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myr：我妈妈听人说吃醋蛋液可以补钙,治疗骨质疏松,请问这真的有效吗？醋喝多了不是会导致钙的流失吗？专家解答：醋已经和鸡蛋壳中的钙结合变成醋酸钙。云淡天高：坚果榨油后吃是不是更健康？ 相似文献
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Ⅰ问:利用粉丝废液如何制作蛋白调味液?答:蛋白调味液是利用生产粉丝的废液,经絮凝沉淀、离心分离、盐酸水解,混合调配而制得。其味道鲜美,清澈透明,气味芳香,适用于各种凉拌菜、炒菜,是一种烹调佳品。1主要设备沉淀池或沉淀罐,离心分离机,盐酸水解罐,过滤机,脱臭罐或树脂交换器,配料罐,贮物罐,夹层锅或列管式加热器。2原辅料配比水解液75kg￣80kg,黄酒1kg,砂糖10kg￣12kg,味精0.3kg￣0.5kg,食盐4kg￣6kg,酱油3kg￣5kg,增香剂适量。3工艺流程粉丝废液→调pH值→絮凝沉淀→离心分离→回收蛋白→水解→中和→过滤→脱臭→过滤→配料→杀菌→… 相似文献
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问：报上说醋不要用塑料瓶装,因为醋酸能将塑料中的有机物溶解出来,产生不利于健康的物质。可超市里随处可见用塑料瓶盛装的食醋,塑料瓶装的醋安全吗？ 相似文献
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问:草莓酒酿制工艺?答:草莓酒,营养丰富,风味独特,具体酿制工艺如下。选料:要选择充分成熟,香味浓郁、色泽鲜、含糖量高、无病及无腐烂的果实为原料,洗掉果实表面上的泥土杂质。最好用流动水漂洗,如果果实表面清洁亦可免去这道工序。破碎:用破碎机破碎。破碎后将果酱与果梗和萼片分离出去。破碎过程中不应与铜、铁接触。果酱可倒入发酵桶内,然后用二氧化硫杀灭或抑制果实表面附着的微生物和空气中的杂菌。每100kg果酱用6%的亚硫酸110g,即可杀死杂菌。调糖:一般生成1 酒精,需要1.7g糖的比例进行调糖。这样酿成10 以上的酒才能比较安全。因此,… 相似文献
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问:怎样酿制优质生料酒答:优质生料酒是采用活性糖化菌和复合型酿酒酵母,边糖化边发酵,经过低温液态发酵,采用生料蒸馏酒装置,固液分离串蒸的新型酿酒工艺,其生产技术如下。1原料选择凡含有淀粉或可发酵性糖的原料都可以作为生料酿酒的原料。在实际生产中,多以大米、碎米、糯米、玉米、薯类、瓜果为主料,再加入少量小麦混合。大米与小麦的比例为85:15。2原料处理酿酒原料要求无霉变。如选择玉米作为酿酒原料时,要选择成色好、无粘性的玉米,最好去皮、胚芽。原料粉碎的粒度越细越好,其粒度能通过40目筛的超过98%。原料粒度小能完全彻底地糖化… 相似文献
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问:自己家制作的腊肠,制作过程中只添加了盐、白酒、糖和辣椒粉,这样的腊肠会产生亚硝酸盐吗?做好后自然风干,放到冰箱冷冻室冷冻,吃的时候用高压锅蒸熟,这种吃法对人体有害吗? 相似文献
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问:我最近自己在家弄了些杏仁,发现杏仁是苦的,这样的杏仁能不能吃啊?如果能吃,怎么做才能既有营养又不苦呢?专家解答:苦的杏仁有毒,水解后产生剧毒的氢氰酸。虽然可入药,但正常人随便吃是危险的。所以不建议您自己做杏仁。 相似文献
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分子料理的原料起什么作用
山西读者李军：在杂志上看到过对分子料理的介绍,但我觉得讲得还是不够详细,有时看到菜谱里面也会提到一些原料名,比如柠檬酸钠、钙粉之类的东西,有点搞不懂。能不能介绍—下分子料理中经常用到的一些原料,另外从哪里能买到？ 相似文献
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问:蒸蛋羹、煮白水蛋和蛋花汤,哪一种最好消化呢?专家解答:消化率均非常高,基本上无需比较。问:对桌的同事几乎每顿饭的主食都是小麦面粉(白面馒头、面条等面食),吃炒菜,很少吃水果,且每天吸近两盒烟,可他似乎没有维生素缺乏症状。相反,我吃东西比他杂且无不良嗜好,却出现了维生素缺乏的症状。 相似文献
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问:听说压榨的花生油比较好,葵花籽油伤肝脏,是这样吗?专家解答:的确,买花生油优先选压榨油,而且选优质产品,因为花生容易污染黄曲霉毒素,这种毒素容易溶于油脂,毒素量务必要低于国家标准。葵花籽油中亚油酸含量较高,它既能降低坏胆固醇,也会降低好胆固醇,可以说是不分好坏,不过葵花籽油的优点是,在各种油中最富含多酚类抗氧化物质。问:我喜欢将橘子皮在太阳下晒干后泡水喝,但同事说橘子皮泡水不 相似文献
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问:我女儿现在1岁9个月了,身高76厘米。她14个月断奶后一直喝某牌子配方奶粉,始终不长个。我带她去儿保看过,医生说孩子确实矮,但也没说什么原因。孩子这样是不是正常啊?专家解答:孩子是有点矮。建议你带孩子去综合性医院的儿科(而不是儿保门诊)看一下。有必要的话要查一下生长激素。孩子身材矮要引起高度重视,不要错失治疗的良机。问:有人说不能空腹口服维生素片,否则吸收过快,影响效果。这样的 相似文献
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Ⅰ问:夹泥发酵在生产中如何应用?答:窖泥是微生物的栖息活动场所。窖泥与糟醅的接触面积越大,酒质就越好,利用富集己酸菌的窖泥做成的夹泥是有效提高窖泥与糟醅接触面积的手段,可使酒中酯类(特别是己酸乙酯)含量明显提高。从理论上讲,夹泥发酵不会影响出酒率,把夹泥隔开的部分可看成一个独立的窖池,每部分都独立发酵,所以不会影响出酒率。1有关夹泥的铺设夹泥的铺设方法:下层用原料包装袋(聚丙烯),上层用竹篾作隔离物。铺设位置:只有3甑正糟的池,入完第1甑后铺设;有4甑正糟的池,入完第2甑正糟后铺设。2夹泥对发酵升温的影响(见表1)表1夹泥对… 相似文献
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Ⅰ问:2段发酵法酿制原汁酱油的技术?答:食盐在发酵过程中能防止杂菌的繁殖,但食盐对酶活性也有抑制作用,随着食盐浓度的增加,相对地延长了发酵周期。固态低盐、高盐发酵等传统发酵周期长,并且对原料蛋白的转化率低。经反复实践摸索出一种前段无盐、中段低盐陈酿的2段发酵法。现将生产工艺简介如下。 相似文献
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正高度近视能献血吗?最好不要。因为一般高度近视都会伴有眼底病变,在大量失血的情况下会容易导致视网膜脱落。为保证献血者的安全,高度近视者建议不要献血。有没有眼药水可以治疗假性近视?市场上治疗假性近视的眼药水,基本就是睫状肌的兴奋剂,它可以使眼睛在短时间内看东西变得清晰,但勉强睫状肌继续工作,会让眼疲劳更加难以缓解。 相似文献
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问：芹菜里含有草酸,烹饪前要焯一下。可是有人出的降压方是用鲜芹菜榨汁,那会不会有草酸的问题啊？专家解答：芹菜叶柄里草酸含量并不高。问：听说豆腐乳的营养价值很高,但是其含盐量也不低吧？以王致和大块腐乳为例,一天可以吃几块呢？专家解答：豆腐乳是含盐的,所以吃豆腐乳时就不该再吃盐或其他成昧食品了。如果你用腐乳佐餐, 相似文献
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问:如何提高食醋酿造的原料淀粉利用率?答:食醋的酿造是借助微生物的作用,将原料中的淀粉及多糖类物质,经过液化,糖化过程逐渐降解为小分子糖类物质,主要是葡萄糖和麦芽糖。同时还有少量非发酵性糖的生产(如异麦芽糖,潘糖)。生成小分子的糖类物质经过酒精发酵,醋酸发酵和乳酸发酵,生成醋酸,乳酸等有机酸,另外,原料中的蛋白质水解为可溶性蛋白质,肽及氨基酸,它将对食醋特有的滋味和香气有较大的影响。这些反应中主要是淀粉水解,淀粉水解的越彻底则食醋中的有机酸含量越高,原料利用率越高。淀粉利用率的高低是酿醋企业技术和管理水平的综合反… 相似文献
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问:黑芝麻、黑木耳泡水后,水为什么不会变得特别黑?专家解答:黑木耳的黑色来源是一类苯丙氨酸和酪氨酸衍生物,水溶性很差,因此泡木耳的水不会变黑。黑芝麻的黑色来源主要是儿茶类化合物,以及少量花青素类。前者溶解性差,因此黑芝麻泡水颜色只会轻微变黑。问:黑皮花生和普通花生在营养 相似文献
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问：平时煮粥或煮豆浆的时候,上面往往会漂起一层白沫,请问这层白沫是什么物质？要不要把它撇掉呢？ 相似文献
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问:酱油生产为什么要选择大豆和小麦为原料?答:传统酿制酱油以大豆、小麦为原料是有道理的。因为大豆含有丰富的蛋白质(36%~40%),绝大部分是水溶性的,其中球蛋白占84.3%,白蛋白占53%。大豆蛋白由十几种氨基酸组成。与鲜味有关的谷氨酸和天门冬氨酸含量都很高。还含有20%左右碳水化合物(即现代风行的低聚糖是双歧杆菌的营养源),还有钙、磷、铁等元素和维生素,大豆蛋白质酿制酱油全氮利用率可达80%左右,且酿制的酱油风味好,而芝麻饼粕的全氮利用率仅50%~60%,这是因为蛋白质结构不同的缘故。现在大豆提取油脂后的饼粕酿制酱油不仅不影响风味,而… 相似文献
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问:七味辣椒加工制作技术?答:七味辣椒制作工艺简单,设备可土可洋,生产成本低,适合乡镇企业的小型食品厂或家庭制作。1原料的配合比例(重量比)辣椒粉50%,大蒜粉12%,芝麻粉12%,陈皮粉11%,花椒粉5%,大麻仁粉5%,紫菜丝5%。 相似文献
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