再制奶的生产

一、概述再制奶:将脱脂奶粉加水还原成脱脂奶。并按脂肪含量的要求加入一定量的奶油经均质再制成全脂牛奶的过程(其各成分之含量可与鲜奶基本相同)。该产品还可再制成其它乳制品。在上述加工过程中,因为在所需的原料中,脱脂奶粉和无水黄油是经过热处理的,所以常常影响牛奶中蛋白质原有的特性和鲜牛奶具有的香味及其应有的特性。     

利用胶体磨进行再制奶的生产

黑龙江省锦河乳品厂与河北省廊坊胶体磨厂合作,于1990年10月,利用进口的苏联脱脂乳粉和无水奶油,进行了再制奶的生产试验。     

再制奶在干酪生产中的应用

<正> 半个世纪以来,一些鲜奶供应不足的 国家一直在使用再制奶来生产各种类型的干酪。尽管用再制奶生产干酪会受到当地政府法规的限制以及世界乳品价格波动的影响,但为了满足消费者的需求,以这种方法生产干酪在这些国家已经变得不可或缺。这个现象背后的原因是多种多样且不断变化的,如购买力增强,当地居民膳食结构的调整,以及牛奶组分分离和再制技术的进步。     

奶圆生产技术

本文介绍奶圆生产技术。奶圆是以奶粉、奶油、饴糖等为原料。采用膨化技术生产、产品香酥可口,是乳制品的深加工产品。      

胡萝卜奶生产技术

<正> 胡萝卜含有丰富的维生素、胡萝卜素等营养成分,笔者经反复研究,采用先进工艺制取胡萝卜汁,与奶粉等原辅料精心配兑,使两者的营养成分相互补充,研制出味美可口的胡萝卜奶饮料,老幼成宜,极具营养价值,市场前景广阔,经济效益显著。 一.成品规格要求 1.感观指标: 色泽:呈橙黄色,清晰均匀,允许有少量碎屑。 滋味及气味:具有胡萝卜和奶粉的天然香味,酸甜适口,无明显异味。 2.理化指标:     

奶圆生产技术

本文介绍奶圆生产技术。奶圆是以奶粉、奶油、饴糖等为原料。采用膨化技术生产、产品香酥可口,是乳制品的深加工产品。     

刺梨果奶生产技术

<正> 刺梨是一种野生果子,有维C之王的美称。刺梨品种繁多,有青皮、黄皮、花皮、红斑等,有浓涩味、轻涩味、无涩味、酸甘味等。刺梨作为野生植物资源,来源非常广泛,营养成份高,含有人体必须的各种氨基酸和维生素。有止咳化痰、消肿化食、滋润皮肤等功效。为了开发这一珍贵的植物资源,笔者进行了长时间的研究,成功研制出刺梨     

奶片生产技术报告

前言随着人民生活水平的不断提高,乳制品在我国已得到越来越多的人们的重视。近几年来已有婴儿奶粉、豆乳粉、母乳化奶粉和老年人奶粉等乳制品的生产。我厂生产的系列化奶片是在奶粉的基础上进行的深加工。奶片是用同一种奶粉或几种奶粉加入辅料和风味物质经加压成型而制成的片状产品,是乳制品中的一个新品种。通过近几个月的生产销售证明,我厂生产的奶片现已成为儿童、学生、老人、旅游者所喜欢的理想高     

马蹄奶生产技术及稳定性探讨

介绍了马蹄的营养成分和药用价值。着重阐明了马蹄奶的生产工艺 ,技术参数和操作要求并对马蹄奶的稳定性进行了探讨     

奶片生产技术与质量控制

该文对目前我国奶片的生产现状、市场销售情况等进行了介绍,并对奶片的加工技术及如何控制质量问题作了阐述.     

小袋无菌奶生产技术及市场

<正> 无菌包装是一个新兴的技术,利用这种技术生产的果汁及乳品,无论在风味、口感上都给人一种清新的感觉,而且正逐步被市场所接受。这种产品是天然、绿色、健康的标志。乳品包装市场分析"一杯奶可以强壮一个民族",而我国人均牛奶消费量远低于世界平均水平。随着人们生活水平的提高,牛奶的消费逐渐增加,加上健康奶、学生奶工程的     

二次灭菌保鲜奶生产技术

二次灭菌保鲜奶是牛奶经超高温灭菌、灌装、再经第二次灭菌的瓶装保鲜牛奶。文中介绍了二次灭菌保鲜奶生产流程与工艺条件。在阐述消费奶与超高温灭菌奶后，指出我国应发展二次灭菌保鲜奶及其生产设备。     

再制干酪的技术难点

阐述了重制干酪结构形成的原理。主要是天然干酪的稳定结构被加热和搅拌破坏，而乳化盐中的Na^ 和酪蛋白的Ca^ 进行离子交换，从而增加酪蛋白的水合性，提高脂肪的乳化稳定性，经过熔融和冷却，混料中的蛋白、脂肪和水形成一个稳定的新结构。在阐明原理的基础上分析了配方和工艺方面的关键参数，包括混料中的酪蛋白含量，混料中的乳化盐，混料的水分含量和pH值，熔融温度、熔融时间、搅拌强度、脱气程度和冷却程度。     

牦牛奶软质鲜奶酪生产技术研究

以牦牛鲜乳为原料,以凝乳时间、奶酪产率和感官评价为主要指标,采用单因素实验和正交实验,研究氯化钙和凝乳酶的添加量,凝乳温度对牦牛奶软质奶酪成品感官质量及出品率的影响,确定了牦牛奶软质鲜奶酪生产最佳生产工艺参数为:凝乳温度为35℃,凝乳酶添加量为0.003 g/100 mL,CaCl2的添加量为0.03 g/100 mL。     

CTP制版中的绿色生产再精进

正采用CTP制版系统来取代传统PS版制版系统本身就是我们当前在绿色印刷中的一项环保措施。但是在CTP制版系统中,其实还有一些更加绿色的环保措施要做。例如:印版采用免化学处理CTP版材;对CTP冲版机的显影药水进行定期监测以减少废版的产生;对CTP冲版机的显影液和水冲洗系统中的水进行过滤净化、循环使用等。以下介绍我公司对CTP冲版机的水冲洗循环装置的改造方法,改造后,不仅使水能够循环使用,节约用水量,而且提高了CTP版冲版质量。     

再制奶油奶酪生产新技术的研究

针对影响再制奶油奶酪质构特性、持水性、持油性和感官等品质的关键工艺,包括融熔温度、融熔时间、剪切速率、均质压力和冷却方式进行了研究。结果表明,融熔过程中的温度和时间对样品的各个性质有一定影响,且融熔过程中剪切速率的影响最显著,最佳的融熔条件为80℃,10 min,剪切速率900 r/min。不经均质的样品基本呈稠厚的液态,可流动。随着均质压力的提高,产品的硬度增加,当压力达到20 MPa时样品才达到硬度要求。本实验选择的两种冷却方式对样品的质构、感官和内部乳清析出没有显著影响,该工艺条件对产品品质总体影响不大。     

再制干酪加工技术的研究进展

介绍了再制干酪加工技术的研究进展,包括原料干酪的选择、乳化盐的种类及其添加量、加水量、pH等对再制干酪功能性质的影响和再制干酪加工设备及包装的最新进展情况。      

高质量原料奶的生产

本文论述了原料奶中微生物的污染来源及其对原料奶质量的影响，探讨了如何降低微生物污染以获得高质量原料奶的方法。