玉米须牛蒡复合饮料的工艺研究

为创新玉米须和牛蒡的高附加值利用途径,通过单因素试验和正交试验,以吸光度为指标,确定玉米须浸提液和牛蒡浸提液的最佳制备工艺,并以感官品质为指标,优化玉米须牛蒡复合饮料的加工工艺。试验结果表明,玉米须浸提液最佳制备条件为料液比1∶50（g/mL）,浸提时间80 min,浸提温度80℃,pH 7.0;牛蒡浸提液最佳制备条件为料液比1∶50（g/mL）,浸提时间70 min,浸提温度60℃,pH值为6.5。玉米须牛蒡复合饮料的最佳工艺为牛蒡浸提液和玉米须浸提液体积比3∶7,柠檬酸添加量0.10%,白砂糖添加量8%,壳聚糖固定化复合酶添加量2.8%。壳聚糖固定化复合酶对饮料感官品质无不利影响,澄清效果较好,可反复使用,操作稳定性较好,可用于降低工业化生产成本。     

蒲公英罗汉果复合饮料的研制

以蒲公英和罗汉果为主要原料,利用酵母菌发酵生产饮料,并对发酵工艺条件进行优化.采用单因素实验,考察不同的蒲公英罗汉果配料比、料水比、糖添加量、酵母添加量对蒲公英罗汉果复合饮料中黄酮含量和感官评分的影响,在此前提下以感官评价为指标进行正交试验,确定蒲公英罗汉果复合饮料的最佳配方.结果表明,蒲公英罗汉果复合饮料的最佳工艺条...     

蒲公英、刺梨复合饮料加工工艺研究

针对蒲公英原料的特性,采用刺与之复合,弥补蒲公英Ｖｃ含量较低的不足,通过正交试验,求出较优秀的原料配比组合,制成具有保健作用的高Ｖｃ复合清凉饮料。     

蒲公英、刺梨复合饮料加工工艺

针对蒲公英原料的特性 ,采用刺梨与之复合 ,弥补了蒲公英Vc含量较低的不足 ,通过正交试验 ,求出了较好的原料配比组合 ,制成具有保健作用的高Vc复合清凉饮料。     

浑浊型玉米浆玉米须复合饮料的研制

研究浑浊型玉米浆玉米须复合饮料的制备工艺。重点探讨糖、酸等辅料添加量,复合稳定剂配方及均质工艺对产品品质的影响。结果表明,该复合饮料的最佳配方为玉米原浆与玉米须提取液体积比1∶1,蔗糖7%,乳酸0.03%,盐0.10%,琼脂0.02%,黄原胶0.1%,CMC 0.15%,蔗糖酯0.1%;最佳均质工艺为二次均质工艺,处理温度60℃,第一次均质压力20MPa、第二次均质压力25MPa。     

蒲公英黄瓜复合保健饮料的加工工艺

以蒲公英、黄瓜为原料,经提取汁液,混合调配、均质、澄清等加工,研制出一种风味独特、口味清香的保健型饮料。     

黑玉米绿豆复合饮料的研究

本文研究经水解,焙烧等过程制作黑玉米绿豆复合饮料的生产技术,确定黑玉米的焙烤方法和稳定剂的配比及浓度。     

玉米牛奶复合发酵饮料

以玉米、牛奶为原料，经乳酸菌发酵，研制出了新型的营养保健饮料。     

蒲公英、绿豆天然复合饮料的研制

以蒲公英、绿豆为主要原料,加之白砂糖、柠檬酸等辅料,经科学加工调配制成一种具有清热解暑、抗菌消炎、杀灭病毒功能的蛋白质饮料。重点对饮料的工艺、配方组成及关键技术进行了研究。通过正交实验及方差分析,确定出该饮品的最佳配方为:每100mL饮料中添加蒲公英绿豆复合汁40mL、白砂糖6g、柠檬酸0.1g、蜂蜜2mL、水57.5mL,此时的口味为最佳。      

天麻苦瓜绿茶复合饮料配方工艺优化

以天麻、苦瓜、绿茶为原料,研制一种复合饮料。利用单因素分析和正交试验,以感官评分和可溶性固形物含量为评价指标,研制天麻苦瓜绿茶复合饮料的最优配方。结果表明,天麻苦瓜绿茶复合饮料的最佳配方为:天麻浸提液15%、苦瓜浸提液18%、绿茶浸提液33%,木糖醇7.5%,柠檬酸0.04%。所得产品感官评分为84.67,可溶性固形物含量为7.93%。     

果蔬复合饮料的研制

以苹果、番茄、枸杞和胡萝卜为原料,开发研制出一种果蔬复合饮料.通过正交试验确定苹果汁、番茄汁、枸杞汁和胡萝卜汁的最佳配比为3:3:2:1,白砂糖的添加量为9%.果蔬复合饮料中添加0.15%CMC、0.25%海藻酸钠、0.40%蔗糖酯复合稳定剂时可有效提高产品的稳定性.     

玉米活性肽甜菜汁复合饮料的研制

以玉米活性肽、甜菜为主要原料,研制玉米活性肽甜菜汁复合饮料。通过单因素试验与正交试验确定最佳工艺配方为:甜菜与水榨汁比例1︰8,玉米活性肽添加量4.0%,蜂蜜添加量1.4%,柠檬酸添加量0.12%, CMC-Na添加量0.14%。该产品经85℃杀菌30 min,体系稳定、酸甜适中。     

葛根清汁复合饮料配方优化

以葛根汁为主要原料,辅以适量的藤茶、苦丁茶、金银花和甜茶水提汁,研制葛根清汁复合饮料。感官评分为评价指标,通过正交试验对葛根清汁复合饮料进行配方优化。结果表明,葛根清汁饮料最佳配方为：葛根汁添加量35%,藤茶汁添加量2.5%,苦丁茶汁添加量7.5%,金银花汁添加量10%,甜茶汁添加量10%,β-环糊精0.3 g/100 mL,抗坏血酸0.04 g/100 mL,蜂蜜5 g/100 mL。以该配方研制的饮料产品,其色泽橙黄、酸甜适口、茶香柔和、风味协调、且总黄酮含量高达0.74 mg/mL。     

玉米花生复合饮料工艺优化

以玉米和花生为原料,研制玉米花生复合饮料,以感官评分为标准,经单因素和正交试验确定最佳玉米花生复合饮料配方:玉米汁70%、绵白糖6%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na) 0.20%、单甘酯0.10%(以目标产品质量为基准)。在此条件下制作的玉米花生复合饮料的组织形态良好,口感细腻,呈淡黄色,味道香甜,具有优良花生制品香气。     

蒲公英饮料的研制

以蒲公英为原料,经萃取、调配、澄清等工艺,制成薄公英饮料。采用单因素和正交设计实验,确定了薄公英饮料的最佳工艺。实验结果表明：蒲公英汁16％、白砂糖8％、蜂蜜1％、柠檬酸0.05%,得到的薄公英饮料口感最佳,澄清透明,带有浓郁的蒲公英香气。     

剑花复合饮料的研制

通过提取试验、正交设计、感官评估、灭菌试验,确定了剑花复合饮料的加工工艺流程和条件.     

正交试验优化荔枝乳酸菌饮料的配方

以荔枝、鲜奶为主要原料制成乳酸菌饮料,通过单因素及正交试验对稳定剂及饮料配方进行了优化,确定出荔枝乳酸菌饮料最佳配方为荔枝汁的添加量为10％,发酵乳的添加量为30％,糖的添加量为8％,pH值为4．0,稳定剂的添加量为0.4％。     

玉米南瓜复合饮料的研制

试验以新鲜甜玉米、新鲜南瓜和菊花为主要材料,将玉米和南瓜打浆榨汁,菊花提取取汁后,研究玉米汁/南瓜汁/菊花汁的配比、柠檬酸、白砂糖和稳定剂对复合饮料感官的影响,以及均质条件对饮料均质效果的影响,得出复合饮料的最佳调配配方和工艺参数。复合饮料的最佳配方为:玉米汁/南瓜汁/菊花汁的配比为4∶4∶2,白砂糖添加量为4%,柠檬酸添加量为0.05%,复合稳定剂的添加量为黄原胶+羧甲基纤维素钠+海藻酸钠=0.1%+0.1%+0.05%,得到综合感官评分为70分;均质压力为40MPa,均质时间为5min。     

蒲公英饮料工艺条件的研究

以蒲公英为原料,经干燥、过滤、调配等工艺,制成蒲公英饮料.采用单因素和正交设计实验,确定了蒲公英饮料的最佳工艺.实验结果表明:将蒲公英汁3%、白砂糖5%、蜂蜜1%、柠檬酸0.08%,混合得到的蒲公英饮料口感最佳,澄清透明,带有浓郁的蒲公英香气.并通过感官指标、理化指标、微生物指标进行检测得到合格的蒲公英饮料.