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以生姜、柠檬为主要研究对象,对姜汁柠檬复合饮料加工工艺进行研究。在单因素实验的基础上通过正交试验,确定姜汁柠檬复合饮料的最佳配方。结果表明:最佳调配方案为姜汁添加量7%、柠檬汁加量为12%、蜂蜜添加量为6%、白砂糖添加量为10%。稳定剂的最佳调配方案为阿拉伯胶0.1%、黄原胶为0.1%。 相似文献
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芦荟复合果丹皮的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
以芦荟、胡萝卜为主要原料研制了芦荟复合果丹皮,其最佳配方为:芦荟汁与胡萝卜汁比例为1∶9,占63%,糖添加量为27%(其中高麦芽糖浆占糖量的40%),柠檬酸添加量0.6%,果胶添加量0.75%;花生粉的最佳添加量为8%。最佳工艺条件:抹片厚度约1.5mm,60~65℃,烘烤10h左右。 相似文献
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试验以蒲菜和红茶为主要原料研制澄清型蒲菜红茶饮料。将蒲菜榨汁、红茶浸提后,与辅料一起调配成蒲菜红茶饮料。以感官评价和透光率为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定产品的最佳配方。试验结果显示,蒲菜汁添加量25%、红茶汁添加量60%、糖添加量10%、柠檬酸添加量0.1%,饮料的品质最佳。 相似文献
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以巴旦木和红枣为原料制作复合保健乳饮料,经预处理、脱皮、浸泡、打浆过滤、调配、均质、排气、杀菌、冷却等工艺,以感官评价为指标,经正交试验得出最佳配方,即巴旦木浆液添加量为10%、红枣汁添加量为20%、蔗糖添加量为8%、单甘酯添加量为0.2%、蔗糖酯添加量为0.1%、CMC-Na添加量为0.15%、黄原胶添加量为0.05%。 相似文献
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以压榨提油后的红花籽粕为原料,经过酶法水解调配后开发饮料。通过单因素试验,进行调配,其结果表明:当酶解液与水的比例为4∶6(体积比),白砂糖的添加量为7%,柠檬酸的添加量为0.04%,卡拉胶添加量为0.04%,羧甲基纤维素钠(sodium salt of caboxy methyl cellulose,CMC-Na)添加量为0.1%,果胶的添加量为0.03%时,感官和稳定性最佳,饮料中可溶性固形物为8.125%,糖含量为7.436%,氨基酸含量为0.004 3%,蛋白质含量为5.68%。 相似文献
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玫瑰花、枸杞、龙眼复合保健饮料工艺优化研究 总被引:2,自引:2,他引:0
本文主要以玫瑰花、枸杞、龙眼肉为原料,经预处理、混合调配、均质、杀菌、冷却等工艺,以感官评价为考察指标,经正交试验得最佳配方组合为玫瑰花汁添加量为30%、枸杞汁10%、龙眼肉汁20%、蔗糖添加量6%、柠檬酸0.04%,卡拉胶0.04%,CMC-Na0.1%,黄原胶为0.03%。 相似文献
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选用优质冬枣和芦荟为主要原料,研究冬枣汁和芦荟汁的制取工艺,然后对冬枣和芦荟复合饮料的加工工艺进行探讨,通过对冬枣汁和芦荟汁的配比、白砂糖的添加量和稳定剂的添加量的正交试验和感官评价,确定出复合饮料的最佳配方。结果表明:最佳配方为冬枣汁与芦荟汁的配比8∶2,白砂糖的添加量6%,柠檬酸的添加量0.10%,稳定剂的添加量0.20%。成品呈淡绿色,体系均匀分散,无凝块、沉淀及分层现象,具有冬枣和芦荟的独特芳香,香甜可口,无异味。 相似文献
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以蓝莓汁,菊花汁,胡萝卜汁为主要原料,添加微胶囊化叶黄素及其他辅料,通过科学调配而研制出具有护眼功效的保健饮料。研究结果表明,以感官评价为检测指标,通过单因素实验,确定菊花的最佳浸提时间为30min,胡萝卜用0.05mol/L的醋酸溶液预煮效果最佳,木糖醇的添加量为6%~9%;以出汁率为指标确定蓝莓汁的加酶量为0.05%;利用混料实验设计,优化出饮料主要原料的最佳配比为蓝莓汁∶菊花汁∶胡萝卜汁=75%∶15%∶10%;利用正交实验设计,确定出复合饮料辅料的最佳配比为木糖醇添加量为基本原料的7%,微胶囊化的叶黄素的添加量为基本原料的0.4%,抗坏血酸的添加量为基本原料的0.4%。以沉淀率为检测指标,优化出该产品的最佳稳定剂组合为0.1%果胶和0.1%刺槐豆胶。 相似文献
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