卤汤盐含量测定及变化规律分析

以鸭腿(肉鸭腿、老鸭腿)为原料,以不同KCl和NaCl组成的减盐配方卤制,采用滴定法与原子吸收法,分别测定不同减盐配方组卤鸭制品及卤汤的盐分(以氯离子计)的变化,比较两种方法所测得卤鸭制品及卤汤的盐分变化规律。结果表明:两种方法测定肉鸭制品与老鸭制品的盐分含量变化规律基本一致,盐含量随着KCl的增加而减小,老鸭卤肉、卤后卤汤中氯离子含量均略高于肉鸭卤肉及卤后卤汤。用火焰原子吸收法测定卤鸭肉和卤汤中的钠离子、钾离子的含量,结果表明,钠离子含量随着KCl的增加而降低且降低比例接近,钾离子含量随着KCl的增加而增大,卤肉中的钠、钾含量均低于卤汤中的值,约为卤后卤汤的60%、卤前卤汤的90%;氯离子含量约为卤后卤汤的60%、卤前卤汤的80%。     

高含量马铃薯全粉挂面品质改良剂的研究

利用均匀设计优化高含量马铃薯(全粉含量33%)挂面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以熟断条率、蒸煮损失、感官评分为考察指标进行实验。结果表明:品质改良剂为食用盐0.31%,碳酸钠0.12%,魔芋精粉0.34%,谷朊粉2.80%,聚丙烯酸钠0.11%时,得到的挂面蒸煮损失率为3.73%,熟断条率为3.0%,感官评分91.5分。通过对品质改良剂的研究,解决了高含量马铃薯挂面易断条、易浑汤等技术难题,使样品品质明显优于市售挂面。     

浅析热法老卤盐硝联产工艺盐质波动原因与预防措施

通过对热法老卤盐硝联产盐质波动所形成的原因进行阐述,提出了该装置生产工艺调控上的影响是导致盐质波动的重要因素,并对此进行系统的分析归纳总结,以达到提高该装置盐质的目的,从而更好的提高企业经济效益。     

复合替代盐对调理牛肉品质的影响

为科学降低调理牛肉制品中的钠盐含量,选用乳酸钾、抗坏血酸钙、氯化镁作为氯化钠的复合替代盐,研究复配比例对调理牛肉理化指标和感官特性的影响,并通过主成分分析进行综合评价。结果表明：相比于对照组（100%氯化钠）,以20%乳酸钾、10%抗坏血酸钙和10%氯化镁替代40%氯化钠腌制后的牛肉硬度、咀嚼性和剪切力显著降低（P＜0.05）,亮度值、红度值和黄度值显著升高（P＜0.05）,且2 组间具有相似的感官特性;通过主成分分析也发现,该处理组牛肉的综合得分与对照组最为接近。该复合替代盐配方及品质评价方法可在降低调理牛肉钠含量的同时有效保证其原有品质。     

食盐含量和原料含水量对发酵芥菜品质的影响

为了提高发酵芥菜的品质,本试验将新鲜芥菜洗净后,分别将含水量80%、84%、88%的芥菜添加11%、12%、13%、14%、15%的食盐进行腌制,研究原料含水量和食盐含量对发酵芥菜成品理化指标的影响。结果表明：对于含水量为80%～88%的芥菜,其原料含水量越高,成品挥发酯含量越高;亚硝酸盐含量和pH值越低;游离氨基酸呈先上升后下降的趋势。随着腌制盐分的升高,亚硝酸盐、挥发酯的含量下降,pH值上升,游离氨基酸呈下降后上升的趋势。综合而言,选择腌制食盐含量11%,原料含水量88%为宜,此条件下亚硝酸盐含量为3.79 mg/kg,游离氨基酸的含量为0.14 g/100 g,挥发酯含量为0.57 g/100 g,芥菜汁的pH值为4.86。