方便面中过氧化值测定方法探讨

随着人民生活的提高,方便食品的不断增多,方便 面就是其中的一种,过氧化值是评判方便面质量的重要指标,其是指方便面中脂肪的过氧化值,如过氧化值增,人食用品质发生劣变,会影响人体健康,其测定原理是：油脂氧化后产生过氧化物,与KI作用生成游离磺,以硫代硫酸纳滴定,根据消耗硫酸钠的用量,算出油脂过氧化值     

方便面油炸干燥法

<正>方便面系以小麦粉及其它如荞麦粉等为主原料,添加水,食盐或咸水及其它能提高弹性、粘性等添加剂制成面,再经油炸或其它方法干燥后,增附调味料,或另附调味料,佐料或酱料,只需简单烹调操作便可食用面类。     

方便面感官评价研究进展

方便面是日常生活中常食用方便食品之一,由于其方便性及独特风味,深受人们青睐.该文综述方便面感官评价指标、影响感官品质因素及感官分析方法等,以期为方便面业发展提供参考.     

方便面市场竞争激烈

方便面作为一种大众化的方便食品在我国已有二十多年生产历史。目前全国巳建成近千条方便面生产线，生产企业不下四百家，但是，由于生产设备陈旧、技术落后、品种单一。面对近年不断涌入的进口方便面，缺乏竞争力。风味与口感已成为当前方便面竞争的核心问题。要提高方便面的竞争力，除了加快生产技术的更新改造外，还应利用高新技术，     

中国方便面的现状、前景与走向

本文从分析我国方便面的现状及存在问题着手,结合国际方便面发展趋势,指出中国方便面的市场前景及发展方向。     

中国方便面从价格竞争进入价值竞争

由中国食品科学技术学会和世界拉面协会中国分会共同主办的"第六届中国面制品产业大会"于20005年9月6日-8日在河南郑州召开,来自全国制面及相关行业的600余代表出席本次盛会.与会者就面制品行业的一些重要话题进行了探讨.     

我国方便面企业成为用粮大户

具有关媒体报道，由于我国方便面企业迅速崛起，每年“吃掉”我国十分之一小麦。也就是说中国小麦产量的十分之一目前已经转化为方便面食品。中国面制品行业近十年间的迅速崛起，成就了一个“从田野到餐桌”的产业链，促进着中国农业向加工业大步迈进。截至2004年年底，中国方便面总产量达到480亿包，销售额达到290多亿元，与上年相比，分别上升了26％和34％。据世界拉面协会中国分会事务局长负责人说，     

风味肉粉--引导未来方便面口味多元化发展的新原料

人们生活水平的提高和生活节奏的加快，推动了方便面系列方便食品的快速发展。主要体现在如下几点：     

进入21世纪我国方便面工业发展之对策

本文总结我国方便面工业发展历史、现状、存在问题,阐述在新世纪里我国方便面工业要快速健康发展应采取的对策。     

方便面汤料的现状及发展趋势

为了更好地开发方便面汤料,该文介绍了方便面汤料的现状及汤料生产中存在的问题,详述了方便面汤料中生产科技化、原料天然化、风味个性化、卫生安全化和营养健康化等5个发展趋势,最后分析介绍了功能性调味料、低能量调味料、骨汤汤料和低盐保健化汤料等几种顺应市场需求的特色汤料.     

马铃薯方便面的研制

马铃薯全粉具有较高的营养价值及保健作用,研究了马铃薯方便面的生产工艺及配方。这种方便面具有营养保健功能,是一种新型营养方便面。     

栀子黄色素在方更面中的应用研究

对栀子黄色素在方便面的应用情况进行了研究。研究了色素添加量、面粉灰分、面块添加剂和生产工艺等对面饼颜色的影响,以便为方便面企业的生产提供参考。     

LL-4200型湿方便面生产线的开发

“LL”湿方便面作为新一代绿色健康面制品,受到欧洲、东南亚等地区,日本、澳大利亚等国消费者的广泛认同。本文介绍了LL湿方便面及其生产工艺流程、LL-4200型湿方便面生产线、生产线设计原理和制造水平,阐述了LL湿方便面的前景,LL-4200型湿方便面生产线在设计、制造及应用过程中的关键问题。     

油炸方便面面饼中油脂含量、表观结构与油脂分布的研究

为了改善方便面面饼品质,选取市场上25种有代表性的油炸方便面产品,分析其油脂含量、表观结构与油脂分布方面的差异。结果表明:25种代表性油炸方便面油脂含量介于12.79%~25.08%,55%以上的油炸方便面油脂含量在16%~20%范围内;油脂含量较高产品孔隙分布较为密集,CLSM图像亮度较高。SEM与CLSM图像可间接反映油炸方便面的油脂渗入状况。     

薯类方便面及其发展前景

根据我国薯类资源的优势和目前利用严重不足的现实问题,结合当今方便面较成熟的工艺路线和发展趋势,进行了对薯类方便面开发研究的探索和前景预测。     

制面工艺对保鲜湿面酸感影响的研究

加工工艺不仅影响保鲜湿面的口感,也影响保鲜湿面的酸感。该研究首先建立了保鲜湿面酸感的评价方法,对用相同的原料、不同的制面工艺所制作的保鲜湿面进行酸感评分、对比,发现酸液浓度以及面刀粗细均对面体的酸感有影响,且呈正相关。     

浓汤型红烧牛肉方便面汤料的制作

为满足中小型方便面企业的需求，该文介绍了红烧牛肉方便面酱包和粉包的配方及制作方法。通过正交试验得出：影响方便面汤料浓度最主要的因素是黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶和CMC-FH6等胶体的用量，其使用最佳配方为：黄原胶为0．015、瓜尔豆胶为0．015、卡拉胶为0．03、CMC-FH6为0.03。     

浅述方便米粉调味料的开发方向

针对市场上近年来出现的方便米粉存在的不足，从方便米粉调味料的角度出发，分析了市场上方便米粉调味料的现状及著名传统米粉－桂林米粉、云南过桥米线的风味特征，并以此为出发点，提出了方便米粉调味料的开发方向应注重的五个方面。     

香辣牛肉调料包的研制

本文介绍了香辣牛肉方便面汤料包、酱包的制作工艺。通过独特的配方以及制作工艺，使产品口感丰富，风味独特，提高了方便面的质量。