海水稻营养功能成分与加工利用研究进展

比较了海水稻米与普通稻米的主要营养和功能成分,并对海水稻及其副产物的综合加工利用进行综述,为海水稻功能性质的研究及精深加工提供理论依据。     

牛蒡的营养保健功能与加工利用

牛蒡具有很高的营养保健功能。本文主要介绍了牛蒡的各种营养成分、营养保健功能、保健食谱及其制品的加工工艺。     

文冠果营养及综合加工

文冠果树是我国特有树种，主要分布在我国的东北、西北、华北北部等地区。文冠果种仁营养丰富，含人体所需的19种氨基酸，钾、钠、钙、镁、铁、锌等多种微量元素和VB．、Ⅷ，、VC、VE、VA、胡萝b素等多种维生素。蛋白质含量高达23．99％，粗脂肪含量可达62．14％。本文对文冠果的营养进行了系统的分析，列举了文冠果的综合加工方案。     

金枪鱼营养价值及加工现状研究进展

金枪鱼富含多不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质、维生素等活性物质,具有抗血栓、抗疲劳、提高机体免疫力等功效。目前金枪鱼保鲜加工技术主要以冰鲜加工和冷冻加工为主,加工产品集中在生鱼片、罐头、鱼干制品及复合产品等方面。该文主要介绍金枪鱼的营养成分和功能,对金枪鱼的保鲜加工进展进行概述,并在其基础上探讨多种金枪鱼产品的制作工艺,展望其发展前景,以期为金枪鱼产品的深度开发提供思路。     

燕麦的营养功能及综合加工利用

文章概述燕麦的营养功能、中国企业及科研机构对燕麦制品的开发利用现状,并提出了燕麦加工的新思路和开发方向,以及燕麦产业的发展策略。     

核桃的营养保健功能及加工利用

本文综述了核桃的营养价值及保健功能,指出核桃是极具开发前景的功能性食品,对核桃资源的开发利用具有一定指导意义。     

番茄营养成分以及国内外加工现状

从抗坏血酸,番茄红素,多酚,黄酮等活性物质综述番茄的营养成分和功能。并从番茄汁,番茄乳酸饮料,番茄醋酸饮料,番茄酱等制作工艺分别展开说明目前国内外番茄加工的现状。     

螺旋藻的营养及加工研究

螺旋藻的营养及加工研究郇延军乔虹高维道（无锡轻工大学食品学院，无锡，２１４０３６）０前言随着世界人口的增长，蛋白质的短缺日益令世人关注。许多科学家致力于开发新的蛋白质资源，其中微生物蛋白质占有重要的一席，而螺旋藻就是这些微生物中的典型代表。螺旋藻是一...     

芦笋的营养保健作用及其加工研究进展

芦笋因富含多种营养成分且具有保健功能,成为近年来的研究热点。本文综述了芦笋的营养保健作用及近年来的芦笋加工研究进展,为芦笋产业的发展提供参考。     

山茱萸保健功能及其加工技术研究现状

综述了山茱萸的营养成分、保健功能及其保健食品的加工研究现状。     

板栗的营养与加工

介绍国内外板栗加工的发展情况、板栗的营养成分,和几种板栗食品的加工技术。     

山茱萸保健功能及其加工技术研究现状

综述了山茱萸的营养成分、保健功能及其保健食品的加工研究现状。     

火龙果的营养保健成分及加工

火龙果是一种极具保健作用和开发价值的水果。本文对火龙果的营养成分、功能成分等方面进行了阐述,并介绍了几种火龙果综合开发的方法。     

覆盆子的营养功效及产品开发

覆盆子营养丰富，具有抗衰老、减肥、治疗泌尿道感染、抗癌防癌、天然“阿斯匹林”、抗氧化、保护心脏、防止心血管疾病等功效；并且可以加工成果酱、果汁、果粉等产品，具有良好的发展空间。     

黄花菜不同部位营养加工特性研究

对冻干黄花菜花蕾及黄花菜花粉、黄花菜根等不同部位进行了营养成分分析研究，并与其它蔬菜进行了对比。结果表明，黄花菜花粉氨基酸总量及必需氨基酸含量比一般植物花粉高，黄花菜花蕾营养丰富，黄花菜根中铁、硒含量比较高，黄花菜植株不同部位根据其营养特点可以加工成不同用途的功能食品。     

柿叶的基本营养成分及其加工利用

柿属于柿树科柿属(Diospyros),原产于我国,在我国已有2000多年的栽培史。柿属植物为常绿或落叶灌木或乔木,最早作为观赏树木,栽植于宫殿、寺院的庭园之内,如《晋宫阁名》一名中,就有“华林园柿67株。晖章殿前柿一株”的记载。到南北朝时,转向大面积生产。 我国的柿子品种极多,据不完全统计约有800种。现主要分布在我国北纬41°以南及甘肃的武山、天水和四川的峨嵋山、大凉山、雅砻江和云南的沅江一线以东,尤以黄河流哉的山东、河北、河南、山西、陕西栽培较多,以涩柿居多,主要品种有大磨盘柿、托柿、桔蜜柿、新安牛心柿、青柿、镜面柿、高脚方柿等。     

金枪鱼的营养功效与开发加工

介绍了金枪鱼的营养成分与功效,报告了金枪鱼开发加工工艺,综述了金枪鱼新产品开发设想.     

鲟鱼营养组成、功能活性及加工现状研究进展

鲟鱼在我国有着悠久的食用历史,其含有多种人体所需的营养成分,还是多肽、硫酸软骨素等生物活性物质的良好来源,这些生物活性物质具有抗炎、抗氧化、抗癌、降血糖等作用。此外,鲟鱼中的水分和不饱和脂肪酸含量高,在加工运输过程中极易发生氧化变质,添加外源物质或使用罐藏、熏制等加工方式是目前改善鲟鱼制品品质及延长货架期的主要手段。但目前鲟鱼制品存在产品结构单一等问题,还需开发多元化产品,扩大鲟鱼制品的产业链。本文通过对鲟鱼营养组成、功能活性及加工现状研究进展的系统性介绍,旨在为鲟鱼深加工提供理论依据,促进我国水产品加工及利用行业的持续健康发展。     

沙生野菜--沙芥营养评价及加工工艺研究

沙芥为十字花科(Cruciferae)沙芥属(Pugionium(L．)Gaertn．)植物，既可食用，又可入药。通过对其营养成分测定，结果表明：沙芥营养全面、丰富，蛋白质、维生素C、纤维素含量均高于常见几种蔬菜，具有较高营养和药用价值：同时对沙芥系列产品加工工艺进行了研究。