模糊综合评判法在果胶-蛋白-酚类稳定性分析中的应用

利用正交试验设计和模糊综合评判法,以果胶的酸解时间、脱酯时间和体系pH值为自变量,以体系浊度保留率、有效粒径和Zeta电位为评价指标,以模糊综合评价值为目标函数对果胶-蛋白-酚类三元复合物模拟体系稳定性参数进行优化,确定最佳稳定性参数。同时也说明模糊综合评判法是获得最佳试验条件的有效方法。     

包封姜黄素的果胶-核桃蛋白复合物乳液稳定性及体外消化

研究旨在开发核桃蛋白和果胶之间的新型复合物,作为姜黄素的递送系统.将姜黄素成功包封在由果胶-核桃蛋白组成的复合物乳液中.贮存14d后,包封姜黄素的果胶-核桃蛋白复合物乳液粒径(D4.3)略有增加,并未发生相分离.在环境压力下,包封姜黄素的核桃清蛋白复合物乳液对NaC1处理(高达300 mmol/L)和热处理(高达90℃...     

果胶对酸性乳饮料稳定性的影响

酸性乳饮料的稳定性与稳定剂的含量、均质压力、均质温度、pH有关。选取果胶作为稳定剂,探讨了工艺条件对酸性乳饮料稳定性的影响。结果表明：果胶添加量0.4%、均质压力20MPa、均质温度50℃、pH4.3时酸性乳饮料的稳定性最好。     

超声构建花生分离蛋白-果胶复合乳液及其稳定性研究

为构建稳定花生蛋白-多糖乳液并了解其稳定机制,以花生分离蛋白(peanut protein isolate, PPI)-高甲氧基果胶(high methoxy pectin, HMP)的不同静电复合状态为切入点,分别研究了超声参量对PPI-HMP混合体系乳化活性和稳定性,复合乳液的粒径、电位、微观结构及储藏稳定性的影响。浊度和最大散射光强I₉₀结果表明,pH 5.0、7.0和9.0时,PPI-HMP混合物分别呈可溶性复合、无相互作用和共溶状态。3种pH下,超声的引入均显著提高了PPI-HMP混合体系的乳化活性和稳定性,降低了复合乳液均径;超声制备PPI-HMP复合乳液的最适时间分别为4、8、10 min,功率密度均为6.0 W/cm³。复合乳液的微观结构结果表明,pH 5.0时超声促进PPI-HMP复合物的形成及界面分布维持乳液稳定,而pH 7.0和9.0时则通过破坏生物大分子自聚集体、促进二者在体系中的分布维持稳定。储藏研究结果显示,超声可显著提高复合乳液的长期稳定性。研究结果为构建不同pH环境下稳定的PPI-HMP复合乳液提供参考,但对于...     

果胶-纤维素-儿茶素可食复合膜的制备及性能

为提高果胶/纤维素可食复合膜的保鲜性能,添加儿茶素制备果胶-纤维素-儿茶素可食复合膜,考察不同儿茶素用量对可食复合膜的透光率、水蒸气透过率、拉伸强度、拉伸模量和DPPH 自由基清除能力的影响,并利用傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR）和扫描电镜（scanning electron microscope,SEM）对可食复合膜的结构进行表征。结果表明,随着儿茶素用量的增加,可食复合膜的透光率和拉伸模量均逐渐降低,而水蒸气透过率和拉伸强度均呈现先增大后减小的趋势。抗氧化试验结果显示,当儿茶素用量从3%增加到12%时,复合膜DPPH 自由基清除率从25.18%显著提高到87.31%。FTIR 和SEM 结果表明,儿茶素与复合膜基质相互作用,形成了新的氢键,具有良好的相容性。该可食复合膜具有良好的性能和结构,具备在食品活性包装行业的潜在应用价值。     

大豆分离蛋白-高酯柑橘果胶-没食子酸复合Pickering乳液制备及其稳定性分析

以大豆分离蛋白、高酯柑橘果胶、没食子酸为原料,制备一种蛋白质-多糖-多酚复合物,利用单因素试验、正交试验优化复合物制备条件,并通过流变特性、粒径及分布、Zeta电位、乳液稳定性等分析手段对Pickering乳液稳定性能进行表征。结果表明：在pH 4.5、温度35 ℃、没食子酸含量40 mg时复合乳液的吸光度达到最大值3.082,此时大豆分离蛋白-高酯柑橘果胶-没食子酸结合最紧密;当油相体积分数为0.7时,Pickering乳液弹性和黏性最好,形成的较好凝胶网络结构,此时的电位为（－54.08±2.74）mV,平均粒径为（220.36±7.13）nm;与25 ℃常温贮存相比,Pickering乳液在4 ℃冷藏析乳现象更弱,油滴粒径变化更小,更有利于维持乳液稳定性;随热处理温度升高,乳液析乳情况逐渐增强,油相体积分数为0.7和0.8时,液滴粒径受温度变化不明显;冷冻会破坏复合物形成的界面层,随着油相体积分数升高和冷冻时间的延长乳液析油现象明显导致稳定性大大降低;随着pH值升高,析油现象逐渐明显,当乳液体系pH值接近4时,乳滴粒径最小且分布相对均匀;高浓度的盐离子会破坏复合物结合的紧密程度,液滴发生聚集,乳液析乳情况明显,稳定性下降。     

双亲和结构对儿茶素稳定性的影响

本文通过高效液相色谱检测，研究了儿茶素在三种不同液相体系(对照系；吐温20-胶束体系；磷脂-脂质体乳化体系)中的自动氧化模式。结果表明：不管是在pH3．5还是pH4．5下，与对照相比，嵌和在吐温20-胶束体系和磷脂-脂质体乳化体系中的儿茶素自动氧化速度显著降低(即这两种双亲和结构对儿茶素免遭氧化有保护作用)；而且，磷脂-脂质体乳化体系中的儿茶素自动氧化速度比吐温20-胶束体系中更低。     

儿茶素稳定性试验研究

儿荼素等多酚类物质是茶叶中的主要内含成分之一,这类物质是多羟基化合物,易于氧化聚合.采用常规贮藏及加速试验研究儿茶素在不同的贮藏条件下的稳定性,结果显示,只要儿茶素贮藏在密封、避光、低温、干燥的条件下,存放3年其品质也不会产生变化;如果儿茶素贮藏在高温高湿条件下易于氧化.     

果胶-谷朊粉复合物对谷朊粉分散稳定性的影响

采用吸光度法检测谷朊粉的分散稳定性,研究并优化了果胶-谷朊粉复合物的制备工艺参数。通过单因素和正交实验,以分散稳定性为指标,探索果胶-谷朊粉复合物制备工艺的最佳条件:料液比为1∶10,谷朊粉:果胶(w/w)为40∶1,pH4.5,温度40℃,反应时间60min。在最佳制备条件下的复合物分散稳定性达到86.89%,10%浓度的分散液粘度仅16mPa·s。     

果胶-乳清蛋白混合比例和pH值对体系流变学特性的影响

该文以果胶-乳清蛋白混合体系为研究对象,采用Haake RS6000流变仪对钙离子诱导条件下,果胶-乳清蛋白混合体系凝胶形成及流变学特性的影响因素进行研究。结果表明,随着果胶和乳清蛋白添加量的增加,混合体系黏度增强。在一定的乳清蛋白浓度下,随着pH值的增加溶液黏度逐渐减小,当pH=7、乳清蛋白体系质量浓度为40 g/L时,黏度最大(2.304 Pa·s)。果胶-40 g/L乳清蛋白体系能被Ca²⁺诱导形成凝胶,随着Ca²⁺浓度增加,黏度值逐渐增大,最高值出现在100 mmol/L处。果胶-40 g/L乳清蛋白混合体系呈现剪切稀化现象。     

酸性条件下高酯果胶对酪蛋白纯体系稳定性的影响

本文初步分析了酸性条件下酪蛋白稳定的机理,研究了酸性条件下高酯果胶对酪蛋白纯体系稳定性的影响。结果表明,酸性条件下高酯果胶可以稳定酪蛋白纯体系,但稳定效果受到体系的pH值、高酯果胶的添加量及酯化度、糖用量和螯合剂等因素的影响。     

果胶粉稳定性研究

目的研究果胶粉存放过程中的稳定性。方法考察pH值、存放时间等因素对果胶粉胶凝度的影响,从而确定适宜的存放条件。结果适宜的存放条件为pH3．3左右,存放时间不超过6个月。结论获得了较佳的果胶粉存放条件,为果胶的生产工艺提供了实验根据。     

胶黏物模型物在抄造系统中的稳定特性研究

选取造纸常用的施胶剂烷基烯酮二聚体(AKD)和涂布胶黏剂羧基丁苯胶乳(XSBRL)作为抄造白水微细胶黏物模型物,就其在液相中的稳定特性进行研究分析。采用红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)对AKD和XSBRL进行表征,通过示差扫描量热法(DSC)和热重法(TG)对其热性能进行分析,运用激光探测技术、流式技术以及荧光示踪技术相结合的方法,就抄造系统的有关参数对模型物粒径分布的影响进行研究。结果表明,相对于常温时的玻璃态,两种模型物在抄造系统常见温度范围内均处于发黏、高弹态,颗粒间发生聚集,其中,XSBRL对温度更为敏感,聚集程度比AKD的要高,并且随着系统温度的升高,两模型物的聚集趋势都略有上升;当系统温度保持在50℃时,两模型物的聚集状态都随时间延续略有增加,但随时间延续,变化幅度不大;机械搅拌作用的影响与其作用的强度有关,搅拌速度高于800 r/min时,两模型物颗粒间由轻微的聚集趋势转变为分散趋势。     

复合型柚子酸奶稳定性的研究

用柚子和脱脂奶粉为主要原料研制柚子酸奶。对影响柚子酸奶稳定性的主要因素进行探讨,通过正交实验确定了柚子酸奶复合稳定剂的种类与配比为:黄原胶0.03%、CMC-Na 0.08%、卡拉胶0.005%。实验得到在杀菌为90℃/10 min、发酵时间为4 h、柚子汁添加量为10%,加糖量为9%工艺条件下,柚子酸奶稳定性最好。     

甜菜果胶乳化活性及稳定性

甜菜果胶是一种从甜菜粕中提取的酸性阴离子多糖,主链由鼠李糖和半乳糖醛酸组成,侧链数量丰富,主 要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、果糖等一些中性糖组成。其中中性糖末端与蛋白质共价连接,赋予了甜菜果胶 良好的乳化性质。本研究主要探究了甜菜果胶的乳化特性并与柑橘果胶进行对比。考察了甜菜粕产地、果胶质量 浓度、pH值、温度、贮藏时间等对乳液特性（粒径分布、平均粒径、Zeta-电位和浊度变化）的影响。研究结果表 明,产地不同对甜菜果胶结构组成影响较大,以甜菜果胶制备的乳液粒径显著小于柑橘果胶乳液,且乳化活性更 高。当甜菜果胶质量浓度为10～25 mg/mL时,乳液在4 周的贮存期内保持良好的稳定性,而柑橘果胶乳液粒径显著 增加。pH 2～6的范围内,果胶粒径基本保持不变。25～85 ℃升温过程中,柑橘果胶乳液粒径大幅增加。说明甜菜 果胶具有良好的乳化活性和稳定性。本研究为甜菜果胶的实际应用提供了理论指导。     

柑桔汁悬浮稳定机理的探讨

柑桔汁的混浊稳定机理研究 .结果表明 ,均质可以降低柑桔汁悬浮颗粒的大小 ,从而提高产品的稳定性 ,但是均质的压力高于 1 9.6MPa时 ,悬浮颗粒过小 ,贮存期间颗粒易合并而破坏混浊稳定性 .添加蔗糖可以增大柑桔汁的密度 ,稳定剂可以提高柑桔汁的粘度 ,从而降低了悬浮颗粒沉降速度 ,提高产品的稳定性 .研究还发现 ,复配稳定剂对柑桔汁稳定作用优于单一稳定剂 ,这是因为大分子之间产生协同作用所致     

Stability and opacity of orange oil cloudy emulsions based on gum elemi and gum arabic

Orange oil cloudy emulsions based on naturally occurring oil-soluble gum elemi and naturally occurring water-soluble gum arabic have been prepared and evaluated. Cloud and emulsion stability, as well as the opacity of each emulsion, were recorded and compared. It was demonstrated that the emulsion stability is determined by the gum elemi/orange oil ratio, the orange oil content, and the gum arabic/orange oil ratio. The opacity is a function of the orange oil content and to a lesser extent also depends on the gum elemi/orange oil ratio. Since the gum elemi/orange oil ratio is a critical parameter affecting both opacity and stability it should be carefully chosen and controlled.
Gum arabic is not the sole emulsifier, as gum elemi also adsorbs on the oil droplets and plays a role in emulsion stability.     

香蕉皮果胶的提取及其对凝固型酸奶稳定性的影响

采用盐酸提取香蕉皮中的果胶物质,并研究其作为稳定剂对凝固型酸奶稳定性的影响.结果表明:pH 2.0的盐酸作为提取液的最佳提取条件为:V提取液:m香蕉皮=4:1,提取温度80 ℃、萃取时间1.5 h;以香蕉皮胶和黄原胶作稳定剂的凝固型酸奶的最佳工艺条件为:使用0.3%的稳定剂(m黄原胶:m果香蕉皮胶=1:3),前发酵温度为42 ℃,时间3.5 h,接种量4 %.     

黑果腺肋花楸花色苷与果胶的结合作用对其稳定性的影响

采用超滤离心法确定对花色苷与果胶结合的影响因素以及结合的最优条件,利用高效液相色谱法分析最优条件下花色苷与果胶的结合情况,最后将结合样品溶液与花色苷溶液进行稳定性和抗氧化活性的对比分析。结果表明:pH值和花色苷与果胶添加比例对结合效果影响较大,Ca2+的存在会对结合产生负面影响,而Mg2+和糖类物质的添加对结合率无显著影响。结合最优条件为:pH 3、花色苷与果胶添加比例1∶2。羟基数量较多或糖基为L(+)构型的花色苷更容易与果胶结合;果胶的加入使在热环境和胃肠道环境中的花色苷稳定性增强;但相较于花色苷溶液,结合后的样品溶液的羟自由基清除能力、2,2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力和Fe3+还原能力都有一定程度的减弱,但仍具有一定的抗氧化效力。     

一般非驻定系统解的稳定性的若干判别准则

给出了一般非驻定系=(t,x)致稳定性和渐近稳定性的若干判别准则,改进了已知的有关结论.