决胜烹饪大赛名利场的N个秘诀

各种烹饪大赛是和中国的改革开放一同起步的。近些年来,各种名目繁多的烹饪大赛的举办,对于促进厨师厨艺交流和提升,促进餐饮界繁荣起到了积极作用。对于一个厨师来说,如何从这些大赛中脱颖而出,如何通过精心准备,成为大赛赢家,显然是每一个参赛选手关心的话题。《名厨》特别制作本专题,揭密一些大赛夺冠选手的秘诀,以及大师们为什么会把好感的票投给某位选手?希望这些经验对厨界同仁们有所帮助。     

我看泡沫雕

近些年，在食品雕刻领域非常流行泡沫雕。尽管在国家级的烹饪比赛上不允许使用泡沫塑料作为比赛用材，尽管正规，专业的烹饪杂志从不刊登泡沫雕图片，但我们还是在各种烹饪赛场上，在各种宴会上，在各种美食展台上，见到很多越来越大，越来越花硝的泡沫雕。现在很多厨师朋友都热衷于泡沫雕，好像泡沫雕成了食品雕刻的最高境界，不会泡沫雕就不算是真正掌握了食品雕刻技艺一样。     

中国京杭大运河餐饮文化论坛在山东济宁举行

京杭大运河沿线有着丰富多彩的美食文化。为了发掘、弘扬和交流运河沿线的这种美食文化，由中国烹饪协会、山东省烹饪协会、济宁市人民政府共同举办的中国京杭大运河餐饮文化论坛，于2006年9月28日在“中国运河之都”——济宁举行。论坛的主题是：弘扬运河璀灿文化，展示运河美食风采。这次论坛聘请了全国资深的餐饮专家、教授现场演讲。在论坛上，学者们研讨古老的运河饮食文化，剖析餐饮行业发展的成败因素，展望餐饮发展的未来前景，并就京杭大运河沿线菜系开发利用问题进行了座谈。参加演讲的专家教授有山东社会科学院的王赛时、扬州旅游学院的李维冰、马健鹰、南京金陵学院的马开良、山东省商业学院的李志刚等人。上海餐饮行业协会会长何义钊还就餐饮管理问题作了专题讲座。     

情报

走近济州岛——高炳义主任等赴韩考察行应韩国济州岛开发基金(株)邀请,中国烹协济州岛项目考察团于2010年10月10日—15日,赴韩国济州岛,就举办济州岛中华美食盛宴、济州岛中国国际美食文化节等项目展开为期四天的考察工作。中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义、中国烹饪协会名厨专业委员会常务副秘书长贾传刚与中国烹饪协会边疆副秘书长尚哈玲、赵文珂主任一起参加了此次考察。     

饥饿文化，还是美食文化？

有人断言：中国烹饪文化是饥饿年代的产物，这话听起来似乎有点黑色幽默的味道，但仔细一想，又觉得味道不对，因为那样说来，我们中国人几千年来的烹饪文化，岂不成了一部吃糠咽菜的饥饿历史了？我想，要弄清楚这个问题，首先就得明白饥饿和烹饪文化各自的含义，以及它们相互之间有着那些联系。首先，人是要吃饭的，一日三餐不能缺少，如果一连几顿都不进食，势必产生饥饿感，这是人的一种生理现象，人到了饥饿难忍时，会做出一些反常举动，于是历史上便有“民以食为天”之说。然而，与吃相关的烹饪文化却又是一回事了。古人说“仓禀足，知…     

太仓烹饪技艺获殊荣

去年12月份在南京举办的江苏省第二届餐饮业成果展暨第五届烹饪技术比赛中，由太仓市烹饪协会选送的“鸟巢圣火”，技压群芳，在展示现场引起轰动并夺得金奖。这一大赛的亮点成为新闻宣传的热点，大幅照片刊登在《现代快报》的头版头条上；全国40多家网络纷纷转载报导。太仓市餐饮服务业协会在这次活动中，共夺得2特金2金3铜奖的优良成绩。     

“徽厨之乡”竞烹饪技艺——“味道2010”名厨烹饪大赛暨中国徽菜发展论坛全程直播

<正>2010年7月7日,刘郎杯味道2010名厨烹饪大赛安徽(绩溪)赛区在徽菜之乡绩溪徽厨技师学院隆重举行。安徽绩溪是中国徽菜、中国微厨之乡。选址绩溪举办安徽(绩溪)赛区的首战拥有特殊意义。绩溪地处皖南山区,凭借悠久的历史和文化底蕴,以及丰富的餐饮文化,成为安徽一张醒目的名片。     

海鲜美食论坛舟山亮相八大菜系名厨同台竞技

<正>6月3日——4日,由中国烹饪协会、浙江省舟山市人民政府主办、中国烹饪协会名厨专业委员会参与承办的"中国海鲜之都"海鲜大餐争霸赛、"中国海鲜之都"海鲜美食论坛在舟山市普陀区朱家尖举行,成为"2009舟山群岛中国     

江阴成为“中国长江鲜美食之乡”

经中国烹饪协会专家考察组连续3天的现场考察认定，2月16日，江阴被认定为“中国长江鲜美食之乡”。江阴市委常委、常务副市长高佩表示，江阴将发扬光大“中国长江鲜美食之乡”品牌，使江阴长江鲜品牌走向全国；进一步挖掘长江鲜美食文化，提升江阴餐饮文化内涵。     

在变革中寻求突破——2009年餐饮业发展分析

在日前召开的中国餐饮产业发展大会上,中国烹饪协会常务副会长杨柳代表中国烹饪协会,发布了《2009年餐饮业发展分析及2010年趋势报告》。其中诸多详实的数据及精辟的分析,引起了广大业内专家的关注。     

体验·休闲·生态 第五届中国大运河美食节暨第二届渔家文化艺术节圆满召开

7月22-23日,第五届中国大运河美食节暨第二届渔家文化艺术节在山东济宁隆重举办。来自北京、天津、江苏、浙江、安徽、山东等省市饭店业协会、烹饪餐饮业协会、旅游院校及运河沿线酒店代表,以及济宁市民两万余人参加了本次活动。活动期间,成功举办了"第二届中国国际孔府菜美食节新闻发布会"、"千人共享运河大宴"、"淡     

资讯

<正>2009走进西藏·鲁菜美食文化节暨西藏——山东企业互动联盟活动成功举办为响应中央关心西藏、支援西藏的号召,搭建西藏、山东之间餐饮企业互动的桥梁,经报中国烹饪协会批准,中国烹饪协会名厨专业委员会携手西藏自治区商务厅、西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会共同主办的"2009走进西藏鲁菜美食文化节暨西藏——山东企业互动联盟活动"于7月17日在拉萨落下帷幕。     

情报

用创新烹制美味——关于举办第四届全国中餐技能创新大赛的通知为认真落实全国人才工作会议精神和国家中长期人才发展规划,响应各行各业为国家十二五科学发展提供人才支撑的号召,发现、培养、造就适应当今餐饮业快速发展的烹饪人才,激发广大职业厨师不断学习和创新的热情,进一步提高烹饪技艺水平,打造当代厨师烹饪创新成果的最佳展示和交流平台,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办的第四届全国中餐技能创新大赛将于2011年7月至10月隆重举行。     

情报

双泾,又见指尖美食——记第二届中国双泾螺蛳美食节暨双泾螺蛳菜品表演活动为推动中国螺蛳美食之乡——江阴餐饮业的蓬勃发展,更好的运用自身资源,发挥当地烹饪技艺的最大优势和特色,打造江阴双泾螺蛳品牌产业链,继承和弘扬我国螺蛳饮食文化,中国烹饪协会名厨专业委员会、江苏省烹饪协会、江     

全国清真菜北京摆擂--第四届(鸿宾楼杯)全国清真烹饪技术比赛在京举行

10月12日，来自全国新疆、宁夏、河北、北京、辽宁、吉林十余个省市．经过推荐选拔的百余位清真烹饪高手在北京清真老字号鸿宾楼饭庄摆开擂台．参加首届全国餐饮业中餐技能创新大赛清真专项赛暨第四届（鸿宾楼杯）全国清真烹饪技术比赛。本次大赛由中国烹饪协会，中国烹协清真专业委员会．北京聚德华天集团、北京鸿宾楼饭庄的共同主办。[编者按]     

海外餐饮的中国机会

<正>中餐一直风靡世界,所以中国餐饮人纷纷布阵海外,将中国餐饮扩展到五湖四海。因此有句话说:有中国人的地方就有中餐馆。但随着中国经济的快速发展,越来越多的国外餐饮急切地渴望把握中国机会,在他们看来,十三亿中国人的庞大市场,实在是一个诱人的蛋糕,无论怎么衡量其巨大的吸引力都不为过。所以,越来越多的海外餐饮加快了中国的布局,也有越来越多的老外走进中国淘金餐饮业。他们给中国同行带来了哪些启示?而在中国餐饮市场,他们又有着怎样的创故事呢?2010年第1期,我们推出海外餐饮的中国机会专题,是因为我们相信,正如全世界都在讨论21世纪是中国世纪一样,2010年,更多的国外餐饮人正在踏上走向中国的路上。     

新疆七种特色小吃标准出台

<正>10月26日,在2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节上,新疆特色小吃标准发布,包括馕、大盘鸡、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤7种小吃。标准对7种小吃的定义、烹饪过程、营养价值等作出量化规定,甚至精确到拌面的面条应该重200克。比如,大盘鸡要有皮带面,才能兼具肉食、蔬菜、主食的营养价值;拌面的面条要有200克,辅料中要有大白菜;抓饭的制作中要放白糖;一个馕的重量是200克;一块烤肉是10克左右、     

美食大不同

大不同酒家是扬中市鸿景江集团下属企业,创立于1992年,坐落于四面环江的江苏岛城扬中,以弘扬中国美食文化为己任,继承和发展传统烹调技艺精华,成为新派美食推动者和健康餐饮文化倡导者。大不同酒家菜肴以长江三鲜为主,兼以淮扬菜之特色,使“美食到大不同”的观念不断深入人心。     

情报

前无古人之巨著大功告成——名厨委《中国烹饪大师作品精粹》百部作品集结出版至2010年,在100位中国烹饪大师全力配合下,中国烹协名厨委前后历时6年,终于完成了百部《中国烹饪大师作品精粹》经典丛书的编辑出版工作。此套丛书记载了百位大师对自己精彩人生的自述,汇集了全国各地区,各菜系经典名菜和创新菜品近5000款,这是国内迄今为止规模最大层次最高、影响最广的烹饪     

第二十一届中国厨师节盛装迎宾

10月18日至20日,第二十一届中国厨师节暨首届滇池·泛亚国际美食节在昆明隆重举行。本届厨师节由中国烹饪协会和昆明市政府联合主办,以“绿色美食汇滇池、民族盛宴聚泛亚”为主题,以“弘扬中华饮食文化,推动烹饪技艺交流,彰显中国餐饮风采,拉动餐饮消费市场”为宗旨,亮点频频,美不胜收。