酶制剂改善烟叶品质的研究

酶制剂在改善烟叶品质方面能够发挥出较强的作用价值,成为当前颇受重视的基本手段,本文既介绍了酶制剂在改善烟叶品质中的具体路径和措施,又简要探讨了应用要点和注意事项.     

酶技术改善烟叶品质的研究进展

酶在烟叶调制,陈化和贮存期间起着非常重要的作用.近年来关于如何利用外加酶改善烟叶内在品质已经成为烟草行业的热点话题.利用酶制剂可以降解烟叶中过量的淀粉、蛋白质、细胞壁物质和果胶质,增加香气和改善质量品质.另外,酶制剂在烟草添加剂、烟草香料、烟草薄片中的应用,酶制剂和微生物配合使用的研究也在增加.     

外源酶制剂对雪茄茄芯烟叶化学成分和感官品质的影响

为揭示外源酶制剂在雪茄茄芯烟叶二次发酵中的作用,以初次发酵后的德雪1号中部叶为试验材料,添加60、90和120 U/g 3种浓度的植酸酶、纤维素酶、果胶酶和中性蛋白酶4种酶制剂进行二次发酵试验,并测定了二次发酵后雪茄茄芯烟叶氨基酸含量（质量分数）、常规化学成分含量,同时进行了可用性指数（CCUI）和感官品质评价。结果表明,添加外源酶制剂总体上可提高茄芯烟叶总糖、还原糖、钾和氨基酸含量,降低蛋白质和总氮含量,改善烟叶化学成分协调性及感官品质。与对照相比,120 U/g纤维素酶和120 U/g果胶酶处理可显著提高茄芯烟叶总糖和还原糖含量、降低烟碱含量。90 U/g植酸酶和90 U/g中性蛋白酶处理可显著增加茄芯烟叶氨基酸含量、降低蛋白质含量。CCUI分析结果表明,果胶酶和纤维素酶处理后茄芯烟叶化学成分协调性总体上优于植酸酶和中性蛋白酶处理。同一外源酶制剂处理条件下,烟叶感官品质得分均随酶制剂浓度的增加而增加,其中120 U/g植酸酶处理得分最高,120 U/g纤维素酶处理次之。因此,在二次发酵前添加120 U/g纤维素酶有利于改善茄芯烟叶的化学成分协调性,提高烟叶感官品质。     

烟叶化学成分与烟叶品质的相关性研究

运用统计学中的主成分分析法,对5个不同地区烤烟烟叶的水溶性糖、总氮、总植物碱、氯、总挥发碱等化学成分进行综合分析,找出其与烟叶品质的相关性,为烟叶种植、采购、卷烟配方设计、减害降焦以及卷烟的加香加料提供科学的数据依据。     

摩加夫芽孢杆菌产酶条件优化及对烟叶品质的影响

纤维素、果胶、淀粉和蛋白质是烟叶中含量较高的生物大分子,对烟叶品质的影响较为显著。本研究对烟叶醇化过程中的微生物进行筛选,并对其产酶条件和作用效果进行研究,旨在发掘对烟叶品质有促进效果的功能微生物资源。研究筛选得到2-4A菌株,能够同时分泌淀粉酶、果胶酶、纤维素酶和蛋白酶,经鉴定为摩加夫芽孢杆菌（Bacillus mojavensis）。对2-4A菌株的发酵时间、发酵温度、培养基pH及接种量进行优化后,该菌株的淀粉酶、果胶酶、纤维素酶和蛋白酶的活力分别增加至41.36、3.64、5.14和72.13U/mL。用发酵液处理烟叶,能够对烟叶中的4种大分子物质进行降解,其中蛋白质的降解率达到37.8%,淀粉的降解率超过30%,果胶和纤维素的降解率均超过10%。经过2-4A菌株发酵液处理,烟叶中酮类、酸类、酯类、杂环类、醇类和醛类等香气物质的含量在整体上均得到提升,酸类和醇类物质提升最多。就单种致香物质而言,对烟叶香气有较大影响的茄尼酮含量比发酵前提高了0.51百分点,叶绿醇含量提高了15.83百分点,3-甲基丁酸含量提高了6.85百分点。摩加夫芽孢杆菌在协调烟叶化学组分和增加致香物质含量方面...     

黔西南烟叶品质分区研究

为了进行更合理的烟叶生产布局，对黔西南州烟叶品质进行了多年的监测，并对烟叶品质进行了区划。初步提出用总糖和烟碱2个因子作为品质分区指标，共分为3个档次，①高：总糖含量〉26％，烟碱含量〉2．5％；②中：总糖含量24％～26％，烟碱含量2．3％～2．5％；③低：总糖含量〈24％，烟碱含量〈2.3％。根据分区指标，黔西南烟叶可分为3个类型区：高糖低碱区，高糖中碱区，中糖中碱区。黔西南烟叶以高糖中碱区为主，占80％，高糖低碱区占20％，中糖中碱区过去曾经种过烟，目前尚待开发。     

营养元素对烟叶品质的影响

本文概述了对烟叶香气质、香气量及杂气方面有重要影响的11种营养元素及其各自特殊功能。只有适量、适时的供给烟草所需营养,才能使烟株的生长发育协调,满足烟叶品质和产量形成的需要。研究烟草所需营养的目的在于通过控制烟株的营养供应,调节烟株的代谢,促进烟株生长发育,改善烟叶品质,提高烟叶的香气量,促进烟草可持续发展。     

美国烟叶等级指数的制订与应用

介绍了美国烟叶等级指数的制订原则、计算方法及其应用 ,并对等级指数与品质指数的概念进行了比较 ,同时提出了建立我国烟叶外观品质评价体系的建议     

烘烤中的膜脂过氧化作用及其对烟叶内在质量的影响

采用自行设计的温湿度自控电热烤烟箱研究了烘烤过程中烟叶的膜脂过氧化作用及烟叶内在品质的变化。结果表明,随烘烤时间发展,超氧化物歧化酶(SOD),过氧化物酶(POD)活性减小,丙二醛(MDA)含量增加,烘烤72h后SOD和POD活性消失;60h后,MDA积累达到最大值。烟叶的内在品质与膜脂过氧化水平呈负相关。高温快烤条件下,烟叶的膜脂过氧化水平最高,低温慢烤则降低;与此相反,低温慢烤条件下,烟叶的化学成分含量适宜,各成分间比例协调,叶内主要致香物质数量多,含量高,香气质好量足。高温变黄或快速升温定色,烤后烟叶内在质量都有不同程度的下降,且变黄温度对膜脂过氧化水平和烟叶内在质量的作用较定色升温速度对二者的影响要大。      

建立"名、优、特"烟叶产区提高烟叶品质和可用性

我国种烟历史悠久 ,长期的市场选择、烟草种性变异和栽培条件的演变 ,形成了晒烟、晾烟、烤烟等多种类型。广东南雄晒红烟 ,湖北黄岗晒黄烟 ,吉林蛟河晒烟 ,甘肃、新疆莫合烟等久负盛名。建国后又成功地引进了香料烟和白肋烟 ,尤其是在国家烟草专卖局的扶持下 ,逐步形成了一批优质烟生产基地。但在几十年的发展过程中 ,由于片面发展烤烟而忽视了其它类型烟叶 ,使很多优良的晒晾烟资源丢失或绝迹。在烟叶高农特税及多种附加税的诱导下 ,各地政府积极发展烟叶生产 ,致使不适宜区劣质烟叶也挤占了市场 ,适宜区由于缺乏正确的技术引导 ,使我国烟…     

生物酶制剂提高烟叶醇化质量

为提高烟叶的醇化质量,缩短醇化时间。将淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、纤维素酶和果胶酶等进行配比,并加入适量的复合活性添加剂,将其混合溶解制成酶液后添加到烟叶中,以自然醇化烟叶为对照,进行醇化对比试验,并对醇化后烟叶的化学成分和香味物质以及感官质量进行了分析。结果表明,与对照相比,采用生物酶处理醇化烟叶,可加速其总糖、总氮、烟碱和总挥发碱含量的降解,同时香味物质总量增加,感官质量明显提高,醇化时间缩短。     

基于味觉活力值的烟气苦味指数模型的建立

为研究烟气苦味的物质基础及作用模式,以食品风味学苦味机理和苦味物质基础为指导,采用味觉活力值法,对51个烟叶样品烟气中13种生物碱及相关碱性物质(统称为生物碱)含量、苦味阈值和味觉活力值(Taste active value,TAV)进行检测或计算,建立了烟气苦味指数模型,并与感官评价进行了拟合研究。结果表明:113种生物碱标准工作曲线的线性关系良好(R20.99),相对标准偏差(RSD)≤10%,加标平均回收率(n=5)处于79.51%~94.80%之间,建立的烟气生物碱检测方法满足实际定量需求。213种生物碱对烟气苦味均有贡献,麦斯明、假木贼碱和烟碱贡献率较大,TAV值均大于20,以麦斯明的贡献最大;可替宁、降烟碱、烟碱烯、吲哚和吡啶的TAV值处于2~20之间,贡献次之,而3-乙基吡啶、喹啉、异喹啉、新烟草碱和2,3′-联吡啶的TAV值2,贡献较小。3以13种生物碱味觉活力值为基础建立的烟气苦味指数模型,与感官评价结果的拟合效果理想。     

施用沸石、白云石对植烟土壤及烟叶品质的影响

通过盆栽试验,研究了植烟土壤中施用沸石和白云石粉对烟叶品质的影响。结果表明,施用白云石粉比施用沸石更有利于烤烟的生长。与对照比较,每千克风干土壤中施用1g白云石粉,土壤pH值从4.98提高到6.08,烤烟氯含量降低34%,还原糖含量提高31.3%,钾/氯比值提高69.8%,改善了烤烟化学成分的协调性。     

加酶技术提高烟叶感官质量的研究

为改善陕西北部烟叶的内在质量,提高其使用价值,进行了复烤叶片加酶实验研究。结果表明,烟叶经加酶处理后,色度加深,光泽增加,由微带青或青黄转变为橘黄或柠檬黄,至少可提高一个色级;添加复合酶可加速烟叶内部的生理生化反应过程,使其主要挥发性致香物质等的总量增加,不具香气特征的大分子化合物如淀粉、还原糖、蛋白质、氨基酸、高级脂肪酸、香气前体物等发生分解和转化;加酶后烟叶感官质量得到明显提高,香气显露,香气量增加,烟气较柔顺,青杂气大大减轻,辣刺感基本消除,余味改善。     

制丝过程中多酚等成分及相关酶活性的变化

为探索制丝过程烟草中多酚等化合物含量及相关酶活性的变化规律,分析了制丝过程中6个关键生产工序前后烟草中多酚、淀粉、总糖、还原糖、总烟碱、总氮以及多酚氧化酶和总淀粉酶活性的变化。结果表明,在制丝过程的6个关键工序中,多酚、淀粉、总糖、总烟碱和总氮均持续降低;多酚氧化酶和淀粉酶经第1次润叶后及贮片后持续降低;还原糖除在贮片后略有增加外,其它工序均降低。     

烟叶品质数据管理系统的开发

介绍了在SQL数据库的基础上利用面向对象编程语言Delphi开发的烟叶品质数据管理系统,主要讨论了数据库设计中数据表字段的选取,以及系统开发所应用的ADO体系结构。该系统具有对烟叶品质数据进行分类、录入、修改、查询和统计等功能,实现了烟叶品质检验数据的集中管理,提高了分析数据的能力和速度,有利于卷烟新配方的快速生成。     

烟叶发酵研究进展

概述了烟叶发酵机理、发酵工艺、微生物和酶在烟叶发酵过程中的作用研究进展。认为应强化微生物和酶的研究,以便利用微生物或酶进一步提高发酵烟叶的内在质量。     

诱导子对烟草植株叶片酶活性及香气物质积累的效应

采用盆栽试验,通过叶面喷施诱导子,考察了诱导子对烟草次生代谢关键酶活性及香气物质积累的影响.结果表明,经诱导子处理过的烟草叶片苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶和过氧化物酶活性均高于对照,且腺毛分泌物、石油醚提取物、类胡萝卜素、多酚类物质含量也高于对照.综合考虑,100 mg/L浓度的茉莉酸甲酯诱导子和200 mg/L浓度的壳聚糖诱导子处理烟叶较有利于烟草香气成分的生成.     

降解烟碱微生物的筛选及其酶在烟草中的应用

从昆明卷烟厂附近的土壤中筛选出一株具有高效降解烟碱能力的细菌。该细菌在以烟碱为惟一的碳源和氮源的培养基中能生长良好,在液体培养基中培养(发酵)78h,培养基中的烟碱分解80%以上,且发酵期间培养液呈现颜色变化:无色、蓝色、深蓝色、黑色和褐色。根据生态特征和生理生化分析结果,初步鉴定该菌为节细菌属。在100g烟丝中分别加入2mL该菌酶液(酶蛋白浓度10.15mg/mL)和菌液(109个/mL),各培养2和7d,其烟碱降低了15.2%和22.1%。     

饼肥对烤烟碳水化合物代谢及酶活性的影响

通过饼肥配施用量盆栽试验,研究了K326中部叶在不同发育时期蔗糖代谢的相关酶即转化酶(Inv)、蔗糖合成酶(SS)、蔗糖磷酸合成酶(SPS)的活性变化和中上部叶碳水化合物含量的变化。结果表明:转化酶和蔗糖合成酶对烟草叶片生长发育的作用时期不同,即转化酶在烟草叶片发育中期,蔗糖合成酶在叶片发育后期。在云南玉溪烟区砂红壤中以配施30g饼肥的处理更有利于烟叶中碳水化合物的积累。随着饼肥用量的增加,中、上部叶碳水化合物含量明显小于纯化肥的处理。